Mini pompoentaartjes met walnotenkruim
,

Mini pompoentaartjes met walnotenkruim

Je hebt eerder kunnen lezen over de enthousiast werpende walnotenboom in een Brabants dorp dat ik zo nu en dan bezoek. Van het bakje noten dat ik mee terug naar Amsterdam had getransporteerd en waarvan ik die simpele en (al zeg ik het zelf) te lekkere pasta met walnotenpesto maakte was een kleine hoeveelheid over. Te weinig om nog een recept voor te bedenken dacht ik, dus begon ik ze los op te eten. Eén handje noten per dag schijnt immers bijzonder gezond te zijn. Sommige onderzoekers beweren dat de notenconsumptie je een langer leven kan bezorgen- goed nieuws dus, als dat waar is.

Toen ik de helft van het restant noten op had bedacht ik me dat zo’n kleine hoeveelheid noten de mini pompoentaartjes (pumpkin pies) die al in de bakplanning stonden een goede extra crunch-dimensie zou kunnen geven. Het leek me in deze tijd van het jaar al leuk om pompoentaart te maken- en hoog tijd, want ik had nog nooit zo’n oranje-bruine taart uit mijn oven getoverd. Bovendien had ik meer dan zin in een gebakje met een krokante korst met een zachte en zoete vulling vol warme specerijen. Omdat ik taarten veelal zo log en groot vind ogen (en dan op de een of andere manier minder trek krijg) vond ik het wel een aardig idee om mini pompoentaartjes te maken: kleine eenpersoonstaartjes die je in twee happen op eet. Het aanzicht van een schaal vol taartjes laat me juist wél meteen het water in de mond lopen en bovendien zijn kleine pompoentaartjes makkelijk mee te nemen en uit te delen, of kun je na het eten van twee (of drie) taartjes de rest bewaren- als je dat lukt.

Mini pompoentaartjes met walnotenkruim
Mini pompoentaartjes met walnotenkruim

Het leuke en handige aan deze mini pompoentaartjes is dat je ze in een muffinvorm kunt bakken. Mocht je individuele taartjes geen goed idee vinden dan kun je met dit recept ook één grote taart maken. Gebruik dan een bakvorm met een doorsnee van zo’n 25 cm en houd er rekening mee dat zowel het blind- als het afbakken van de taart langer duurt dan hieronder staat aangegeven. Aan het walnotenkruim kun je ook nog wat boter en bloem toevoegen om er een echte crumble van de maken, maar persoonlijk vind ik de pompoentaartjes dan te machtig worden.

Aan de slag dan maar zou ik zeggen!

Ingrediënten voor 12 pompoentaartjes:

Deeg:

225 gram bloem

110 gram boter

50 gram suiker

1 ei

Vulling

1 flespompoen, geschild en in stukken gesneden

120 gram lichte basterdsuiker

een halve theelepel nootmuskaat

1 flinke theelepel kaneel

1 theelepel gember

125 milliliter slagroom

2 eieren

Rasp van een halve citroen

Walnotenkruim

85 gram walnoten

30 gram lichtebasterdsuiker

Extra: muffin vorm(en) en blindbakvulling (gedroogde bonen of rijst)

To do:

Meng boter en suiker. Klop het ei iets los en voeg toe. Roer goed door en voeg dan de bloem toe. Kneed tot een bal. Wikkel in plasticfolie en laat een half uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een grote pan met de stukken pompoen en water op het vuur. Breng aan de kook en kook de stukken pompoen in ongeveer een kwartier gaar. Giet af en laat afkoelen.

Meng in een kom alvast de kaneel, gember, nootmustkaat en lichte basterdsuiker.

Haal heet deeg uit de koelkast en rol uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik. Afhankelijk van de grootte van je muffinvorm(en) steek je met een stekertje er 12 rondjes met een doorsnee van zo’n 8 centimeter uit (in mijn geval is dat ongeveer 2,5 cm groter dan de doorsnee van mijn muffinvormpjes). Beboter de muffinvorm en bekleed met het deeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodems. Bedek elk muffinvormpje met bakpapier en vul met blindbakvulling. Schuif in de oven en bak zo’n 8 minuten blind. Verwijder dan de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog eens 4-5 minuten totdat het deeg iets verkleurt.

Maak ondertussen de vulling. Pureer de pompoen en zeef indien gewenst (ik doe dat niet, want ik ben lui). Klop de eieren met het suiker-specerijenmengsel los en roer door de pompoenpuree. Roer er de slagroom en de citroenrasp door. Schenk de vulling in de deegbakjes in de muffinvormen. Bak de pompoentaartjes 10-15 minuten of totdat de vulling er net gestold uit ziet.

Maal de walnoten fijn met de suiker. Zet de oven lager op 170 graden. Haal de muffinvorm even uit de oven en bedek de bovenkant van de taartjes met het walnotenkruim. Indien gewenst verdeel je er wat klontjes boter over. Schuif terug in de oven en bak nog ongeveer 10 minuten. Om te testen of de taartjes gaar zijn kun je een mesje in een van de pompoentaartjes steken en indien ie er redelijk schoon uitkomt zijn de taartjes klaar (de taartjes stijven nog wat op als ze uit de oven komen).

Serveer de pompoentaartjes warm of koud met wat slagroom of ijs, maar gewoon ‘los’ uit het vuistje is ook erg lekker.

Mini pompoentaartjes met walnotenkruim
Mini pompoentaartjes met walnotenkruim

 

 

Share

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *