Rendang is een van de weinige soorten troosteten dat me zowel in de winter als de zomer flink opbeurt. Dit in tegenstelling tot de kimchi stoofpot die ik het liefst op een regenachtige dag bereid, of een hoop troostende meringues, die ik bij voorkeur eet wanneer de zon schijnt. Ook al is rendang niet een van de lichtste gerechten- en daarom een goed maal met koud weer- de kokosmelk en het citroengras waarin het rundvlees zacht gestoofd wordt geven het gerecht een zacht en zomers karakter. Lekker om met wat extra limoensap en geurige jasmijnrijst buiten op de veranda te eten. De kruidige boemboe kun je eenvoudig zelf maken, dus laat de zakjes in het schap van de winkel staan.
Het is wel handig om wat tijd te hebben wanneer je deze rendang wilt bereiden: ik laat het vlees namelijk zo’n 3 uur stoven- geen 15 minute meal dus, maar slow food. Voordeel is wel dat het vlees de dag erna nog lekkerder smaakt zodat je een dag kokkerellen kunt overslaan- mits je je de dag ervoor hebt kunnen inhouden en niet alles hebt opgegeten.
Ingrediënten voor 3-4 personen
750 gram runderstoofvlees, in grove stukken gesneden
2 stengels sereh, onderkant eraf en gekneusd
3 laurierbladeren
1 kaneelstokje
1 steranijs
2 limoenbladeren
Sap van 1-2 limoenen
200 milliliter runderbouillon
1 blik kokosmelk van 400 milliliter
Voor de boemboe (kruiden/specerijenpasta):
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel komijn
3 kemirienoten
5 cm gember, grof gehakt
1 eetlepel trassi
4-5 gedroogde lomboks, fijngehakt (of andere kleine gedroogde chili’s)
1 verse rode chili, fijngehakt (als dit te heet is laat je ‘m weg!)
1 ui, fijngehakt
5 tenen knoflook, fijngehakt
Snuf zout
Ook nog:
Zonnebloemolie om in te bakken
(Jasmijn)rijst
To do:
Doe alle ingrediënten voor de boemboe in een foodprocessor en maal tot een fijne pasta.
Ze een grote stoofpan op het vuur en verwarm een scheut zonnebloem olie. Voeg de boemboe toe en bak een minuut of drie goed door. Voeg daarna de stukken rundvlees toe en bak 4-5 minuten op middelhoog vuur door. Schep zo nu en dan om en laat het vlees wat donkerder kleuren.
Wanneer het vlees dichtgeschroeid is en een mooie kleur heeft gekregen voeg je de runderbouillon en de kokosmelk toe. Roer goed door en voeg de gekneusde stengels sereh, laurier- en limoenbladeren, het kaneelstokje en steranijs toe.
Doe de deksel op de pan en laat 3 uur koken. Schep het vlees zo nu en dan voorzichtig om. Haal de laatste 20 minuten de deksel van de pan zodat de rendang goed kan inkoken. Kook dan ook alvast de rijst.
‘Traditioneel’ gezien hoor je een droge rendang te serveren, maar je kunt ‘m ook wat natter houden zoals ik heb gedaan. Wanneer de rendang naar jouw smaak klaar is voeg je limoensap toe. Breng verder op smaak met zout en peper. Haal de sereh, limoen- en laurierbladeren, steranijs en kaneelstokje uit de stoofpot. Serveer met geurige jasmijnrijst en ingelegde groenten.
Eet buiten op je balkon of in de tuin op. Of natuurlijk op de bank met een dekentje om je heen geslagen.
