Tempeh chips

Tempeh chips met sweet & spicy dipsaus

Onlangs kreeg ik allemaal foto’s uit de oude doos toegestuurd van lieve (en gekke) vriendin H. van onze vakantie op Bali in 2004. Zij verbleef in de zomer bij haar opa en oma op Java en we hadden afgesproken dat we elkaar na haar familiebezoek op Bali zouden treffen. En zo geschiedde: ik weet nog hoe ik na de douane te zijn gepasseerd de aankomsthal verliet en buiten werd overvallen door een muur van hitte. Ik zat nog geen vijf minuten naast mijn groene hutkoffer op een stoepje te wachten toen ik H. al door de menigte zag opdoemen, vrolijk zwaaiend en met haar bagage achter haar aan sleurend. Het feest kon beginnen.

En het werd een feest. Op de kiekjes zag je ons poseren bij diverse hotspots die het eiland rijk is, gekleed in rokjes met ieniemienie maatjes en bronzige hoofden van de Indonesische zon. We hebben dolfijnen zien zwemmen, onder minimaal toezicht ons duikdebuut gemaakt (“Voor het eerst duiken? Oefenen in het zwembad? Nee joh, we gaan meteen de zee in!”), met parmantige ladyboys gedanst, sieraden gemaakt, een begrafenis van een royal bijgewoond en vooral heel veel lekkere dingen gegeten. Naast weer herinnerd te worden aan een bijzondere vakantie realiseerde ik me twee dingen toen ik de foto’s weer bekeek. Het eerste wat tot me doordrong was dat ik toch écht ouder begin te worden- die strakke kop en maat nul horen nu ik die foto’s weer heb gezien definitief tot het verleden. Niet dat ik hier wakker van lig, maar het is toch frappant om te zien hoe snel 11 jaar voorbij vliegen.

De foto’s veroorzaakte ook nog wat anders: enorme lekkere trek in de crispy tempeh chips waarvan ik tijdens de laatste dagen op Bali- in het drukke Kuta- maar geen genoeg van kon krijgen. Hier vond ik het bewijs dat het lekkerste eten meestal simpel eten is. De tempeh chips waren gewoon dun gesneden stukken tempeh die heel knapperig gefrituurd werden en vervolgens geserveerd met een zoet maar pittige dipsaus op basis van ketjap manis: echt super lekker!

Eenmaal in terug in Nederland heeft de moeder van H. – die de beste Indonesische gerechten kan koken- de tempeh chips nagemaakt zodat ik zo nu en dan weer in gedachten op Bali kon vertoeven . Nu de jaren ongemerkt voorbijgaan verwenen de tempeh chips ook stiekem uit mijn systeem. En dat is jammer omdat deze snack zo veel malen lekkerder is dan een ordinaire zak chips of borrelnoten. Na de Balifoto’s ben ik gelukkig weer volledig back to tempeh chips business en kun jij ze ook heel eenvoudig maken. Zit die pan olie maar op het vuur en bakken de chips. Maak er een foto van: leuk voor later..

Tempeh chips
Tempeh chips

Ingrediënten

1 pak tempeh

750 milliliter (Zonnebloem)olie om te frituren

Snufje zout

Dipsaus

100 milliliter ketjap manis

Halve teen knoflook, geperst

Halve sjalot, fijngehakt

1 theelepel sambal oelek

1 theelepel geraspte gember

1 theelepel sojasaus

optioneel: wat fijngehakte rode peper

To do:

Begin met de dipsaus. Meng alle ingrediënten door elkaar en laat tenminste een half uur staan zodat de smaken zich goed met elkaar mengen.

Doe de olie in een grote wok en laat warm worden- of zet de frituurpan aan. Snijd ondertussen de tempeh in zo dun mogelijke plakjes. Check met een stukje brood op de olie op temperatuur is (rond de 180 graden). Wanneer de olie om het stukje brood flink gaat bruisen is de olie heet genoeg.

Frituur de tempeh chips in tenminste twee rondes. Als je alle tempeh in één keer bakt koelt de olie af en worden de chips niet goed knapperig en nemen ze te veel vet op.

Bak de tempeh chips in ongeveer 4 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Serveer de tempeh chips met de dipsaus. Waarschuwing: het is verslavend.

Tempeh chips
Een berg crispy tempeh chips met sweet & spicy dipsaus
Sambal kip Eetspiratie

Sambal kip van Simone van Eetspiratie.nl

Onlangs heb ik de mooie blog met heerlijke gezonde recepten van Simone gevonden. Op Eetspiratie.nl laat zij zien hoe je gemakkelijk gerechten zonder pakjes en zakjes op tafel kunt zetten zonder dat je urenlang in de keuken hoeft te buffelen. En daar hou ik van. Bovendien gaat Simones’s hart, net als dat van mij, sneller kloppen van Aziatische gerechten en is ze door haar Indonesische roots een kei in het bereiden van de mooiste Indonesische gerechten. Het zal je dan ook niet heel erg verbazen dat ik meer dan blij ben dat Simone als gastblogger mijn receptenverzameling wilde verrijken met een heerlijk Indonesisch kip recept: ajam rica. Lees meer hieronder!

Simone’s recept voor sambal kip

Waarschuwing… Dit recept is voor mensen die van héél pittig eten houden, zoals ik! Van dit recept krijg je tranen in je ogen, niet omdat je er verdrietig van wordt (integendeel), maar omdat het een pittige sensatie is voor je smaakpapillen. Gecombineerd met zilvervliesrijst en een frisse komkommersalade is dit een heerlijk gerecht. Deze sambal kip, oftewel ajam rica kun je bereiden in een slowcooker en gewoon in een stoofpan. Wie durft?

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gram kipfilet of (kalkoen) in blokjes van 4×4 centimeter gesneden

3 rode pepers

1 ui

5 centimeter gember zonder schil

Sap en rasp van 1 limoen

Snuf peper

2 theelepels trassi (garnalenpasta, te koop bij de toko en in de grotere supermarkt)

1 theelepel asempasta (tamarindepasta, te koop bij de toko)

3 teentjes knoflook

3 eetlepels biologische tomatenpassata

2 stengels sereh (citroengras, te koop bij de toko en bij diverse supermarkten)

3 limoenbladen (djoeroek poeroet, te koop bij de toko. Je kunt dit goed bewaren in de vriezer)

150 ml (bio)groentenbouillon

3 eetlepels olijfolie

To do:

Begin eerst met het vlees, je kunt het eerst grillen of aanbakken zodat het vlees lekker sappig blijft. Dit hoeft niet persé, je kunt het vlees ook direct in de pan leggen.

Doe de rode pepers (met of zonder zaadjes), de ui, gember, sap en rasp van de limoen, peper, trassie, asem, knoflook en de passata in een kom. Snijd de kontjes en de sprietjes van de serehstengels af en gooi deze weg. De twee stengels die overblijven, kneus je door er een paar sneetjes in te maken en vervolgens snijd je ze in twee stukken. 1 stuk breek je doormidden, snijd je in kleine stukjes en doe ze bij de rest van de ingrediënten in het kommetje. De andere stukken sereh leg je even apart deze hoeven niet gesneden te worden maar worden in zijn geheel gebruikt.

Met een staafmixer pureer je alle ingrediënten in het kommetje tot een smeuïge pasta. En wil je dit traditioneel doen dan doe je het in een vijzel 🙂 Dit is je boemboe (kruidenmengsel). De boemboe fruit je aan voor ongeveer 5 minuten met een beetje olijfolie in een koekenpan. Kook ondertussen in de waterkoker een beetje water en maak 150 ml (bio)bouillon. Zet dit even apart. (zorg dat je nooit een hete vloeistof direct in de slowcooker giet, laat de bouillon dus even kort afkoelen)

Leg het vlees in de slowcooker en verdeel daar bovenop de boemboe en overgiet met de bouillon. Doe hier de overgebleven serehstengels en de limoenbladen bij en roer het even door met een spatel. Doe de deksel op de slowcooker en laat het op de hoge stand ongeveer 3 uur sudderen of op de lage stand ongeveer 6-8 uur.

Heb je geen slowcooker? Volg het recept en gebruik hiervoor een stoofpan/braadpan. Laat het een paar uurtjes op laag vuur sudderen, voor minimaal 3 uur. Serveer de ajam rica met zilvervliesrijst en zoetzure komkommersalade voor een goede balans in smaken… en hou er een zakdoekje bij voor het geval dat..!

In de mood voor meer Indonesisch eten? Kijk dan eens naar deze fijne rendang.

Meer Eetspiratie? Volg de blog ook op Facebook of Instagram: @eetspiratie.nl !

Sambal kip Eetspiratie
Sambal kip. Foto: Eetspiratie
zure-komkommer Eetspiratie
De zure komkommersalade zorgt voor wat frisheid bij de pittige kip. Foto: Eetspiratie
Rendang

Spicy rendang met chili en steranijs

Rendang is een van de weinige soorten troosteten dat me zowel in de winter als de zomer flink opbeurt. Dit in tegenstelling tot de kimchi stoofpot die ik het liefst op een regenachtige dag bereid, of een hoop troostende meringues, die ik bij voorkeur eet wanneer de zon schijnt. Ook al is rendang niet een van de lichtste gerechten- en daarom een goed maal met koud weer- de kokosmelk en het citroengras waarin het rundvlees zacht gestoofd wordt geven het gerecht een zacht en zomers karakter. Read More