IMG_6492
, , ,

Snelle Koreaanse tofu salade met waterkers

Dat ik een tofufanaat ben, maar mijn vriend niet heb je eerder kunnen lezen. Hoewel hij de gebakken tofu tegenwoordig net zo hard naar binnen werkt als ik is hij nog steeds geen groot liefhebber van de zachte structuur van tofu en wordt er een vies gezicht getrokken bij het idee van verkruimelde tofu met rijst. Deze tofu salade heb ik dan ook maar gekokkereld toen de beste man elders ging eten en voorgeschoteld aan een alles etende vriendin (hoewel zij claimt vegetariër te zijn zal ze nooit een aangeboden stukje vlees afslaan, want dat is dan weer zonde van het dode beest- ach ja).

Onderstaande ‘ salade’ is zacht romig, heel hartig door de gefermenteerde sojabonenpasta (doenjang), pittig door de waterkers, maar ook fris en licht omdat de tofu niet is gebakken in olie, maar slechts wordt geblancheerd en…verkruimeld. Hoewel deze tofu salade misschien niet zo fotogeniek is als een galette of zo onweerstaanbaar oogt als een grilled cheese sandwich adviseer ik je met klem om ‘m te maken. Die kruimels van tofu hebben namelijk de structuur van romig roerei- echt waanzinnig lekker. Tofu heeft van zichzelf weinig smaak, maar de doenjang maakt het heel aards en fijn zout. De waterkers maakt de tofu wat peperig, maar als je niet van de uitgesproken smaak van waterkers houdt kun je het vervangen door snijbiet of spinazie.

Een mooie bijkomstigheid is dat deze tofu salade een lichte maaltijd vormt en daarom een smakelijk gerecht is om dagen vol zware herfstschotels en stampotten ietwat te kunnen compenseren zodat de groei van winter love handles een beetje binnen de perken blijft. Daarnaast is dit gerecht ook geschikt voor veganisten, dus leuk om te maken als je zero-dierlijke-productenvriendin het weer eens waagt om bij je te komen eten. Eet de tofu salade op een stuk brood of zoals ik doe met wat gestoomde rijst. De salade is drie dagen in de koelkast te bewaren, dus ideaal om naar je werk mee te nemen. Zo’n lunch hebben je collega’s vast nog niet gezien!

Ingrediënten voor 2 personen

200 gram stevige tofu

75 gram waterkers

1 eetlepel doenjang (gefermenteerde sojabonenpasta)

1 theelepel fijngehakte knoflook

1 theelepel sesamolie

2 theelepel ciderazijn

1 theelepel fijn geraspte gember

1 bosui, in fijne ringetjes gesneden

Zout en peper

Rijst om erbij te serveren

Optioneel: een eetlepel geroosterde pijnboompitten

To do:

Bereid de rijst. Dit duurt ongeveer even lang als het maken van de tofu salade.

Breng in een pan water aan de kook. Doe het blok tofu in het kokende water en blancheer 3 minuten. Haal de tofu uit het water en zet apart.

Dompel de waterkers onder in het kokende water. Na 20 seconden giet je de waterkers af. Laat er koud water over stromen. Laat in een vergiet uitlekken.

Meng in een kommetje de doenjang met een eetlepel warm water. Roer er daarna de knoflook, ciderazijn, gember en sesamolie doorheen.

Snijd de tofu doormidden en wikkel in schone theedoek. Wring al het vocht eruit. De tofu zal geplet en verkruimeld worden, maar dat is de bedoeling. Schraap uitgeknepen tofu uit de theedoek in een kom en verkruimel indien nodig verder. Schep de doenjang dressing er doorheen. Knijp dan de waterkers goed uit en snijd grof door. Voeg toe aan de tofu toe. Schep alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper en eventueel wat extra gember of cider azijn.

Pak een koekenpan en rooster de pijnboompitten totdat ze lichtbruin zijn. Schep wat rijst op een kom of bord en schep er wat tofu salade op. Bestrooi met wat ringetjes bosui en wat pijnboompitten.

 

IMG_6520

Share

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *