Dat kimchi bijzonder goed als bijgerecht smaakt mag wel duidelijk zijn, in Korea worden deze gefermenteerde groenten zo ongeveer overal bij geserveerd. En terecht, want eenmaal bekend met kimchi en je raakt verslaafd. Maar je kunt er zo veel meer mee doen, en wel heel eenvoudig. Als voedselavonturier die de Koreaanse keuken verkent werden de […]
Onlangs heb ik voor een grote groep bierdrinkende mannen en vrouwen, die de wens hadden om een heuse Oktoberfestdag te simuleren, voorzien van verse pretzels. Ik had deze geknoopte broodjes met zout nog nooit gemaakt, dus het leek me wel leuk om er een aantal te bakken. Vroeger at ik me tijdens vakanties in Duitsland […]
Dumplings staan in talloze landen op het menu, denk aan de Chinese jiaozi of de Japanse gyōza, maar ook de Turkse manti en de Afghaanse mantu. In Korea heten de geliefde deegpakketjes mandu. De overeenkomsten in de benaming van de dumplings zijn zeer opvallend, dus om mandu als een typisch Koreaans gerecht te typeren zou […]
Een Koreaanse maaltijd is niet compleet zonder kimchi, het nationale gerecht van Korea dat bestaat uit gefermenteerde groenten met een friszure smaak en flink wat vuur door de toegevoegde rode pepervlokken. Pakweg vijf jaar geleden maakte ik in Korea Town in New York voor het eerst kennis met kimchi, in een oud restaurant met houten […]
Ik ben nog nooit iemand tegengekomen die geen quiche lust. Daarbij kan ik me ook niet goed voorstellen dat ik geen quiche zou lusten en een bord met een punt hartige taart en een flinke groentevulling onder een laagje goudbruine gesmolten kaas en een knapperige korst deeg zou afslaan. Met een quiche sla je eigenlijk […]
De perfecte snack of lunch, maar doet het ook prima als voorgerecht: de Thaise viskoekjes, oftewel Tod man pla. Wat ik fijn vind aan deze koekjes, is dat je ze van te voren kunt maken en in de koelkast kunt bewaren voordat je ze afbakt. Overgebleven koekjes kun je ook bewaren en weer tot leven […]