Frisse parel couscous salade met groene asperges en tuinbonen

Frisse parelcouscous salade met groene asperges en tuinbonen

Deze frisse parelcouscous salade met groene asperges en tuinbonen eet ik graag tijdens de hittegolfdagen zoals we die de afgelopen paar weken hebben gekend, omdat dit maaltje zo lekker fris en groen is. Maar ik eet ‘m net zo lief tijdens minder warme dagen omdat deze salade ook nog eens goed vult omdat ie niet alleen uit vederlichte groene blaadjes sla bestaat. Met een stukje vis erbij heb je dan een prima diner waar de je rest van de avond op kunt teren. Een parelcouscous salade naar mijn hart dus: multi-inzetbaar en het hele jaar door lekker. Afhankelijk van het seizoen gebruik je tuinbonen uit de diepvries of verse bonen. In het laatste geval dop je die eerst even met de zon op je bol in de tuin (of op je balkon).

Met een spiksplinternieuwe baby in je leven heb ik, naast slaap, vooral veel behoefte aan snel te bereiden en makkelijke maaltijden die ook nog eens voedzaam zijn. Deze parelcouscous salade is daar een goed voorbeeld van: veel groente en staat binnen een kwartier op tafel. Behalve enorme behoefte aan goed fastfood uit eigen keuken horen korte blogposts kennelijk ook bij een veeleisend klein meisje. Ik word nu namelijk gesommeerd mijn laptop dicht te klappen en haar onverdeelde aandacht te geven. Doei!

Frisse parel couscous salade met groene asperges en tuinbonen
Frisse parelcouscous salade met groene asperges en tuinbonen

Ingrediënten voor 4-6 personen

200 gram parelcouscous

300 gram groene asperges

300 gram gedopte tuinbonen (vers of uit de diepvries)

100 gram feta

Handje fijngehakte platte peterselie

Blaadjes van 2 takjes munt, fijngehakt

Sap van een halve citroen

Olijfolie

Zout & peper

To do:

Zet een grote pan met gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Voeg de parelcouscous toe en kook gaar in ongeveer 7 minuten (of volg de instructies op de verpakking). Giet af, besprenkel met een beetje olijfolie en laat afkoelen.

Ondertussen zet je nog een pan water op het vuur (zonder zout, zo blijft de groente mooi groen). Snijd de tips van de asperges en leg die apart. Het overige deel van de asperges snijd je in kleine stukjes van ongeveer 1.5/2 centimeter.

Wanneer het water kookt voeg je als eerst de tuinbonen toe. Laat ongeveer 4 minuten koken en voeg dan de stukjes asperge toe, behalve de tips. Laat 1-2 minuten koken en voeg als laatste de tips toe die je nog ongeveer een minuut meekookt. De bonen en asperges moeten nog een fijne bite hebben. De exacte kooktijd hangt van de grootte van je tuinbonen en asperges af: houd de boel dus goed in de gaten. Giet vervolgens af, spoel af met koud water en laat uitlekken in een vergiet.

Schep de tuinbonen en asperges door de parelcouscous. Hak de peterselie en munt fijn en voeg toe. Knijp het sap van een halve citroen uit en besprenkel de salade met ongeveer 3 eetlepels olijfolie. Verkruimel de feta en voeg toe. Schep de parelcouscous salade goed om en breng op smaak met zout, peper en eventueel wat extra olijfolie of citroensap.

Frisse parel couscous salade met groene asperges en tuinbonen
Frisse parelcouscous salade met groene asperges en tuinbonen: snel, makkelijk, gezond en veeleisende-baby-proof 🙂

 

Mercimek köftesi

Vega Turkse gehaktballetjes met linzen en bulgur (mercimek köftesi)

Je hebt vast weleens Turkse gehaktballetjes, köfte, gegeten. Maar ken je ook de mercimek köftesi en de çig köfte? Mercimek köftesi is een vegetarische variant van de çig köfte die ik die ik in Turkije heb leren kennen. Çig köfte zijn zeer pittige gehaktballetjes van rauw gehakt en bulgur, maar door kruiden, pepers en citroensap toe te voegen en vooral heel lang te kneden gaart het vlees als het ware. Tegenwoordig is het in Turkije verboden om çig köfte te verkopen in verband met aangescherpte hygiëne regels, maar thuis wordt het uiteraard nog wel gemaakt. Zo heb ik toen ik in Istanbul woonde bij vrienden thuis een jongen de godganse middag met zijn handen in een schaal vlees zien wroeten en stampen, waarna er de meest goddelijke gehaktballetjes gegeten konden worden. Dat dan weer wel.

Vega gehaktbal op zijn Turks: mercimek köftesi

Maar aangezien ik door mijn zwangere status de afgelopen tijd geen rauw vlees mocht eten en bovendien de afgelopen maanden vrijwel geen zin had gehad in vlees (ja, dat kan ook, in tegenstelling tot de zwangere vrouwen die het liefst zelf een koe afschieten en die met huid en haar opeten) prefereer ik mercimek koftesi. Dit is het pittige maar vegetarische broertje van de traditionele çig köfte op basis van fijne bulgur en rode linzen- erg lekker en bovendien nog gezond ook.

Mercimek köftesi
Mercimek köftesi: de lekkere vega variant van cig köfte

Deze linzen-bulgurgehaktballetjes zijn misschien niet de grootste beauty’s om te zien, maar als ze op tafel staan geven ze wel een feestelijk gevoel. Wanneer je de gehaktballetjes samen met knapperige slabladeren en partjes citroen serveert kan iedereen zijn eigen perfect bite bouwen en dat maakt het eten van mercimek köftesi zo onwijs gezellig. Of het recept moeilijk is? Welnee. Je hebt alleen geduld nodig tijdens het draaien van de balletjes, want dat kost de meeste tijd. Enne… laat het de mercimek & çig köfte-puristen niet horen, maar mocht je geen je Turkse rode peperpasta kunnen vinden zoals in de ingrediëntenlijst hieronder staat aangegeven, dan volstaat een schep harissa door je köftemix ook hoor! Succes met draaien. De ballen!

Mercimek köftesi
Mercimek köftesi: leg het vega gehaktballetje op een blaadje sla en drizzle met wat extra citroensap: om je vingers bij af te likken…

Ingrediënten voor 4 personen

180 gram gedroogde rode linzen

150 gram fijne bulgur

1 ui, fijngesnipperd

2 bosuitjes, in dunne ringen gesneden

sap van halve tot hele citroen

1 theelepel komijnpoeder

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel rode peperpasta

2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

Rode pepervlokken (pul biber)

olijfolie

Twee kropjes baby romaine sla

To do:

Was de rode linzen. Doe in een pan en vul met ruim water en breng aan de kook. Kook de linzen zacht en zorg dat er nog maar een klein beetje water in de pan over is (ongeveer een halve centimeter, indien er meer water in de pan staat giet je dat eerst af). Voeg de fijne bulgur toe en draai het vuur uit. Doe het deksel op de pan en laat staan.

Zet een koekenpan met een scheut olijfolie op het vuur en laat warm worden. Voeg de ui toe en bak in drie minuten op middelhoog vuur zacht en glazig. Voeg de tomaten- en rode peperpasta toe en bak nog twee muniten door. Roer het komijnpoeder erdoorheen en draai het vuur uit.

Roer de zachte linzen en bulgur goed door elkaar. Voeg de peterselie, citroensap en bosui, wat pul biber (naar smaak) toe. Proef eerst of het mengsel op smaak is. Voeg extra peterselie, olijfolie, zout en peper toe indien nodig.

Je hebt nu een soort stevig deeg (of eigenijk: ‘gehakt’ dus ) waar je de gehaktballetjes van kunt draaien. Pak een kleine hoeveelheid ‘gehakt’ ter grootte van een walnoot. Rol tussen je vingers in een ovale vorm en leg op een schaal. Herhaal totdat het bulgur-linzenmengsel op is.

Serveer de mercimek köftesi met partjes citroen en knapperige romaine slabladeren. Leg een balletje op een blad sla, besprenkel met wat citroensap en stop in je mond. Succes gegarandeerd!

Mercimek köftesi
Mercimek köftesi: misschien geen beauty’s om te zien, maar wel feestelijk en bizar smakelijk!

 

 

 

 

blueberry muffins

Fluffy blueberry muffins

Mijn ouders en broer kwamen laatst langs om gezellig mee te eten. Net zoals bij de vrienden die ik de citroen maanzaadcake voorschotelde zag ik mijn kans schoon om wat zoets te bakken. Dit keer had ik zin in ouderwetse blueberry muffins, lekker luchtig en zonder toeters en bellen.

De luchtigste blueberry muffins

Ik maakte er 6 en fotografeerde ze voordat mijn familie op de stoep stond. Aangezien we in totaal met 5 personen zouden dineren en één van de blueberry muffins het doorgesneden fotomodel moest zijn voor een goede shot van de heerlijke binnenkant van de cakejes (zie het resultaat hieronder) gaf ik mezelf toestemming om ‘m op te peuzelen na de fotoshoot. Dit onder het mom dat je een doorgesneden muffin niet mag serveren aan en dat ik toch echt moest weten wat ik mijn gasten zou voorschotelen.

En nu moet ik je bekennen dat ik mezelf, nadat ik de muffin binnen enkele seconden opgeschrokt had, een aantal flinke schouderklopjes heb gegeven. Want man, die blueberry muffins waren meer dan goed gelukt: ik heb mezelf als ik-ben-meer-een-kokkie-dan-een-bakkerje-type flink verrast. Ik denk dat het geheim van deze blueberry muffins zit in het feit dat ik naast zelfrijzend bakmeel toch nog een pietsie extra bakpoeder heb toegevoegd en naast blauwe bessen het beslag wat frisser heb gemaakt met citroenschil, maar bovenal komt het doordat ik het beslag eerst flink koud heb laten worden in de koelkast. Dit laatste is een tip van Paul Hollywood, je weet wel die bakkende baardmans van de BBC: hij heeft verstand van zaken.

blueberry muffins
blueberry muffins: zó gepiept en super fluffy

Dus sla die blauwe bessen in en grijp je handmixer. De bereidingstijd zelf is niet meer dan tien minuten. Het lastigste is het wachten voor de koelkast en de oven die ongetwijfeld het meeste werk doen om deze bleuberry muffins zo lekker te maken.

Ingrediënten voor 6 luchtige blueberry muffins:

100 gram zelfrijzend bakmeel

100 gram zachte boter

65 gram suiker

1 theelepel bakpoeder

snufje zout

geraspte schil van halve citroen

125 gram blauwe bessen

optioneel: geklopte slagroom

To do:

Pak een grote kom en klop de zachte boter en de suiker door elkaar tot een luchtig en zacht mengsel. Roer de eieren er dan één voor één doorheen. Mix een paar minuten goed door. Voeg dan, terwijl je door blijft mixen, het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, zout en citroenrasp toe. Dek af en zet tenminste een uur in de koelkast. Een paar uur of zelfs een hele nacht zou helemaal perfect zijn.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Haal het beslag uit de koelkast. Je zult zien dat het beslag meer op een koekjesdeeg is gaan lijken: dik en vrij zwaar. Maar dat is dus juist de bedoeling om die perfecte blueberry muffins op tafel te krijgen!

Vet een muffinvorm in met boter of bekleed met papieren muffinvormpjes. Verdeel het beslag over 6 vormen en druk de blauwe bessen in het beslag. Het zal lijken alsof je veel te veel blauwe bessen in de muffins probeert te stoppen, maar het kan prima aangezien de muffins allemaal twee keer zo groot zullen worden.

Schuif de blueberry muffins in de oven en bak in 20 minuten goudbruin, luchtig en gaar. Laat even afkoelen in de vorm en haal ze er dan voorzichtig uit. Serveer je blueberry muffins warm of koud en eventueel met een dikke klodder slagroom.

blueberry muffins
blueberry muffins: zacht en luchtig en makkelijk te maken

Geen zin in zoete muffins en voel je meer voor een hartige variant? Maak dan deze hartige muffins eens!

ravioli met ricotta en citroen

Sesu is back: verse ravioli met ricotta en citroen

Poehpoeh, ik ben er weer hoor! En ik dacht dat een recept voor verse ravioli met ricotta en citroen wel een goed recept zou zijn om mijn afwezigheid van de afgelopen tijd te kunnen compenseren. Niet dat ik de laatste maanden écht ben weggeweest, maar helaas lukte het me door omstandigheden niet om naast mijn gewone werk mijn blog fatsoenlijk bij te houden. Dat die omstandigheden kaas cravings en zwanger zijn omvatten is geloof ik inmiddels wel duidelijk, maar anders weet je het bij dezen!

39 weken onderweg

Een beknopte update wat dat betreft: de teller staat nu op 39 weken, de kleine dame is een beweeglijke circusartieste en mijn buik is zo groot als een hunebed. Afgezien van het feit dat zo’n hunebed enige rug- en slaapklachten veroorzaakt mag ik verder niet klagen: ik voel me fit en ben tijdens mijn verlof als een malle aan het koken en fotograferen om Sesu Chops weer volop te laten draaien.

Verlof = verse ravioli met ricotta en citroen maken

Maar goed, ik wil geen mama-blog van Sesu Chops maken, dus laten we ons even richten op die verdraaid lekkere ravioli met ricotta en citroen. Eigenlijk wil ik dit recept al sinds de start van mijn blog met je delen, want dit is het eerste raviolirecept dat ik ooit probeerde nadat ik Jamie Oliver in één van zijn tv-programma’s dergelijke gevulde deegpakketjes zag maken. Hij beweerde dat het ontzettend makkelijk was om zelf verse ravioli te maken en ik geloofde hem en zijn enthousiaste (toen nog) jongensstem, onschuldige geslis en pretogen. En het is waar. Zelf pasta maken is peanuts en ravioli vullen en vouwen eveneens. Ricotta is bovendien de meest perfecte en simpele basis als vulling: je kunt er eindeloos mee variëren en diverse kruiden en groenten aan toevoegen.

ravioli met ricotta en citroen
Voor mij het ultieme eetfeest: ravioli met ricotta en citroen

Eerlijkheid gebiedt te zeggen dat het op tafel toveren van deze ravioli met ricotta en citroen dan wel geen moeilijke klus is, maar tijdrovend is het wel. Mij zal je dit recept dan ook niet na een lange werkdag zien maken: dit is typisch een gerecht dat je op je dooie gemak bij elkaar wilt koken. Als je zwangerschapsverlof hebt bijvoorbeeld.

Ingrediënten voor 4 personen, ongeveer 20 stuks

Voor de pasta:

400 gram pastabloem type 00

4 eieren

olijfolie

3 takjes salie

3 takjes oregano

Voor de vulling:

250 gram ricotta

2 eetlepels geraspte Pecorino kaas

2 eetlepels Parmezaanse kaas

Blaadjes van 3 takjes oregano

rasp van de schil van 1 citroen

zout en peper

Extra nodig: pastamachine of een deegroller en goede deeg-uitrol-vaardigheden

To do:

Maak het pastadeeg door de bloem en de eieren (met de hand of keukenmachine) kort te mengen totdat je grote broodkruimels hebt. Kneed dan goed door totdat de kruimels veranderen in een elastisch stuk deeg. Maak er een platte plak van, wikkel in plasticfolie en laat een half uur in de koelkast rusten.

Maak de vulling door alle ingrediënten voor de vulling door elkaar te mengen. Proef goed en voeg naar smaak extra zout, peper, kaas of citroenrasp toe (geen citroensap omdat de vulling dan mogelijk te waterig wordt).

Haal het pastadeeg uit de koelkast en rol uit met de pastamachine (of met de deegroller) tot lange, dunne vellen van ongeveer een millimeter dik.

Snijd de vellen in kleinere vellen van ongeveer 10 bij 14 cm. Leg op de bovenste helft van de vellen pasta een flinke theelepel vulling. Maak daarna de randen van de pastavellen een beetje nat met wat water. Vouw de onderkant van de vellen over de bovenkant met de vulling heen en zorg ervoor dat je alle lucht wegdrukt. Snijd het overtollige deeg weg. Kook de ravioli in een grote pan met kokend zout water in zo’n 3-4 minuten gaar.

Zet ondertussen een grote koekenpan op het vuur en verwarm daarin 5 eetlepels olijfolie. Wanneer op temperatuur voeg je de takjes salie en orgeno toe. Bak in twee minute knapperig en laat uitlekken op keukenpapier. Gooi de geurige olijfolie niet weg, maar laat in de koekenpan zitten.

Wanneer de ravioli gaar zijn schep je de pasta in de pan met de olijfolie waarin je zojuist de kruiden hebt gebakken. Schud de ravioli goed door de olie en voeg eventueel wat kookvocht toe zodat de pasta niet uitdroogt.

Verdeel de ravioli over de borden. Verdeel dan de knapperige salie- en oreganoblaadjes over de ravioli en rasp er wat extra Parmezaanze kaas over. Met deze verfijnde ravioli met ricotta en citroen tover je echt de lente, of zelfs zomer, op je bord. Ik zeg het je!

Nog meer zin in ravioli? Bekijk dit recept ook eens!

ravioli met ricotta en citroen
Ravioli met ricotta en citroen. De zon op je bord. Dit wil je maken- en eten!

 

 

deq

 

 

De beste recepten met kaas in de hoofdrol

Super cheesy: de 8 fijnste recepten met kaas en een persoonlijke update

Hier ben ik dan weer hoor! Ja, ja, het is menig Sesu Chops bezoeker niet onopgemerkt gebleven: een flinke leegte na mijn laatste post met het recept voor zoetenaardappelfriet en sriracha mayonaise. Inderdaad, ik ben van de radar geweest- en hoe! En ik snap dat jullie hiervoor een verklaring eisen, want je moet wel een heel goede reden hebben om onaangekondigd een blogpauze in te lassen. Laat ik allereerst duidelijk maken dat die blogpauze geheel onvrijwillig was en dat ik nu- hopelijk, ik hou een mini-slagje om de arm- weer terug ben op volle kracht.

Welnu, begin september kwam ik erachter dat ik zwanger ben. Terwijl ik heel efficiënt het vuilnis buiten zette in de tijd dat ik op de HCP-hormooncheck van de test moest wachten had ik nog geen seconde nagedacht over het feit dat er daadwerkelijk een mogelijkheid bestond dat ik een minimonster op de wereld zou kunnen zetten. En hatsa, twee dikke strepen in het schermpje van de test. Wel dus! De meneer en ik hebben diezelfde avond nog drie andere testen gedaan (allemaal positief natuurlijk) en daarna gingen we de feestelijke er-komt-een-baby-dus-er-moet-veel-geregeld-worden-molen in. En voor de duidelijkheid, de meneer en ik zijn dus heel blij. Hoe groot de verrassing ook was over de komst van een nieuwe huisgenoot, we kunnen niet wachten om met hem of haar te kunnen spelen. Half mei al!

Nu vraagt de kritische lezer zich terecht af waarom dit heuglijke feit nou voor een blogstop heeft gezorgd. Nou, in het begin was er niets aan de hand en werkte ik zelfs braaf vooruit omdat mijn reis naar Korea en Vietnam in het vooruitzicht lag. Ook trof ik de voorbereidingen voor dit avontuur dat vooral een culinaire ontdekkingsreis zou moeten worden. Dit bleek iets anders uit te pakken. Eenmaal in Seoul begonnen de zwangerschapskwalen me in hun greep te krijgen en stond mijn hele reis ongewild in het teken van een gigantische zin in kaas. Niks Aziatisch eten, alleen kaas. KAAS. En tja, ik kan je vertellen dat het vinden van een goede grilled cheese sandwich een onbegonnen zaak is wanneer in Korea of Vietnam. Afgezien van zin in kaas was mijn zin in eten tot ongeveer twee weken geleden beneden het nulpunt- niet echt ideaal voor een foodblogger. Dit in combinatie met een tergende vermoeidheid gedurende het eerste trimester van mijn zwangerschap zorgde ervoor dat ik mijn dagen bestonden uit werken, broodjes kaas naar binnen proppen en vooral veel slapen.

Om te vieren dat die gekke periode voorbij is en ik weer energie heb voor tien, maar ook omdat ik zeer dankbaar ben voor het bestaan van kaas deel ik vandaag mijn meest lekkere recepten waar dit zuivelproduct onderdeel van is. Geschikt voor zwangere en niet zwangere eetfans. Tot gauw!

1. Bloemkoolsoep met blauwe kaas

Bloemkoolsoep met blauwe kaas
Bloemkoolsoep met blauwe kaas

Supersimpel en zeer zacht en romig. De combinatie blauwe kaas (voor mij met gepasteuriseerde melk) en bloemkool is er een match made in heaven. Een leuke soep om in een kleine hoeveelheid als voorgerecht tijdens het kerstdiner te serveren! Je vindt het recept hier.

2. Gougères

Gougères
Gougères: luchtige kaashapjes

Ja, ze hebben wel vaker in lijstjes gestaan, deze gougères. Maar dat is dan ook niet voor niets. Ze zijn ook gewoon te lekker. En ze doen het goed met Kerst en Oud en Nieuw kan ik je vertellen. Maak van deze goudgele hapjes dus maar genoeg!

3. Hartige ontbijtmuffins met kaas, bacon en bieslook

Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook
Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook

Heerlijk hartig en warm uit de oven zijn ze op hun best. Deze hartige ontbijtmuffins zijn fool-proof en goed kazig en staan dan ook bij mij op tafel tijdens het kerstontbijt. Check het recept hier.

4. Halloumi saganaki

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)
Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)

Onvoorstelbaar eenvoudig hapje waarvoor je eigenlijk alleen maar wat plakjes halloumi in een pan hoeft te gooien. Hoe je die in een pan gooit en nog lekkerder maakt kun je hier lezen.

5. Grilled cheese sandwich

Grilled cheese sandwich met avocado
Grilled cheese sandwich met avocado

Deze grilled cheese sandwich was als een droom voor me toen ik in Azië last had van ontzettende kaasverlangens. Nu ik weer in Nederland ben kan ik deze uit de kluiten gewassen tosti weer zo vaak maken als ik wil.

6. Kaastengels

Kaasstengels met bacon uit de oven
Kaasstengels met bacon uit de oven

Zien ze er niet gezellig uit, deze getwiste kaasstengels? Wanneer je genoeg kaas en bladerdeeg in huis hebt kun je er bergen van maken. Hoe eenvoudig dat is, lees je hier.

7. Spelt scones met Parmezaanse kaas en bieslook

Spelt scones met Parmezaanse kaas en bieslook
Spelt scones met Parmezaanse kaas en bieslook

Net zo lekker als ontbijt als de ontbijtmuffins in dit lijstje, alleen worden deze scones gekenmerkt door hun lekker kruimelig en boterige karakter. Als je dat lekker lijkt, ga dan hier voor!

8. Börek met heel veel witte kaas en peterselie

Su böreği
De lekkerste börek: su böreği

Zoals velen van jullie weten is börek mijn favoriete snack. Börek met een aardappelvulling staat op een goede nummer 2, maar de versie met witte kaas (feta) is niet te overtreffen wat mij betreft. Eenvoudig te maken, maar je hebt er wel een pietsie geduld voor nodig. Bekijk hier het recept.

 

 

 

 

 

Gestoomde broodjes (gua bao) met bulgogi en komkommer pickle

Gestoomde broodjes (gua bao) met bulgogi & komkommer pickle

Hoezee! Er is weer eens wat actie geweest in het Korean Food Lab! En dit betrof een zeer geslaagde- al zeg ik het zelf- poging om zachte kussentjes met gegrild vlees in elkaar te flansen, oftewel gestoomde broodjes (gua bao) met bulgogi. Dus ja, het gaat hier om een Chinees-Taiwanees-Koreaans fusion-gerecht. De gua bao lijkt op een bapao, maar is open broodje zodat je de vulling goed ziet zitten. En mijn lievelingsvulling is dus bulgogi, gegrilde reepjes rundvlees op Koreaanse wijze bereid en wat frisse en tangy komkommer pickles als knapperige tegenhanger. Maar je kunt deze gestoomde broodjes vullen met wat jij lekker vindt: denk aan pulled pork, gebakken vis of eend. En vega-versies bouw je ook zó met gebakken tofu of tempeh. En kimchi past er ook goed bij!

Deze gestoomde broodjes zijn licht, maar vullen wel degelijk en staan ook nog eens bijzonder funky op de eettafel wanneer je hongerig bezoek over de vloer hebt. Enne… ook al is alles zelf maken vaak het leukste om te doen, het maken van de gestoomde broodjes vergt best wat tijd. Daarom vertel ik de luie kok bij dezen dat je de broodjes ook uit de diepvries van de toko kunt grijpen…ssst. Maar hieronder vind je het volledige recept, van BBC Good Food overigens, aangezien dit het enige recept voor gestoomde broodjes is dat bij mij lukt. Na een aantal mislukte broodjes met verschillende recepten (o.a. eentje van de beste man David Chang) houd ik me strikt aan dit makkelijke recept. Succes gegarandeerd!

Gestoomde broodjes (gua bao) met bulgogi en komkommer pickle
Gestoomde broodjes (gua bao) met bulgogi en komkommer pickle

Ingrediënten voor 15-18 gestoomde broodjes

525g bloem en wat extra om te bestuiven

1 ½ eetlepel suiker en een snufje extra

½ theelepel zout

1 theelepel gedroogde gist

50 milliliter milk

200 milliliter water

1 eetlepel zonnebloemolie en wat extra

1 eetlepel rijstazijn

1theelepel bakpoeder

Bulgogi:

Maak de dubbele hoeveelheid bulgogi en saus met dit recept

Simpele komkommer pickle:

1 komkommer

1 eetlepel suiker

2 eetlepels gekookt water

100 milliliter azijn

1 duim gember, in dunne reepjes gesneden

een halve rode peper in schuine ringen

To do:

Meng de bloem, suiker en een halve theelepel zout. Los de gist op in 1 eetlepel warm water en voeg aan de bloem toe. Roer de melk, olie, rijstazijn en 200 milliliter water toe. Kneed het deeg rustig door en voeg indien nodig wat extra water toe.

Bestuif het aanrecht met wat bloem en kneed ongeveer tien minuten door todat je een zacht en elstisch stuk deeg hebt. Leg het deeg in een grote, met olie ingesmeerde kom en dek af met plasticfolie. Laat 1,5-2 uur rijzen totdat het deeg twee keer zo groot is geworden.

Marineer ondertussen het rundvlees voor de bulgogi en bereid de komkommer pickle. Snijd de komkommer over de lengte door en snijd in dunne halve plakjes. Snijd de gember in reepjes en de peper in ringetjes. Zet een klein pannetje op het vuur en los de suiker op in twee eetlepels gekookt water. Voeg de azijn toe. Roer goed door en draai het vuur uit. Schenk over de komkommer, gember en rode peper. Laat afkoelen en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Leg het deeg voor de gestoomde broodjes op het schone aanrecht en sla met een vuist de lucht eruit. Maak er een platte plak van en bestrooi met bakpoeder.

Rol het deeg uit tot een slang van ongeveer 3 cm dik. Snijd in 15-18 stukken. Rol de stukken deeg tot balletjes en laat 3 minuten rusten. Rol de balletjes daarna uit met een deegroller, totdat je ovale schijven hebt van ongeveer 3-4 millimeter dik. Bestrijk de deegschijven met een beetje olie. Vet een eetstokje in met olie en plaats in het midden van elke schijf. Vouw een kant van de schijf over het eetstokje en trek het stokje dan rustig er tussenuit. Herhaal dit met alle deegschijven.

Leg alle voorbereide broodjes op een bakplaat met bakpapier. Bedek met een stuk met olie ingevet plasticfolie of een schone theedoek. Laat de broodjes anderhalf uur rijzen op een warme plek. De broodjes moeten twee keer zo groot worden.

Zet, wanneer de broodjes goed zijn gerezen, een pan met een stoommand op het vuur. Stoom de broodjes in 8 minuten gaar. Doe dit in batches, afhankelijk van de grootte van je stoommand. Bak tegelijkertijd de bulgogi!

Vul de gestoomde broodjes met bulgogi, de komkommer pickles en flink wat bulgogisaus. Eet de gestoomde broodjes warm en drink er een goed glas bier bij.

Gestoomde broodjes (gua bao) met bulgogi en komkommer pickle
Gestoomde broodjes (gua bao) met bulgogi en komkommer pickle

 

 

 

 

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)

Hoera, de weergoden zijn in een iets betere stemming en ik heb al een paar dagen geheel regenvrij Amsterdam kunnen doorkruisen. Niet dat er in Amsterdam geen buien te bespeuren waren, want die waren er wel degelijk deze week. Het barstte in ieder geval niet boven mijn hoofd los en dat scheelde weer een stel pandaogen door uitgelopen mascara en middelvingertjes richting automobilisten die gniffelend tsunami’s op het fietspad veroorzaken terwijl ze zelf droog langs scheuren.

Nee, deze week was het beter. En sinds gisteren heb ik daarom ook een zomergevoel. En een zomergevoel omvat bij mij zin in kleine hapjes die je buiten op het terras met elkaar kunt delen. Zojuist heb ik dan ook een berg halloumi saganaki gemaakt, gebakken Griekse kaas met wat honing, citroensap en gedroogde oregano. Saganaki verwijst overigens naar het pannetje waarin de kaas van oorsprong wordt gebakken: een pannetje met twee handvaten waar de je gebakken kaas ook in serveert. Hoewel kefalotiri de meest gebruikelijke kaas is om voor saganaki te gebruiken, werkt halloumi ook prima (en die is wat makkelijker te verkrijgen in Nederland).

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)
Halloumi saganaki: goudbruin gebakken Griekse kaas met honing, citroen en oregano

Door Zuid-Europees eten in mijn Amsterdamse keuken te bereiden kom ik een beetje in de vakantiestemming ondanks het feit dat ik de godganse dag in een ietwat muf kantoor in het meest grijze deel van Amsterdam West achter de computer doorbreng. Niet dat deze halloumi saganaki me herinnert aan het mooie Griekenland, want ik zal je wat vertellen: daar ben ik nog nooit geweest. Wel doet dit hapje me verlangen naar een hutje met uitzicht op de blauwe Middellandse zee- en dan graag zonder gestreste mensen die over de meest triviale zaken aan je kop zeuren.

Ook als je net als ik een drukke week achter de rug hebt en daarom geen uren achter het gasfornuis wilt staan is deze halloumi saganaki het perfecte hapje om te maken: het kost je slechts enkele minuten. Genoeg tijd om daarna je kostbare vrije tijd buiten in de zon door te brengen, te dromen over een welverdiende vakantie in een zonnig oord en weer op te laden voor de komende werkweek. Fijn weekend!

Ingrediënten voor een appetizer of bijgerecht voor 2-4 personen:

250 gram halloumi

1 ei

3 eetlepels bloem

1-2 theelepels honing

Sap van een citroen (naar smaak)

1 theelepel gedroogde oregano

olijfolie om in te bakken

To do:

Zet een koekenpan met een flinke scheut olijfolie op het vuur en laat goed warm worden. Snijd ondertussen de halloumi in dikke vierkante plakken.

Kluts een ei los in een kom. Pak een bord en bestrooi met de bloem. Haal de stukken halloumi door het ei en daarna door de bloem. Klop de overtollige bloem van de kaas af en leg in de pan met olie. Bak de halloumi saganaki op middelhoog vuur aan beide zijden goudbruin.

Leg de halloumi saganaki op een bord en besprenkel met wat citroensap en honing en strooi de oregano erover heen. Eet als borrelhapje of als bijgerecht. En vergeet dat glas wijn erbij vooral niet.

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)
Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas) in slechts een paar minuten op tafel

 

 

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)
Halloumi saganaki: de perfecte appetizer om de zomer te vieren!

 

 

 

Tarte au citron

Een klassieker: tarte au citron

In mijn vorige blog post over het bakincident waar twee dozijn hartige muffins het resultaat van waren heb ik je al verteld hoe blij ik was met die baksels. Nou, ik kan je bij dezen dan weer inlichten over bakincident nummer twee, dat ook tegen verwachting in een ongekend succes was. Na de muffins heb ik namelijk een gevaarlijk lekkere tarte au citron gebakken- citroentaart dus en een echte klassieker. Mijn moeder was jarig en kwam dit bij mij thuis vieren. Hier kreeg ik licht de zenuwen van, want bij jarige joppies hoort natuurlijk taart. Hoewel ik al wat taarten heb gebakken en gedeeld op Sesu Chops (zie hierhier en hier) is dit niet mijn favoriete bezigheid in de keuken. Bij taarten weet je nooit of je iets lekkers aan het maken bent totdat je het gevaarte uit de oven haalt. En ja, dan kan het dus te laat zijn, en blijken dat je een oneetbare klomp hebt gebakken.

Met licht trillende handen begon ik aan de tarte au citron, maar de zenuwen waren voor niks. Kennelijk hebben die te gekke muffins van eerder mij meer bak-zekerheid gegeven. De bodem van de tarte au citron was precies de juiste dikte, goed gebakken en lekker licht en kruimelig. Hoera. De citroenvulling was lekker fris en zuur, maar niet zo zuur dat je het glazuur van je tanden afdroop. Hoera. En de toegevoegde hoeveelheid suiker was ook fijn in balans zodat de tart au citron vooral naar citroen smaakte en maar licht zoet was. Derde hoeraatje!

Deze tarte au citron is niet moeilijk om te maken, maar kost wel wat tijd in de keuken. Reserveer dus een dagdeel in de keuken hiervoor.

Tarte au citron
Tarte au citron

Ingrediënten voor 1 tarte au citron

Bodem:

300 gram bloem

175 gram koude roomboter + extra om taartvorm mee in te smeren

2 eierdooiers

evt. 1-2 theelepels ijskoud water

Vulling:

200 milliliter citroensap

rasp van twee citroenen

6 eieren

150 gram suiker

150 milliliter slagroom

Extra:

plasticfolie

bakpapier

taartvorm met losse bodem en een doorsnee van 26 cm

Kan met schenktuit

Blindbakvulling (droge bonen of rijst bijvoorbeeld)

To do:

Doe de bloem in een kom. Snijd roomboter in kleine blokjes en voeg aan de bloem toe. Meng de bloem en boter met je vingers zodat er een kruimelig deeg ontstaat. Voeg de eierdooiers toe en kneed kort door totdat je een samenhangend deeg hebt. Indien het deeg te droog is voeg je 1 of 2 theelepels ijskoud water toe. Maak er een platte ronde schijf van, wikkel in plasticfolie en laat een half uur in de koelkast rusten.

Rol het deeg na een half uur uit tot een plak met de dikte van een halve centimeter. Beboter de taartvorm en bekleed hem met het deeg. Druk de randen iets aan, prik wat gaatjes in de bodem met een vork en dek af met plasticfolie. Zet weer een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak de vulling. Mix alle ingrediënten kort in een grote kom door elkaar, behalve de citroenrasp. Zeef het citroenmengsel in een kan met een schenktuit en voeg de rasp toe. Zet apart.

Haal de taartbodem uit de koelkast. Leg er bakpapier op en vul met blindbakvulling. Schuif in de oven en bak tien minuten. Verwijder het bakpapier en de blindbakvulling en bak dan nog 15-20 minuten totdat de bodem mooi goudbruin is.

Wanneer de taartbodem klaar is zet je de oven op 160 graden. Roer de citroenvulling nog eens goed door. Schuif de taartbodem iets uit de oven, maar laat ‘m er bij voorkeur wel in staan. Schenk de vulling in de taartvorm en schuif voorzichtig terug in de boven. Bak de tarte au citron in 30-35 minuten gaar. De vulling van de taart moet stevig zijn, maar mag nog wel een beetje ‘wiebelen’ wanneer hij uit de oven komt. Laat afkoelen voordat je ‘m serveert.

Tarte au citron
Tarte au citron: fris en licht, dus neem gewoon twee (of drie) stukken!
Snelle samosa's uit de oven

Snelle samosa’s uit de oven

Noem iets met deeg en ik maak het bij voorkeur zelf: brood, pasta, tortilla’s, empanada’s… Die smaken allemaal vaak lekkerder wanneer je de boel zelf from scratch hebt bereid. Dat geldt eigenlijk ook voor samosa’s, die super lekkere Indiase gevulde deegpakketjes waar wel tientallen variaties op bestaan. Maar voor deze samosa’s heb ik geen homemade deeg gemaakt, foei. Een goede reden heb ik hier niet voor, behalve slappe excuusjes in de trant van ‘weinig tijd’ (en dat betekent vaak: weinig puf en zin). Ik weet dat de laatste blogposts en recepten in de categorie ‘snel & simpel’  vallen, en eigenlijk vind ik dat ook wel jammer, maar dat gebrek aan tijd (zin en puf om uren te koken dus) zit me de laatste tijd een beetje in de weg. Er staan wel weer een aantal spannendere gerechten op het Sesu-program, dus nog even geduld.

Snelle samosa's uit de oven
Snelle samosa’s uit de oven

Erg schuldig over deze samos’a met minimale bereidingstijd en moeite hoef ik me overigens ook niet te voelen: de statistieken vertellen me dat de meest simpele en snelle gerechten bijzonder goed bezocht (en wellicht gekokkereld) worden, dus dat is zowel een geruststelling als een compliment. De eerder gepubliceerde post met het recept voor kippenvleugels met harissa en honing wordt dagelijks massaal gelezen, evenals het snelle sodabrood dat ik rond de Kerst op de blog plaatste. Beide super snelle recepten met minimale inspanning of vereiste skills. Ik ga er dan ook maar vanuit dat deze samosa’s net zo gewaardeerd zullen worden- door mij in ieder geval wel. Want één ding kan ik je beloven: deze hapjes zijn echt lekker. Ook al is het deeg niet met mijn eigen blote handen bij elkaar gekneed en worden de samosa’s niet gefrituurd* (zo heb ik ze het liefst), deze jongens smaken zo goed door de verschillende specerijen die de erwten- en aardappelvulling naar een ander spicy niveau tillen. Je maakt deze samosa’s met wat vellen bladerdeeg die je vult, dichtvouwt en afbakt in de oven. Als dit geen populair snel & simpel hapje wordt weet ik het ook niet meer. Aan de slag dan maar!

Ingrediënten voor 20 samosa’s

10 plakjes bladerdeeg, half ontdooid

1 ui, fijngesnipperd

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 theelepels gemalen komijn

1 theelepel garam massala

1 theelepel gemalen korianderzaad

halve theelepel chilipoeder (meer of minder naar smaak)

halve theelepel kurkuma

1 duim gember, geschild en fijngehakt

2 eetlepels verse korianderblaadjes, gehakt

125 gram diepvries doperwten

2 aardappelen (ongeveer 250 gram)

Zout en peper

Plantaardige olie om in te bakken

extra: chilisaus of wat yoghurt met munt/koriander om erbij te serveren

To do:

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Zet een grote koekenpan op het vuur met een flinke scheut olie en laat warm worden. Breng ondertussen in een andere pan water aan de kook voor de aardappels. Snijd de aardappels brunoise en kook in 5 minuten gaar. Giet af en laat in de pan een beetje droog stomen.

Doe de ui en knoflook met een snufje zout in de koekenpan en laat op middelhoog vuur zacht worden. Voeg dan de gember en alle specerijen, behalve de garam massala, toe. Schep goed om en laat de aroma’s vrijkomen. Voeg de aardappels en doperwten toe en laat 3 minuten bakken. Voeg tenslotte de garam massala en korianderblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper. Bak nog een minuut door en draai dan het vuur uit.

Snijd de plakjes bladerdeeg diagonaal door zodat je driehoekjes deeg krijgt. Vouw de buitenste punten naar elkaar toe en druk van één kant de randen aan elkaar zodat je een zakje krijgt. Schep een flinke eetlepel vulling in het deegpakketje en druk de laatste randen tegen elkaar aan. Herhaal dit met de overige samosa’s. Mocht je grote deegranden hebben, dan kun je die wegsnijden.

Leg de samosa’s op een bakplaat met bakpapier en bak in 20 minuten goudbruin. Draai op de helft van de baktijd om. Serveer met chili- en/of yoghurtsaus.

Snelle samosa's uit de oven
Snelle samosa’s uit de oven: je kunt ze meteen van de bakplaat opeten….
Snelle samosa's uit de oven
Snelle samosa’s uit de oven: maar je kunt ze ook netjes op een bordje leggen 🙂

*je kunt deze samosa’s wel frituren als je dat wilt. Zorg er dan voor dan de randen echt goed dichtzitten. Verhit het frituurvet en bak in 3-5 minuten goudbruin.

Snelle kippennoedelsoep met paksoi

Snelle kippennoedelsoep met paksoi

Helaas staat bij mij mijn keukentijd de laatste tijd enkel in het teken van de bereiding van supersnelle gerechten terwijl ik ondertussen nog met iets anders bezig ben, of slechter nog: afhaalmaaltijden waar het vet vanaf druipt en je bloedvaten meteen van dichtslibben. Deze kippennoedelsoep met paksoi valt gelukkig in de eerste categorie en die heb je daadwerkelijk binnen een kwartier op tafel nadat je een werkdag achter de rug hebt, je huis aan het schilderen bent en ondertussen aan verschillende instanties doorgeeft dat je ergens niet meer woont. Want ja, ik was door mijn verhuizing (naar een huis waar ik feitelijk al jaren meubilair was- lang verhaal) op het romantische idee gekomen om zo vlakvoor mijn officiële intrek het hele huis ook nog even zelf te gaan schilderen, het plafond incluis- zie mij maar als een soort hond die snel zijn territorium wil afbakenen of zo.

Dat 100 vierkante meter witten in twee dagen wel erg voorbarig was en ik nogal van de koude kermis zou thuiskomen had je me op een briefje mee kunnen geven. Maar ik ben er. Het is af. Dit heeft me dus gezellige kokkereltijd gekost, evenals smerige pizza’s (die ik overigens wel meteen verslond). Het enige gerecht dat in deze roerige tijd foto- en blogwaardig was is dan ook deze kippennoedelsoep met paksoi. Ik zeg het je eerlijk: het is geen life-changing soep waar je je moeder meteen over moet opbellen, ook geen smaakbom die je nog dagen bij blijft. Maar deze kippennoedelsoep is wel dé soep om te maken wanneer je hongerig en uitgeput bent en wel iets gezonds en voedzaams wilt eten. Ben je binnenkort heel druk en heb je schilder- of andere verbouwingsklusjes op het program? Plan deze soep in, je zal me dankbaar zijn. Of huur een klusjesman in, dat kan natuurlijk ook.

Ingrediënten voor 2 personen

1 kipfilet, in dunne reepjes gesneden

1 grote paksoi, in grove stukken gesneden

900 milliliter kippenbouillon

een halve theelepel maizena

een halve theelepel baksoda

een kleine duim gember, in plakken en dan julliennne gesneden

100 gram eier- of rijstnoedels

50 gram shiitake paddenstoelen in reepjes gesneden

1 ei

zout en peper

optioneel: chilisaus

To do:

Bestrooi de reepjes kipfilet met baksoda, maizena en zout en peper. Zet apart.

Bereid de noedels, spoel af met koud water en zet apart.

Zet ondertussen een soeppan met wat plantaardige olie op het vuur en laat heet worden. Bak de kipfilet reepjes in een mintuut op middelhoogvuur goudbruin. Voeg de gember en shiitakes toe en schep om. Bak nog een minuut door en schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook.

Kook ondertussen in een andere pan een ei.

Voeg de stukken paksoi toe en laat in 3-5 minuten iets slapper worden, maar zorg dat de groente nog steeds wat bite heeft. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de noedels toe, warm goed door en schep dan de kippennoedelsoep in kommen. Snijd het ei doormidden en leg in de soep. Serveer met chilisaus.

Dit recept is gebaseerd op één van de leuke recepten uit het boek van The Dumping Sisters. Lees mijn review hier.

Snelle kippennoedelsoep met paksoi
Snelle kippennoedelsoep met paksoi