Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta

Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

Weekenden zijn er om stevig te ontbijten. Terwijl ik op doordeweekse ochtenden al staand aan het aanrecht als een razende stofzuiger zo snel mogelijk een kom yoghurt met granola naar binnen zuig, kruimel ik op zaterdag- en zondagochtend het liefst mijn bed onder met uitgebreide ontbijtjes waarvan je daarna meteen weer een tukkie moet doen. Zware kost dus. Goede ontbijtpizza’s bijvoorbeeld: een ideaal ontbijt als je pizzadeeg over hebt van de dag ervoor (of vooruit, kant-en-klaar deeg van de supermarkt). Je hoeft dan enkel het deeg uit te rollen, toppings te snijden en in bed te wachten totdat de oven zijn werk heeft gedaan. Deze ontbijtpizza’s kun je natuurlijk ook als lunch of in een grotere portie als avondeten eten, maar het gebakken eitje op deze pizza schreeuwt ‘ontbijt’ vind ik. Want een ontbijt in het weekend zonder ei is voor mij geen compleet ontbijt (maar dat wist je waarschijnlijk al, zie hier, hier en hier).

Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta
Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

Bovendien hebben ontbijtpizza’s een streepje voor bij mij. Mijn vader maakte vroeger regelmatig in het weekend zijn befaamde minipizza’s als ontbijt. Dan smeerde hij een aantal sneeën brood met een dikke laag ketchup, belegde hij ze met boerenkaas en strooide er wat gedroogde oregano over. In de oven veranderde de boterhammen in minipizza’s met zachte gesmolten kaas waar mijn broer in ik graag onze monden aan verbrandden. Die broodjes waren een echt feest voor ons in vergelijking tot de doordeweekse havermoutpap en bammetjes met jam. Vooral mijn broer die destijds bar weinig lustte schrokte de minipizza’s in grote hoeveelheden weg- volgens mij maakt hij ze tot op de dag van vandaag nog weleens stiekem. Hoewel mijn ontbijtpizza’s in de verste verte niet op de met ketchup besmeerde broodjes van mijn vader lijken, geeft de herinnering eraan me wel een ultiem gezellig weekendgevoel: lekker lui en zonder zorgen. Mocht je daar ook zin in hebben raad ik je aan je pyjama aan te houden (of weer aan te doen), deze ontbijtpizza’s in bed op te eten en er een grote bende van de maken. Weekenden zijn er immers ook om de was te doen…

Ingrediënten voor 2 ontbijtpizza’s

160 gram pizzadeeg*

1 flinke eetlepel tomatenpuree

2-4 dungesneden plakjes pancetta (of ontbijtspek)

4 cherrytomaatjes, gehalveerd

2 eieren

1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Zout en peper

Klein handje rucola of andere sla

To do:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verdeel het pizzadeeg in twee stukken en rol er ballen van. Rol de ballen uit tot twee cirkels met een doorsnee van ongeveer 15 centimeter.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de deegcirkels erop. Besmeer met een laagje tomatenpuree en verdeel de gehalveerde cherrytomaatjes aan één kant van de ontbijtpizza’s. Breek boven de andere kant van de pizza’s een ei uit en bestrooi met zout en peper en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Schuif de bakplaat in de oven en bak de eieren in 5-7 minuten gaar (langer als je de dooier hard wilt hebben).

Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en laat heet worden. Bak de plakjes pancetta knapperig.

Haal de ontbijtpizza’s uit de oven en verdeel er de pancetta overheen. Beleg met wat rucola en bestrooi eventueel met extra Parmezaanse kaas.

Ren terug naar je bed en eet op.

Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta
Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

 

 

 

 

 

 

*Indien je geen pizzadeeg over hebt of geen kant en klaar deeg wilt gebruiken, gebruik dan een deel van het volgende basisrecept waar ik normaal gesproken één hele grote of twee flinke pizza’s van maak. Je kunt hier zo’n 6 ontbijtpizza’s van maken schat ik. Let wel, dat weet ik dus niet zeker omdat ik ze met left over pizzadeeg heb gemaakt. Wanneer je meer dan 2 ontbijtpizza’s wilt maken dien je de toppings ook naar eigen inzicht op te schalen.

Ingrediënten:

300 gram bloem, type 00

5 gram gedroogde gist

130 milliliter warm water

1 afgestreken theelepel zout

Scheutje olijfolie

To do:

Meng bloem, zout, water, gist en olie in een grote kom en werk met je vingers door. Bestuif het aanrecht met wat extra bloem en stort het deeg erop. Kneed het deeg en rek het uit, ongeveer 5 minuten lang. Het deeg moet elastisch worden. Maak er een bal van, leg in kom en dek af met plasticfolie. Laat 3 uur rijzen. Plet het deeg daarna en rol uit om er pizza van te maken, of bewaar het in de koelkast.

Ontbijt crumble en courgette brownie

Fijn bakweekend: five-spice ontbijt crumble & smeuïge courgette brownie

Courgette brownie
Courgette brownie

Hoewel je vast oren hebt naar een fijne crumble op de ontbijttafel dacht je vast “ulgh” bij het lezen van “courgette brownie” in de titel. Want gatver, een brownie met courgette erin? Is dat niet net zoiets als gestoomde zalm met mashmallows? Nee. Een courgette brownie moet je toch echt één keer in je leven geproefd hebben. Die courgette zelf proef je namelijk niet, maar die groene vriend zorgt er wel voor dat je brownie heerlijk smeuïg wordt en zo lekker nat en klef van binnen blijft. Want zo vind ik brownies zelf het allerlekkerst: ongaar in het midden, zodat ie lekker tussen je tanden blijf plakken wanneer je erin bijt.

Dit gezegd te hebben zijn er nog een andere voordelen aan deze courgette brownie: de courgette maakt de brownie minder zwaar dan de gewone versie en bovendien krijg je meteen een portie groenten binnen. Niet veel, maar toch weer een deel van die dagelijkse aanbevolen hoeveelheid. Naast groene groente zitten er ook pecannoten, amandelen en cranberries van BitesWeLove op om de boel extra feestelijk te maken. Eerder heb je mijn review over BitesWeLove kunnen lezen en wat ik met de bites heb gekokkereld. Mocht je die blogpost – foei!- over het hoofd hebben gezien, ga dan hier naar toe.

Zoals beloofd vandaag dus de twee andere recepten met de bites die in mijn box zaten: een ontbijt crumble met appel, peer, five-spice (Chinese vijfkruidenpoeder: een specerijenmix bestaande uit kaneel, venkel, kruidnagel, steranijs en szechuanpeper) en bites no. 60, en dus die smeuïge courgette brownie met bites no. 06. Beide recepten zijn super simpel om te maken, ook zonder bites. In dat geval vervang je de bites door wat andere noten en zaden (ongeveer 45 gram).

Five-spice ontbijt crumble

Ontbijt crumble
Ontbijt crumble

Deze ontbijt crumble is vrij gezond en kun je zonder problemen ’s ochtends naar binnen schuiven, maar als dessert doet ie het ook prima. Waarschuwing: wanneer je dit als ontbijt wilt, doe het dan op een ochtend waarop je tijd hebt. De crumble heb je weliswaar zo in elkaar gedraaid, maar hij moet wel een half uur in de oven- en dat is een aanzienlijke tijd voor ren- en vliegochtenden op werkdagen.

De bites in de crumble bestaan uit gedroogde stukjes appel, cashewnoten en rozijnen. Gecombineerd met appel en peer gebakken in five-spice wordt het een ontbijt om u tegen te zeggen.

Ingrediënten voor 2 personen

1 appel, geschild en in schijfjes/blokjes

1 peer, geschild en in schijfjes/blokjes

1 theelepel five-spice

1 eetlepel citroensap

50 gram havervlokken

2 eetlepels amandelmeel

2 eetlepels boter (kokosolie kan ook), en extra om in te vetten

2 eetlepels honing

1 zakje bites no. 60 (of 45 gram andere noten en gedroogd fruit)

optioneel: 2 scheppen Griekse yoghurt of crème fraiche

extra: twee ramekins of een klein ovenschaaltje

To do:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet de ramekins/ovenschaal in met boter (indien health nut, dan kokosolie).

Doe de stukjes appel en peer in een kom en bestrooi met five-spice en besprenkel met citroensap. Als je bites no. 60 gebruikt: vis de rozijnen er tussenuit en voeg aan het fruit toe. Houd de stukjes gedroogde appel en cashewnoten apart. Meng het fruit goed door elkaar en leg het in de ramekins/ovenschaal.

Smelt de boter en honing op laag vuur in een steelpannetje. Hak ondertussen de bites (of de andere noten) grof door. Draai het vuur uit en roer er de havervlokken, amandelmeel en de bites er doorheen. Verdeel het mengsel over het fruit, schuif in de oven en bak in 20-30 minuten gaar of totdat het fruit gaat bubbelen en de crumble goudbruin is.

Laat de ontbijt crumble iets afkoelen voordat je aanvalt en serveer met een goede schep Griekse yoghurt of crème fraiche.

Ontbijt crumble
Ontbijt crumble met appel, peer, five-spice & bites van BitesWeLove

Courgette brownie

Hierboven heb ik al genoeg gezegd over de courgette brownie, dus laat ik ‘m hier niet nog een keer aanprijzen. Gewoon maken die hap.

Courgette brownie
Courgette brownie

Ingrediënten voor 10-12 stuks

100 gram bloem

100 gram courgette, fijn geraaspt

2 eieren

1 theelepel bakpoeder

1 eetlepel cacaopoeder

200 gram basterdsuiker

60 gram boter

150 gram pure chocolade (70-90% cacao)

1 theelepel vanille extract

snuf zout

1 zakje bites no. 06 (of 45 gram andere noten en gedroogd fruit)

Extra: een brownie bakvorm van 20 x 20 cm of als je die niet hebt een rechthoekige bakvorm. Ik gebruikte er een van 25 x 18 cm

To do:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakvorm met bakpapier of vet in met boter. Rasp de courgette met de fijnste rasp die je hebt en zet apart.

Hak de chocolade grof door en smelt samen met de boter au bain-marie. Wanneer gesmolten draai je het vuur uit en laat je het chocolade-botermengsel iets afkoelen. Doe de bloem, cacaopoeder en bakpoeder in een kom en roer door elkaar. Pak een andere kom en klop de eieren met suiker, vanille en een snuf zout tot een luchtige massa.

Giet het afgekoelde chocolade-botermengsel over het eiermengsel. Roer goed door. Voeg dan beetje bij beetje de droge ingrediënten toe en schep om met een spatel. Daarna roer je de fijn geraspte courgette door het browniebeslag.

Giet het beslag in de bakvorm en strooi de bites (of andere noten) er over heen. Bak 25-30 minuten. De bovenkant moet droog en licht gebarsten zijn, maar de binnenkant nog smeuïg. Laat 10 minuten in de bakvorm afkoelen en verplaats dan naar een rekje om helemaal af te koelen.

Courgette brownie
Courgette brownie: nog lekker zacht en klef van binnen, licht door de courgette en extra lekker met de bites van BitesWeLove

De bites heb ik van BitesWeLove gekregen om te reviewen. Hier ben ik niet voor betaald, ook niet voor de recepten met bites: die zijn geheel op eigen initiatief gemaakt. 

Koreaanse omelet

Koreaanse omelet (gaeran mari)

De Koreaanse omelet (gaeran mari of gyeran mari) is te gek om meerdere redenen. Ten eerste omdat je eindeloos met de vulling kunt variëren waardoor dit eiergerecht nooit saai wordt. Bovenstaande omeletrolletjes zijn dan wel gevuld met wortel en bosui, maar je kunt er ook prima bacon, courgette of tonijn in stoppen. Oneindige variatiemogelijkheden dus, en daar hou ik van.

Ook is de Koreaanse omelet een door mij geliefd gerecht omdat je het als ontbijt kunt eten, maar ook prima mee kunt lunchen of als tussendoor snack, appetizer, voor- en bijgerecht kunt serveren- altijd dus. Zo’n vrolijk stukje opgerold ei met gedroogd zeewier kan echt op elk moment van de dag. En ja, daar hou ik ook van, dingen de hele dag door ongegeneerd kunnen eten. Hoewel ik de omelet altijd zonder extra poeha op eet omdat de rolletjes er op zich zelf al als een feestje uitzien, kun je er met wat rucola (of waterkers) en geroosterde pijnboompitten een mooi feestelijk voorgerecht van maken voor je naderende kerstdiner.

De laatste reden waarom de Koreaanse omelet te gek is is zeer persoonlijk. Ik vind zo’n rol ook stiekem zo lekker omdat ik ‘m zelf niet hoef te maken. Dat is namelijk de taak van meneer de vriend in huis. Hoewel het een zeer eenvoudig recept is dat binnen een poep en een scheet op tafel staat heb ik vaak geen zin om de omelet te bakken- en de vriend wil overigens ook liever niet dat ik ‘m bak. Dit komt omdat de Koreaanse omelet het best smaakt wanneer ie is opgerold en dat rollen heeft voor mij- als ongeduldig mens dat iebel wordt van crêpes omdraaien- nogal wat voeten in de aarde. Door haastig met spatels en paletmessen onder en in de omelet te steken, in plaats van het rustige rol en omklapwerk, heb ik al menig Koreaanse omelet weten te verkrachten (gescheurde rollen, losse rollen waar je doorheen kunt kijken etc.). Dat is niet alleen zonde, maar meneer de vriend wordt ook nog eens chagrijnig van mijn gevloek en getier tijdens mijn rolpogingen. En gelijk heeft ie. Dus voortaan maakt hij de Koreaanse omelet, stil en geconcentreerd, en blijf ik uit de keuken (want ja, zo’n irritant zijlijnfiguur die over de vriend z’n schouder meekijkt en instructies geeft ben ik ook).

Mocht mijn gestoei met het rollen je er nou van weerhouden om dit ontbijt/luch/voor/bijgerecht te maken, dan wil ik er nog bij zeggen dat dat niet persé nodig is. De Koreaanse omelet op de foto heb ik eigenhandig opgerold namelijk (de vriend was niet thuis helaas), zónder te vloeken of mijn handen te branden. Neem er gewoon even rustig de tijd voor. Bij wijze van schouderklopje voor mezelf heb ik na de fotoshoot meteen de hele boel opgeschrokt.

Koreaanse omelet
Koreaanse omelet

Ingrediënten voor 1 Koreaanse omelet voor 2 personen (ontbijt) of 3-4 personen (voorgerecht)

Verdubbel het recept indien je deze omeletrol in kleine porties als apetizer of voorgerecht wilt serveren tijdens kerst voor 6-8 personen, bak dan wel 2 omeletten i.p.v. één grote

4 eieren

100 gram geraspte wortel

3 bosuitjes, heel fijn gesneden

1 theelepel sojasaus

een halve theelepel sesamolie

een halve theelepel suiker

1 nori vel, gedroogd zeewier

Zout

Peper

Zonnebloemolie/druivenpitolie om in te bakken

Optioneel:

Wat blaadjes rucola

1 eetlepel geroosterde pijnboompitjes

Wasabi mayonaise

To do:

Zet een grote koekenpan op het vuur met wat olie.

Breek de eieren in een kom en kluts goed. Voeg sojasaus, suiker en sesamolie toe en roer goed door. Voeg tenslotte de wortel, bosui en zout en peper toe.

Wanneer de pan met olie warm is draai je het vuur laag. Schenk het eiermengsel in de pan en laat ongeveer vier minuten stollen met deksel op de pan. Wanneer de omelet bijna helemaal gestold is, maar in het midden nog nat en zacht, leg je een norivel op de omelet.

Maak met een paletmes voorzichtig de randen van de omelet los. Vouw één kant van de omelet met behulp van een paletmes of spatel naar binnen en rol dan voorzichtig en zo strak mogelijk op totdat je een lange rol hebt. Verplaats de rol naar een snijplank en laat een beetje afkoelen. Pak een schone theedoek of dik keukenpapier en vouw dat om de rol heen. Druk rondom goed aan en zorg dat de rol een ronde vorm krijgt. Verwijder de theedoek en laat nog verder afkoelen.

Snijd de omeletrol in ongeveer tien stukken. Indien je de Koreaanse omelet als voorgerecht serveert verdeel je de stukjes over kleine borden met wat rucola en geroosterde pijnboompitten. Indien gewenst serveer je er wasabi mayonaise bij. Je kunt de omelet zowel warm als koud eten.

Koreaanse omelet
Close up van de Koreaanse omelet: bak ‘m niet te lang, dan droogt ie uit
Koreaanse omelet
Koreaanse omelet: met rucola en pijnboompitten een fijne appetizer of voorgerecht. Mooi toch?

Gerstepap

Gerstepap of gortpap klinkt smerig, maar is erg lekker! Dit stevige ontbijt verkies ik de laatste tijd boven de overnight oats vanwege de structuur van de stevige graankorrel. Ik geloof dat gerst een vergeten graansoort is of een geitenwolkensokkenimago heeft en daardoor door menigeen wordt genegeerd tijdens boodschappenrondes. Zonde, maar ik begrijp het wel. Read More

Overnight oats

Wanneer ik ‘s ochtends haast heb zorgen de overnight oats ervoor dat ik een waanzinnig lekker en stevig ontbijt naar binnen kan werken zonder dat het te veel tijd kost. Vroeger probeerde mijn ouders me warme havermoutpap te voeren, maar dat vond ik smerig. Mijn broer was er wel dol op, hij vond de pap vooral lekker als het een soort cement was waar je je lepel rechtop in kon zetten- bah. Read More