blueberry muffins

Fluffy blueberry muffins

Mijn ouders en broer kwamen laatst langs om gezellig mee te eten. Net zoals bij de vrienden die ik de citroen maanzaadcake voorschotelde zag ik mijn kans schoon om wat zoets te bakken. Dit keer had ik zin in ouderwetse blueberry muffins, lekker luchtig en zonder toeters en bellen.

De luchtigste blueberry muffins

Ik maakte er 6 en fotografeerde ze voordat mijn familie op de stoep stond. Aangezien we in totaal met 5 personen zouden dineren en één van de blueberry muffins het doorgesneden fotomodel moest zijn voor een goede shot van de heerlijke binnenkant van de cakejes (zie het resultaat hieronder) gaf ik mezelf toestemming om ‘m op te peuzelen na de fotoshoot. Dit onder het mom dat je een doorgesneden muffin niet mag serveren aan en dat ik toch echt moest weten wat ik mijn gasten zou voorschotelen.

En nu moet ik je bekennen dat ik mezelf, nadat ik de muffin binnen enkele seconden opgeschrokt had, een aantal flinke schouderklopjes heb gegeven. Want man, die blueberry muffins waren meer dan goed gelukt: ik heb mezelf als ik-ben-meer-een-kokkie-dan-een-bakkerje-type flink verrast. Ik denk dat het geheim van deze blueberry muffins zit in het feit dat ik naast zelfrijzend bakmeel toch nog een pietsie extra bakpoeder heb toegevoegd en naast blauwe bessen het beslag wat frisser heb gemaakt met citroenschil, maar bovenal komt het doordat ik het beslag eerst flink koud heb laten worden in de koelkast. Dit laatste is een tip van Paul Hollywood, je weet wel die bakkende baardmans van de BBC: hij heeft verstand van zaken.

blueberry muffins
blueberry muffins: zó gepiept en super fluffy

Dus sla die blauwe bessen in en grijp je handmixer. De bereidingstijd zelf is niet meer dan tien minuten. Het lastigste is het wachten voor de koelkast en de oven die ongetwijfeld het meeste werk doen om deze bleuberry muffins zo lekker te maken.

Ingrediënten voor 6 luchtige blueberry muffins:

100 gram zelfrijzend bakmeel

100 gram zachte boter

65 gram suiker

1 theelepel bakpoeder

snufje zout

geraspte schil van halve citroen

125 gram blauwe bessen

optioneel: geklopte slagroom

To do:

Pak een grote kom en klop de zachte boter en de suiker door elkaar tot een luchtig en zacht mengsel. Roer de eieren er dan één voor één doorheen. Mix een paar minuten goed door. Voeg dan, terwijl je door blijft mixen, het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, zout en citroenrasp toe. Dek af en zet tenminste een uur in de koelkast. Een paar uur of zelfs een hele nacht zou helemaal perfect zijn.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Haal het beslag uit de koelkast. Je zult zien dat het beslag meer op een koekjesdeeg is gaan lijken: dik en vrij zwaar. Maar dat is dus juist de bedoeling om die perfecte blueberry muffins op tafel te krijgen!

Vet een muffinvorm in met boter of bekleed met papieren muffinvormpjes. Verdeel het beslag over 6 vormen en druk de blauwe bessen in het beslag. Het zal lijken alsof je veel te veel blauwe bessen in de muffins probeert te stoppen, maar het kan prima aangezien de muffins allemaal twee keer zo groot zullen worden.

Schuif de blueberry muffins in de oven en bak in 20 minuten goudbruin, luchtig en gaar. Laat even afkoelen in de vorm en haal ze er dan voorzichtig uit. Serveer je blueberry muffins warm of koud en eventueel met een dikke klodder slagroom.

blueberry muffins
blueberry muffins: zacht en luchtig en makkelijk te maken

Geen zin in zoete muffins en voel je meer voor een hartige variant? Maak dan deze hartige muffins eens!

citroen maanzaadcake

Makkelijke citroen maanzaadcake

Oei, dit is een citroen maanzaadcake die je wilt maken. En het leuke is dat deze frisse jongen met duizenden zwarte zaadjes door echt de grootste idioot gebakken kan worden, zoals door mij bijvoorbeeld. Als hoogzwangere foodblogger is bakken toch best lastig geworden aangezien ik de neiging heb om essentiële ingrediënten te vergeten toe te voegen of hoeveelheden door elkaar te halen. Mèh.

Hard aan de bak tijdens verlof

Ja, het is waar. Tegen het einde van je zwangerschap word je een suf debieltje, echt. Waar ik eerst een beetje tegen zwangerschapsverlof op zag omdat ik me afvroeg waarom je nou in hemelsnaam vier weken voor de bevalling al uit de roulatie moest zijn, zie ik er nu de voordelen van in. Het eerste voordeel is dat collega’s niet meer te maken hebben met een wazige schildpad die zich de godganse dag richting de toiletten begeeft in de tijd van de baas. Als je dan voor de tiende keer van de pot afkomt en mensen beginnen te vragen wanneer je nou (eindelijk) met verlof gaat weet je hoe laat het is: je brein is gekrompen en men heeft liever dat je de rompertjes maar alvast gaat wassen dan dat je je nog met een rapportage bemoeit. Oké. Het andere voordeel van verlof is echter belangrijker: ik kreeg weer tijd, en vooral energie, om voor anderen te koken en alle baksels en kooksels op de gevoelige plaat vastleggen. En dit was hard nodig om Sesu Chops weer van nieuwe en fijne homemade content te voorzien.

Bakken voor vrienden

Zodra mijn verlof startte heb ik dan ook direct wat vrienden en familie over de vloer gehad voor het avondeten. Op deze manier had ik een stok achter de deur om weer eens stevig te koken en mijn standaard kookreportoire even te laten voor wat het was. Ook betekende het geven van etentjes een excuus om zoete baksels uit de oven te toveren aangezien ik het nooit zie zitten om alleen voor de meneer en mij een taart te bakken. Want zeg nou zelf: een taart met zijn tweeën is toch niet gezellig? Daar heb je meer eetmaatjes voor nodig! En die kwamen zodra ik mijn collega’s op kantoor gedag had gezwaaid.

Zoet en de zon: citroen maanzaadcake

Omdat het mooi weer was kreeg ik zin in een simpele citroen maanzaadcake met zo’n lekker laagje wit citroenglazuur. Het idee om de cake nog lekkerder te maken met een siroop kreeg ik van onze beste man Jamie Oliver. Door gaatjes in de nog warme cake te prikken en die te vullen met siroop wordt je citroen maanzaadcake heerlijk sticky en vol smaak. Je kunt er ook voor kiezen om dit niet te doen. Gooi dan nog 75 gram extra kristalsuiker door het cakebeslag zelf (dus 175 gram in totaal).

citroen maanzaadcake
Citroen maanzaadcake: vol van smaak door de siroop en een lekkere icing on top

Het leuke aan deze citroen maanzaad cake is niet alleen dat ie makkelijk te maken is, maar ook dat het geen enorm bakbeest is waar je je later op de avond nog misselijk aan eet omdat je het tóch niet kon laten om met je tengels van de leftovers af te blijven. Deze cake is relatief klein en wordt gebakken in een springvorm met een doorsnee van 20 cm. In huize Sesu betekent dat dat ie geschikt is voor 4-6 personen, maar in een normaal huishouden zou deze citroen maanzaad cake ook 8 man van een flink stukje zoet kunnen voorzien. Mocht je toch nog overhouden, neem het overgebleven stukje mee naar je werk en voer het aan een irritante collega. Een gebit vol maanzaadjes is namelijk een erg grappig gezicht!

Ingrediënten voor 1 citroen maanzaadcake

175 ongezouten boter (en wat extra)

100 gram kristalsuiker

200 gram zelfrijzend bakmeel

3 eieren

30 gram maanzaad

Sap en rasp van 1 grote citroen

Siroop:

100 gram kristalsuiker

90 gram citroensap

Glazuur:

225 gram poedersuiker

3 eetlepels citroensap

Extra nodig: bakpapier, satéprikkers en springvorm van 20 cm

To do:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een springvorm met een doorsnee van 20 cm met bakpapier en vet in met boter.

Pak een grote kom. Klop de boter en suiker luchtig. Voeg dan de eieren één voor één toe en vervolgens het citroensap- en rasp, maanzaad en zelfrijzend bakmeel. Giet het cakebeslag in de springvorm. Strijk glad en bak in 40-50 minuten gaar. Check met een satéprikker of de cake gaar is door ‘m in de cake te steken en 5 tellen te wachten. Als de sateprikker er schoon uitkomt is de cake klaar. Zo niet, laat de cake dan nog even doorbakken.

Laat de cake eerst een paar minuten afkoelen in de springvorm. Haal ‘m daarna uit de springvorm en stort op een rekje om verder af te koelen. Maak als de cake nog warm is de citroensiroop door in een steelpannetje het citroensap en de suiker op te lossen. Maak dan met een satéprikker heleboel gaatjes in de bovenkant van de cake en lepel de siroop in de gaatjes. Zo wordt je citroen maanzaadcake extra lemonny en sticky!

Maak het glazuur door het citroensap en de poedersuiker goed met elkaar te mengen tot een dik papje. Wanneer de cake bijna helemaal afgekoeld is schenk je het glazuur over de cake. Schenk het in het midden uit, het zal zich dan vanzelf mooi over de cake verdelen en van de randen aflopen. Laat het glazuur hard worden en val dan aan.

citroen maanzaadcake
citroen maanzaadcake: kun jij het bij één stukje laten?

 

Mango frozen yoghurt

Frisse mango frozen yoghurt (in 1 minuut bereid)

Nu Amsterdam opeens tropische trekjes vertoont en ik met een rode boei en klotsende oksels op mijn stalen ros langs de broeierige grachten ploeter is er maar één ding wat ik wil: ijs. En dan het liefst mijn eigen lichte versie, namelijk mango frozen yoghurt, oftewel yoghurtijs met mango.

Dat ik het recept voor deze ultrasnelle mango frozen yoghurt niet eerder heb gedeeld verbaast me, want het is zo’n gaaf recept door zijn eenvoud en doet het ook prima tijdens minder warme dagen. Want wist je dat je binnen een minuut de meest vrolijke en lekkere frozen yoghurt (of met een pietsie extra vriestijd zelfs ijsjes) op tafel hebt kunnen staan? En dat je die prima aan gasten kunt voeren en de show mee kunt stelen tijdens feesten en partijen, maar ook als ontbijt naar binnen kunt lepelen? Ontbijt? Ja. In deze frozen yoghurt zit enkel mango, een zelfde hoeveelheid Griekse yoghurt, wat honing en dan twee geheime ingrediënten die “lekker ijs” naar het niveau “heel lekker ijs” tillen: simpelweg munt en rode chilipeper. Dus wat je op de foto ziet is eigenlijk hetzelfde als het bakje yoghurt met fruit dat je doordeweeks ‘s ochtends naar binnen slurpt, maar dan leuker- en kouder. Als dessert is deze mango frozen yoghurt een goede vervanger voor roomijs, dus ook nog eens een goede om te onthouden voor als je onverwachts een fitgirl over de vloer krijgt. Want die wil geen pruimenijs met room of een flink stuk clafoutis– ik zeg het je.

Maar de smaak van deze mango frozen yoghurt is de belangrijkste reden om dit recept met je te delen: fris, lichtzoet en een beetje spicy. Heerlijk op zomerochtenden, – middagen én -avonden. En dat binnen 1 minuut- mits je een blender hebt. Dat dan weer wel, ja.

Ingrediënten:

250 gram bevroren stukjes mango (uit het vriesvak van de supermarkt of zelf ingevroren)

250 milliliter Griekse yoghurt

1 eetlepel honing (als je echt van zoet houdt, doe dan wat meer)

1/2-1 rode chilipeper (afhankelijk van jouw smaak en pittigheid van de peper)

2 flinke eetlepels gehakte muntblaadjes (zo’n 8 gram) + evt. wat extra voor garnering

To do:

Doe alle ingrediënten in de blender en meng tot een zo glad mogelijke massa. Doe de mango frozen yoghurt in glaasjes of kommetjes en garneer met wat extra chili en muntblaadjes. Je kunt er ook voor kiezen om je frozen yoghurt tot ijs te laten opstijven. Zet het dan nog ongeveer 2 uur in de vriezer en roer af en toe door.

Mango frozen yoghurt
Mango frozen yoghurt met chili en munt
Tarte au citron

Een klassieker: tarte au citron

In mijn vorige blog post over het bakincident waar twee dozijn hartige muffins het resultaat van waren heb ik je al verteld hoe blij ik was met die baksels. Nou, ik kan je bij dezen dan weer inlichten over bakincident nummer twee, dat ook tegen verwachting in een ongekend succes was. Na de muffins heb ik namelijk een gevaarlijk lekkere tarte au citron gebakken- citroentaart dus en een echte klassieker. Mijn moeder was jarig en kwam dit bij mij thuis vieren. Hier kreeg ik licht de zenuwen van, want bij jarige joppies hoort natuurlijk taart. Hoewel ik al wat taarten heb gebakken en gedeeld op Sesu Chops (zie hierhier en hier) is dit niet mijn favoriete bezigheid in de keuken. Bij taarten weet je nooit of je iets lekkers aan het maken bent totdat je het gevaarte uit de oven haalt. En ja, dan kan het dus te laat zijn, en blijken dat je een oneetbare klomp hebt gebakken.

Met licht trillende handen begon ik aan de tarte au citron, maar de zenuwen waren voor niks. Kennelijk hebben die te gekke muffins van eerder mij meer bak-zekerheid gegeven. De bodem van de tarte au citron was precies de juiste dikte, goed gebakken en lekker licht en kruimelig. Hoera. De citroenvulling was lekker fris en zuur, maar niet zo zuur dat je het glazuur van je tanden afdroop. Hoera. En de toegevoegde hoeveelheid suiker was ook fijn in balans zodat de tart au citron vooral naar citroen smaakte en maar licht zoet was. Derde hoeraatje!

Deze tarte au citron is niet moeilijk om te maken, maar kost wel wat tijd in de keuken. Reserveer dus een dagdeel in de keuken hiervoor.

Tarte au citron
Tarte au citron

Ingrediënten voor 1 tarte au citron

Bodem:

300 gram bloem

175 gram koude roomboter + extra om taartvorm mee in te smeren

2 eierdooiers

evt. 1-2 theelepels ijskoud water

Vulling:

200 milliliter citroensap

rasp van twee citroenen

6 eieren

150 gram suiker

150 milliliter slagroom

Extra:

plasticfolie

bakpapier

taartvorm met losse bodem en een doorsnee van 26 cm

Kan met schenktuit

Blindbakvulling (droge bonen of rijst bijvoorbeeld)

To do:

Doe de bloem in een kom. Snijd roomboter in kleine blokjes en voeg aan de bloem toe. Meng de bloem en boter met je vingers zodat er een kruimelig deeg ontstaat. Voeg de eierdooiers toe en kneed kort door totdat je een samenhangend deeg hebt. Indien het deeg te droog is voeg je 1 of 2 theelepels ijskoud water toe. Maak er een platte ronde schijf van, wikkel in plasticfolie en laat een half uur in de koelkast rusten.

Rol het deeg na een half uur uit tot een plak met de dikte van een halve centimeter. Beboter de taartvorm en bekleed hem met het deeg. Druk de randen iets aan, prik wat gaatjes in de bodem met een vork en dek af met plasticfolie. Zet weer een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak de vulling. Mix alle ingrediënten kort in een grote kom door elkaar, behalve de citroenrasp. Zeef het citroenmengsel in een kan met een schenktuit en voeg de rasp toe. Zet apart.

Haal de taartbodem uit de koelkast. Leg er bakpapier op en vul met blindbakvulling. Schuif in de oven en bak tien minuten. Verwijder het bakpapier en de blindbakvulling en bak dan nog 15-20 minuten totdat de bodem mooi goudbruin is.

Wanneer de taartbodem klaar is zet je de oven op 160 graden. Roer de citroenvulling nog eens goed door. Schuif de taartbodem iets uit de oven, maar laat ‘m er bij voorkeur wel in staan. Schenk de vulling in de taartvorm en schuif voorzichtig terug in de boven. Bak de tarte au citron in 30-35 minuten gaar. De vulling van de taart moet stevig zijn, maar mag nog wel een beetje ‘wiebelen’ wanneer hij uit de oven komt. Laat afkoelen voordat je ‘m serveert.

Tarte au citron
Tarte au citron: fris en licht, dus neem gewoon twee (of drie) stukken!
Ontbijt crumble en courgette brownie

Fijn bakweekend: five-spice ontbijt crumble & smeuïge courgette brownie

Courgette brownie
Courgette brownie

Hoewel je vast oren hebt naar een fijne crumble op de ontbijttafel dacht je vast “ulgh” bij het lezen van “courgette brownie” in de titel. Want gatver, een brownie met courgette erin? Is dat niet net zoiets als gestoomde zalm met mashmallows? Nee. Een courgette brownie moet je toch echt één keer in je leven geproefd hebben. Die courgette zelf proef je namelijk niet, maar die groene vriend zorgt er wel voor dat je brownie heerlijk smeuïg wordt en zo lekker nat en klef van binnen blijft. Want zo vind ik brownies zelf het allerlekkerst: ongaar in het midden, zodat ie lekker tussen je tanden blijf plakken wanneer je erin bijt.

Dit gezegd te hebben zijn er nog een andere voordelen aan deze courgette brownie: de courgette maakt de brownie minder zwaar dan de gewone versie en bovendien krijg je meteen een portie groenten binnen. Niet veel, maar toch weer een deel van die dagelijkse aanbevolen hoeveelheid. Naast groene groente zitten er ook pecannoten, amandelen en cranberries van BitesWeLove op om de boel extra feestelijk te maken. Eerder heb je mijn review over BitesWeLove kunnen lezen en wat ik met de bites heb gekokkereld. Mocht je die blogpost – foei!- over het hoofd hebben gezien, ga dan hier naar toe.

Zoals beloofd vandaag dus de twee andere recepten met de bites die in mijn box zaten: een ontbijt crumble met appel, peer, five-spice (Chinese vijfkruidenpoeder: een specerijenmix bestaande uit kaneel, venkel, kruidnagel, steranijs en szechuanpeper) en bites no. 60, en dus die smeuïge courgette brownie met bites no. 06. Beide recepten zijn super simpel om te maken, ook zonder bites. In dat geval vervang je de bites door wat andere noten en zaden (ongeveer 45 gram).

Five-spice ontbijt crumble

Ontbijt crumble
Ontbijt crumble

Deze ontbijt crumble is vrij gezond en kun je zonder problemen ’s ochtends naar binnen schuiven, maar als dessert doet ie het ook prima. Waarschuwing: wanneer je dit als ontbijt wilt, doe het dan op een ochtend waarop je tijd hebt. De crumble heb je weliswaar zo in elkaar gedraaid, maar hij moet wel een half uur in de oven- en dat is een aanzienlijke tijd voor ren- en vliegochtenden op werkdagen.

De bites in de crumble bestaan uit gedroogde stukjes appel, cashewnoten en rozijnen. Gecombineerd met appel en peer gebakken in five-spice wordt het een ontbijt om u tegen te zeggen.

Ingrediënten voor 2 personen

1 appel, geschild en in schijfjes/blokjes

1 peer, geschild en in schijfjes/blokjes

1 theelepel five-spice

1 eetlepel citroensap

50 gram havervlokken

2 eetlepels amandelmeel

2 eetlepels boter (kokosolie kan ook), en extra om in te vetten

2 eetlepels honing

1 zakje bites no. 60 (of 45 gram andere noten en gedroogd fruit)

optioneel: 2 scheppen Griekse yoghurt of crème fraiche

extra: twee ramekins of een klein ovenschaaltje

To do:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet de ramekins/ovenschaal in met boter (indien health nut, dan kokosolie).

Doe de stukjes appel en peer in een kom en bestrooi met five-spice en besprenkel met citroensap. Als je bites no. 60 gebruikt: vis de rozijnen er tussenuit en voeg aan het fruit toe. Houd de stukjes gedroogde appel en cashewnoten apart. Meng het fruit goed door elkaar en leg het in de ramekins/ovenschaal.

Smelt de boter en honing op laag vuur in een steelpannetje. Hak ondertussen de bites (of de andere noten) grof door. Draai het vuur uit en roer er de havervlokken, amandelmeel en de bites er doorheen. Verdeel het mengsel over het fruit, schuif in de oven en bak in 20-30 minuten gaar of totdat het fruit gaat bubbelen en de crumble goudbruin is.

Laat de ontbijt crumble iets afkoelen voordat je aanvalt en serveer met een goede schep Griekse yoghurt of crème fraiche.

Ontbijt crumble
Ontbijt crumble met appel, peer, five-spice & bites van BitesWeLove

Courgette brownie

Hierboven heb ik al genoeg gezegd over de courgette brownie, dus laat ik ‘m hier niet nog een keer aanprijzen. Gewoon maken die hap.

Courgette brownie
Courgette brownie

Ingrediënten voor 10-12 stuks

100 gram bloem

100 gram courgette, fijn geraaspt

2 eieren

1 theelepel bakpoeder

1 eetlepel cacaopoeder

200 gram basterdsuiker

60 gram boter

150 gram pure chocolade (70-90% cacao)

1 theelepel vanille extract

snuf zout

1 zakje bites no. 06 (of 45 gram andere noten en gedroogd fruit)

Extra: een brownie bakvorm van 20 x 20 cm of als je die niet hebt een rechthoekige bakvorm. Ik gebruikte er een van 25 x 18 cm

To do:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakvorm met bakpapier of vet in met boter. Rasp de courgette met de fijnste rasp die je hebt en zet apart.

Hak de chocolade grof door en smelt samen met de boter au bain-marie. Wanneer gesmolten draai je het vuur uit en laat je het chocolade-botermengsel iets afkoelen. Doe de bloem, cacaopoeder en bakpoeder in een kom en roer door elkaar. Pak een andere kom en klop de eieren met suiker, vanille en een snuf zout tot een luchtige massa.

Giet het afgekoelde chocolade-botermengsel over het eiermengsel. Roer goed door. Voeg dan beetje bij beetje de droge ingrediënten toe en schep om met een spatel. Daarna roer je de fijn geraspte courgette door het browniebeslag.

Giet het beslag in de bakvorm en strooi de bites (of andere noten) er over heen. Bak 25-30 minuten. De bovenkant moet droog en licht gebarsten zijn, maar de binnenkant nog smeuïg. Laat 10 minuten in de bakvorm afkoelen en verplaats dan naar een rekje om helemaal af te koelen.

Courgette brownie
Courgette brownie: nog lekker zacht en klef van binnen, licht door de courgette en extra lekker met de bites van BitesWeLove

De bites heb ik van BitesWeLove gekregen om te reviewen. Hier ben ik niet voor betaald, ook niet voor de recepten met bites: die zijn geheel op eigen initiatief gemaakt. 

chocoladetaart met bier chocoladefrosting

Sesu Chops 1 jaar: chocoladetaart met bier chocoladefrosting

Ja! Sesu bestaat officieel 1 jaar! Het afgelopen jaar heb ik heel veel recepten op mijn blog kunnen delen, geoefend in het Korean Food Lab en een fototoestel leren vasthouden. Ik heb hier zelf bijzonder veel van geleerd en er- ondanks de vele extra uren achter de laptop en een aantal mislukte baksels- veel plezier aan beleefd. De publicaties op Blog Society, Culy, Elle en FeedFeed voelen als een mooie beloning voor al het blogwerk en daar ben ik stiekem best trots op. Maar het leukste aan het foodbloggen is om te merken dat steeds meer kookgekken de website weten te vinden, de vaste bezoekersaantallen gestaag toenemen en foto’s te krijgen van mensen die zo waar wat van je blog hebben gemaakt. Dat is bijzonder leuk, een beetje maf en motiveert me om door te gaan. Dus bedankt voor de support en leuke reacties!

Zo tegen het eind van het jaar begin ik stilletjes wat plannetjes te smeden voor 2016, het tweede jaar voor Sesu Chops, waarvan ik hoop dat het een knaljaar zal worden met nog meer recepten en andere leuke food gerelateerde zaken. Ik ben bijvoorbeeld van plan het onderdeel Reviews verder uit te bouwen en veel mooie boeken, restaurants en food evenementen te bespreken. Stay tuned dus!

Maar first things first: de eerste verjaardag! En dat moet gevierd worden met een dikke vette chocoladetaart. En niet zo maar een chocoladetaart, maar een romige bom met choco-frosting en dit alles met een gek ingrediënt: bier. Zowel in het beslag van de chocoladetaart zit een scheut donker Schwarz bier als in de frosting die ik tussen en over de taart heb gesmeerd. Wees niet bang voor een bittere biersmaak, daar proef je niks van. Voor deze chocoladetaart heb ik een bier gekozen dat zoet is en tonen van chocolade en koffie bevat: perfect voor gebak. Voor degene die nog niet overtuigd is: er wordt vaak genoeg drank in zoetigheden gestopt (rum en bourbon), dus waarom geen bier? Deze chocoladetaart moet je dus echt even proberen- ik beloof je dat het niet tegen zal vallen. Leuk om eens op een druilerige zondagmiddag uit de oven te toveren, maar deze taart is ook een spetterende afsluiter van een kerstdiner. Zorg er dan wel voor dat je een gaatje over hebt, want deze chocoladetaart is nou niet bepaald het lichtste dessert.

chocoladetaart met bier chocoladefrosting
Chocoladetaart met bier chocoladefrosting: zware kost

Ingrediënten voor een grote chocoladetaart voor tenminste 12 personen

200 gram pure chocolade (tenminste 70% cacao)

250 gram boter

100 milliliter zoet donker bier (Schwarz, Stout, Porter)

50 milliliter zonnebloemolie

250 gram suiker

4 eieren

1 eierdooier

125 milliliter zure room

250 gram bloem

1 eetlepel bakpoeder

3 eetlepels ongezoete cacaopoeder

1 theelepel zout

Bier chocoladefrosting

250 gram boter

400 gram pure chocolade

125 milliliter zure room

250 gram poedersuiker

60 milliliter donker bier (uit hetzelfde flesje dat je voor de taart gebruikt)

125 milliliter slagroom

1 eetlepel ongezoete cacaopoeder

Decoratie:

Kleine zoute pretzels

Malthesers

Extra: springvorm, boter om in te vetten, bakpapier, keukenmachine/mixer

To do:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm of taartpan met een doorsnee van 24 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Maak de taart: smelt de chocolade en boter au bain marie. Wanneer beide gesmolten zijn roer je het bier er doorheen.

Klop met een mixer de eieren, eierdooier en suiker luchtig en schuimend. Voeg na 5 minuten de olie en zure room toe. Mix goed door elkaar. Daarna voeg je het chocolade-boter-bier mengsel toe. Mix nog een minuut door.

Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, cacao en zout door elkaar. Voeg daarna rustig toe aan de natte ingrediënten. Mix rustig totdat alles net aan door elkaar gemengd is. Zet dan de mixer direct uit en schenk het beslag in de springvorm. Zet in de oven en laat ongeveer 50 minuten bakken. Check met een satéprikker of de taart gaar is. Laat in de springvorm iets afkoelen en stort daarna op een rekje om verder af te koelen.

Maak de frosting: smelt de chocolade voor de frosting au bain marie. Klop de boter luchtig met behulp van een mixer. Voeg na 5 minuten de zure room toe. Klop totdat het mengsel romig en luchtig is. Voeg dan langzaam de gesmolten chocolade toe. Wanneer de chocolade goed met de boter is gemengd voeg je de poedersuiker toe. Zet de mixer op de laagste stand zodat niet alles onder de poedersuiker komt te zitten. Laat de mixer sneller draaien wanneer de suiker goed is opgenomen. Voeg ten slotte de slagroom en het bier toe. Mix alles nog een minuut goed door en laat afkoelen.

Zet de taart in elkaar: snijd de taart horizontaal door. Besmeer de onderste helft met een flinke laag frosting. Leg de bovenste helft erop. Verdeel de rest van de frosting over de boven- en zijkanten van de taart. Versier met malthesers en zoute pretzels. Je kunt er ook voor kiezen om grof zeezout over de chocoladetaart te strooien. Feest!

chocoladetaart met bier chocoladefrosting
Chocoladetaart met bier chocoladefrosting. Ik heb Zwart van de Gooische Brouwerij gebruikt
chocoladetaart met bier chocoladefrosting
Chocoladetaart met bier chocoladefrosting, pretzels en malthesers

 

Mini pompoentaartjes met walnotenkruim

Mini pompoentaartjes met walnotenkruim

Je hebt eerder kunnen lezen over de enthousiast werpende walnotenboom in een Brabants dorp dat ik zo nu en dan bezoek. Van het bakje noten dat ik mee terug naar Amsterdam had getransporteerd en waarvan ik die simpele en (al zeg ik het zelf) te lekkere pasta met walnotenpesto maakte was een kleine hoeveelheid over. Te weinig om nog een recept voor te bedenken dacht ik, dus begon ik ze los op te eten. Eén handje noten per dag schijnt immers bijzonder gezond te zijn. Sommige onderzoekers beweren dat de notenconsumptie je een langer leven kan bezorgen- goed nieuws dus, als dat waar is.

Toen ik de helft van het restant noten op had bedacht ik me dat zo’n kleine hoeveelheid noten de mini pompoentaartjes (pumpkin pies) die al in de bakplanning stonden een goede extra crunch-dimensie zou kunnen geven. Het leek me in deze tijd van het jaar al leuk om pompoentaart te maken- en hoog tijd, want ik had nog nooit zo’n oranje-bruine taart uit mijn oven getoverd. Bovendien had ik meer dan zin in een gebakje met een krokante korst met een zachte en zoete vulling vol warme specerijen. Omdat ik taarten veelal zo log en groot vind ogen (en dan op de een of andere manier minder trek krijg) vond ik het wel een aardig idee om mini pompoentaartjes te maken: kleine eenpersoonstaartjes die je in twee happen op eet. Het aanzicht van een schaal vol taartjes laat me juist wél meteen het water in de mond lopen en bovendien zijn kleine pompoentaartjes makkelijk mee te nemen en uit te delen, of kun je na het eten van twee (of drie) taartjes de rest bewaren- als je dat lukt.

Mini pompoentaartjes met walnotenkruim
Mini pompoentaartjes met walnotenkruim

Het leuke en handige aan deze mini pompoentaartjes is dat je ze in een muffinvorm kunt bakken. Mocht je individuele taartjes geen goed idee vinden dan kun je met dit recept ook één grote taart maken. Gebruik dan een bakvorm met een doorsnee van zo’n 25 cm en houd er rekening mee dat zowel het blind- als het afbakken van de taart langer duurt dan hieronder staat aangegeven. Aan het walnotenkruim kun je ook nog wat boter en bloem toevoegen om er een echte crumble van de maken, maar persoonlijk vind ik de pompoentaartjes dan te machtig worden.

Aan de slag dan maar zou ik zeggen!

Ingrediënten voor 12 pompoentaartjes:

Deeg:

225 gram bloem

110 gram boter

50 gram suiker

1 ei

Vulling

1 flespompoen, geschild en in stukken gesneden

120 gram lichte basterdsuiker

een halve theelepel nootmuskaat

1 flinke theelepel kaneel

1 theelepel gember

125 milliliter slagroom

2 eieren

Rasp van een halve citroen

Walnotenkruim

85 gram walnoten

30 gram lichtebasterdsuiker

Extra: muffin vorm(en) en blindbakvulling (gedroogde bonen of rijst)

To do:

Meng boter en suiker. Klop het ei iets los en voeg toe. Roer goed door en voeg dan de bloem toe. Kneed tot een bal. Wikkel in plasticfolie en laat een half uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een grote pan met de stukken pompoen en water op het vuur. Breng aan de kook en kook de stukken pompoen in ongeveer een kwartier gaar. Giet af en laat afkoelen.

Meng in een kom alvast de kaneel, gember, nootmustkaat en lichte basterdsuiker.

Haal heet deeg uit de koelkast en rol uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik. Afhankelijk van de grootte van je muffinvorm(en) steek je met een stekertje er 12 rondjes met een doorsnee van zo’n 8 centimeter uit (in mijn geval is dat ongeveer 2,5 cm groter dan de doorsnee van mijn muffinvormpjes). Beboter de muffinvorm en bekleed met het deeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodems. Bedek elk muffinvormpje met bakpapier en vul met blindbakvulling. Schuif in de oven en bak zo’n 8 minuten blind. Verwijder dan de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog eens 4-5 minuten totdat het deeg iets verkleurt.

Maak ondertussen de vulling. Pureer de pompoen en zeef indien gewenst (ik doe dat niet, want ik ben lui). Klop de eieren met het suiker-specerijenmengsel los en roer door de pompoenpuree. Roer er de slagroom en de citroenrasp door. Schenk de vulling in de deegbakjes in de muffinvormen. Bak de pompoentaartjes 10-15 minuten of totdat de vulling er net gestold uit ziet.

Maal de walnoten fijn met de suiker. Zet de oven lager op 170 graden. Haal de muffinvorm even uit de oven en bedek de bovenkant van de taartjes met het walnotenkruim. Indien gewenst verdeel je er wat klontjes boter over. Schuif terug in de oven en bak nog ongeveer 10 minuten. Om te testen of de taartjes gaar zijn kun je een mesje in een van de pompoentaartjes steken en indien ie er redelijk schoon uitkomt zijn de taartjes klaar (de taartjes stijven nog wat op als ze uit de oven komen).

Serveer de pompoentaartjes warm of koud met wat slagroom of ijs, maar gewoon ‘los’ uit het vuistje is ook erg lekker.

Mini pompoentaartjes met walnotenkruim
Mini pompoentaartjes met walnotenkruim

 

 

Pruimenijs

Vier de herfst met vers pruimenijs

Dat het nu echt over is met de zomer en je geplaagd wordt door de vele regenbuien wil niet zeggen dat je vanaf nu ook echt afscheid moet nemen van de leuke- en lekkere- dingen die je de afgelopen zomer blij hebben gemaakt. Neem bijvoorbeeld ijs. Denk je kwijlend terug aan de ijshoorntjes vol bolletjes ijs van vers en fris zomerfruit die je de afgelopen paar maanden geregeld in je hand had terwijl je op teenslippers langs het strand stiefelde? Niet getreurd, want ook al moet je nu weer enige maanden op vers zomerfruit wachten, de pruimen zijn nu zeer te pruimen! Ideaal om pruimenijs van te maken en dat is misschien wel lekkerder dan vers zomers aardbeienijs. Pruimen zijn nu in het seizoen, heerlijk zacht en zoet en daarom met wat slagroom heel makkelijk om te toveren tot smaakvol pruimenijs- zonder dat je er rauwe eierdooiers voor nodig hebt.

Je teenslippers verruil je dan voor fijne sloffen en het ijs eet je dan naast de kachel op. Ik verzeker je, daar wordt je zeker geen zuurpruim van, hoor. Kom maar op met de herfst!

Ingrediënten voor pruimenijs voor 6 personen

500 gram rijpe pruimen, ongeveer 8-10 stuks

250 milliliter slagroom

150 gram suiker

Sap van een halve citroen

4 eetlepels water

Extra: ijsmachine

To do:

Halveer en ontpit de pruimen. Snijd de helften in grove stukken. Doe samen met de suiker, citroensap en het water in een steelpan en breng aan de kook. Laat 8 minuten zacht doorkoken totdat de pruimen een moes zijn geworden. Haal van het vuur en pureer met een blender. Zet de pruimenpuree in de koelkast en laat compleet afkoelen.

Wanneer de puree voor het pruimenijs helemaal is afgekoeld roer je de slagroom er doorheen. Giet het mengsel in de ijsmachine en volg de instructies van de fabrikant van de machine. Ik laat het pruimenijs nadat het uit de ijsmachine komt nog een paar uur in de vriezer verder opstijven voordat ik het opeet, maar je kunt natuurlijk ook meteen aanvallen.

Pruimenijs
Pruimenijs

Variatie: voeg wat kaneel of gember toe toe wanneer je de pruimen kookt voor een diepere, warme smaak die mooi bij de herfst past.

Pruimenijs
Pruimenijs

Tip: voor een nog groter pruimenfeest, check de clafoutis met pruimen!

pastéis de nata

De ultieme vakantie gebakjes: pastéis de nata

Ze vliegen je om de oren wanneer je in Portugal bent, de pastéis de nata, kleine gebakjes van knapperig deeg en een zoete custardvulling. Niet te versmaden! In vrijwel elke bakkerij en supermarkt zijn deze gebakjes meer dan prominent aanwezig en vormen daardoor het ideale ontbijt met een goede kop koffie of kleine zoetigheid voor na het eten- of gewoon tussendoor, want deze gebakjes zijn op elk moment van de dag eigenlijk dé perfecte snack. Read More

Mango tompouce

Mango tompouce met yoghurt-limoenvulling

Ja! Dit is mijn favoriete zomertoetje en op een vrije ochtend het beste dessert for breakfast. De tompouce! Ik ben dol op de ouderwetse tompouce met een flinke laag banketbakkersroom gesandwicht tussen twee knapperige stukken bladerdeeg. En nog lekkerder is misschien wel het de het laagje roze glazuur op de tompoes en de streep slagroom die daarover heen is gespoten. Ja! Maar het recept voor deze ‘oma’s oer-Hollandse tompouce’ vind je hier niet. Read More