Voordat je het recept voor een ultieme klassieker- blini’s met gerookte zalm en zure room- van me krijgt zal ik je kort een persoonlijke update geven over de lancering van het kleine babymeisje dat tot een paar weken geleden in mijn buik rondzwom. Dit omdat uit de statistieken is gebleken dat vreetzakjes die op mijn blog rondhangen non-foodnieuws óók leuk vinden, maar bovenal omdat ik toch zo’n doos begin te worden die graag over haar baby praat. Maar ik zal het kort houden. Beloofd. Voor de baby-hater: scroll gewoon even twee alinea’s naar beneden voor die goddelijke blini’s met gerookte zalm, want die wil je niet missen!
De mini Sesu-update
Een maand geleden is mijn dochter geboren. Deze happening vond een week na mijn uitgerekende datum plaats en ik was er daarom meer dan klaar voor (lees: ik was die pens spuugzat). Ik had braaf een zwangerschapscursus (hypnobirthing) gevolgd om me tot in de puntjes voor te bereiden, maar helaas bleek die iets te zweverig voor mijn smaak. Toch heb ik er één wijze les uit getrokken en die luidt dat je je niet bij de eerste kramp al op bed moet werpen, maar gewoon door moet gaan met je dagelijkse taken, zoals boodschappen doen. Want, en ik hoor nog steeds die hoge piepstem van de hypnobirthingdocent in mijn hoofd: “die latente fase van de bevalling kan nog daaaagen duren”. Dus begaf ik me al krampend richting de Albert Heijn om wat voer in te slaan voor een geplande barbecue die avond. Achteraf begreep ik dat ik daar al flinke weeën had, maar die pufte ik braaf weg voor het schap met bier (want: “die latente fase kan nog daaaaagen duren!”).
Toen de meneer en ik op gegeven moment zo snugger waren om te bedenken dat die latente fase misschien niet zo latent was belden we de verloskundige maar op. Zij wilde gelukkig wel even voor de eerste check langs mijn huis wippen. Daar trof ze iemand aan die al helemaal klaar was om een baby op de wereld te zetten. Zowel zij als ik zweetten allebei even peentjes omdat alles zo rap ging, (de meneer bevond zich even in de andere kamer). Maar ik voelde ook opluchting omdat de ‘latente fase’ gewoon het eindstadium bleek te zijn- ik begon me namelijk vóórdat de verloskundige op bezoek kwam toch wel zorgen te maken over hoe pijnlijk de laatste stadia van een bevalling dan wel niet zouden zijn (dit, ondanks een andere gouden zin van mijn hypnobirthingdocent: “bevallen kan gewoon geheel pijnloos zijn, he-le-maal zon-der pijn!)*. Hoe dan ook, na een quick peek van de verloskundige wilde de mini Sesu al naar buiten. Dat mocht nog niet, want door omstandigheden moesten we toch naar het ziekenhuis scheuren. En daar zag het babymeisje het levenslicht. En we vonden elkaar meteen leuk. En de meneer en de kleine konden het ook zeer goed vinden. Bovendien begon ze meteen te drinken als een malle, echt een kind van d’r veelvraat-moeder (en vader!). Kind naar ons hart dus. Tot zover de baby-update!
Blini’s met gerookte zalm en zure room
De geboorte van het babymeisje vieren we op mijn blog niet met beschuit met roze muisjes. Nee, we zijn voor een absolute klassieker gegaan: blini’s met zalm en zure room gebaseerd op het recept van Auguste Escoffier. Denk niet dat blini’s gewoon poffertjes zijn. Wat mij betreft zijn de van oorsprong Russische pannenkoekjes veel lekkerder. Het beslag bevat geklopt eiwit en gist. Hierdoor zijn de blini’s luchtig, maar ook lekker stevig en tjokvol smaak. Eigenlijk moeten de blini’s gemaakt worden van boekweitmeel, maar omdat ik slechte herinneringen heb aan grijs boekweitbrood gebruik ik in dit recept gewone bloem- kan prima! Blini’s met gerookte zalm en zure room zijn natuurlijk een feest om te eten. Maar voor wie echt wil uitpakken is de blini met kaviaar ook een aanrader. Voor nu: aan de slag en hiep hiep hoera voor de blini en de baby! Tot gauw!
Ingrediënten voor 20 blini’s met gerookte zalm en zure room
7,5 gram gist (gedroogd)
175 gram tarwebloem (gezeefd)
140 ml melk (lauw)
70 ml melk (lauw)
1 ei-geel
1 ei-wit (opgeklopt)
100 gr gerookte zalm
125 ml zure room
1 citroen
1 bosje verse bieslook (gesneden)
Zout en peper
To do
Pak een grote kom. Maak een dun beslag van 110 gram bloem, de gist en 140 ml lauwe melk. Dek af en laat het beslag 2 uur op kamertemperatuur fermenteren.
Voeg de rest van het bloem (65 gram) toe, evenals het eigeel, het andere deel lauwwarme melk (70 ml) en een snufje zout. Mix de ingrediënten door elkaar. Klop het eiwit stijf en voeg voorzichtig toe door het door het beslag te vouwen (niet te lomp roeren, anders verlies je al de lucht in het beslag). Laat het beslag een half uur rusten.
Bak de blini’s net als pannenkoeken door een koekenpan op het vuur te zitten, roomboter te laten smelten en dan kleine hoopjes beslag (ongeveer een eetlepel) goudbruin te bakken.
Wanneer je alle blini’s hebt gebakken laat je ze iets afkoelen. Leg vervolgens een theelepel zure room op de blini’s en beleg daarna met de zalm en bieslook. Knijp tenslotte een beetje citroen over de zalm en breng op smaak met peper. Leg de blini’s op een grote schaal en serveer direct.
Tip: bak de blini’s van te voren en vries ze in. Zo kun je ook spontaan een portie blini’s serveren!
*trap er niet in als iemand dit tegen je zegt. Bevallen doet pijn. Punt. Maar je overleeft het!
