ravioli met ricotta en citroen

Sesu is back: verse ravioli met ricotta en citroen

Poehpoeh, ik ben er weer hoor! En ik dacht dat een recept voor verse ravioli met ricotta en citroen wel een goed recept zou zijn om mijn afwezigheid van de afgelopen tijd te kunnen compenseren. Niet dat ik de laatste maanden écht ben weggeweest, maar helaas lukte het me door omstandigheden niet om naast mijn gewone werk mijn blog fatsoenlijk bij te houden. Dat die omstandigheden kaas cravings en zwanger zijn omvatten is geloof ik inmiddels wel duidelijk, maar anders weet je het bij dezen!

39 weken onderweg

Een beknopte update wat dat betreft: de teller staat nu op 39 weken, de kleine dame is een beweeglijke circusartieste en mijn buik is zo groot als een hunebed. Afgezien van het feit dat zo’n hunebed enige rug- en slaapklachten veroorzaakt mag ik verder niet klagen: ik voel me fit en ben tijdens mijn verlof als een malle aan het koken en fotograferen om Sesu Chops weer volop te laten draaien.

Verlof = verse ravioli met ricotta en citroen maken

Maar goed, ik wil geen mama-blog van Sesu Chops maken, dus laten we ons even richten op die verdraaid lekkere ravioli met ricotta en citroen. Eigenlijk wil ik dit recept al sinds de start van mijn blog met je delen, want dit is het eerste raviolirecept dat ik ooit probeerde nadat ik Jamie Oliver in één van zijn tv-programma’s dergelijke gevulde deegpakketjes zag maken. Hij beweerde dat het ontzettend makkelijk was om zelf verse ravioli te maken en ik geloofde hem en zijn enthousiaste (toen nog) jongensstem, onschuldige geslis en pretogen. En het is waar. Zelf pasta maken is peanuts en ravioli vullen en vouwen eveneens. Ricotta is bovendien de meest perfecte en simpele basis als vulling: je kunt er eindeloos mee variëren en diverse kruiden en groenten aan toevoegen.

ravioli met ricotta en citroen
Voor mij het ultieme eetfeest: ravioli met ricotta en citroen

Eerlijkheid gebiedt te zeggen dat het op tafel toveren van deze ravioli met ricotta en citroen dan wel geen moeilijke klus is, maar tijdrovend is het wel. Mij zal je dit recept dan ook niet na een lange werkdag zien maken: dit is typisch een gerecht dat je op je dooie gemak bij elkaar wilt koken. Als je zwangerschapsverlof hebt bijvoorbeeld.

Ingrediënten voor 4 personen, ongeveer 20 stuks

Voor de pasta:

400 gram pastabloem type 00

4 eieren

olijfolie

3 takjes salie

3 takjes oregano

Voor de vulling:

250 gram ricotta

2 eetlepels geraspte Pecorino kaas

2 eetlepels Parmezaanse kaas

Blaadjes van 3 takjes oregano

rasp van de schil van 1 citroen

zout en peper

Extra nodig: pastamachine of een deegroller en goede deeg-uitrol-vaardigheden

To do:

Maak het pastadeeg door de bloem en de eieren (met de hand of keukenmachine) kort te mengen totdat je grote broodkruimels hebt. Kneed dan goed door totdat de kruimels veranderen in een elastisch stuk deeg. Maak er een platte plak van, wikkel in plasticfolie en laat een half uur in de koelkast rusten.

Maak de vulling door alle ingrediënten voor de vulling door elkaar te mengen. Proef goed en voeg naar smaak extra zout, peper, kaas of citroenrasp toe (geen citroensap omdat de vulling dan mogelijk te waterig wordt).

Haal het pastadeeg uit de koelkast en rol uit met de pastamachine (of met de deegroller) tot lange, dunne vellen van ongeveer een millimeter dik.

Snijd de vellen in kleinere vellen van ongeveer 10 bij 14 cm. Leg op de bovenste helft van de vellen pasta een flinke theelepel vulling. Maak daarna de randen van de pastavellen een beetje nat met wat water. Vouw de onderkant van de vellen over de bovenkant met de vulling heen en zorg ervoor dat je alle lucht wegdrukt. Snijd het overtollige deeg weg. Kook de ravioli in een grote pan met kokend zout water in zo’n 3-4 minuten gaar.

Zet ondertussen een grote koekenpan op het vuur en verwarm daarin 5 eetlepels olijfolie. Wanneer op temperatuur voeg je de takjes salie en orgeno toe. Bak in twee minute knapperig en laat uitlekken op keukenpapier. Gooi de geurige olijfolie niet weg, maar laat in de koekenpan zitten.

Wanneer de ravioli gaar zijn schep je de pasta in de pan met de olijfolie waarin je zojuist de kruiden hebt gebakken. Schud de ravioli goed door de olie en voeg eventueel wat kookvocht toe zodat de pasta niet uitdroogt.

Verdeel de ravioli over de borden. Verdeel dan de knapperige salie- en oreganoblaadjes over de ravioli en rasp er wat extra Parmezaanze kaas over. Met deze verfijnde ravioli met ricotta en citroen tover je echt de lente, of zelfs zomer, op je bord. Ik zeg het je!

Nog meer zin in ravioli? Bekijk dit recept ook eens!

ravioli met ricotta en citroen
Ravioli met ricotta en citroen. De zon op je bord. Dit wil je maken- en eten!

 

 

deq

 

 

De beste recepten met kaas in de hoofdrol

Super cheesy: de 8 fijnste recepten met kaas en een persoonlijke update

Hier ben ik dan weer hoor! Ja, ja, het is menig Sesu Chops bezoeker niet onopgemerkt gebleven: een flinke leegte na mijn laatste post met het recept voor zoetenaardappelfriet en sriracha mayonaise. Inderdaad, ik ben van de radar geweest- en hoe! En ik snap dat jullie hiervoor een verklaring eisen, want je moet wel een heel goede reden hebben om onaangekondigd een blogpauze in te lassen. Laat ik allereerst duidelijk maken dat die blogpauze geheel onvrijwillig was en dat ik nu- hopelijk, ik hou een mini-slagje om de arm- weer terug ben op volle kracht.

Welnu, begin september kwam ik erachter dat ik zwanger ben. Terwijl ik heel efficiënt het vuilnis buiten zette in de tijd dat ik op de HCP-hormooncheck van de test moest wachten had ik nog geen seconde nagedacht over het feit dat er daadwerkelijk een mogelijkheid bestond dat ik een minimonster op de wereld zou kunnen zetten. En hatsa, twee dikke strepen in het schermpje van de test. Wel dus! De meneer en ik hebben diezelfde avond nog drie andere testen gedaan (allemaal positief natuurlijk) en daarna gingen we de feestelijke er-komt-een-baby-dus-er-moet-veel-geregeld-worden-molen in. En voor de duidelijkheid, de meneer en ik zijn dus heel blij. Hoe groot de verrassing ook was over de komst van een nieuwe huisgenoot, we kunnen niet wachten om met hem of haar te kunnen spelen. Half mei al!

Nu vraagt de kritische lezer zich terecht af waarom dit heuglijke feit nou voor een blogstop heeft gezorgd. Nou, in het begin was er niets aan de hand en werkte ik zelfs braaf vooruit omdat mijn reis naar Korea en Vietnam in het vooruitzicht lag. Ook trof ik de voorbereidingen voor dit avontuur dat vooral een culinaire ontdekkingsreis zou moeten worden. Dit bleek iets anders uit te pakken. Eenmaal in Seoul begonnen de zwangerschapskwalen me in hun greep te krijgen en stond mijn hele reis ongewild in het teken van een gigantische zin in kaas. Niks Aziatisch eten, alleen kaas. KAAS. En tja, ik kan je vertellen dat het vinden van een goede grilled cheese sandwich een onbegonnen zaak is wanneer in Korea of Vietnam. Afgezien van zin in kaas was mijn zin in eten tot ongeveer twee weken geleden beneden het nulpunt- niet echt ideaal voor een foodblogger. Dit in combinatie met een tergende vermoeidheid gedurende het eerste trimester van mijn zwangerschap zorgde ervoor dat ik mijn dagen bestonden uit werken, broodjes kaas naar binnen proppen en vooral veel slapen.

Om te vieren dat die gekke periode voorbij is en ik weer energie heb voor tien, maar ook omdat ik zeer dankbaar ben voor het bestaan van kaas deel ik vandaag mijn meest lekkere recepten waar dit zuivelproduct onderdeel van is. Geschikt voor zwangere en niet zwangere eetfans. Tot gauw!

1. Bloemkoolsoep met blauwe kaas

Bloemkoolsoep met blauwe kaas
Bloemkoolsoep met blauwe kaas

Supersimpel en zeer zacht en romig. De combinatie blauwe kaas (voor mij met gepasteuriseerde melk) en bloemkool is er een match made in heaven. Een leuke soep om in een kleine hoeveelheid als voorgerecht tijdens het kerstdiner te serveren! Je vindt het recept hier.

2. Gougères

Gougères
Gougères: luchtige kaashapjes

Ja, ze hebben wel vaker in lijstjes gestaan, deze gougères. Maar dat is dan ook niet voor niets. Ze zijn ook gewoon te lekker. En ze doen het goed met Kerst en Oud en Nieuw kan ik je vertellen. Maak van deze goudgele hapjes dus maar genoeg!

3. Hartige ontbijtmuffins met kaas, bacon en bieslook

Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook
Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook

Heerlijk hartig en warm uit de oven zijn ze op hun best. Deze hartige ontbijtmuffins zijn fool-proof en goed kazig en staan dan ook bij mij op tafel tijdens het kerstontbijt. Check het recept hier.

4. Halloumi saganaki

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)
Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)

Onvoorstelbaar eenvoudig hapje waarvoor je eigenlijk alleen maar wat plakjes halloumi in een pan hoeft te gooien. Hoe je die in een pan gooit en nog lekkerder maakt kun je hier lezen.

5. Grilled cheese sandwich

Grilled cheese sandwich met avocado
Grilled cheese sandwich met avocado

Deze grilled cheese sandwich was als een droom voor me toen ik in Azië last had van ontzettende kaasverlangens. Nu ik weer in Nederland ben kan ik deze uit de kluiten gewassen tosti weer zo vaak maken als ik wil.

6. Kaastengels

Kaasstengels met bacon uit de oven
Kaasstengels met bacon uit de oven

Zien ze er niet gezellig uit, deze getwiste kaasstengels? Wanneer je genoeg kaas en bladerdeeg in huis hebt kun je er bergen van maken. Hoe eenvoudig dat is, lees je hier.

7. Spelt scones met Parmezaanse kaas en bieslook

Spelt scones met Parmezaanse kaas en bieslook
Spelt scones met Parmezaanse kaas en bieslook

Net zo lekker als ontbijt als de ontbijtmuffins in dit lijstje, alleen worden deze scones gekenmerkt door hun lekker kruimelig en boterige karakter. Als je dat lekker lijkt, ga dan hier voor!

8. Börek met heel veel witte kaas en peterselie

Su böreği
De lekkerste börek: su böreği

Zoals velen van jullie weten is börek mijn favoriete snack. Börek met een aardappelvulling staat op een goede nummer 2, maar de versie met witte kaas (feta) is niet te overtreffen wat mij betreft. Eenvoudig te maken, maar je hebt er wel een pietsie geduld voor nodig. Bekijk hier het recept.

 

 

 

 

 

Caesar salade

Caesar salade van Ferran Adrià

Een simpele caesar salade kan me ontzettend blij maken. Of ontzettend ongelukkig. Want hoewel de caesar salade zo ongeveer in elk restaurant op de menukaart prijkt weten veel middelmatige chefs er toch nog iets van te maken om van te huilen. Want hoe vaak wordt deze salade, die dus zo goddelijk is door eenvoud, onnodig gecompliceerd met allerlei toeters en bellen? Hoe vaak is de saus wel niet gemaakt van mayonaise uit een emmertje? Yikes. Bijzonder zonde, omdat het bij een caesar salade wat mij betreft draait om de saus.

Mijn favoriete caesar salade is van niemand minder dan Ferran Adrià die enige tijd geleden een kookboek uitbracht, die de meneer thuis van Sinterklaas overhandigd kreeg. Een topboek waarin Adrià niet zo zeer zijn toverkunsten uit El Bulli uit de doeken doet, maar de lezer degelijke menu’s voorschotelt met een gorot aantal basisrecepten. Met zijn hulp konden de meneer en ik onze tomatensauzen en bouillons fine-tunen en hebben we het beste recept voor de caesar salade ontdekt: no nonsense en met slechts een paar ingrediënten. Zorg er wel voor dat die van goede kwaliteit zijn, want ondanks dat dit recept van Adrià’s hand is: met flutkaas en slappe sla gooi je geen hoge ogen. Dus sla die paar goede producten in en maak deze simpele caesar salade voor je lief. Daar wordt hij/zij blij van. En jij ook.

Caesar salade: simpel & klassiek
Caesar salade: simpel & klassiek

Ingrediënten voor 2-3 personen

200 gram bindsla of romaine

½ teen knoflook

3 ansjovisfilets op olijfolie, uitgelekt

2 eierdooiers

2-3 theelepels sherryazijn

3 eetlepels zonnebloemolie + 1 theelepel

40 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Twee handjes croutons

Indien je de croutons zelf maakt:

4-5 sneeën oud wit brood, zonder korst en in dobbelsteentjes gesneden

3 eetlepels olijfolie

To do:

Voor de zelfgemaakte croutons meng je de stukjes wit brood met de olijfolie en bak je die in tien minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 190 graden.

Voor de dressing van de caesar salade doe je de knoflook, eierdooiers en ansjovisfilets in een hoge kom of beker. Maak er met een staafmixer een gladde massa van. Voeg dan, terwijl je door blijft mengen, beetje bij beetje de zonnebloemolie toe, gevolgd door de sherryazijn. Er moet een gladde saus ontstaan die op mayonaise lijkt. Roer dan de helft van de Parmezaanse kaas erdoor.

Snijd de sla in stukken van ongeveer 4 centimeter. Doe de sla in een grote kom en maak aan met de saus. Schep eventueel op een dienschaal of een groot schoon bord en bestrooi met de overige Parmezaanse kaas en croutons. Serveer meteen.

Caesar salade: gegarandeerd succes door Ferran Adrià
Caesar salade: gegarandeerd succes door Ferran Adrià
Kaasstengels met bacon uit de oven

Snelle snack: kaasstengels met bacon

Poeh poeh! Ik kom de laatste tijd flink wat tijd te kort om mijn blog fatsoenlijk bij te houden en daar baal ik toch best wel een klein beetje heel erg veel van. Maar het is mijn eigen schuld. De maand augustus vloog echt voorbij doordat allerlei leuke (en minder leuke) activiteiten mijn geringe vrije tijd opeisten, zoals geweldige festivals in Amsterdam, barbecues, bruiloften, diners in de zon. Daarnaast ben ik mijn (culinaire) reis naar Zuid Korea en Vietnam aan het organiseren en heb ik het in mijn maffe hoofd gehaald om maar weer eens te gaan bewegen nadat ik erachter kwam dat ik een sprintje naar een bijna wegrijdende tram eigenlijk niet trok. En dat op je 32e. Niet goed. Gevolg van het sportschoolbezoek is dat ik niet alleen sterker en fitter ben, maar ook nóg meer eet (en zoals de vaste lezer al weet: ik at al voor twee).

Dus toen ik zojuist met een rode boei en klotsende oksels na een trainingssessie weer thuiskwam werden er meteen broodjes gesmeerd en eieren gebakken. Maar daarna had ik nog meer trek. Tegelijkertijd bedacht ik me dat de recepten voor de FoodBlogSwap van de maand augustus al weer geplaatst moesten worden en begon hongerig de recepten van Cuisine van Sabine door te spitten, wetende dat ik daar absoluut een goede snack zou kunnen vinden.

De mooie blog Cuisine van Sabine is absoluut één van de leukste foodblogs van Nederland en je begrijpt dan ook dat ik een gat in de lucht sprong toen ik deze blog kreeg toegewezen voor de FoodBlogSwap van deze maand. Cuisine van Sabine wordt- je raadt het al- gerund door Sabine. Ze blogt sinds 2014 en met veel succes. Ik houd haar blog scherp in de gaten sinds ik ‘m vorig jaar ontdekte via Blog Society. Sabine’s recepten zijn fijn en toegankelijk en de styling en fotografie zijn om door een ringetje te halen. En hoe leuk is het dat Sabine voor haar blog samenwerkt met haar vriend! Zij kookt, schrijft en doet de styling, hij fotografeert- en het resultaat is fantastisch! Enne..Sabine werkt ook gewoon fulltime naast haar blog, dus ik mag in het vervolg niet meer zeuren over het gebrek aan tijd om te bloggen 🙂

De blog van Sabine is er echt één om te onthouden: niet alleen voor de variatie aan recepten en mooie foto’s, maar ook voor haar leuke reviews, zoals dit verslag over Lowlands. Als je naar Sabine’s blog surft begrijp je dat mijn knorrende maag en ik moeite hadden om iets lekkers uit te kiezen, want man wat een keus! Na enig gedub- omdat ik niet kon kiezen tussen de hartige cake of de kaasstengels- zijn het uiteindelijk toch de goudgele en knapperige rakkers geworden. Kaasstengels zijn één van mijn favoriete snelle snacks omdat ze zo heerlijk hartige en crispy zijn. Als kind behoorden ze al tot mijn bakrepertoire omdat ze zo bijzonder simpel zijn en bovendien snel klaar (ja, als kind had ik ook al weinig geduld). Ik heb de kaasstengels van Sabine letterlijk een twist gegeven door de bladerdeegstroken te draaien en ‘getwist’ af te bakken. Ook heb ik stukjes bacon en paprikapoeder toegevoegd voor extra hartigheid, crunch en smokeyness.

Kaasstengels met bacon uit de oven
Kaasstengels met bacon uit de oven

Ingrediënten voor 12 kaasstengels

6 plakjes bladerdeeg, nog half bevroren

100 gram Parmezaanse kaas + een beetje extra, fijn geraspt

75 gram bacon, in heel kleine blokjes gesneden

1 theelepel oregano

snufje paprikapoeder (al dan niet gerookt)

snufje chilipoeder

vers gemalen peper

To do:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zet een kleine koekenpan op het vuur en laat heet worden. Voeg de blokjes bacon toe en bak knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.

Bestrooi het aanrecht of een grote snijplank met een beetje bloem en leg er 3 half bevroren plakes bladerdeeg op. Probeer snel te werken, want als het bladerdeeg helemaal ontdooid is wordt het vouwen een stuk lastiger. Beleg de plakken bladerdeeg met de Parmezaanse kaas, bacon, orgeano, snufje paprikapoeder, chilipoeder en peper. Druk een beetje aan. Leg de andere 3 plakjes bladerdeeg er bovenop en bestrooi met een beetje bloem. Rol de drie blaerdeegpakketjes een beetje uit met een deegroller.

Snijd elk bladerdeegpakketje in vier stroken. Pak een strook voorzichtig op en druk de randen van de onder- en bovenkant goed aan. Draai de onder en bovenkant dan allebei drie keer in tegengestelde richting zodat je een “twister” krijgt. Leg op een bakplaat met bakpapier en herhaal met de andere bladerdeegstroken. Bestrooi de kaasstengels met een klein beetje extra Parmezaanse kaas voordat je ze in de oven schuift. Bak de kaasstengels in ongeveer een kwartier knapperig en goudbruin. De perfecte snelle snack die er ook nog eens gezellig uitziet!

Onverhoopt één of meerdere kaasstengels over? Je kunt ze één tot twee dagen in goed afgesloten trommel of bakje bewaren.

Kaasstengels met bacon uit de oven
Kaasstengels met bacon uit de oven

 

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)

Hoera, de weergoden zijn in een iets betere stemming en ik heb al een paar dagen geheel regenvrij Amsterdam kunnen doorkruisen. Niet dat er in Amsterdam geen buien te bespeuren waren, want die waren er wel degelijk deze week. Het barstte in ieder geval niet boven mijn hoofd los en dat scheelde weer een stel pandaogen door uitgelopen mascara en middelvingertjes richting automobilisten die gniffelend tsunami’s op het fietspad veroorzaken terwijl ze zelf droog langs scheuren.

Nee, deze week was het beter. En sinds gisteren heb ik daarom ook een zomergevoel. En een zomergevoel omvat bij mij zin in kleine hapjes die je buiten op het terras met elkaar kunt delen. Zojuist heb ik dan ook een berg halloumi saganaki gemaakt, gebakken Griekse kaas met wat honing, citroensap en gedroogde oregano. Saganaki verwijst overigens naar het pannetje waarin de kaas van oorsprong wordt gebakken: een pannetje met twee handvaten waar de je gebakken kaas ook in serveert. Hoewel kefalotiri de meest gebruikelijke kaas is om voor saganaki te gebruiken, werkt halloumi ook prima (en die is wat makkelijker te verkrijgen in Nederland).

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)
Halloumi saganaki: goudbruin gebakken Griekse kaas met honing, citroen en oregano

Door Zuid-Europees eten in mijn Amsterdamse keuken te bereiden kom ik een beetje in de vakantiestemming ondanks het feit dat ik de godganse dag in een ietwat muf kantoor in het meest grijze deel van Amsterdam West achter de computer doorbreng. Niet dat deze halloumi saganaki me herinnert aan het mooie Griekenland, want ik zal je wat vertellen: daar ben ik nog nooit geweest. Wel doet dit hapje me verlangen naar een hutje met uitzicht op de blauwe Middellandse zee- en dan graag zonder gestreste mensen die over de meest triviale zaken aan je kop zeuren.

Ook als je net als ik een drukke week achter de rug hebt en daarom geen uren achter het gasfornuis wilt staan is deze halloumi saganaki het perfecte hapje om te maken: het kost je slechts enkele minuten. Genoeg tijd om daarna je kostbare vrije tijd buiten in de zon door te brengen, te dromen over een welverdiende vakantie in een zonnig oord en weer op te laden voor de komende werkweek. Fijn weekend!

Ingrediënten voor een appetizer of bijgerecht voor 2-4 personen:

250 gram halloumi

1 ei

3 eetlepels bloem

1-2 theelepels honing

Sap van een citroen (naar smaak)

1 theelepel gedroogde oregano

olijfolie om in te bakken

To do:

Zet een koekenpan met een flinke scheut olijfolie op het vuur en laat goed warm worden. Snijd ondertussen de halloumi in dikke vierkante plakken.

Kluts een ei los in een kom. Pak een bord en bestrooi met de bloem. Haal de stukken halloumi door het ei en daarna door de bloem. Klop de overtollige bloem van de kaas af en leg in de pan met olie. Bak de halloumi saganaki op middelhoog vuur aan beide zijden goudbruin.

Leg de halloumi saganaki op een bord en besprenkel met wat citroensap en honing en strooi de oregano erover heen. Eet als borrelhapje of als bijgerecht. En vergeet dat glas wijn erbij vooral niet.

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)
Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas) in slechts een paar minuten op tafel

 

 

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)
Halloumi saganaki: de perfecte appetizer om de zomer te vieren!

 

 

 

Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta

Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

Weekenden zijn er om stevig te ontbijten. Terwijl ik op doordeweekse ochtenden al staand aan het aanrecht als een razende stofzuiger zo snel mogelijk een kom yoghurt met granola naar binnen zuig, kruimel ik op zaterdag- en zondagochtend het liefst mijn bed onder met uitgebreide ontbijtjes waarvan je daarna meteen weer een tukkie moet doen. Zware kost dus. Goede ontbijtpizza’s bijvoorbeeld: een ideaal ontbijt als je pizzadeeg over hebt van de dag ervoor (of vooruit, kant-en-klaar deeg van de supermarkt). Je hoeft dan enkel het deeg uit te rollen, toppings te snijden en in bed te wachten totdat de oven zijn werk heeft gedaan. Deze ontbijtpizza’s kun je natuurlijk ook als lunch of in een grotere portie als avondeten eten, maar het gebakken eitje op deze pizza schreeuwt ‘ontbijt’ vind ik. Want een ontbijt in het weekend zonder ei is voor mij geen compleet ontbijt (maar dat wist je waarschijnlijk al, zie hier, hier en hier).

Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta
Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

Bovendien hebben ontbijtpizza’s een streepje voor bij mij. Mijn vader maakte vroeger regelmatig in het weekend zijn befaamde minipizza’s als ontbijt. Dan smeerde hij een aantal sneeën brood met een dikke laag ketchup, belegde hij ze met boerenkaas en strooide er wat gedroogde oregano over. In de oven veranderde de boterhammen in minipizza’s met zachte gesmolten kaas waar mijn broer in ik graag onze monden aan verbrandden. Die broodjes waren een echt feest voor ons in vergelijking tot de doordeweekse havermoutpap en bammetjes met jam. Vooral mijn broer die destijds bar weinig lustte schrokte de minipizza’s in grote hoeveelheden weg- volgens mij maakt hij ze tot op de dag van vandaag nog weleens stiekem. Hoewel mijn ontbijtpizza’s in de verste verte niet op de met ketchup besmeerde broodjes van mijn vader lijken, geeft de herinnering eraan me wel een ultiem gezellig weekendgevoel: lekker lui en zonder zorgen. Mocht je daar ook zin in hebben raad ik je aan je pyjama aan te houden (of weer aan te doen), deze ontbijtpizza’s in bed op te eten en er een grote bende van de maken. Weekenden zijn er immers ook om de was te doen…

Ingrediënten voor 2 ontbijtpizza’s

160 gram pizzadeeg*

1 flinke eetlepel tomatenpuree

2-4 dungesneden plakjes pancetta (of ontbijtspek)

4 cherrytomaatjes, gehalveerd

2 eieren

1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Zout en peper

Klein handje rucola of andere sla

To do:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verdeel het pizzadeeg in twee stukken en rol er ballen van. Rol de ballen uit tot twee cirkels met een doorsnee van ongeveer 15 centimeter.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de deegcirkels erop. Besmeer met een laagje tomatenpuree en verdeel de gehalveerde cherrytomaatjes aan één kant van de ontbijtpizza’s. Breek boven de andere kant van de pizza’s een ei uit en bestrooi met zout en peper en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Schuif de bakplaat in de oven en bak de eieren in 5-7 minuten gaar (langer als je de dooier hard wilt hebben).

Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en laat heet worden. Bak de plakjes pancetta knapperig.

Haal de ontbijtpizza’s uit de oven en verdeel er de pancetta overheen. Beleg met wat rucola en bestrooi eventueel met extra Parmezaanse kaas.

Ren terug naar je bed en eet op.

Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta
Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

 

 

 

 

 

 

*Indien je geen pizzadeeg over hebt of geen kant en klaar deeg wilt gebruiken, gebruik dan een deel van het volgende basisrecept waar ik normaal gesproken één hele grote of twee flinke pizza’s van maak. Je kunt hier zo’n 6 ontbijtpizza’s van maken schat ik. Let wel, dat weet ik dus niet zeker omdat ik ze met left over pizzadeeg heb gemaakt. Wanneer je meer dan 2 ontbijtpizza’s wilt maken dien je de toppings ook naar eigen inzicht op te schalen.

Ingrediënten:

300 gram bloem, type 00

5 gram gedroogde gist

130 milliliter warm water

1 afgestreken theelepel zout

Scheutje olijfolie

To do:

Meng bloem, zout, water, gist en olie in een grote kom en werk met je vingers door. Bestuif het aanrecht met wat extra bloem en stort het deeg erop. Kneed het deeg en rek het uit, ongeveer 5 minuten lang. Het deeg moet elastisch worden. Maak er een bal van, leg in kom en dek af met plasticfolie. Laat 3 uur rijzen. Plet het deeg daarna en rol uit om er pizza van te maken, of bewaar het in de koelkast.

Poğaça, Turkse gevulde broodjes met witte kaas en olijven

Turkse gevulde broodjes (poğaça)

De laatste tijd ben ik niet zo in mijn hum. Dit komt door verschillende factoren, namelijk drukte enerzijds en een verbouwing boven mijn hoofd thuis anderzijds, die inmiddels al maanden voortduurt- van het huis volledig strippen tot vloeren leggen en andere moeilijkdoenerij. De drukte veroorzaakt door werk en sociale verplichtingen zorgt ervoor dat ik geen tijd heb om gezellige blogposts en recepten uit te werken en als ik eens een poging waag zorgt de bouwende buurman boven mijn hoofd voor minimale concentratie en maximale irritatie. Voor de duidelijkheid nogmaals, het gaat hier niet om het boren van een gaatje om een schilderijtje van oma op te hangen hè. Nee, denk aan het zware geschud (vooral toen de ondervloer nog niet lag), plus het gedreun van derderangs dance-muziek. En dat dan al zo’n 8 maanden lang. Boehoe.

Poğaça, Turkse gevulde broodjes met witte kaas en olijven
Poğaça, Turkse gevulde broodjes met witte kaas, peterselie en olijven

Wat me op de been houdt: poğaça (ja mooi bruggetje hè, ik moet toch wat om én te kunnen klagen én een recept te introduceren), Turkse gevulde broodjes met witte kaas, peterselie en zwarte olijven. Het bakken van brood werkt ontstressend en je kunt tijdens het kneden je frustraties kwijt over- ik noem maar wat- geluidsoverlast door verbouwingen. Hoezee!

Poğaça is gebakken brood dat vele variaties kent. Het brood is niet alleen bekend in Turkije, maar wordt ook veel gegeten in de nabijgelegen Balkanlanden en…eigenlijk ook in Italië. Poğaça spreek je uit al poh-katsja en dat lijkt natuurlijk verdacht veel op de bekende focaccia, het Italiaanse platte brood, een neefje zeg maar. In tegenstelling tot de grote focaccia zijn poğaça’s kleine platte broodjes en bovendien gevuld met allerlei lekkers- tenminste zo heb ik de broodjes leren kennen tijdens de (al veel besproken) tijd die ik in Istanbul doorbracht. Het deeg van deze Turkse gevulde broodjes is zacht, kruimelig en lichtzoet. Ik heb de textuur van de poğaça helaas niet zo fijn gekregen, maar ze vlogen- als warme broodjes, ha- van tafel toen ik ze vers uit de oven toverde. Mijn favoriete vulling is met Turkse witte kaas (feta), zwarte olijven en peterselie, maar vul je poğaça vooral met ingrediënten die jij lekker vindt. Denk aan dikke zure room (kajmak in het Turks), gehakt, paprika of ui.

Deze gevulde broodjes zijn zowel warm als koud prima te eten. Dus mocht je er toch nog een paar overhouden, dan kun je ze meenemen naar je werk en achter je bureau oppeuzelen of een paar dagen bewaren en héél hard laten worden om naar iemands hoofd te slingeren bij langdurig geluidsoverlast.

Ik ben niet in mijn hum, ik zei het je!

Ingrediënten voor 10-12 stuks poğaça

Deeg:

500 gram bloem

7 gram droge gist

120 milliliter halfvolle melk

80 milliliter (half)volle yoghurt

100 milliliter olijfolie

1 theelepel zout

Halve theelepel suiker

Vulling:

200 gram Turkse witte kaas of feta

100 gram olijven

3 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

Zout en versgemalen peper

Extra:

1 ei

sesamzaad en/of nigellazaad

To do:

Verwarm de melk en voeg de gist toe. Roer door en zet even apart. Pak een grote kom waarin je de bloem, yoghurt, olijfolie, zout en suiker mengt. Roer de melk met gist er doorheen. Kneed het dan met je handen een minuut of 5 door totdat je een elastisch deeg hebt. Maak de kom schoon of pak een andere, bestuif met een beetje bloem en doe het deeg in de kom. Dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat 45 minuten rijzen.

Maak ondertussen de vulling door de witte kaas in een kom te verkruimelen. Hak de olijven grof door en voeg toe. Meng de gehakte peterselie er doorheen en breng op smaak met een beetje zout en flink wat versgemalen peper.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Wanneer het deeg is gerezen kneed je het nog één keer kort (zo’n 30 seconden) door en verdeel je het in 10-12 gelijke stukken. Bestuif het aanrecht met wat bloem. Draai ballen van de stukken deeg die je vervolgens uitrolt met een deegroller tot een platte ronde schijven.

Leg aan één kant van de deegschijf een flinke eetlepel vulling. Zorg dat je een stuk van de rand vrijhoudt. Vouw dan de andere kant er overheen, zodat je een halve cirkel krijgt. Druk de randen goed tegen elkaar aan. Leg op een bakplaat die bekleed is met bakpapier en herhaal totdat je alle broodjes hebt gevuld en gevouwen.

Klop het ei los en bestrijk de broodjes ermee. Bestrooi met sesam- en/of nigellazaad en bak in ongeveer 25 minuten goudbruin in de oven.

Poğaça, Turkse gevulde broodjes met witte kaas en olijven
Poğaça: mijn Turkse gevulde comfort broodjes met witte kaas, peterselie en olijven.
Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook

Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook

Wat me nou weer is overkomen: ik heb twee keer achter elkaar muffins gebakken, ontbijtmuffins om precies te zijn. Wat het verschil is tussen ontbijtmuffins en gewone muffins weet ik nou ook niet precies, maar omdat ik deze exemplaren bij het ontbijt of brunch op tafel wilde gooien en ze heel stoer gevuld zijn met kaas, bieslook en bacon noem ik ze ontbijtmuffins.

Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook
Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook

Maar goed, ik heb dit weekend als een echte huisvrouw (minus roze schort) de muffinvorm braaf afgestoft, gevuld met dik beslag en duimend voor de oven gezeten in de hoop op iets eetbaars. En ik zeg het niet gauw, maar dit was een onverwacht en ongekend succes voor iemand die liever kookt dan bakt. Ik was zo ondersteboven van dit gouden bakincident dat ik zojuist nog een keer een dozijn ontbijtmuffins uit de oven heb getoverd- en geloof me: die dingen zijn weer retegoed gelukt: lekker hartig en extreem luchtig.

Het geheim voor goede ontbijtmuffins

Het geheim? Niet te veel moeite doen. En hiermee bedoel ik: de ingrediënten goed mengen, maar het beslag niet ‘over bewerken’. Hiermee voorkom je zware, compacte muffins waar je iemand zo een blauw oog mee kunt geven.

Voor deze succesvolle ontbijtmuffins heb je bar weinig nodig, en afgezien van de baktijd hoef je er maar 5 minuten voor in de keuken te staan. Ook kun je andere smaakmakers toevoegen of de bacon weglaten voor een vega-variatie.

Ontbijtmuffins: heel makkelijk en super luchtig
Ontbijtmuffins: heel makkelijk en super luchtig

Ingrediënten voor 12 ontbijtmuffins

200 gram bloem

2 theelepels bakpoeder

200 ml melk

100 gram geraspte pittige kaas

75 gram dungesneden bacon of ontbijtspek

12 gram bieslook, fijngehakt

1 ei

50 ml olijfolie

1 theelepel (gerookt) paprikapoeder

Zout en peper

Optioneel: papieren muffinvormpjes

To do:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een muffinvorm in met een beetje olijfolie of verdeel papieren muffinvormen in de bakvorm.

Zet een koekenpan op het vuur en laat heet worden. Leg de plakjes bacon in de pan en bak knapperig. Leg op een bord met keukenpapier en laat uitlekken en iets afkoelen.

Meng in een kom de bloem, bakpoeder, paprikapoeder, bieslook, kaas, zout en peper. Klop in een andere kom het ei los en voeg de melk en olijfolie toe. Voeg de natte ingrediënten aan de droge ingrediënten toe en meng kort door elkaar. Verkruimel de bacon en schep door het (vrij dikke) beslag.

Verdeel het beslag in de muffinvorm. Schuif in de oven en laat in 20-25 minuten goudbruin bakken. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. De ontbijtmuffins zijn zowel warm als koud goed te eten.

Hartige ontbijtmuffins
Hartige ontbijtmuffins: deze zijn met bacon, kaas en bieslook, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren

 

 

Vers platbrood met witte bonenpuree, halloumi en tomatensalade

2016 is officieel uitgeroepen tot het Internationale Jaar van de Boon. Wereldwijd zullen diverse aan bonen gelieerde partijen bonen in de spotlights zetten en deze peulvruchtensoort (weer) geliefd maken. Nederland is hier zelfs Blije Boon voor in het leven geroepen door het Nationaal Comité Bonen 2016– serieuze zaken dus! Want ja, nu ik erover nadenk zie ik in restaurants, maar ook bij mensen thuis bonen maar bar weinig op het menu staan. Ik heb de witte bonenpuree van vandaag ook nog nooit bij iemand gegeten helaas (maar misschien is dat toeval) en wanneer een vriend(in) chili con carne heeft bereid wordt het vaak opgeschept met een verontschuldiging in de trant van “sorry, ik had geen tijd om te koken.” Jammer, want dergelijk excuus maken is helemaal niet nodig: bonen zijn de bom wat mij betreft.

De arme boon is dus niet zo populair, heeft een vrij armetierig karakter en staat ondanks zijn hoge gezondheidsgehalte in de schaduw van concurrende superfoods als boerenkool, quinoa en chiazaden. Heel jammer, want bonen zijn niet alleen lekker en gezond, maar je kunt er ook eindeloos mee variëren in stoofpotten, salades mee opfleuren, curry’s van maken of zoals vandaag: witte bonenpuree maken.

Dat koken met bonen tot allerlei lekkers leidt is overigens wel al gebleken uit de populariteit van de gerechten met bonen op Sesu Chops, denk aan de chili met chocolade, de kikkererwtencurry, het stoofpotje met witte bonen en chorizo, de quesadilla’s met linzen (klik hier, hierhier en hier ) en –jaja- het best bekeken gerecht van 2015. Tja. Volgens mij doe ik al langer mijn best om bonen aan de man te brengen en hopelijk gaat dit jaar dan ook iedereen om. Mijn liefde voor bonen zit zo diepgeworteld dat het één van mijn eerste herinneringen omvat: mijn moeder die thuis zilvervliesrijst met rode linzensaus maakte. Terwijl menig kind liever patat of pasta Bolognese at, at ik het liefste die verdomd lekkere linzensaus. Dit komt ook misschien doordat ik het vegetarische dieet van mijn ouders volgde en het voor mij een gewone zaak was om ingrediënten als sojabrokjes en gierst op mijn bord te vinden- en bonen dus ook.

Vers platbrood met witte bonenakker en halloumi
Vers platbrood met witte bonenakker en halloumi

Inmiddels eet ik al weer jaren vlees en hebben mijn ouders de gierst ingeruild voor quorn en andere vleessimulators (vleesvervangers vind ik geen juist woord, want met peulvruchten en melkproducten heb je geen kant-en-klare vega-kipschnitzel nodig), maar de boon speelt zowel bij mijn ouders als mij met grote regelmaat de hoofdrol tijdens lunch en diner. Mijn moeder houdt bijvoorbeeld erg van zwarte bonenpathé en ik ben dol op dips en purees van bonen. Vandaag dan ook een super lekker vegetarisch lunchgerecht met witte bonenpuree, dat heerlijk zacht is maar ook lekker fris en krachtig door de tijm en citroen. Deze witte bonenpuree serveer ik het liefst op een stuk vers platbrood met gegrilde halloumi en een simpele tomatensalade, maar je kunt de puree ook los met wat brood op tafel zetten en lekker bij de borrel eten.

Maak dit recept tijdens het jaar van de boon én in de jaren die volgen. Leve de boon en vooral deze witte bonenpuree!

Ingrediënten voor 4 broodjes met witte bonenpuree, halloumi en tomatensalade

2 blikjes witte bonen a 400 gram, bij voorkeur cannellini bonen

1 teentje knoflook, geplet

sap van een halve citroen

2 takjes tijm

4 eetlepels olijfolie (en afhankelijk van smaak nog wat extra)

Zout en peper

Voor de tomatensalade:

250 gram cherry tomaatjes, in stukken gesneden

een halve rode ui, in dunne ringetjes gesneden

een halve eetlepel citroensap

een flinke eetlepel olijfolie

1-2 eetlepels gehakte platte peterselie

Zout en peper

Overig:

1 avocado, in reepjes gesneden

Een stuk halloumi van 250 gram, in plakken gesneden

4 vers gemaakte platbroden- check hier het snelle en simpele recept

of anders 4 grote pita’s/andere stukken brood

Extra: je hebt een grillpan nodig, maar een koekenpan kan ook

To do:

Als je zelf je platbroden maakt, begin daar dan mee, want het deeg moet even rijzen.

Spoel de bonen af en laat goed uitlekken. Zet een steelpannetje met de olijfolie, het geplette knoflookteentje en de takjes tijm op het vuur en laat rustig warm worden. Wanneer de olie warm is verwijder je de knoflook en tijm, maar dit laatste gooi je niet weg.

Voeg de bonen aan de pan toe en verwarm. Stamp de bonen dan fijn met een stamper, voeg cirtroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Als de witte bonenpuree nog te dik en droog is voeg je wat extra olijfolie toe. Wanneer op smaak draai je het vuur uit en zet je de pan met het deksel erop even apart.

Maak de tomatensalade door alle ingredienten door elkaar te mengen en op smaak te brengen met zout en peper.

Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Besprenkel de plakken halloumi met olijfolie en leg in de grillpan. Grill totdat er een mooie grillstreep op de kaas zit, dat duurt ongeveer een minuut per kant. Bak tegelijkertijd de platbroden in een koekepan (of warm kant en klare broodjes op in de oven).

Bouw je broodje: leg een stuk brood op een bord, beleg met witte bonenpuree. Rits een paar blaadjes van het gebakken takje tijm of en strooi over de puree. Leg een beetje tomatensalade op de witte bonenpuree en verdeel er wat stukjes avocado overheen. Beleg tot slot met een paar plakjes halloumi. Herhaal met de andere broodjes en je kunt aanvallen.

Vers platbrood met witten bonenpuree en halloumi
Vers platbrood met witten bonenpuree en halloumi
Grilled cheese sandwich met avocado

Grilled cheese sandwich met avocado

Ik ben dol op brood met avocado, of avo toast, zoals het tegenwoordig door alle foodporn-makers op instagram wordt genoemd. Typ #avotoast bij je fotootje en je hebt geheid een aantal avocadofielen die hun telefoon- of computerscherm bij het zien van een broodje avocado zullen aflikken. Ik ook hoor, mij hoor je de avocadofielen niet veroordelen, ik ben er namelijk ook één. Tegen een goed gerijpte zachte avocado kan geen klont boter op wat mij betreft. Er bestaat bijna niks beters dan licht geroosterd zuurdesembrood met avocado, chili en alfalfa. Aangezien mijn lunch bijna dagelijks uit brood met avocado bestaat en ik me toch stiekem een saaie lunchmuts begon te voelen werd het hoog tijd om dat broodje avocado een upgrade te geven.

Nu het weer wat kouder wordt zijn zwaardere maaltjes geen overbodige luxe, dus ik vond het een goed idee om een dikke grilled cheese sanwich met avocado te maken. De grilled cheese sandwich heeft eigenlijk maar twee regels: de sandwich moet gesloten zijn en je moet kaas gebruiken die goed smelt en lekker goey wordt. Een grilled cheese sandwich met kruimelige feta is bijvoorbeeld niet echt handig, maar ga voor cheddar, Zwitserse kazen of zoals ik deed: Kernhem van Hollandse bodem, lekker kleverig. Wat je verder tussen je grilled cheese sanwich stopt is aan jou: ik raad je aan om naast avocado ook wat ui en bladgroenten te gebruiken en voor de liefhebbers van pittigheid is wat sambal of gesneden jalapeño peper een aardig idee.

Met dit luxe broodje is het tijdens de lunch een groot feest, maar reken er maar maar op dat je daarna moet uitbuiken. Wat mij betreft is deze grilled cheese sandwich met avocado een geslaagde variatie op de #avotoast, nu maar wachten of de avocadofielen hier ook zo hard op zullen jagen.

Ingredienten voor 2 sandwiches

4 sneeën brood

Ongeveer 80 gram kernhem in plakken (of een andere kaas die goed smelt)

1 avocado, in schijfjes gesneden

een halve rode ui, in dunne ringen gesneden

2 afgestreken theelepels sambal badjak (of ringetjes jalepeno peper)

2 eetlepels fijn gehakte platte peterselie

een handje verse spinazie

olijfolie

klontje roomboter

To do:

Leg twee sneetjes brood naast elkaar neer. Besmeer met een laagje sambal. Beleg daarna royaal met kaas, avocado, rode ui, spinazie en peterselie. Eindig ook met een laag kaas bovenop, want zo blijft de snee brood die er bovenop komt straks goed plakken.

Zet een grote koekenpan op het vuur. Verhit de olijfolie en de boter. Leg de twee andere sneetjes brood op de gebouwde sandwiches en druk iets aan. Zodra de pan goed heet is leg je de sandwiches in de pan. Draai het vuur middelhoog en bak ongeveer 3 minuten aan beide kanten bruin en knapperig. Zorg er ook voor dat de kaas goed is gesmolten. Haal de sandwiches uit de pan en snijd diagonaal door. Fijne lunch!

Grilled cheese sandwich met avocado
Grilled cheese sandwich met avocado