Mijn ouders en broer kwamen laatst langs om gezellig mee te eten. Net zoals bij de vrienden die ik de citroen maanzaadcake voorschotelde zag ik mijn kans schoon om wat zoets te bakken. Dit keer had ik zin in ouderwetse blueberry muffins, lekker luchtig en zonder toeters en bellen.
De luchtigste blueberry muffins
Ik maakte er 6 en fotografeerde ze voordat mijn familie op de stoep stond. Aangezien we in totaal met 5 personen zouden dineren en één van de blueberry muffins het doorgesneden fotomodel moest zijn voor een goede shot van de heerlijke binnenkant van de cakejes (zie het resultaat hieronder) gaf ik mezelf toestemming om ‘m op te peuzelen na de fotoshoot. Dit onder het mom dat je een doorgesneden muffin niet mag serveren aan en dat ik toch echt moest weten wat ik mijn gasten zou voorschotelen.
En nu moet ik je bekennen dat ik mezelf, nadat ik de muffin binnen enkele seconden opgeschrokt had, een aantal flinke schouderklopjes heb gegeven. Want man, die blueberry muffins waren meer dan goed gelukt: ik heb mezelf als ik-ben-meer-een-kokkie-dan-een-bakkerje-type flink verrast. Ik denk dat het geheim van deze blueberry muffins zit in het feit dat ik naast zelfrijzend bakmeel toch nog een pietsie extra bakpoeder heb toegevoegd en naast blauwe bessen het beslag wat frisser heb gemaakt met citroenschil, maar bovenal komt het doordat ik het beslag eerst flink koud heb laten worden in de koelkast. Dit laatste is een tip van Paul Hollywood, je weet wel die bakkende baardmans van de BBC: hij heeft verstand van zaken.
Dus sla die blauwe bessen in en grijp je handmixer. De bereidingstijd zelf is niet meer dan tien minuten. Het lastigste is het wachten voor de koelkast en de oven die ongetwijfeld het meeste werk doen om deze bleuberry muffins zo lekker te maken.
Ingrediënten voor 6 luchtige blueberry muffins:
100 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram zachte boter
65 gram suiker
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
geraspte schil van halve citroen
125 gram blauwe bessen
optioneel: geklopte slagroom
To do:
Pak een grote kom en klop de zachte boter en de suiker door elkaar tot een luchtig en zacht mengsel. Roer de eieren er dan één voor één doorheen. Mix een paar minuten goed door. Voeg dan, terwijl je door blijft mixen, het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, zout en citroenrasp toe. Dek af en zet tenminste een uur in de koelkast. Een paar uur of zelfs een hele nacht zou helemaal perfect zijn.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Haal het beslag uit de koelkast. Je zult zien dat het beslag meer op een koekjesdeeg is gaan lijken: dik en vrij zwaar. Maar dat is dus juist de bedoeling om die perfecte blueberry muffins op tafel te krijgen!
Vet een muffinvorm in met boter of bekleed met papieren muffinvormpjes. Verdeel het beslag over 6 vormen en druk de blauwe bessen in het beslag. Het zal lijken alsof je veel te veel blauwe bessen in de muffins probeert te stoppen, maar het kan prima aangezien de muffins allemaal twee keer zo groot zullen worden.
Schuif de blueberry muffins in de oven en bak in 20 minuten goudbruin, luchtig en gaar. Laat even afkoelen in de vorm en haal ze er dan voorzichtig uit. Serveer je blueberry muffins warm of koud en eventueel met een dikke klodder slagroom.
Geen zin in zoete muffins en voel je meer voor een hartige variant? Maak dan deze hartige muffins eens!
