Toen ik werd toegelaten tot het bloggersnetwerk Blog Society stuitte ik op de blog Vertruffelijk.nl. Deze blog wordt gehost door eet- en kookfanaat Dagmar, die dol op truffel is en net als ik meestal zonder pakjes en zakjes kookt en altijd nieuwsgierig is naar nieuwe producten en gerechten. Ook wijt ze- heel wijs vind ik- haar leven niet aan enkel clean eating of menus zonder koolhydraten of vetten. Nee, Dagmar houdt gewoon van lekker eten, soms gezond, maar soms ook wat minder gezond. En daar hou ik van! Na haar een tijdje in stilte te hebben gevolgd en haar blog met allemaal lekkere recepten te hebben doorgespit heb ik Dagmar gevraagd of ik een paar van haar topgerechten op Sesu Chops mocht delen. En dat mocht! Ik heb een top 3 samengesteld, bestaande uit een voorgerecht met coquilles, een hoofdgerecht met varkenswangetjes en truffelaardappel en als zoete afsluiter een heerlijke chocolade fudge. Als je van deze opsomming honger krijgt, scroll dan naar beneden voor de recepten. Wees gewaarschuwd, de foto’s zien er gevaarlijk lekker uit!
Voorgerecht: coquilles in witte wijnsaus
Goudbruin gebakken coquilles in een fluwelen witte wijnsaus. Klinkt zalig, toch? Coquilles (ook wel Sint-jakobsschelpen, coquilles Saint Jacques en mantelschelpen genoemd) zijn heerlijke ietwat zoete zeevruchten en ze zijn één van mijn absolute favorieten. Deze coquilles in witte wijnsaus zijn een makkelijk, mooi en bijzonder voorgerecht voor de feestdagen. De saus valt in de categorie ik-lik-mijn-bord-schoon en de eetbare bloemen en cress maken er ook nog eens een mooi plaatje van. Een voorgerecht om indruk mee te maken en een veelbelovend begin van een feestelijk diner!
Ingrediënten voor 4 personen
3 coquilles per persoon (12 stuks totaal)
2 eetlepels geklaarde boter
peper en zout
Wat decoratie naar wens: bijvoorbeeld eetbare bloemen, rucola cress en kiemgroenten
Voor de witte wijnsaus:
2 gesnipperde sjalotten
2 eetlepels witte wijnazijn
100 ml droge witte wijn
150 ml Noilly prat
300 ml visfond
300 ml slagroom
To do:
Begin met het maken van de witte wijnsaus. Omdat de ingrediënten moeten inkoken, ben je er namelijk wat tijd aan kwijt. Doe de gesnipperde sjalot in een steelpannetje met 2 eetlepels witte wijnazijn, 100 ml droge witte wijn en 150 ml noilly prat. Kook dit voor 1/3 in. Schenk er dan 300 ml visfond bij en kook in tot de helft. Schenk er dan 300 ml slagroom bij en en kook deze ook weer voor de helft in. Haal het pannetje van het vuur en zeef de saus. Verwarm de gezeefde saus in een schoon pannetje en houd de saus warm.
Ondertussen bak je de coquilles in de geklaarde boter. Het voordeel van het gebruiken van geklaarde boter is dat de boter niet verbrandt maar je wel een lekkere roomboter smaak hebt. Dat is dan weer een voordeel boven het gebruiken van een olie.Verhit de geklaarde boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de coquilles kloksgewijs voor een gelijkmatige garing ongeveer ruim 1 minuut per zijde goudbruin.
Verdeel de saus over de (liefst verwarmde) borden.Leg de coquilles in de saus en garneer met decoratie naar wens.
Tip: je kunt de saus prima voorbereiden en opnieuw opwarmen. Kook de saus niet meer door, dan heb je kans dat hij schift.
Hoofdgerecht: varkenswangetjes met wortelpuree en chips van truffel aardappel
De varkenswangetjes worden 2 uurtjes gesmoord in leffe, kaneel, kruidnagel en anijs en worden daardoor heerlijk zacht. Heerlijk in combinatie met de wortelpuree met kerrie, koriander en gember. De chips van truffel aardappel maken dit bijzonder hoofdgerechtje af. Van de fantastische kleuren en lekkere smaakcombinatie word ik spontaan vrolijk, jij ook?
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de wortelpuree:
600 gram winterpeen of bospeen (gewicht na schrappen)
3 a 4 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gepeld
1 grote eetlepel geraspte verse gember of gemberpuree uit een potje
2 afgestreken theelepels kerrie
1 theelepel gemalen koriander
500 ml groentebouillon
wat versgemalen peper en zeezout
9 eetlepels slagroom
Voor de varkenswangetjes
8 varkenswangen (vraag de slager om het vlies te verwijderen)
2 flesjes donkere leffe (of ander donker bruin bier)
2 grote uien,gepeld en grof gesnipperd
2 winterpenen, geschrapt en in schijfjes gesneden
1 teentje knoflook
4 takjes tijm + 4 stengels peterselie +4 laurierblaadjes: met keukentouw samengebonden (bouquet garni)
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel gemalen anijs
2 kruidnagels
2 eetlepels fijne mosterd
2 eetlepels bloem
2 eetlepels roomboter
peper en zout
Voor de chips van truffel aardappel
2 truffelaardappeltjes, met schil, gewassen en afgedroogd
500 ml arachide olie
wat fleur de sel (mooi wat grover Frans zeezout)
Extra: een mandoline
To do:
De wortelpuree: Snipper de wortels met de ui in een grote keukenmachine.Bak het wortel-ui mengsel in olijfolie goudbruin op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg de gember, koriander en kerrie toe en roer goed om. Voeg de bouillon toe en laat zo’n 20 minuten zachtjes doorkoken met het deksel op de pan.Controleer halverwege de kooktijd of de bouillon niet is verdampt.
Pureer met een staafmixer of blender. Voeg wat peper en zout naar smaak toe. Roer de slagroom eronder. Proef of de smaken naar je wens zijn. Kruid desgewenst bij.
De varkenswangetjes: Verwarm de oven voor op 170 graden (uitgaande van een electrische oven).
Snijd elke wang in twee stukken en kruid ze met wat peper en zout. Bak ze aan beide kanten goudbruin in de roomboter. Je hoeft ze niet door te garen, alleen maar even goudbruin aanbakken.Haal het vlees uit de pan en bak de uien, wortelschijfjes en knoflook goudbruin in het braadvocht van het vlees.
Doe het vlees er weer bij en roer de mosterd, kruidnagels, kaneel en anijs erdoor. Bestrooi het vleesmengsel met de bloem en bak deze kort mee. Doe de het bouquet garni erbij. Schenk het bier erbij en laat de varkenswangetjes in 2 uurtjes botermals worden in de oven (met deksel op de pan).
Chips van truffel aardappel: Verwarm de arachide olie in een klein steelpannetje totdat een stukje brood in zo’n 15 seconden goudbruin kleurt. Snijd met behulp van een mandoline fijne dunne schijfjes van de truffel aardappel.
Bak de schijfjes totdat je een bruin randje om elk schijfje ziet verschijnen. Frituur de aardappeltjes in een paar keer. De chips moeten krokant zijn en nog grotendeels paars. Schep ze uit de olie met behulp van een schuimspaan en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Kruid af met wat fleur de sel.
Serveren: verwarm zo nodig het vlees en de wortelpuree opnieuw. Schep 2 flinke eetlepels wortelpuree op elk bord en verdeel dit met de bolle kant van een lepel of met behulp van een paletmes. Verdeel de varkenswangetjes over de borden. Lepel over elk stukje vlees en beetje saus. Leg de chips erbij en serveer.
Zoet: chocolade fudge
Ook zo gek op fudge?Deze onweerstaanbaar lekkere chocolade fudge maak je met slechts 4 ingrediënten heel makkelijk zelf.
Ingrediënten voor ongeveer 20 stukken fudge
200 gram pure chocolade, in stukjes
200 gram melkchocolade, in stukjes
1 blikje gecondenseerde melk (Friesche vlag, 397 gram)
30 gram roomboter
To do:
Smelt de chocolade met de boter au bain marie. Hiervoor zet je een hittebestendige kom in een pan met een bodempje water. De kom moet goed aansluiten, anders kun je je branden aan de stoom. De kom dient het water niet te raken. Breng het water tegen de kook aan. Niet laten koken, anders kan je chocolade te heet worden en bitter gaan smaken. Roer met een spatel of garde totdat de chocolade helemaal gesmolten is.
Als alle chocolade mooi gesmolten is, zet je het vuur uit en spatel je de gecondenseerde melk erdoor.
Spray een bakblik in met bakspray. Druk een op maat geknipt bakpapier in het bakblik. Verdeel hier de fudge gelijkmatig over. Zet de fudge een uurtje of 2-3 in de koelkast. Met behulp van het bakpapier kun je het stuk fudge er nu mooi uittillen en in stukken snijden. Je fudge is nu serveerklaar.
Ook zo onder de indruk van Dagmars kookprestaties, lekkere recepten en mooie foto’s? Naast dat je haar website kunt bezoeken kun je Dagmar’s culinaire avonturen ook volgen via Facebook, Instagram, Twitter en Pinterest
