Mandu soep

Heb jij uitbundig gefeest om het nieuwe jaar te vieren? Of ben je rustig thuisgebleven en heb je de sjoelbak maar weer eens van zolder gehaald? Ik heb oud en nieuw dit jaar vrij stilletjes gevierd. Geen wild feest, ook geen kneuterigheid bij sjoelbak, maar het was uiteraard wel een oudjaarviering met goede happen en de nodige glazen bubbels en een aantal gezellige mensen om me heen. Uiteraard had ik zoals gewoonlijk weer te veel naar binnen geschoven, en werd ik de volgende dag na te veel slaap nog steeds moe wakker. En ik peinsde er niet over om ook maar één stap buiten de deur te zetten vandaag. Read More

Persimmon bellini

De persimmon, gam in het Koreaans, is een kakisoort* die in Korea veel wordt gegeten. De vrucht wordt in zowel hartige als zoete gerechten verwerkt. In Nederland worden persimmons (en andere kakisoorten) tegenwoordig uit alle winstreken geïmporteerd en aangeboden in menig groentezaak en supermarkt. Helaas worden deze oranje-rode vruchten nog maar al te vaak genegeerd door de Hollandse consument. Dit komt enerzijds omdat mensen de persimmon simpelweg niet kennen en ze daardoor geheel onbedoeld straal voorbij lopen, of omdat potentiële kopers de persimmon ten onrechte aanzien voor een gekke tomaat. Read More

Barley tea

Aan diëten die me van alles voorschrijven en mij verbieden lekker eten te consumeren heb ik een broertje dood. Maar na een paar dolle kerstdagen vol eetpartijtjes vind ik een korte pauze in uitbundig eet- en drinkgedrag ook wel eens fijn. Vandaag is zo’n ideale dag om ’s ochtends na een doodgewoon bammetje met kaas (of een heel saai zacht gekookt eitje) een blokje om te lopen en daarna je huis te vullen met het aroma van geroosterde gerst. En nee, daar ga je niet nog eens een ontbijt van maken: je zet er thee van, Koreaanse barley tea welteverstaan. Read More

Chocolade ganachetaart met chili

Deze chocolade ganachetaart verenigt twee van mijn favoriete ingrediënten: chili en donkere chocolade.

Een tijdje terug was ik te gast bij een vriendin die als een malle kan koken, en me weer eens erg blij maakte met een mooi diner. Ik ben altijd in mijn nopjes als ik haar kooksels mag proeven, omdat ik bij haar elke keer weer de garantie heb op een gezellige avond met echt hemelse happen. Maar voordat ik bij haar ga eten dien ik wel de nodige voorbereidingen te treffen: ik moet me overdag inhouden om veel te eten, om zo extra ruimte voor het diner te creëren, en ik moet me in een stretchbroek (of een broek waarvan de knopen makkelijk los kunnen) hijsen. Read More

Bulgogi

Dit jaar staat het op 25 december niet op het menu, maar eigenlijk is Bulgogi mijn ultieme kerstmaaltijd. Bulgogi is een Koreaans gerecht dat wordt gemaakt van flinterdunne gemarineerde stukjes rundvlees die op de grill worden gebakken. Bulgogi betekent dan ook ‘vuurvlees’ en is mijn absolute barbecuefavoriet tijdens de zomer. Maar zoals ik al aangaf zie ik een bulgogi-kerstdiner ook helemaal zitten, omdat het het ultieme gerecht is om te delen en lang te tafelen- mits je genoeg bijgerechten serveert. Ik ben zelf namelijk niet zo dol op flink gebraad tijdens de kerstdagen (omdat ik er zo snel een propvol gevoel van krijg) en daarom is bulgogi zo ideaal: wikkel het in een blaadje sla met wat rijst, sesamzaad en bulgogisaus en je hebt de perfect bite.

Als jij deze kerst je familie wilt verrassen met een Koreaanse specialiteit, waag je dan aan onderstaand recept. Let wel: duizenden recepten circuleren op internet, evenals miljoenen tips en meningen van alwetende foodkenners- vaak Koreaanse Amerikanen (of: Amerikaanse Koreanen, maar dat is een andere discussie) met een doorgeslagen gevoel voor nostalgisch zwetsen of rondreizende voedselavonturiers met een grote waffel (“Toen ik door Oost-Azië reisde en een tijdje in Seoul woonde zei de zus van mijn Koreaanse hospita dat bulgogi toch écht zo en zo hoort…”). En al die mensen zijn op zoek naar het beste recept voor het flinterdunne en gegrilde rundvlees, of willen hun kennis van de enige perfecte manier van het bereiden van bulgogi tentoonstellen. Uit dit oerwoud van meningen en recepten blijkt wel dat bulgogi een van de populairste Koreaanse gerechten is, zowel binnen als buiten de Korea’s. Na het een en ander in restaurants geproefd te hebben en diverse do’s and don’ts betreffende deze gegrilde stukjes vlees op me in te hebben laten werken, heb ik besloten dat ik me niet laat vertellen dat je geen ‘gewone’ peer mag gebruiken maar een ‘Aziatische’, of dat je niet meer dan twee tenen knoflook aan 800 gram vlees mag toevoegen. Basta. De enige manier waarop je je eigen perfecte bulgogi op tafel krijgt is door trial and error. Zo vind ik entrecote minder geschikt dan rib-eye, maar gebruik die eerste vooral. Mijn mening zul je niet horen. Hieronder vind je mijn recept, maar gebruik ‘m vooral als basis voor je eigen bulgogi trial and error belevenis.

Ingrediënten voor 2 personen

400 gram ribeye, flinterdun gesneden

Voor de marinade:

4 eetlepels soyasaus

1 grote ui

4 tenen knoflook, fijn gehakt

3 bosuitjes, fijngesneden

1 eetlepel (bruine) suiker

1 eetlepel rijstwijn

1,5 eetlepel sesamolie

1 theelepel sesamzaad

1 peer, in kleine blokjes

Gemalen zwarte peper

Saus

2 flinke eetlepels gochujang

1 theelepel Koreaanse chilivlokken, gochugaru

1 eetlepel sesamolie

2 eetlepels azijn

1 theelepel suiker

Extra

Blaadjes sla

Gekookte rijst

To do

Pureer de ui tot een pasta. Voeg alle andere ingrediënten (op een deel bosuitjes voor garnering na) voor de marinade toe en roer goed. Als de marinade een te dikke consistentie heeft voeg je een scheutje water toe. Voeg de reepjes rib-eye to en laat minstens twee uur op kamertemperatuur marineren.

Bulgogi op de barbecue met houtskool smaakt verreweg het beste. Dus indien je de beschikking over een barbecue hebt- en het weer het toelaat- moet je die zeker voor deze gelegenheid aansteken. Een grillpan volstaat ook gewoon. Laat de pan heet worden, leg de reepjes vlees in de pan en bak op middelhoog vuur gaar. Let op, dit gaat bijzonder snel!

Eet bulgogi in een sla-wrap: Pak een blaadje sla, leg er wat rijst en vlees, een beetje saus* en wat sesamzaadjes. Vouw dicht, eet op en word blij. Herhaal.

 

*Zonder saus kan ook prima of je kunt er ‘kale’ gochujang en doenjang bij serveren- kan allemaal.

 

Bulgogi wrap

Turkse linzensoep

De Turkse linzensoep die je hier afgebeeld ziet at ik zo ongeveer dagelijks toen ik in Istanbul woonde. Ok, de afbeelding komt niet helemaal overeen met de soepen die ik daar naar binnen werkte: in Turkije was de soep wat dunner zodat ik ‘m bijzonder snel kon opslobberen, maar ikzelf hou nu eenmaal van dikke soepen waarin je lepel zo ongeveer rechtop blijft staan, vandaar hierboven (en onder) mijn dikkere variant. Desalniettemin is de smaak van deze linzensoep gelijk aan de soepen die ik in Turkije naar binnen werkte. Echt, op elke straathoek stuit daar je wel op een tentje waar ze deze soep met alle liefde voor je opwarmen, en het kost bijna niks. Deze Turkse linzensoep – maar voor de Turken gewoon mercimek corbasi (linzensoep, zonder ‘Turks’ dus)- is behalve goedkoop, gezond en voedzaam ook bijzonder geschikt om op elk moment van de dag te nuttigen. Sterker nog, deze soep at ik op gegeven moment ‘s ochtends vroeg meteen nadat ik mijn bed uitrolde. Read More

Artisjokkenspread

Zoals ik eerder bij mijn snelle recept voor de auberginespread  patlıcan ezmesi vertelde ben ik dol op brood en alles wat erop te smeren valt. En bij voorkeur snelle zelfgemaakte smeersels. Aangezien verse artisjokken seizoensgebonden zijn en de bereiding ervan een hoop tijd en geduld vergt ben ik een groot fan van artisjokharten- en bodems uit blik. Hoewel ik normaal geen vriend ben met het conservenblik zijn de artisjokken uit het potje en ik onafscheidelijk. Je kunt deze artistokken natuurlijk op een pizza of door een pasta kunt gooien, maar mijn voorkeur uit naar deze snelle spread of dip. Zo kun je het hele jaar door genieten van die fijne smaak van artisjokken en je vrienden nog eens verrassen tijdens de borrel door de artisjokkenspread op een crostini te serveren. Hoe? Zo. Read More

Easy Flatbread

Brood bakken vind ik een van de leukste dingen om te doen op een vrije dag. Die vrije dag is hier vooral van belang, omdat het toch wat uren kost voordat je je tanden in een zelfgemaakt bammetje kunt zetten. Wanneer ik zin heb in vers brood, maar absoluut geen zin heb in brood van de supermarkt en me bedenk dat de bakker al dicht is, dan maak ik vaak flatbread– platbrood dus.

Toen ik in Istanbul woonde had ik het geluk om deze lekkernij dagelijks in mijn mond te proppen: vers uit de oven of loeihete pan en met een frisse dip en dikke yoghurt. Je kunt je flatbread scheuren en in de lekkerste dips dopen,  of als eetbaar bestek gebruiken bij je avondmaal (scheelt weer afwas), maar ook beleggen met allerlei toppings en vervolgens oprollen om uit het vuistje een flinke brood wrap te eten.

Hoe maak je deze knapperige, luchtige en geurige flatbreads? Easy dus:

Ingrediënten voor 5 easy flatbreads:

250 gram bloem

5 gram gist

60 ml melk

60 ml water

Tl zout

Halve tl suiker

Olijfolie

To do:

Meng alle ingrediënten en vorm een bal deeg. Kneed het deeg een paar minuten goed door. Bestuif de bal deeg met wat bloem en leg in een kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat een half uur op kamertemperatuur staan.

Na een half uur is het deeg iets gerezen en kun je het verdelen in 5 ballen. Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. Rol de ballen zo plat mogelijk uit en bak af in de pan. Dit gaat vrij snel, ongeveer anderhalve minuut per kant.

Serveer met een dip (bijvoorbeeld van artisjokken) of bij het avondeten.

 

Flatbread

Knolselderijsoep met gerookte makreel

Een dikke, harige en zanderige knolselderij laat je eerder niet dan wel het water in de mond lopen wanneer je deze knoestige ronde bol bij de groenteboer tegen het lijf loopt- helaas onterecht. Het verschrikkelijke cliché dat echte schoonheid van binnen zit gaat meer dan op voor de knolserderij. Kijk toch eens verder dan die treurige en puisterige kop van deze groentesoort. Onder de bobbels en de knobbels vind je een prachtig witte knolselderij die met gemak te verwerken is tot een zachte en romige soep.

Jeroen Meus kijkt al jaren verder dan zijn neus lang is en maakt er heerlijke dingen mee. Zo ook onderstaande knolselderijsoep met gerookte makreel: dit recept komt grotendeels overeen met zijn versie uit Dagelijkse Kost. Keer bij je volgende bezoek aan de groenteboer de knolselderij de rug niet toe. Sla het meest knoestige en onappetijtelijk uitziende exemplaar in en maak er wat van.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

1 knolselderij

1,5 liter groentebouillon

1 ui, in grove stukken

2 tenen knoflook, in stukjes

2 laurierblaadjes

3 takjes tijm

5 peterseliestelen

100 gram gerookte makreel

4 eetlepels zure room

2 theelepels geraspte mierikswortel

Een paar stelen bieslook, fijngehakt

Snufje zout

Witte peper

Olie

 To do:

Zet een grote pan op het vuur en bak de stukken ui glazig. Voeg de knoflook toe. Laat de ui en knoflook niet verkleuren, zodat de soep wit blijft. Voeg de blokjes knolselderij toe en laat alles op laag vuur een minuut of vijf stoven. Bind de tijm, laurier en peterselie samen met wat keukentouw. Voeg toe aan aan de groenten. Schenk de groentebouillon erover, doe de deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes doorkoken.

Meng in een klein schaaltje de zure room met de mierikswortelrasp en de bieslook.

Wanneer de knolselderij heel zacht is verwijder je de kruiden en pureer je de groenten tot een zijdezachte knolselderijsoep. Zeef indien nodig. Breng op smaak met zout en witte peper. Verdeel de makreel met je vingers in kleine stukjes.

Schenk de knolselderijsoep in een diep bord, en doe er wat stukjes vis en mierikswortel room in.

De knolselderijsoep smaakt overigens ook meer dan goed met gerookte zalm, forel of zelfs zonder vis.

 

Knolselderijsoep met gerookte makreel
Knolselderijsoep met gerookte makreel