Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta

Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

Weekenden zijn er om stevig te ontbijten. Terwijl ik op doordeweekse ochtenden al staand aan het aanrecht als een razende stofzuiger zo snel mogelijk een kom yoghurt met granola naar binnen zuig, kruimel ik op zaterdag- en zondagochtend het liefst mijn bed onder met uitgebreide ontbijtjes waarvan je daarna meteen weer een tukkie moet doen. Zware kost dus. Goede ontbijtpizza’s bijvoorbeeld: een ideaal ontbijt als je pizzadeeg over hebt van de dag ervoor (of vooruit, kant-en-klaar deeg van de supermarkt). Je hoeft dan enkel het deeg uit te rollen, toppings te snijden en in bed te wachten totdat de oven zijn werk heeft gedaan. Deze ontbijtpizza’s kun je natuurlijk ook als lunch of in een grotere portie als avondeten eten, maar het gebakken eitje op deze pizza schreeuwt ‘ontbijt’ vind ik. Want een ontbijt in het weekend zonder ei is voor mij geen compleet ontbijt (maar dat wist je waarschijnlijk al, zie hier, hier en hier).

Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta
Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

Bovendien hebben ontbijtpizza’s een streepje voor bij mij. Mijn vader maakte vroeger regelmatig in het weekend zijn befaamde minipizza’s als ontbijt. Dan smeerde hij een aantal sneeën brood met een dikke laag ketchup, belegde hij ze met boerenkaas en strooide er wat gedroogde oregano over. In de oven veranderde de boterhammen in minipizza’s met zachte gesmolten kaas waar mijn broer in ik graag onze monden aan verbrandden. Die broodjes waren een echt feest voor ons in vergelijking tot de doordeweekse havermoutpap en bammetjes met jam. Vooral mijn broer die destijds bar weinig lustte schrokte de minipizza’s in grote hoeveelheden weg- volgens mij maakt hij ze tot op de dag van vandaag nog weleens stiekem. Hoewel mijn ontbijtpizza’s in de verste verte niet op de met ketchup besmeerde broodjes van mijn vader lijken, geeft de herinnering eraan me wel een ultiem gezellig weekendgevoel: lekker lui en zonder zorgen. Mocht je daar ook zin in hebben raad ik je aan je pyjama aan te houden (of weer aan te doen), deze ontbijtpizza’s in bed op te eten en er een grote bende van de maken. Weekenden zijn er immers ook om de was te doen…

Ingrediënten voor 2 ontbijtpizza’s

160 gram pizzadeeg*

1 flinke eetlepel tomatenpuree

2-4 dungesneden plakjes pancetta (of ontbijtspek)

4 cherrytomaatjes, gehalveerd

2 eieren

1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Zout en peper

Klein handje rucola of andere sla

To do:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verdeel het pizzadeeg in twee stukken en rol er ballen van. Rol de ballen uit tot twee cirkels met een doorsnee van ongeveer 15 centimeter.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de deegcirkels erop. Besmeer met een laagje tomatenpuree en verdeel de gehalveerde cherrytomaatjes aan één kant van de ontbijtpizza’s. Breek boven de andere kant van de pizza’s een ei uit en bestrooi met zout en peper en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Schuif de bakplaat in de oven en bak de eieren in 5-7 minuten gaar (langer als je de dooier hard wilt hebben).

Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en laat heet worden. Bak de plakjes pancetta knapperig.

Haal de ontbijtpizza’s uit de oven en verdeel er de pancetta overheen. Beleg met wat rucola en bestrooi eventueel met extra Parmezaanse kaas.

Ren terug naar je bed en eet op.

Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta
Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

 

 

 

 

 

 

*Indien je geen pizzadeeg over hebt of geen kant en klaar deeg wilt gebruiken, gebruik dan een deel van het volgende basisrecept waar ik normaal gesproken één hele grote of twee flinke pizza’s van maak. Je kunt hier zo’n 6 ontbijtpizza’s van maken schat ik. Let wel, dat weet ik dus niet zeker omdat ik ze met left over pizzadeeg heb gemaakt. Wanneer je meer dan 2 ontbijtpizza’s wilt maken dien je de toppings ook naar eigen inzicht op te schalen.

Ingrediënten:

300 gram bloem, type 00

5 gram gedroogde gist

130 milliliter warm water

1 afgestreken theelepel zout

Scheutje olijfolie

To do:

Meng bloem, zout, water, gist en olie in een grote kom en werk met je vingers door. Bestuif het aanrecht met wat extra bloem en stort het deeg erop. Kneed het deeg en rek het uit, ongeveer 5 minuten lang. Het deeg moet elastisch worden. Maak er een bal van, leg in kom en dek af met plasticfolie. Laat 3 uur rijzen. Plet het deeg daarna en rol uit om er pizza van te maken, of bewaar het in de koelkast.

Kimchi fried rice (bokkeumbap)

Ja hoor, door het wisselvallige weer dat varieerde van tropische regenbuien tot flinke hitte én een snotterende meneer aan mijn zijde was het onlangs tijd voor comfort food. En dit maal echt comfort food uit het Korean Food Lab, namelijk kimchi fried rice, oftewel gebakken kimchi en rijst.

Kimchi fried rice is om meerdere redenen een dankbare maaltijd: het is ten eerste hét perfecte maal om leftover rijst mee weg te werken. Sterker nog, kimchi fried rice smaakt het beste met koude gekookte rijst van de dag ervoor omdat de rijst dan wat steviger is en de smaak van de kimchi beter opneemt dan ‘vers’ gekookte rijst. Bovendien bakt leftover rijst ook veel makkelijker en zul je niet snel een brei in je pan hebben.

Ook is dit snelle Koreaanse gerecht goed anti-kater voedsel omdat het zo goed vult en leent het zich uitstekend als 15-minute meal, die ook echt maar 15 minutes van je vraagt. Ik beloof, nee zweer, dat deze maaltijd in een handomdraai op tafel staat en je heel blij zal maken. Een gerecht om te onthouden voor op een doordeweekse ik-kom-thuis-en-wil-alleen-maar-op-de-bank-hangen-avond en je heel wijs al weet dat een 15-minute meal van lieve Jamie jou toch uiteindelijk een uur bereidingstijd zal kosten (want laten we wel wezen, je beschikt niet over de snijdvaardigheden van de beste man, ook niet over zijn gevoel voor multitasken en timing). Kimchi fried rice is het ultieme fast comfort food dus. En ook nog eens gezond door die fijne gefermenteerde groenten en bijzonder fotogeniek door sunny side up eieren.

Maak jij ‘m? De 15 minuten gaan nú in.

Kimchi fried rice (gebakken kimchi en rijst)
Kimchi fried rice (gebakken kimchi en rijst)

Ingrediënten voor 2-3 personen

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

250 gram kimchi, fijngehakt

3 eetlepels kimchi-vocht

optioneel: 1 theelepel gochujang (Koreaanse peperpasta)

500 gram gekookte rijst, koud

2 theelepels sesamolie

1 eetlepel koriander, fijngehakt

1-2 bosuitjes in ringen

1-2 theelepels sesamzaadjes

plantaardige olie om in te bakken

Zout en peper

2-3 eieren

To do:

Zet een wok of grote koekenpan op het vuur met een scheut olie en laat heet worden. Voeg de ui en knoflook tot en laat op middelhoog vuur zacht worden. Voeg na twee minuten de fijngehakte kimchi en het kimchi-vocht toe. Voor meer pit doe je er nog een theelepel gochujang bij, maar dat mag je zelf beslissen.

Bak de kimchi vijf minuten en voeg dan de koude rijst toe. Schep goed door elkaar. En bak nog 3-5 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met de sesamolie, zout en peper. Draai het vuur uit.

Zet een andere koekenpan met olie op het vuur. Bak de eieren sunny side up.

Schep de kimchi fried rice op borden of in kommen. Bestrooi met sesamzaadjes, bosui en/of korianderblaadjes. Leg de eieren er bovenop.

Als het goed is zit je nog onder de 15 minuten! Toch?

Duik in je kimchi fried rice!

Kimchi fried rice (gebakken kimchi en rijst)
Kimchi fried rice (gebakken kimchi en rijst)
Lente frittata met groene asperges en gerookte zalm

Lente frittata met groene asperges en gerookte zalm

Na een korte maar hevige stortbui en hier en daar wat bliksem en gedonder heb ik gisteren toch tevreden de dag afgesloten met de gedachte dat het toch écht lente is. Dat kwam vooral omdat ik de dag in een bovengemiddeld warme kantooruimte had doorgebracht, en ook nog eens naast een groot raam (en voor een groot beeldscherm) zat, waardoor ik me er erg van bewust was dat het een prachtige dag was om buiten in de frisse lucht rond te huppelen. Het vaste rondje om het kantoorpand tijdens de lunchpauze voelde dan ook als een echt uitje: een kwartier met de jas open en je haren in de wind- olé!

Om het lentegevoel dan maar extra te benadrukken vandaag heb ik hier een waar lenterecept voor je: een dikke lente frittata met groene asperges en gerookte zalm. Deze frittata is licht, fris, maar zeker ook vullend en fijne kost voor doordeweeks. Ideaal voor wanneer je eigenlijk geen zin hebt om te koken, maar wel oren hebt naar een homemade meal om bij thuiskomst op je terras in de avondzon op te peuzelen (al dan niet met een extra dikke jas aan, maar goed). Een fijner snel diner bestaande uit een goed glas wijn, vers brood en een dikke frittata met mooie groene asperges, tuinerwten en goede gerookte zalm bestaat dan volgens mij niet. Indien je nog een andere maaltijdsuggestie hebt voor de doordeweekse lenteavond, mail me gerust.

Deze lente frittata heb ik in een kleine koekenpan gemaakt (18 cm doorsnee) zodat ie lekker dik wordt. Als je een plattere variant in een grotere koekenpan maakt zal de bereidingstijd iets korter zijn, dus houd je eiermaal goed in de gaten!

Ingrediënten voor een lente frittata voor 2

300 gram groene aspergers, grof gesneden en hou de tips intact

2 lenteuitjes, in ringetjes gesneden

100 gram gerookte zalm, in repen gescheurd

100 gram tuinerwten uit de diepvries

2 eetlepels dille, fijngehakt

5 eieren

rasp va een halve citroen

Zout en peper

Olijfolie

Brood om erbij te serveren

Extra: koekenpan die in de oven kan

To do:

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Zet een (soep)pan op het vuur en vul met water. Breng aan de kook. Voeg de gesneden asperges toe en blancheer 1 minuut. Giet af en spoel af met koud water. Laat uitlekken, scheid de tips van de andere stukken en zet apart.

Zet de koekenpan op het vuur met een scheut olijfolie. Laat warm worden. Draai het vuur middelhoog en bak de lenteuijes kort totdat ze iets zachter zijn. Schep uit de pan. Zet de koekenpan terug op het vuur met een extra scheutje olijfolie en laat weer goed warm worden.

Kluts de eieren los in een grote kom. Voeg de asperges, behalve de tips, toe aan de eieren, evenals de helft van de tuinerwten, dille, lenteuitjes en gerookte zalm. Voeg een snuf zout en flink wat peper toe en roer goed door elkaar. Draai het vuur laag en giet het eier-groentemengsel in de pan. Laat 5 minuten rustig bakken.

Wanneer de frittata iets stevier is geworden voeg je de andere helft bosui, tuinerwten en zalm toe. Leg de aspergetips helemaal bovenop, maar druk ze wel een beetje aan. Zet de koekenpan in de oven en laat de lente frittata in 5-8 minuten gaar worden. Hij moet aan de bovenkant net droog zijn, maar mag van binnen nog een beetje vochtig aanvoelen (wat mij betreft). Rasp er wat citroenschil overheen en bestrooi met de andere helft dille.

Lente frittata met groene asperges en gerookte zalm
Lente frittata met groene asperges en gerookte zalm

Mocht je onverhoopt een stuk van deze frittata over hebben, dan kun je dat prima in de koelkast bewaren. De  volgende dag heb je een goede lunch to go.

Voor de oplettende lezer: ja ik weet dat dit officieel geen eenpansgerecht is, maar toch heeft deze frittata de tag gekregen. Het blancheren van de asperges in die andere pan valt te verwaarlozen toch?

6 x gerechten met ei

Pasen: 6 x gerechten met ei

Ja, het is al bijna Pasen! En dus tijd voor gerechten met ei. Die paasdagen komen voor mij dit jaar nogal onverwacht: waar ik eerder nog mopperde over de saaie en grauwe februari-maand die me jaar in jaar uit gestolen kan worden, betrapte ik mezelf er vandaag op hoofdschuddend naar de paaseitjes in de schappen van de winkel te staren met het idee dat de Paashaas nog láng niets van zich zou laten horen, om me vervolgens een hoedje te schrikken toen ik in mijn agenda zag dat het Paasweekend toch echt dit weekend is. Dan realiseer je je weer dat de tijd toch steeds voorbij vliegt zonder dat je er erg in hebt. Och en wee.

Nu ik de laatste tijd in een hogesnelheidstrein zit, die echt door de weken heen zoeft omdat ik weer de balans moet vinden tussen een nieuwe baan, werken voor Sesu Chops én leuke andere dingen die door mijn blog op mijn pad komen, ben ik er helemaal niet aan toegekomen een gezellig paasrecept te bereiden en aangenaam op de gevoelige plaat vast te leggen. Mijn welgemeende excuses! Maar wees niet getreurd, ik heb 6 orginele en makkelijk te bereiden gerechten met ei voor je op een rij gezet.

Sommige recepten ken je wellicht al, maar een paar golden oldies misschien nog niet. Hieronder volgen de gerechten met ei die je wat mij betreft echt niet gemist mag hebben, goed gelezen worden op mijn blog en natuurlijk makkelijk te maken zijn. Bovendien zorgt deze top 6 er ook voor dat je niet met een suf gekookt eitje op de proppen komt tijdens de paasbrunch, maar met fijne Sesu style eierengerechten, zoals de Turkse gepocheerde eieren in botersaus (cilbir) of de Koreaanse omelet- meer suggesties hieronder dus.

Fijne paasdagen en eet genoeg!

6 x gerechten met ei

Turkse gepocheerde eieren met botersaus en yoghurt: çılbır

çılbır: Turkse gepocheerde eieren met botersaus
çılbır: Turkse gepocheerde eieren met botersaus

Ja, ik noemde dit nogal zware, maar waanzinnig lekkere comfortfood ontbijtje net al even: çılbır. Met deze Turkse geocheerde eieren met yoghurt en botersaus scoor je echt punten bij je lief of ander volk aan je paastafel, mits hij/zij niet op dieet is. Want geloof me, één portie çılbır staat gelijk aan het aantal kilocalorieen dat je op een dag nodig hebt. Maar die volle, zijdezachte combinatie van spicy botersaus, frisse yoghurt en zachte eierdooier is niet te versmaden en moet je toch zeker met Pasen geproefd hebben. Je vindt het recept hier.

Turks roerei: menemen

Eieren op zijn Turks: menemen
Eieren op zijn Turks: menemen

Voor de lezers die toevallig vorig weekend bovengenoemde çılbır al op tafel hebben gezet en het tijdens het paasweekend een tandje rustiger aan willen doen, maar wel voor eieren a la Turca willen gaan heb ik een aardig alternatief: menemen. Dit eiergerecht met groene pepers en specerijen is ook niet bepaald lichte kost, hoor- maar in ieder geval wel zonder botersaus. Ook voelt ie wat lichter en gezonder aan door het groen wat er door de eieren mag. Bekijk recept hier.

Koreaanse omelet (gaeran mari)

Koreaanse omelet
Koreaanse omelet (gaeran mari)

Wie wat lichtere kost tijdens de paasbrunch prefereert kan heel gelukkig worden van de Koreaanse omelet. Opgerold en in stukjes is deze omelet met groenten een makkelijke hap om te delen en dus ook geschikt voor bij de paasborrel. Hoe je deze omelet oprolt vind je hier.

 

Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei

Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei
Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei

Een ei in je soep, het kan! Heel goed zelfs, want zo wordt je soep heerlijk romig. Het is dan wel zaak dat je de eieren niet te lang pocheert, anders heb je zo’n bonk in je bordje soep. Deze combinatie met zoete aardappel, spinazie en amandelen is voedzaam en groen voor een gezonde start van de lentemaanden. Bekijk het recept hier.

Toast met pompoen en gepocheerd ei

Toast met pompoen, aardappel en gepocheerd ei
Toast met pompoen, aardappel en gepocheerd ei

Nog een recept met gepocheerd ei dan. Dit is een wat ouder recept, maar ook zeker waard om te maken en te proeven. Deze toast werd me ooit door de meneer voorgeschoteld op een ochtend waarop ik te lui was om mijn bed uit te komen, en smaakte daarom extra lekker. Daarna is deze toast in ons ontbijtrepertoire geslopen en staat het met enige regelmaat op tafel. Je vindt het recept hier.

Bibimbap

Bibimbap
Bibimbap: rijst, vlees en groenten mét ei en spicy saus!

Dit Koreaanse gerecht is niet compleet zonder ei on top. Zonder ei geen bibimbap voor mij. Het liefst heb ik ‘m bij dit gerecht sunny side up gebakken, maar gekookt of gepocheerd kan ook zeker- wat jij het lekkerste vindt en zolang je ‘m maar niet vergeet. Onthoud dit Koreaanse maal om de Paasdagen ‘s avonds mee af te sluiten. Wanneer je je overdag hebt volgepropt tijdens het ontbijt of de brunch en daarbij de nodige chocoladeeieren- en hazen naar binnen hebt gewerkt is bibimbap, dat letterlijk gemixte rijst betekent, een fijn diner om de dag toch nog redelijk gezond af te sluiten. Vind het recept hier.

Pad Thai met garnalen (gebakken noedels)

Pad Thai met garnalen (gebakken noedels)

Pad Thai is waarschijnlijk één van de beroemdste Thaise gerechten die er bestaan- of in ieder geval in het westen- en is dan ook op zo ongeveer elke menukaart van Thaise restaurants en afhaalcentra te vinden. Hoe gek ik ook op de Thaise keuken ben en bijna wekelijks een Thai style curry of salade maak en echt verslaafd ben aan Thaise viskoekjes, had ik me tot voor kort nog nooit aan Pad Thai gewaagd. Dit komt enerzijds omdat ik tot een paar jaar geleden dacht dat ik niet van gebakken noedels hield (ja, ik weet dat dat gek is) en omdat ik in Thaise restaurants veelal dezelfde gerechten bestel zodat ik dan verzekerd ben van een goddelijk maal. Met andere woorden: “wat een boer niet kent dat eet hij niet” is zo nu en dan ook op mij van toepassing. Ja, ik kom er open en eerlijk voor uit (ik heb bijvoorbeeld ook nog nooit beef Wellington gegeten, dat lijkt me nou niks, zo’n homp vlees in deeg). Hoe dan ook, de tijd dat ik onbekend was met Pad Thai is nu eindelijk verleden tijd.

Pad Thai gebaseerd op het recept van Saiphin Moore

Zoals je eerder hebt kunnen lezen ben ik erg blij met het boek Rosa’s Thai Café. Hoewel ik het boek vooral prees om Saiphin Moore’s moderne twists en creativiteit was het eerste gerecht dat ik uit haar boek maakte toch die goede ouwe Pad Thai. Het gerecht was smakelijk gefotografeerd en bovendien was Moore’s versie met garnalen en daar ben ik sowieso dol op. Ik heb het gerecht twee keer gemaakt: één keer volgde ik het exacte recept, de andere keer heb ik verse chilipeper, wat meer vissaus en knoflook toegevoegd. De Pad Thai uit Rosa’s Thai Café is namelijk lekker, maar naar mijn smaak toch een beetje vlak. Knoflook en chili maakten de boel meer dan goed!

Pad Thai met garnalen (gebakken noedels)
Pad Thai met garnalen (gebakken noedels)

Het ingrediënt dat Pad Thai tot Pad Thai maakt is (behalve de noedels) het zurig smakende vruchtvlees van de peulvrucht van de tamarindeboom dat er doorheen gaat. Je kunt tamarindepulp- of pasta gebruiken. Je maakt hier een saus van, samen met wat sojasaus en knoflook die je over de gebakken noedels en groenten giet: bijzonder lekker. Velen van jullie zullen Pad Thai eerder hebben gegeten of gemaakt, maar ik hoop dat deze blogpost dan een fijne reminder is om dit eenvoudige maar smaakvolle gerecht weer eens op tafel zetten. Voor de lezers die nog nooit Pad Thai hebben bereid: maak het nu, het staat binnen een poep en een scheet op tafel en je hebt nog sneller schoongelikte borden.

Ingrediënten voor 3-4 personen

300 gram glasnoedels, 20 minuten geweekt in warm water en uitgelekt

12-16 (reuze)garnalen

4 eieren, losgeklopt

2 eetlepels gedroogde koolraap (te koop bij de Aziatische supermarkt)

2 handen taugé

2 tenen knoflook, fijngehakt

een halve theelepel chilipoeder

1 rode chilipeper, fijngehakt (met of zonder zaadlijsten)

3 bosuitjes, fijngehakt

4-5 eetlepels geroosterde pinda’s, grof gehakt

1 limoen in partjes, voor erbij

olie om in te bakken

evt Thaise vissaus om op smaak te brengen

Voor de Pad Thai-saus:

3 eetlepels tamarindepulp (te koop bij Aziatische supermarkt) (of 3-4 eetlepels tamarindepasta)

3 eetlepels plantaardige olie

3 sjalotten, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

2 eetlepels palmsuiker

1-2 eetlepels Thaise vissaus

To do:

Begin met de Pad Thai-saus. Laat de tamarindepulp in ongeveer 6 eetlepels heet water weken. Roer door. Zet een pan op het vuur met wat olie en roerbak de sjalotten totdat ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak kort mee, maar laat niet verbranden. Vervolgens schenk je de de tamarindepulp (of pasta) in de pan die je iets laat inkoken. Voeg de palmsuiker toe en roer goed door. Voeg daarna de vissaus toe en laat een minuut ietwat inkoken. Draai het vuur uit en zet de saus apart.

Zet een wok met een flinke scheut olie op hoog vuur en laat heet worden. Voeg de chili, knoflook en eieren toe en doe de noedels erbij. Roer totdat de eieren bijna gestold zijn. Voeg de garnalen en gedroogde koolraap toe. Zodra de garnalen gaar zijn voeg je de Pad Thai-saus toe die je nog mee roerbakt totdat de noedels mooi bruin zijn gekleurd. Schep de taugé, pinda’s en bosuitjes door de noedels en bak een minuut door. Breng op smaak met extra vissaus. Schep op borden en serveer met partjes limoen.

Pad Thai met garnalen (gebakken noedels)
Pad Thai met garnalen (gebakken noedels). Vergeet niet flink wat limoensap er doorheen te doen!

 

 

Ontbijtpannetje met quinoa en cavolo nero

Hipster-alarm: ontbijtpannetje met quinoa en cavolo nero

Enige tijd geleden heb ik mezelf plechtig beloofd om nooit quinoa, hét hipsterzaad sinds een paar jaar, in mijn keukenkastje te bewaren en er mee te kokkerellen. En bloggen over een ontbijtpannetje met quinoa lag al helemaal niet in de planning. Dit omdat ik om diverse sociaal politieke redenen geen quinoa-fan ben, in tegenstelling tot veel healthy fitgirls en flextariers die op de meest bizarre manieren quinoa door hun ontbijtjes, shakes, lunches en diners donderen. Omdat Sesu Chops een feel good blog is en ik de feel good lezer dan ook niet wens lastig te vallen met (al dan niet terecht) geklaag over toenemende honger onder Peruvianen en Bolivianen die hun eigen quinoa niet meer kunnen betalen als gevolg van gigantische prijsstijgingen door de grote vraag vanuit het Westen en tegelijkertijd het economische drama dat men daar te wachten staat wanneer het ‘wondergraan uit de Andes’ op grote schaal in het Westen verbouwd wordt of wanneer de quioa-hype simpelweg wegebt. Nee, daar hou ik verder mijn mond over en mijn gedachten hierover zal ik voor een andere (nog te starten) blog bewaren.

Waarom dan hier toch een recept voor een fleurig ontbijtpannetje met quinoa? Het antwoord is simpel: ik heb dan wel een grote bek over quinoa, maar absoluut geen ruggengraat. Zie mij als een ‘vegetariër’ die vlees wel heel lekker vindt en het dan ook niet afslaat wanneer het onverhoopt voor haar neus staat. Het toeval wilde dat iemand een half zakje met ‘graan’ uit de Andes (ook nog eens biologisch, poehpoeh) in mijn stellingkast had achtergelaten. En dan kun je twee dingen doen: de boel weggooien (en me schuldig maken aan food waste) of een waar hipsterontbijt bereiden en dat heel flashy op instagram zetten met de hashtag #cleaneating. Ik koos voor dat laatste en, toegegeven, ik heb er meer dan van genoten, van zowel de maaltijd zelf als van de vele vragen die ik over deze simpele maaltijd kreeg (waarom mag Joos weten). Vandaar dat ik hier het recept uit de doeken doe zodat iedereen zichzelf op zo’n ontbijt kan trakteren- mét of zonder quinoa: je kunt de zaadjes ook vervangen door boekweit of bulgur.

Om het hipstergehalte van dit ontbijtpannetje met quinoa nog extra te verhogen zit er ook nog eens cavolo nero in- hoezee! Deze palmkool kun je overigens rustig vervangen door ‘gewone’ boerenkool of spinazie. Overweeg ook pimpmogelijkheden voor een echt feestontbijt, zoals het toevoegen van stukjes feta en/of wat nootjes.

Ontbijtpannetje met quinoa en cavolo nero
Ingrediënten voor het ontbijtpannetje met quinoa en cavolo nero

Ingrediënten voor 1 ontbijtpannetje met quinoa en cavolo nero voor 1 persoon:

100 gram grof gesneden cavolo nero

1 kleine ui, fijngesnipperd

75 gram quinoa

300 milliliter groentebouillon

halve theelepel chilipoeder (weglaten indien je niet van pittig houdt)

1 ei

zout en peper

olijfolie

To do:

Kook de quinoa gaar in de groentebouillon. Giet af en laat goed uitlekken.

Zet een kleine koekenpan op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe. Doe de ui, chilipoeder en cavolo nero met wat zout en peper in de pan en roerbak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de quinoa toe en schep goed door de cavolo nero. Bak een minuut door en maak dan in het midden een kuiltje vrij voor het ei. Breek het ei in het kuiltje en laat 3-6 minuten met het deksel op de pan bakken- afhankelijk van hoe zacht/hard je de eierdooier wilt hebben.

Wanneer het ei naar wens is schep je de inhoud van je ontbijtpannetje met quinoa en cavolo nero op een bord. Eet op en je hebt de komende paar uur geen last van een knorrende maag.

Ontbijtpannetje met quinoa en cavolo nero
Ontbijtpannetje met quinoa en cavolo nero- maar het kan ook prima met boerenkool en boekweit of bulgur gemaakt worden
Menemen

Ontbijten op z’n Turks met menemen

Dat ik van stevig ontbijten hou mag inmiddels duidelijk zijn. Ook zal het feit dat, naast de Koreaanse keuken, Turks eten bij mij een streepje voor heeft je niet ontgaan zijn. Eerder heb ik je al verteld over het zwaarste ontbijt der zware ontbijten, de Turkse gepocheerde eieren in botersaus. Ik heb echter nog een ander gerecht waar ik je over moet vertellen en dat is menenem (zeg: mè-nè-mèn), Turks roerei met wat specerijen, tomaat en groene pepers. Nu de weergoden na het zachte weer in december hebben besloten dat het toch een tikkie kouder moet worden- en ik als echte koukleum zelfs in huis met een sjaal om rondloop- mis ik de zware ontbijtgerechten uit Turkije. Dit gemis werd nog meer aangewakkerd toen ik foto’s van Istanbul in een dik pak sneeuw op sociale media voorbij zag komen. Winters kunnen heftig zijn in Istanbul. En de enige manier om je hier tegen te wapen is een dikke jas en een flinke maaltijd.

Menemen
Menemen

In de tijd dat ik in Istanbul woonde vergreep ik me naast börek en kommen verwarmende linzensoep ook aan pannetjes vol menemen. Met een groot stuk brood dat je aan stukken scheurt en in je eieren doopt warm je meteen op en kun je er weer even tegenaan. Mijn favoriete plek in Istanbul om op te warmen en menemen te eten was in een klein zijstraatje van de beroemde winkelstraat İstiklâl Caddesi in de wijk Taksim (zie de beroerde foto hieronder). Ik ben de naam van het café helaas vergeten omdat ik het altijd “de plek waar ze goede menemen en koffie hebben” noemde. Als ik weer eens in Istanbul ben zal ik de plek weer opzoeken en er hier wat over schrijven, want het is een prachtige plek om eens te bezoeken.

Menemen in Istanbul
Menemen in Istanbul, een foto uit de tijd van voordat ik me in foodfotografie interesseerde

Ik maak menemen regelmatig zelf sinds de eerste keer dat ik het proefde, zo’n tien jaar terug. Misschien was ik daarom wel zo verbolgen over de shaksuka-manie van het afgelopen jaar waarin de New York Times en Yotam Ottolenghi shakshuka wereldwijd op de kaart zetten. Al die aandacht in magazines, kookboeken en tv-programma’s vond ik stiekem een beetje zielig voor menemen, het vrijwel identieke broertje van shakshuka en die onterecht onopgemerkt blijft. Hoe dan ook, toen ik laatst zag dat het team achter BBC Good Food weer een oude foto van menemen had afgestoft en op de website plaatste kreeg ik weer hoop.

Laten we en masse dit eiergerecht maken zodat menemen de credits krijgt die hij verdient. Wees wel gewaarschuwd: dit maaltje is geen skinny eiwitomeletje. Indien je goede voornemens had wat betreft vermindering van calorie-inname zou ik daar nu maar van afstappen. Of loop een extra blokje om op weg naar de eierboer!

Menemen
Menemen

Ingrediënten voor 2 personen

Let op: menemen hoort ‘nat’ te zijn, bak de boel dus niet te lang door.

5 eieren

1 kleine ui, gesnipperd

2 groene pepers (yesil biber), fijngehakt

een halve teen knoflook, geperst

een halve rode chili peper

3 rijpe tomaten, in kleine blokjes gesneden

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel oregano

1 eetlepel fijngehakte peterselie

Zout en peper

Olijfolie

Extra: brood en yoghurt om erbij te serveren

koekenpan die in de oven kan

To do:

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Zet een koekenpan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Wanneer de olie warm is voeg je de groene pepers, ui, chilipeper, komijn, paprikapoeder en oregano toe. Bestrooi met zout en peper en laat de groenten op middelhoog vuur 5 minuten bakken en zachter worden. Voeg daarna de knoflook toe en bak nog een halve minuut door.

Voeg de tomaten toe, schep goed om en laat 4-5 minuten stoven en goed zacht worden. Het vocht dat uit de tomaten komt zorgt dat je menemen mooi nat blijft straks. Draai het vuur laag, breek 3 eieren in de pan en roer ze snel door de groenten. Werk hierna snel, want je eieren moeten nat blijven: maak met een lepel twee kuiltjes in het ei-groente mengsel en breek daar de overige twee eigen in. Schuif de pan direct in de hete oven en bak de eieren in ongeveer 6 minuten gaar*, of iets langer als je niet van zacht eigeel houdt.

Haal de eieren uit de oven en schep op borden. Strooi er wat gehakte blaadjes peterselie overheen. Serveer er brood en dikke yoghurt bij. Jouw dag kan niet meer stuk.

*indien je geen pan hebt die in de oven kan kun je de deksel op de koekenpan doen en de eieren op laag vuur laten garen. Ik vind het zelf gewoon het lekkerst uit de oven, maar beide opties zijn mogelijk.

Variaties: ehm, die zijn ein-de-loos. Denk aan het toevoegen van stukken witte kaas of Turkse worst- wordt de boel nog heftiger van, ha.

Menemen
Menemen: een degelijk ontbijt in de winter
Koreaanse omelet

Koreaanse omelet (gaeran mari)

De Koreaanse omelet (gaeran mari of gyeran mari) is te gek om meerdere redenen. Ten eerste omdat je eindeloos met de vulling kunt variëren waardoor dit eiergerecht nooit saai wordt. Bovenstaande omeletrolletjes zijn dan wel gevuld met wortel en bosui, maar je kunt er ook prima bacon, courgette of tonijn in stoppen. Oneindige variatiemogelijkheden dus, en daar hou ik van.

Ook is de Koreaanse omelet een door mij geliefd gerecht omdat je het als ontbijt kunt eten, maar ook prima mee kunt lunchen of als tussendoor snack, appetizer, voor- en bijgerecht kunt serveren- altijd dus. Zo’n vrolijk stukje opgerold ei met gedroogd zeewier kan echt op elk moment van de dag. En ja, daar hou ik ook van, dingen de hele dag door ongegeneerd kunnen eten. Hoewel ik de omelet altijd zonder extra poeha op eet omdat de rolletjes er op zich zelf al als een feestje uitzien, kun je er met wat rucola (of waterkers) en geroosterde pijnboompitten een mooi feestelijk voorgerecht van maken voor je naderende kerstdiner.

De laatste reden waarom de Koreaanse omelet te gek is is zeer persoonlijk. Ik vind zo’n rol ook stiekem zo lekker omdat ik ‘m zelf niet hoef te maken. Dat is namelijk de taak van meneer de vriend in huis. Hoewel het een zeer eenvoudig recept is dat binnen een poep en een scheet op tafel staat heb ik vaak geen zin om de omelet te bakken- en de vriend wil overigens ook liever niet dat ik ‘m bak. Dit komt omdat de Koreaanse omelet het best smaakt wanneer ie is opgerold en dat rollen heeft voor mij- als ongeduldig mens dat iebel wordt van crêpes omdraaien- nogal wat voeten in de aarde. Door haastig met spatels en paletmessen onder en in de omelet te steken, in plaats van het rustige rol en omklapwerk, heb ik al menig Koreaanse omelet weten te verkrachten (gescheurde rollen, losse rollen waar je doorheen kunt kijken etc.). Dat is niet alleen zonde, maar meneer de vriend wordt ook nog eens chagrijnig van mijn gevloek en getier tijdens mijn rolpogingen. En gelijk heeft ie. Dus voortaan maakt hij de Koreaanse omelet, stil en geconcentreerd, en blijf ik uit de keuken (want ja, zo’n irritant zijlijnfiguur die over de vriend z’n schouder meekijkt en instructies geeft ben ik ook).

Mocht mijn gestoei met het rollen je er nou van weerhouden om dit ontbijt/luch/voor/bijgerecht te maken, dan wil ik er nog bij zeggen dat dat niet persé nodig is. De Koreaanse omelet op de foto heb ik eigenhandig opgerold namelijk (de vriend was niet thuis helaas), zónder te vloeken of mijn handen te branden. Neem er gewoon even rustig de tijd voor. Bij wijze van schouderklopje voor mezelf heb ik na de fotoshoot meteen de hele boel opgeschrokt.

Koreaanse omelet
Koreaanse omelet

Ingrediënten voor 1 Koreaanse omelet voor 2 personen (ontbijt) of 3-4 personen (voorgerecht)

Verdubbel het recept indien je deze omeletrol in kleine porties als apetizer of voorgerecht wilt serveren tijdens kerst voor 6-8 personen, bak dan wel 2 omeletten i.p.v. één grote

4 eieren

100 gram geraspte wortel

3 bosuitjes, heel fijn gesneden

1 theelepel sojasaus

een halve theelepel sesamolie

een halve theelepel suiker

1 nori vel, gedroogd zeewier

Zout

Peper

Zonnebloemolie/druivenpitolie om in te bakken

Optioneel:

Wat blaadjes rucola

1 eetlepel geroosterde pijnboompitjes

Wasabi mayonaise

To do:

Zet een grote koekenpan op het vuur met wat olie.

Breek de eieren in een kom en kluts goed. Voeg sojasaus, suiker en sesamolie toe en roer goed door. Voeg tenslotte de wortel, bosui en zout en peper toe.

Wanneer de pan met olie warm is draai je het vuur laag. Schenk het eiermengsel in de pan en laat ongeveer vier minuten stollen met deksel op de pan. Wanneer de omelet bijna helemaal gestold is, maar in het midden nog nat en zacht, leg je een norivel op de omelet.

Maak met een paletmes voorzichtig de randen van de omelet los. Vouw één kant van de omelet met behulp van een paletmes of spatel naar binnen en rol dan voorzichtig en zo strak mogelijk op totdat je een lange rol hebt. Verplaats de rol naar een snijplank en laat een beetje afkoelen. Pak een schone theedoek of dik keukenpapier en vouw dat om de rol heen. Druk rondom goed aan en zorg dat de rol een ronde vorm krijgt. Verwijder de theedoek en laat nog verder afkoelen.

Snijd de omeletrol in ongeveer tien stukken. Indien je de Koreaanse omelet als voorgerecht serveert verdeel je de stukjes over kleine borden met wat rucola en geroosterde pijnboompitten. Indien gewenst serveer je er wasabi mayonaise bij. Je kunt de omelet zowel warm als koud eten.

Koreaanse omelet
Close up van de Koreaanse omelet: bak ‘m niet te lang, dan droogt ie uit
Koreaanse omelet
Koreaanse omelet: met rucola en pijnboompitten een fijne appetizer of voorgerecht. Mooi toch?
Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei

Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei

Na een enerverende pakjesavond waarbij ik zoveel cadeaus in ontvangst mocht nemen dat ik me er bijna voor geneerde is de Sint weer veilig thuisgekomen in Spanje. Met de restjes pepernoten nog tussen de kiezen maak ik me nu alvast op voor de kerstdagen. Kerst betekent voor mij als atheïst gezellig samen zijn met familie, rustig aan koken (met één hand in de pannen roeren in in de andere hand een goed glas met het één of ander) en het werk in de keuken vooral niet te gecompliceerd maken. Stressen achter fornuizen en voor hete ovens is op alle dagen van het jaar natuurlijk niet leuk, maar tijdens de kerstdagen is opgefokt kokkerelgehannes al helemaal een absolute no-go voor mij. Bovendien houd ik niet van- het zal je wellicht verbazen- overdadig veel eten tijdens de feestdagen. Ik vind het opmerkelijk hoeveel eten er wordt ingeslagen en ook weer wordt weggegooid eind december. Zonde en niet nodig.

Voor Sesu Chops zal ik de komende twee weken mijn simpele kerstgerechten delen die voornamelijk uit kleine gerechten of bijgerechten zullen bestaan. Ik vind het tijdens kerst namelijk het leukste om verschillende kleine dingen te eten in plaats van grote hompen vlees te bereiden. Om te beginnen een makkelijke, maar feestelijke spinaziesoep.

Soep is onmisbaar tijdens een kerstdiner. Deze spinaziesoep kun je natuurlijk doordeweeks ook prima eten, maar het gepocheerde ei en het geroosterde amandelschaafsel geeft de spinaziesoep een extra feestelijk tintje en is daarmee zeer geschikt om een kerstdiner mee af te trappen. De zoete aardappel zorgt ervoor dat de soep meer body krijgt en geeft de spinaziesoep een licht kruidig karakter. Maak de soep van te voren en pocheer de eieren op het laatste moment: makkelijk!

Serveer de spinaziesoep als voorgerecht tijdens kerst, maar in een grotere portie is deze soep op een doordeweekse dag ook geschikt als voedzame avondmaaltijd.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

Spinaziesoep:

1 ui, grof gehakt

2 teentjes knoflook, grof gehakt

1 grote zoete aardappel (ongeveer 375 gram), in blokjes

350 gram spinazie, gewassen en grof gesneden

900 milliliter kippen of groentebouillon

75 milliliter room

25 gram geschaafde amandelen

33 eetlepels gehakte peterselie

Zout en peper

Olijfolie

optioneel: brood om erbij te serveren

Gepocheerde eieren:

4-6 eieren

scheut witte wijnazijn

water

To do:

Zet een kleine koekenpan op het vuur. Rooster het amandelschaafsel heel kort totdat het goudbruin is.

Zet een grote soeppan op het vuur met een scheut olijfolie. Bak de ui en knoflook in zo’n 5 minuten glazig en zacht op laag vuur. Voeg de blokjes zoete aardappel en bouillon toe en breng aan de kook. Kook zachtjes door totdat de zoete aardappelblokjes zacht zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Voeg de spinazie toe. Wanneer de spinazie is geslonken schenk je de room erbij. Draai het vuur uit en pureer met een blender tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper. Doe de deksel op de pan en zet weg.

Om de eieren te pocheren pak je een grote pan die je met water vult. Voeg een beetje zout toe en breng aan de kook. Draai dan het vuur laag en voeg de witte wijnazijn toe. Roer met een lepel in het water zodat er een draaikolk ontstaat. Breek een ei in een klein kommetje  en laat daarna voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden. Herhaal dit totdat alle eieren in het water liggen. Zorg dat het water niet hard kookt en pocheer 3 minuten. Haal de eieren met een draadspaan uit het water en laat even uitlekken op keukenpapier.

Schep de spinaziesoep in diepe borden. Leg in elk bord soep een gepocheerd ei. Bestrooi met de geroosterde geschaafde amandelen en peterselie. Serveer indien gewenst met brood. Open het ei met je lepel en laat het eigeel door de soep lopen: lekker!

Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei
Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei
Eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo

Midweek eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo

Nee, nee, nee. Dat pannetje met lekkers op de foto is géén shakshuka. Nee. Hoewel ik shakshuka heerlijk vind, zowel als ontbijt en als avondeten, ben ik de gekte omtrent dit Midden-Oosterse eiergerecht wel een beetje zat. Dus hier vind je voorlopig (want tja, zeg nooit nooit) geen recept voor een bliste shakshuka-variatie.

Laten we een kikkererwtengekte starten, jij, ik en alle andere eet- en kookliefhebbers die op Sesu Chops rondhangen. Want kikkererwten zijn te gek. Je kunt er niet alleen hummus, curry of falafel van maken, maar je kunt ze ook roosteren met wat van je favoriete specerijen en als snack opeten, of door je soep roeren. Lekker! Of wat dacht je van dit super makkelijke, maar gezonde eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo? Op een doordeweekse dag, na uren op kantoor te hebben gebuffeld zijn kikkererwten ook het ideale ingrediënt om een smaakvolle maaltijd op tafel te zetten wanneer je geen tijd, zin en/of puf hebt om achter het fornuis te staan. Kikkererwten uit blik kunnen op dergelijke avond je beste vriend zijn, let maar op.

Onderstaand recept voor een simpel eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo kun je met je lief delen en zal je, in tegenstelling tot een luie afhaalmaaltijd zonder voedingsstoffen, veel energie geven om de volgende dag weer full force aan het werk te gaan. Deze maaltijd heb je binnen 20 minuten op tafel- en als je een beetje handig bent én snel kunt snijden kun je onder het kwartier blijven!

Ingrediënten voor 1 eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo voor twee

400 gram kikkerertwen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt

200 gram linzen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt

150 gram chorizo, in plakjes gesneden

1 uit, fijngehakt

1 klein teentje knoflook, fijngehakt

Halve theelepel piment

2 theelepels gemalen komijn

2 grote tomaten, in grove stukken gesneden

500 gram spinazie, goed gewassen en droog gedept

100 milliliter groentebouillon

4 eieren

1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt

Zout en peper

Olijfolie

To do:

Zet een grote koekenpan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Wanneer de olie warm is voeg je de ui toe met een snufje zout. Bak de ui op middelhoog vuur zacht en lichtbruin. Voeg dan de plakjes chorizo toe en als die licht zijn gebakken voeg je de knoflook, komijn, en piment toe. Bak op laag vuur twee minuten door.

Voeg dan de linzen, kikkererwten en stukjes tomaat toe. Schep alles goed om. Hak de spinazie grof en voeg toe. Schep alles goed door elkaar heen voordat je de bouillon toevoegt. Breng op smaak met zout en peper toe en doe de deksel op de pan.

Wanneer de spinazie is geslonken en het kookvocht aan de kook komt maak je vier kuiltjes in het groenten-kikkererwtenmengsel en breek je er vier eieren in. Doe de deksel op de pan en laat de eieren in zo’n 4 minuten stollen. Indien je het eigeel niet zacht wilt hebben wacht je een paar minuten langer. Voel met je vinger of de eieren op de gewenste manier zijn bereid. Strooi ook nog wat zout en peper over de eieren.

Zet de pan op tafel en bestrooi met verse peterselie. Serveer er brood bij en eet je blij.

Eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo
Eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo