Wanneer ik aan vrienden vertel dat er koude doperwtensoep met munt op het menu staat om een gezellig avondje eten mee af te trappen zijn de reacties meestal ietwat lauw. Je weet dat wanneer ze reageren met een “aha, interessant,” of een “koude doperwtensoep met munt,..goh..”, in plaats van gejuich en een “oh jaaa, daar heb ik zin in!”
Doperwtensoep klinkt kennelijk niet sexy en al helemaal niet wanneer het om een koude variant gaat, zo heb ik me laten vertellen door diezelfde vrienden die na het drinken van zo’n kopje felgroene soep zo ongeveer de liefde aan het spul verklaarden en hun gebrek aan enthousiasme voorafgaand aan het maal berouwden. Want deze koude doperwtensoep met munt is lekker. En bovendien een classic combo: munt en erwten zijn gewoon gemaakt voor elkaar. Door de soep te zeven en ijskoud te serveren is hij een bijzonder verfrissende opkikker in de zomer die wat mij betreft met kop en schouders boven de gazpacho uitsteekt. En ik vind die groene kleur wél sexy en het drinken of oplepelen ervan geeft met ook nog eens een gezond gevoel- een welkome tegenhanger voor al het festivaleten dat ik de laatste week naar binnen werk.
Ik raad je aan deze koude dopertwensoep met munt een dag van te voren te maken, zodat ie goed kan afkoelen in de koelkast en de smaken zich nog beter ontwikkelen. Het recept is voor een flinke pan, waar zelfs de meneer en ik (die ieder voor twee eten) twee dagen van kunnen eten (als voorgerecht dan).
Ingrediënten voor 4-6 personen (voorgerecht of lunchgerecht)
1,5 kilo doperwten uit de diepvries
2 uien, fijngehakt
35 gram muntblaadjes
1 theelepel suiker
2 liter groentebouillon
Zout en peper
olijfolie
optioneel: room
Extra: fijne zeef
To do:
Zet een grote soeppan op het vuur met een flinke scheut olijfolie en laat goed warm worden. Draai het vuur middelhoog, voeg de gesnipperde uien toe en bak in een paar minuten glazig (niet bruin).
Giet de groentebouillon bij de ui en beng aan de kook. Zodra het water kookt voeg je de bevroren erwten en de suiker toe. Wacht tot de bouillon weer kookt, check of de erwten gaar zijn en draai dan het vuur uit. Voeg de muntblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer.
Pak een zeef, leg die op een schone grote pan en schenk de soep uit. Zeef de soep en gebruik een grote lepel om al het vocht (en smaak!) uit de doperwten en munt te halen. Wat je overhoud is een prachtige groene soep. Proef de soep en voeg eventueel wat extra zout en peper toe. Zet afgedekt in de koelkast en laat bij voorkeur een hele nacht staan. Serveer de koude doperwtensoep met munt indien gewenst met wat room. Een stukje brood erbij kan ook geen kwaad.
Zin in nog meer doperwten? Bekijk dan eens dit recept.
