Gestoomde broodjes (gua bao) met bulgogi en komkommer pickle

Gestoomde broodjes (gua bao) met bulgogi & komkommer pickle

Hoezee! Er is weer eens wat actie geweest in het Korean Food Lab! En dit betrof een zeer geslaagde- al zeg ik het zelf- poging om zachte kussentjes met gegrild vlees in elkaar te flansen, oftewel gestoomde broodjes (gua bao) met bulgogi. Dus ja, het gaat hier om een Chinees-Taiwanees-Koreaans fusion-gerecht. De gua bao lijkt op een bapao, maar is open broodje zodat je de vulling goed ziet zitten. En mijn lievelingsvulling is dus bulgogi, gegrilde reepjes rundvlees op Koreaanse wijze bereid en wat frisse en tangy komkommer pickles als knapperige tegenhanger. Maar je kunt deze gestoomde broodjes vullen met wat jij lekker vindt: denk aan pulled pork, gebakken vis of eend. En vega-versies bouw je ook zó met gebakken tofu of tempeh. En kimchi past er ook goed bij!

Deze gestoomde broodjes zijn licht, maar vullen wel degelijk en staan ook nog eens bijzonder funky op de eettafel wanneer je hongerig bezoek over de vloer hebt. Enne… ook al is alles zelf maken vaak het leukste om te doen, het maken van de gestoomde broodjes vergt best wat tijd. Daarom vertel ik de luie kok bij dezen dat je de broodjes ook uit de diepvries van de toko kunt grijpen…ssst. Maar hieronder vind je het volledige recept, van BBC Good Food overigens, aangezien dit het enige recept voor gestoomde broodjes is dat bij mij lukt. Na een aantal mislukte broodjes met verschillende recepten (o.a. eentje van de beste man David Chang) houd ik me strikt aan dit makkelijke recept. Succes gegarandeerd!

Gestoomde broodjes (gua bao) met bulgogi en komkommer pickle
Gestoomde broodjes (gua bao) met bulgogi en komkommer pickle

Ingrediënten voor 15-18 gestoomde broodjes

525g bloem en wat extra om te bestuiven

1 ½ eetlepel suiker en een snufje extra

½ theelepel zout

1 theelepel gedroogde gist

50 milliliter milk

200 milliliter water

1 eetlepel zonnebloemolie en wat extra

1 eetlepel rijstazijn

1theelepel bakpoeder

Bulgogi:

Maak de dubbele hoeveelheid bulgogi en saus met dit recept

Simpele komkommer pickle:

1 komkommer

1 eetlepel suiker

2 eetlepels gekookt water

100 milliliter azijn

1 duim gember, in dunne reepjes gesneden

een halve rode peper in schuine ringen

To do:

Meng de bloem, suiker en een halve theelepel zout. Los de gist op in 1 eetlepel warm water en voeg aan de bloem toe. Roer de melk, olie, rijstazijn en 200 milliliter water toe. Kneed het deeg rustig door en voeg indien nodig wat extra water toe.

Bestuif het aanrecht met wat bloem en kneed ongeveer tien minuten door todat je een zacht en elstisch stuk deeg hebt. Leg het deeg in een grote, met olie ingesmeerde kom en dek af met plasticfolie. Laat 1,5-2 uur rijzen totdat het deeg twee keer zo groot is geworden.

Marineer ondertussen het rundvlees voor de bulgogi en bereid de komkommer pickle. Snijd de komkommer over de lengte door en snijd in dunne halve plakjes. Snijd de gember in reepjes en de peper in ringetjes. Zet een klein pannetje op het vuur en los de suiker op in twee eetlepels gekookt water. Voeg de azijn toe. Roer goed door en draai het vuur uit. Schenk over de komkommer, gember en rode peper. Laat afkoelen en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Leg het deeg voor de gestoomde broodjes op het schone aanrecht en sla met een vuist de lucht eruit. Maak er een platte plak van en bestrooi met bakpoeder.

Rol het deeg uit tot een slang van ongeveer 3 cm dik. Snijd in 15-18 stukken. Rol de stukken deeg tot balletjes en laat 3 minuten rusten. Rol de balletjes daarna uit met een deegroller, totdat je ovale schijven hebt van ongeveer 3-4 millimeter dik. Bestrijk de deegschijven met een beetje olie. Vet een eetstokje in met olie en plaats in het midden van elke schijf. Vouw een kant van de schijf over het eetstokje en trek het stokje dan rustig er tussenuit. Herhaal dit met alle deegschijven.

Leg alle voorbereide broodjes op een bakplaat met bakpapier. Bedek met een stuk met olie ingevet plasticfolie of een schone theedoek. Laat de broodjes anderhalf uur rijzen op een warme plek. De broodjes moeten twee keer zo groot worden.

Zet, wanneer de broodjes goed zijn gerezen, een pan met een stoommand op het vuur. Stoom de broodjes in 8 minuten gaar. Doe dit in batches, afhankelijk van de grootte van je stoommand. Bak tegelijkertijd de bulgogi!

Vul de gestoomde broodjes met bulgogi, de komkommer pickles en flink wat bulgogisaus. Eet de gestoomde broodjes warm en drink er een goed glas bier bij.

Gestoomde broodjes (gua bao) met bulgogi en komkommer pickle
Gestoomde broodjes (gua bao) met bulgogi en komkommer pickle

 

 

 

 

Poğaça, Turkse gevulde broodjes met witte kaas en olijven

Turkse gevulde broodjes (poğaça)

De laatste tijd ben ik niet zo in mijn hum. Dit komt door verschillende factoren, namelijk drukte enerzijds en een verbouwing boven mijn hoofd thuis anderzijds, die inmiddels al maanden voortduurt- van het huis volledig strippen tot vloeren leggen en andere moeilijkdoenerij. De drukte veroorzaakt door werk en sociale verplichtingen zorgt ervoor dat ik geen tijd heb om gezellige blogposts en recepten uit te werken en als ik eens een poging waag zorgt de bouwende buurman boven mijn hoofd voor minimale concentratie en maximale irritatie. Voor de duidelijkheid nogmaals, het gaat hier niet om het boren van een gaatje om een schilderijtje van oma op te hangen hè. Nee, denk aan het zware geschud (vooral toen de ondervloer nog niet lag), plus het gedreun van derderangs dance-muziek. En dat dan al zo’n 8 maanden lang. Boehoe.

Poğaça, Turkse gevulde broodjes met witte kaas en olijven
Poğaça, Turkse gevulde broodjes met witte kaas, peterselie en olijven

Wat me op de been houdt: poğaça (ja mooi bruggetje hè, ik moet toch wat om én te kunnen klagen én een recept te introduceren), Turkse gevulde broodjes met witte kaas, peterselie en zwarte olijven. Het bakken van brood werkt ontstressend en je kunt tijdens het kneden je frustraties kwijt over- ik noem maar wat- geluidsoverlast door verbouwingen. Hoezee!

Poğaça is gebakken brood dat vele variaties kent. Het brood is niet alleen bekend in Turkije, maar wordt ook veel gegeten in de nabijgelegen Balkanlanden en…eigenlijk ook in Italië. Poğaça spreek je uit al poh-katsja en dat lijkt natuurlijk verdacht veel op de bekende focaccia, het Italiaanse platte brood, een neefje zeg maar. In tegenstelling tot de grote focaccia zijn poğaça’s kleine platte broodjes en bovendien gevuld met allerlei lekkers- tenminste zo heb ik de broodjes leren kennen tijdens de (al veel besproken) tijd die ik in Istanbul doorbracht. Het deeg van deze Turkse gevulde broodjes is zacht, kruimelig en lichtzoet. Ik heb de textuur van de poğaça helaas niet zo fijn gekregen, maar ze vlogen- als warme broodjes, ha- van tafel toen ik ze vers uit de oven toverde. Mijn favoriete vulling is met Turkse witte kaas (feta), zwarte olijven en peterselie, maar vul je poğaça vooral met ingrediënten die jij lekker vindt. Denk aan dikke zure room (kajmak in het Turks), gehakt, paprika of ui.

Deze gevulde broodjes zijn zowel warm als koud prima te eten. Dus mocht je er toch nog een paar overhouden, dan kun je ze meenemen naar je werk en achter je bureau oppeuzelen of een paar dagen bewaren en héél hard laten worden om naar iemands hoofd te slingeren bij langdurig geluidsoverlast.

Ik ben niet in mijn hum, ik zei het je!

Ingrediënten voor 10-12 stuks poğaça

Deeg:

500 gram bloem

7 gram droge gist

120 milliliter halfvolle melk

80 milliliter (half)volle yoghurt

100 milliliter olijfolie

1 theelepel zout

Halve theelepel suiker

Vulling:

200 gram Turkse witte kaas of feta

100 gram olijven

3 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

Zout en versgemalen peper

Extra:

1 ei

sesamzaad en/of nigellazaad

To do:

Verwarm de melk en voeg de gist toe. Roer door en zet even apart. Pak een grote kom waarin je de bloem, yoghurt, olijfolie, zout en suiker mengt. Roer de melk met gist er doorheen. Kneed het dan met je handen een minuut of 5 door totdat je een elastisch deeg hebt. Maak de kom schoon of pak een andere, bestuif met een beetje bloem en doe het deeg in de kom. Dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat 45 minuten rijzen.

Maak ondertussen de vulling door de witte kaas in een kom te verkruimelen. Hak de olijven grof door en voeg toe. Meng de gehakte peterselie er doorheen en breng op smaak met een beetje zout en flink wat versgemalen peper.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Wanneer het deeg is gerezen kneed je het nog één keer kort (zo’n 30 seconden) door en verdeel je het in 10-12 gelijke stukken. Bestuif het aanrecht met wat bloem. Draai ballen van de stukken deeg die je vervolgens uitrolt met een deegroller tot een platte ronde schijven.

Leg aan één kant van de deegschijf een flinke eetlepel vulling. Zorg dat je een stuk van de rand vrijhoudt. Vouw dan de andere kant er overheen, zodat je een halve cirkel krijgt. Druk de randen goed tegen elkaar aan. Leg op een bakplaat die bekleed is met bakpapier en herhaal totdat je alle broodjes hebt gevuld en gevouwen.

Klop het ei los en bestrijk de broodjes ermee. Bestrooi met sesam- en/of nigellazaad en bak in ongeveer 25 minuten goudbruin in de oven.

Poğaça, Turkse gevulde broodjes met witte kaas en olijven
Poğaça: mijn Turkse gevulde comfort broodjes met witte kaas, peterselie en olijven.
Sodabrood

Supersnel vers brood voor de feestdagen: sodabrood

Dat ik een koolhydratenfanaat ben en me geen leven kan voorstellen zonder goed belegde bammetjes en volle borden pasta mag inmiddels duidelijk zijn. Die fear of carbs heb ik (vooralsnog) goed buiten de deur kunnen houden. De meneer bij mij thuis valt al flauw bij het idee om een koolhydraatarme (of nog erger: een koolhydraatvrije) maaltijd te moeten doorstaan, dus daar bof ik maar mee. Want hoe zou het zijn, zo’n hip leven met een dikke zalmmoot of je bord zónder aardappelpuree? Of een tosti kaas zonder brood? Een pasta pesto zonder pasta? Een hel!

Toen een vriendin me laatst tijdens een flauw “kies-uit-dit-of-dat-spelletje” vroeg te kiezen uit een leven met enkel pasta, rijst, aardappelen of brood- je móest kiezen- en je de andere drie soorten nooit meer mocht eten heb ik na drie kwartier dubben en peinzen eruit kunnen persen dat ik dan voor brood zou kiezen. Dit omdat ik de hele dag door brood eet. ’s Ochtends bij het ontbijt (naast een bak yoghurt), ’s middags als lunch en ’s avonds om alle sauzen van mijn bord af te vegen. Wanneer dit element weg zou vallen zou ik doodongelukkig en ondervoed zijn- geen goed plan dus.

Ik kreeg hierdoor gelijk zin in vers brood, met nadruk op ‘vers’, want die slappe sneetjes in zo’n plastic zak vind ik maar niks. Maar voor vers brood moet je vroeg op om op tijd bij de bakker te staan graaien tussen andere broodfans. Zelf bakken is dan het handigste, maar dan moet je wel heel wat tijd en geduld hebben omdat de boel moet rijzen. Ook moet je zin hebben in een work-out, want dat kneden, daar moet je toch wel een stel spierballen voor hebben. Laat ik nou ook nog eens best lui zijn en vaak denken: als ik nu toch eens met mijn vingers kon knippen en een brood op tafel kon toveren…

Nou, dat kan met dit makkelijke sodabrood. Je maakt deeg dat je amper hoeft te kneden (olé) en rijst zonder dat je hier uren op moet wachten. In sodabrood zit namelijk bicarbonaat (oftewel baksoda of natriumbicarbonaat). Dit ingrediënt zorgt in combinatie met zure ingrediënten voor koolzuurgas waardoor je brood rijst en lekker luchtig wordt- terwijl het in de oven staat. Je gooit een theelepel door je deeg en de boel kan zo de oven in- te simpel. Zo’n sodabrood is dan ook het ideale verse, zelfgebakken brood voor wanneer je vergeten bent brood te halen, maar ook tijdens de feestdagen. Met kerst is niets leuker dan een zelfgebakken brood op tafel te hebben, maar je hebt vast wel andere dingen te doen dan kneden of het rijsproces van je brooddeeg nauwlettend in de gaten te houden (denk aan borrelen, kletsen, borrelen en kletsen).

Deze kerst staat dit brood in ieder geval op mijn eettafel, als ode aan de snelle koolhydraten.

Sodabrood
Sodabrood

Ingrediënten voor 1 sodabrood

300 gram bloem

300 gram volkorenmeel

1 theelepel bicarbonaat (baksoda)

1 theelepel zout

halve theelepel suiker

35 gram boter, gesmolten

400-450 milliliter karnemelk (Afhankelijk van het soort bloem en meel dat je gebruikt heb je iets meer of minder karnemelk nodig)

To do:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de bloem, volkorenmeel, zout, suiker en bicarbonaat in een kom. Maak een kuiltje in het middel en roer met een pollepel de boter en de karnemelk er doorheen.

Kneed heel kort alle ingrediënten door elkaar en vorm een stevige bal van het deeg. Leg de bal op een bakplaat met bakpapier en druk iets plat.

Bestuif de bovenkant van het sodabrood met wat bloem. Snijd er met een groot koksmes een groot kruis in zodat het brood goed gelijkmatig gaar zal worden.

Bak ongeveer 35 minuten. Het brood is goed wanneer het mooi gerezen is en een bruine korst heeft. Klop op de onderkant van het brood. Wanneer het hol klinkt is je brood goed.

Laat afkoelen en eet op.

Een ander snel brood? Maak het tripel bierbrood!

Sodabrood
Sodabrood
Grilled cheese sandwich met avocado

Grilled cheese sandwich met avocado

Ik ben dol op brood met avocado, of avo toast, zoals het tegenwoordig door alle foodporn-makers op instagram wordt genoemd. Typ #avotoast bij je fotootje en je hebt geheid een aantal avocadofielen die hun telefoon- of computerscherm bij het zien van een broodje avocado zullen aflikken. Ik ook hoor, mij hoor je de avocadofielen niet veroordelen, ik ben er namelijk ook één. Tegen een goed gerijpte zachte avocado kan geen klont boter op wat mij betreft. Er bestaat bijna niks beters dan licht geroosterd zuurdesembrood met avocado, chili en alfalfa. Aangezien mijn lunch bijna dagelijks uit brood met avocado bestaat en ik me toch stiekem een saaie lunchmuts begon te voelen werd het hoog tijd om dat broodje avocado een upgrade te geven.

Nu het weer wat kouder wordt zijn zwaardere maaltjes geen overbodige luxe, dus ik vond het een goed idee om een dikke grilled cheese sanwich met avocado te maken. De grilled cheese sandwich heeft eigenlijk maar twee regels: de sandwich moet gesloten zijn en je moet kaas gebruiken die goed smelt en lekker goey wordt. Een grilled cheese sandwich met kruimelige feta is bijvoorbeeld niet echt handig, maar ga voor cheddar, Zwitserse kazen of zoals ik deed: Kernhem van Hollandse bodem, lekker kleverig. Wat je verder tussen je grilled cheese sanwich stopt is aan jou: ik raad je aan om naast avocado ook wat ui en bladgroenten te gebruiken en voor de liefhebbers van pittigheid is wat sambal of gesneden jalapeño peper een aardig idee.

Met dit luxe broodje is het tijdens de lunch een groot feest, maar reken er maar maar op dat je daarna moet uitbuiken. Wat mij betreft is deze grilled cheese sandwich met avocado een geslaagde variatie op de #avotoast, nu maar wachten of de avocadofielen hier ook zo hard op zullen jagen.

Ingredienten voor 2 sandwiches

4 sneeën brood

Ongeveer 80 gram kernhem in plakken (of een andere kaas die goed smelt)

1 avocado, in schijfjes gesneden

een halve rode ui, in dunne ringen gesneden

2 afgestreken theelepels sambal badjak (of ringetjes jalepeno peper)

2 eetlepels fijn gehakte platte peterselie

een handje verse spinazie

olijfolie

klontje roomboter

To do:

Leg twee sneetjes brood naast elkaar neer. Besmeer met een laagje sambal. Beleg daarna royaal met kaas, avocado, rode ui, spinazie en peterselie. Eindig ook met een laag kaas bovenop, want zo blijft de snee brood die er bovenop komt straks goed plakken.

Zet een grote koekenpan op het vuur. Verhit de olijfolie en de boter. Leg de twee andere sneetjes brood op de gebouwde sandwiches en druk iets aan. Zodra de pan goed heet is leg je de sandwiches in de pan. Draai het vuur middelhoog en bak ongeveer 3 minuten aan beide kanten bruin en knapperig. Zorg er ook voor dat de kaas goed is gesmolten. Haal de sandwiches uit de pan en snijd diagonaal door. Fijne lunch!

Grilled cheese sandwich met avocado
Grilled cheese sandwich met avocado

 

Pretzels

Onlangs heb ik voor een grote groep bierdrinkende mannen en vrouwen, die de wens hadden om een heuse Oktoberfestdag te simuleren, voorzien van verse pretzels. Ik had deze geknoopte broodjes met zout nog nooit gemaakt, dus het leek me wel leuk om er een aantal te bakken. Vroeger at ik me tijdens vakanties in Duitsland misselijk aan deze broodjes en maakte ik er brillen van door eerst een grote hap uit het dikste deel van de pretzel te nemen en daarna met het restant voor mijn gezicht over de camping te lopen (waarom? geen idee). Ook in New York heb ik al wandelend vele pretzels opgepeuzeld aangezien je daar op elke straathoek wel tegen een pretzelkraampje aanloopt. In Nederland eet ik eigenlijk nooit pretzels, terwijl ik zo dol op brood en ander deegwaar ben. Een batch voor een groep bierdrinkers bakken leek me dan ook een uitgelezen kans om te bekijken of ik de pretzel in mijn eigen bakrepertoire zou kunnen opnemen. Read More

Easy Flatbread

Brood bakken vind ik een van de leukste dingen om te doen op een vrije dag. Die vrije dag is hier vooral van belang, omdat het toch wat uren kost voordat je je tanden in een zelfgemaakt bammetje kunt zetten. Wanneer ik zin heb in vers brood, maar absoluut geen zin heb in brood van de supermarkt en me bedenk dat de bakker al dicht is, dan maak ik vaak flatbread– platbrood dus.

Toen ik in Istanbul woonde had ik het geluk om deze lekkernij dagelijks in mijn mond te proppen: vers uit de oven of loeihete pan en met een frisse dip en dikke yoghurt. Je kunt je flatbread scheuren en in de lekkerste dips dopen,  of als eetbaar bestek gebruiken bij je avondmaal (scheelt weer afwas), maar ook beleggen met allerlei toppings en vervolgens oprollen om uit het vuistje een flinke brood wrap te eten.

Hoe maak je deze knapperige, luchtige en geurige flatbreads? Easy dus:

Ingrediënten voor 5 easy flatbreads:

250 gram bloem

5 gram gist

60 ml melk

60 ml water

Tl zout

Halve tl suiker

Olijfolie

To do:

Meng alle ingrediënten en vorm een bal deeg. Kneed het deeg een paar minuten goed door. Bestuif de bal deeg met wat bloem en leg in een kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat een half uur op kamertemperatuur staan.

Na een half uur is het deeg iets gerezen en kun je het verdelen in 5 ballen. Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. Rol de ballen zo plat mogelijk uit en bak af in de pan. Dit gaat vrij snel, ongeveer anderhalve minuut per kant.

Serveer met een dip (bijvoorbeeld van artisjokken) of bij het avondeten.

 

Flatbread