blueberry muffins

Fluffy blueberry muffins

Mijn ouders en broer kwamen laatst langs om gezellig mee te eten. Net zoals bij de vrienden die ik de citroen maanzaadcake voorschotelde zag ik mijn kans schoon om wat zoets te bakken. Dit keer had ik zin in ouderwetse blueberry muffins, lekker luchtig en zonder toeters en bellen.

De luchtigste blueberry muffins

Ik maakte er 6 en fotografeerde ze voordat mijn familie op de stoep stond. Aangezien we in totaal met 5 personen zouden dineren en één van de blueberry muffins het doorgesneden fotomodel moest zijn voor een goede shot van de heerlijke binnenkant van de cakejes (zie het resultaat hieronder) gaf ik mezelf toestemming om ‘m op te peuzelen na de fotoshoot. Dit onder het mom dat je een doorgesneden muffin niet mag serveren aan en dat ik toch echt moest weten wat ik mijn gasten zou voorschotelen.

En nu moet ik je bekennen dat ik mezelf, nadat ik de muffin binnen enkele seconden opgeschrokt had, een aantal flinke schouderklopjes heb gegeven. Want man, die blueberry muffins waren meer dan goed gelukt: ik heb mezelf als ik-ben-meer-een-kokkie-dan-een-bakkerje-type flink verrast. Ik denk dat het geheim van deze blueberry muffins zit in het feit dat ik naast zelfrijzend bakmeel toch nog een pietsie extra bakpoeder heb toegevoegd en naast blauwe bessen het beslag wat frisser heb gemaakt met citroenschil, maar bovenal komt het doordat ik het beslag eerst flink koud heb laten worden in de koelkast. Dit laatste is een tip van Paul Hollywood, je weet wel die bakkende baardmans van de BBC: hij heeft verstand van zaken.

blueberry muffins
blueberry muffins: zó gepiept en super fluffy

Dus sla die blauwe bessen in en grijp je handmixer. De bereidingstijd zelf is niet meer dan tien minuten. Het lastigste is het wachten voor de koelkast en de oven die ongetwijfeld het meeste werk doen om deze bleuberry muffins zo lekker te maken.

Ingrediënten voor 6 luchtige blueberry muffins:

100 gram zelfrijzend bakmeel

100 gram zachte boter

65 gram suiker

1 theelepel bakpoeder

snufje zout

geraspte schil van halve citroen

125 gram blauwe bessen

optioneel: geklopte slagroom

To do:

Pak een grote kom en klop de zachte boter en de suiker door elkaar tot een luchtig en zacht mengsel. Roer de eieren er dan één voor één doorheen. Mix een paar minuten goed door. Voeg dan, terwijl je door blijft mixen, het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, zout en citroenrasp toe. Dek af en zet tenminste een uur in de koelkast. Een paar uur of zelfs een hele nacht zou helemaal perfect zijn.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Haal het beslag uit de koelkast. Je zult zien dat het beslag meer op een koekjesdeeg is gaan lijken: dik en vrij zwaar. Maar dat is dus juist de bedoeling om die perfecte blueberry muffins op tafel te krijgen!

Vet een muffinvorm in met boter of bekleed met papieren muffinvormpjes. Verdeel het beslag over 6 vormen en druk de blauwe bessen in het beslag. Het zal lijken alsof je veel te veel blauwe bessen in de muffins probeert te stoppen, maar het kan prima aangezien de muffins allemaal twee keer zo groot zullen worden.

Schuif de blueberry muffins in de oven en bak in 20 minuten goudbruin, luchtig en gaar. Laat even afkoelen in de vorm en haal ze er dan voorzichtig uit. Serveer je blueberry muffins warm of koud en eventueel met een dikke klodder slagroom.

blueberry muffins
blueberry muffins: zacht en luchtig en makkelijk te maken

Geen zin in zoete muffins en voel je meer voor een hartige variant? Maak dan deze hartige muffins eens!

Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook

Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook

Wat me nou weer is overkomen: ik heb twee keer achter elkaar muffins gebakken, ontbijtmuffins om precies te zijn. Wat het verschil is tussen ontbijtmuffins en gewone muffins weet ik nou ook niet precies, maar omdat ik deze exemplaren bij het ontbijt of brunch op tafel wilde gooien en ze heel stoer gevuld zijn met kaas, bieslook en bacon noem ik ze ontbijtmuffins.

Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook
Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook

Maar goed, ik heb dit weekend als een echte huisvrouw (minus roze schort) de muffinvorm braaf afgestoft, gevuld met dik beslag en duimend voor de oven gezeten in de hoop op iets eetbaars. En ik zeg het niet gauw, maar dit was een onverwacht en ongekend succes voor iemand die liever kookt dan bakt. Ik was zo ondersteboven van dit gouden bakincident dat ik zojuist nog een keer een dozijn ontbijtmuffins uit de oven heb getoverd- en geloof me: die dingen zijn weer retegoed gelukt: lekker hartig en extreem luchtig.

Het geheim voor goede ontbijtmuffins

Het geheim? Niet te veel moeite doen. En hiermee bedoel ik: de ingrediënten goed mengen, maar het beslag niet ‘over bewerken’. Hiermee voorkom je zware, compacte muffins waar je iemand zo een blauw oog mee kunt geven.

Voor deze succesvolle ontbijtmuffins heb je bar weinig nodig, en afgezien van de baktijd hoef je er maar 5 minuten voor in de keuken te staan. Ook kun je andere smaakmakers toevoegen of de bacon weglaten voor een vega-variatie.

Ontbijtmuffins: heel makkelijk en super luchtig
Ontbijtmuffins: heel makkelijk en super luchtig

Ingrediënten voor 12 ontbijtmuffins

200 gram bloem

2 theelepels bakpoeder

200 ml melk

100 gram geraspte pittige kaas

75 gram dungesneden bacon of ontbijtspek

12 gram bieslook, fijngehakt

1 ei

50 ml olijfolie

1 theelepel (gerookt) paprikapoeder

Zout en peper

Optioneel: papieren muffinvormpjes

To do:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een muffinvorm in met een beetje olijfolie of verdeel papieren muffinvormen in de bakvorm.

Zet een koekenpan op het vuur en laat heet worden. Leg de plakjes bacon in de pan en bak knapperig. Leg op een bord met keukenpapier en laat uitlekken en iets afkoelen.

Meng in een kom de bloem, bakpoeder, paprikapoeder, bieslook, kaas, zout en peper. Klop in een andere kom het ei los en voeg de melk en olijfolie toe. Voeg de natte ingrediënten aan de droge ingrediënten toe en meng kort door elkaar. Verkruimel de bacon en schep door het (vrij dikke) beslag.

Verdeel het beslag in de muffinvorm. Schuif in de oven en laat in 20-25 minuten goudbruin bakken. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. De ontbijtmuffins zijn zowel warm als koud goed te eten.

Hartige ontbijtmuffins
Hartige ontbijtmuffins: deze zijn met bacon, kaas en bieslook, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren