Deze Thaise koolsalade kan het hele jaar door gegeten worden, is met een keukenmachine binnen een mum van tijd klaar, en als je ‘m voor anderen maakt ook een echte show stopper. Van alle vrolijke kleuren, flink wat knapperige groenten, pinda’s, knapperige knoflook en de friszure dressing wordt volgens mij iedereen wel blij in deze donkere decembermaand. Read More
Category: Soep & Salades
Kimchi soep
Deze kimchi soep is vrijwel identiek aan de kimchi jjigae, alleen dan zonder het buikspek en met meer water- een minder zware versie dus. Kimchi soep, oftewel kimchi guk, is net zo makkelijk te maken als het stoofpotje en zit ondanks de afwezigheid van vlees boordevol smaak. Ik geloof dat ik bijna wekelijks wel een kimchi soep maak voor een snelle lunch of lichte avondmaaltijd, en ik ben er nog altijd niet op uitgekeken. Deze maaltijd is overkill proof geloof ik. Read More
Kimchi stoofpot – kimchi jjigae
Naast de kimchi jeons eet ik me suf aan kommen vol kimchi jjigae, een hartige en vrij pittige Koreaanse stoofpot met kimchi. In Koreaanse restaurants die ik heb bezocht wordt dit gerecht met kimchi, buikspek en tofu vaak traditiegetrouw in een tukbeage geserveerd, een zware pot van klei waar je de beste oven- en stoofschotels in kunt bereiden (maar niet met blote handen aan moet raken). Read More
Knolselderijsoep met gerookte makreel
Een dikke, harige en zanderige knolselderij laat je eerder niet dan wel het water in de mond lopen wanneer je deze knoestige ronde bol bij de groenteboer tegen het lijf loopt- helaas onterecht. Het verschrikkelijke cliché dat echte schoonheid van binnen zit gaat meer dan op voor de knolserderij. Kijk toch eens verder dan die treurige en puisterige kop van deze groentesoort. Onder de bobbels en de knobbels vind je een prachtig witte knolselderij die met gemak te verwerken is tot een zachte en romige soep.
Jeroen Meus kijkt al jaren verder dan zijn neus lang is en maakt er heerlijke dingen mee. Zo ook onderstaande knolselderijsoep met gerookte makreel: dit recept komt grotendeels overeen met zijn versie uit Dagelijkse Kost. Keer bij je volgende bezoek aan de groenteboer de knolselderij de rug niet toe. Sla het meest knoestige en onappetijtelijk uitziende exemplaar in en maak er wat van.
Ingrediënten voor 4-6 personen:
1 knolselderij
1,5 liter groentebouillon
1 ui, in grove stukken
2 tenen knoflook, in stukjes
2 laurierblaadjes
3 takjes tijm
5 peterseliestelen
100 gram gerookte makreel
4 eetlepels zure room
2 theelepels geraspte mierikswortel
Een paar stelen bieslook, fijngehakt
Snufje zout
Witte peper
Olie
To do:
Zet een grote pan op het vuur en bak de stukken ui glazig. Voeg de knoflook toe. Laat de ui en knoflook niet verkleuren, zodat de soep wit blijft. Voeg de blokjes knolselderij toe en laat alles op laag vuur een minuut of vijf stoven. Bind de tijm, laurier en peterselie samen met wat keukentouw. Voeg toe aan aan de groenten. Schenk de groentebouillon erover, doe de deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes doorkoken.
Meng in een klein schaaltje de zure room met de mierikswortelrasp en de bieslook.
Wanneer de knolselderij heel zacht is verwijder je de kruiden en pureer je de groenten tot een zijdezachte knolselderijsoep. Zeef indien nodig. Breng op smaak met zout en witte peper. Verdeel de makreel met je vingers in kleine stukjes.
Schenk de knolselderijsoep in een diep bord, en doe er wat stukjes vis en mierikswortel room in.
De knolselderijsoep smaakt overigens ook meer dan goed met gerookte zalm, forel of zelfs zonder vis.
Aardappel preisoep met bacon gremolata
Nu de aanwezigheid van de herfst meer dan goed te merken is en ik ’s avonds al weer met twee paar sokken in mijn pantoffels door een donker huis banjer, is het weer dampende-soep-tijd. Volle, loeihete soepen waarbij je een brood aan stukken scheurt om in je kom te dopen zijn voor mij deze dagen de perfecte snelle avondmaaltijd. Als er dan ook nog wat speciaals in je soep zit, zoals een gremolata van bacon en een lobbige room met bieslook, dan heb je je koude voeten weer razendsnel opgewarmd- en als je pech hebt, je tong aan de soep verbrand.