Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei

Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei

Na een enerverende pakjesavond waarbij ik zoveel cadeaus in ontvangst mocht nemen dat ik me er bijna voor geneerde is de Sint weer veilig thuisgekomen in Spanje. Met de restjes pepernoten nog tussen de kiezen maak ik me nu alvast op voor de kerstdagen. Kerst betekent voor mij als atheïst gezellig samen zijn met familie, rustig aan koken (met één hand in de pannen roeren in in de andere hand een goed glas met het één of ander) en het werk in de keuken vooral niet te gecompliceerd maken. Stressen achter fornuizen en voor hete ovens is op alle dagen van het jaar natuurlijk niet leuk, maar tijdens de kerstdagen is opgefokt kokkerelgehannes al helemaal een absolute no-go voor mij. Bovendien houd ik niet van- het zal je wellicht verbazen- overdadig veel eten tijdens de feestdagen. Ik vind het opmerkelijk hoeveel eten er wordt ingeslagen en ook weer wordt weggegooid eind december. Zonde en niet nodig.

Voor Sesu Chops zal ik de komende twee weken mijn simpele kerstgerechten delen die voornamelijk uit kleine gerechten of bijgerechten zullen bestaan. Ik vind het tijdens kerst namelijk het leukste om verschillende kleine dingen te eten in plaats van grote hompen vlees te bereiden. Om te beginnen een makkelijke, maar feestelijke spinaziesoep.

Soep is onmisbaar tijdens een kerstdiner. Deze spinaziesoep kun je natuurlijk doordeweeks ook prima eten, maar het gepocheerde ei en het geroosterde amandelschaafsel geeft de spinaziesoep een extra feestelijk tintje en is daarmee zeer geschikt om een kerstdiner mee af te trappen. De zoete aardappel zorgt ervoor dat de soep meer body krijgt en geeft de spinaziesoep een licht kruidig karakter. Maak de soep van te voren en pocheer de eieren op het laatste moment: makkelijk!

Serveer de spinaziesoep als voorgerecht tijdens kerst, maar in een grotere portie is deze soep op een doordeweekse dag ook geschikt als voedzame avondmaaltijd.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

Spinaziesoep:

1 ui, grof gehakt

2 teentjes knoflook, grof gehakt

1 grote zoete aardappel (ongeveer 375 gram), in blokjes

350 gram spinazie, gewassen en grof gesneden

900 milliliter kippen of groentebouillon

75 milliliter room

25 gram geschaafde amandelen

33 eetlepels gehakte peterselie

Zout en peper

Olijfolie

optioneel: brood om erbij te serveren

Gepocheerde eieren:

4-6 eieren

scheut witte wijnazijn

water

To do:

Zet een kleine koekenpan op het vuur. Rooster het amandelschaafsel heel kort totdat het goudbruin is.

Zet een grote soeppan op het vuur met een scheut olijfolie. Bak de ui en knoflook in zo’n 5 minuten glazig en zacht op laag vuur. Voeg de blokjes zoete aardappel en bouillon toe en breng aan de kook. Kook zachtjes door totdat de zoete aardappelblokjes zacht zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Voeg de spinazie toe. Wanneer de spinazie is geslonken schenk je de room erbij. Draai het vuur uit en pureer met een blender tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper. Doe de deksel op de pan en zet weg.

Om de eieren te pocheren pak je een grote pan die je met water vult. Voeg een beetje zout toe en breng aan de kook. Draai dan het vuur laag en voeg de witte wijnazijn toe. Roer met een lepel in het water zodat er een draaikolk ontstaat. Breek een ei in een klein kommetje  en laat daarna voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden. Herhaal dit totdat alle eieren in het water liggen. Zorg dat het water niet hard kookt en pocheer 3 minuten. Haal de eieren met een draadspaan uit het water en laat even uitlekken op keukenpapier.

Schep de spinaziesoep in diepe borden. Leg in elk bord soep een gepocheerd ei. Bestrooi met de geroosterde geschaafde amandelen en peterselie. Serveer indien gewenst met brood. Open het ei met je lepel en laat het eigeel door de soep lopen: lekker!

Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei
Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei
Eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo

Midweek eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo

Nee, nee, nee. Dat pannetje met lekkers op de foto is géén shakshuka. Nee. Hoewel ik shakshuka heerlijk vind, zowel als ontbijt en als avondeten, ben ik de gekte omtrent dit Midden-Oosterse eiergerecht wel een beetje zat. Dus hier vind je voorlopig (want tja, zeg nooit nooit) geen recept voor een bliste shakshuka-variatie.

Laten we een kikkererwtengekte starten, jij, ik en alle andere eet- en kookliefhebbers die op Sesu Chops rondhangen. Want kikkererwten zijn te gek. Je kunt er niet alleen hummus, curry of falafel van maken, maar je kunt ze ook roosteren met wat van je favoriete specerijen en als snack opeten, of door je soep roeren. Lekker! Of wat dacht je van dit super makkelijke, maar gezonde eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo? Op een doordeweekse dag, na uren op kantoor te hebben gebuffeld zijn kikkererwten ook het ideale ingrediënt om een smaakvolle maaltijd op tafel te zetten wanneer je geen tijd, zin en/of puf hebt om achter het fornuis te staan. Kikkererwten uit blik kunnen op dergelijke avond je beste vriend zijn, let maar op.

Onderstaand recept voor een simpel eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo kun je met je lief delen en zal je, in tegenstelling tot een luie afhaalmaaltijd zonder voedingsstoffen, veel energie geven om de volgende dag weer full force aan het werk te gaan. Deze maaltijd heb je binnen 20 minuten op tafel- en als je een beetje handig bent én snel kunt snijden kun je onder het kwartier blijven!

Ingrediënten voor 1 eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo voor twee

400 gram kikkerertwen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt

200 gram linzen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt

150 gram chorizo, in plakjes gesneden

1 uit, fijngehakt

1 klein teentje knoflook, fijngehakt

Halve theelepel piment

2 theelepels gemalen komijn

2 grote tomaten, in grove stukken gesneden

500 gram spinazie, goed gewassen en droog gedept

100 milliliter groentebouillon

4 eieren

1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt

Zout en peper

Olijfolie

To do:

Zet een grote koekenpan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Wanneer de olie warm is voeg je de ui toe met een snufje zout. Bak de ui op middelhoog vuur zacht en lichtbruin. Voeg dan de plakjes chorizo toe en als die licht zijn gebakken voeg je de knoflook, komijn, en piment toe. Bak op laag vuur twee minuten door.

Voeg dan de linzen, kikkererwten en stukjes tomaat toe. Schep alles goed om. Hak de spinazie grof en voeg toe. Schep alles goed door elkaar heen voordat je de bouillon toevoegt. Breng op smaak met zout en peper toe en doe de deksel op de pan.

Wanneer de spinazie is geslonken en het kookvocht aan de kook komt maak je vier kuiltjes in het groenten-kikkererwtenmengsel en breek je er vier eieren in. Doe de deksel op de pan en laat de eieren in zo’n 4 minuten stollen. Indien je het eigeel niet zacht wilt hebben wacht je een paar minuten langer. Voel met je vinger of de eieren op de gewenste manier zijn bereid. Strooi ook nog wat zout en peper over de eieren.

Zet de pan op tafel en bestrooi met verse peterselie. Serveer er brood bij en eet je blij.

Eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo
Eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo

 

Spinazie namul

Spinazie namul

Vroeger was ik er heilig van overtuigd dat ik geen spinazie lustte. Als kind was ik zeker geen moeilijke eter, maar alleen al bij het woord “spinazie” kreeg ik een nare smaak in mijn mond. De herinnering aan de snotterige brei groenten die mijn vader met enig gespetter uit een grote pan op mijn bord stortte, en die zich direct als een groene lava over de gehele oppervlakte van mijn bord verspreidde vind ik nu nog steeds redelijk angstaanjagend. Read More