Knolselderijsoep met pastinaak en knapperige rundvleespeepjes

Midweek eenpansgerecht: knolselderijsoep met crispy beef

Laat ik maar meteen met de deur in huis vallen: deze knolselderijsoep is niet zo maar een soep. Nee, deze knolselderijsoep is een absoute winnaar, een nummer één- zo’n supersoep die met kop en schouders boven zijn soortgenoten uitsteekt. Deze beste jongen oogt misschien wat gewoontjes, maar laat je daar niet door misleiden, want hij is een echt bad boy (“bad” in de zin van lekker en bomvol smaak).

Ontdoe de knoestige en harige knolselderij van zijn jasje en je hebt een fijne groente om zijdezachte en crèmekleurige soep van te maken. De pastinaak die je toevoegt is een mooie zoete sidekick die de knoldelserijsoep opfleurt, maar niet domineert. Het geheim van de fijne, zachte en zoetzure smaak van de soep zit om door de toevoeging van een scheutje ciderazijn en een klein lepeltje suiker. Je soep krijgt hierdoor direct meer diepte. Als kers op de taart voeg je wat crispy beef (dus knapperige rundvleesreepjes) en groene peper toe en klaar is je koninklijke maaltijd. Dat je die rundvleesreepjes in een andere pan moet bakken maakt dat dit gerecht feitelijk niet onder de populaire midweek eenpansgerechten gecategoriseerd mag worden, maar daar heb ik lak aan. Die 3 minuten die je nodig hebt om de reepjes in te bakken zijn peanuts.

Dus: trek een sprintje naar de groenteboer voor die knolselderij, zou ik zeggen. De overige ingrediënten die je nodig hebt, alsook de instructies vind je hieronder.

Ingrediënten voor knolselderijsoep voor 4 personen:

1 knolselderij, geschild en in grove stukken gesneden

1 grote ui, grod gehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 kleine pastinaak, geschild en in grove stukken gesneden

75 milliliter room

1 liter groentebouillom

75 milliliter appelciderazijn

30 gram suiker

200 gram rundvleesreepjes

2 eetlepels maizena

een groene peper, in ringetjes gesneden

Zout

Peper

olijfolie

To do:

Zet een grote soeppan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Wanneer de olie warm is voeg je de ui en knoflook toe met een snuf zout. Draai het vuur middelhoog en zorg ervoor dat de ui en knoflook niet bruin worden. Voeg na 4 minuten de pastinaak, knolselderij en groentebouillon toe. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Laat daarna nog 20 minuten zacht doorkoken.

Wanneer de groenten zacht zijn pureer je ze tot een soep. Voeg room toe en roer goed door. Verwarm de appelciderazijn met de suiker en roer totdat de suiker is opgelost. Voeg aan de soep toe. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.

Zet een koekenpan met een scheutolijfolie op het vuur. Schep twee eetlepels maïzena op een bord. Bestrooi de rundvleesreepjes met zout en peper en haal dan door de maïzena. Klop af en leg in de pan. Bak de rundvleesreepjes kort totdat ze bruin en krokant zijn, maar nog sappig van binnen.

Schep de soep in kommen. Bestrooi met wat ringetjes groene peper en de crispy rundvleesreepjes (of serveer ze ernaast om de knapperigheid te behouden).

Een winnaar toch? Zo niet, mail me dan maar.

Knolselderijsoep met pastinaak en knapperige rundvleespeepjes
Knolselderijsoep met pastinaak en knapperige rundvleespeepjes
Chili met stoofvlees

Midweek eenpansgerecht: chili met stoofvlees en chocolade

De simpele maar flinke “midweek eenpansgerechten” zijn naast recepten uit het Korean Food Lab erg in trek op Sesu Chops. Volkomen begrijpelijk, want ik steek na een volle en chaotische dag ook het liefst mijn kop in één enkele pan waar allemaal lekkers in zit. Het laatste waar ik dan zin in heb om met een knorrende maag drie uur met diverse pannen te jongleren waarna je eigenlijk te moe bent om je maal op te eten.

Eenpansgerechten dus. Toen ik mijn tot nu toe gepubliceerde receptenlijst door keek viel één van mijn favoriete eenpansgerechten direct op door afwezigheid: chili con carne. Hoewel ik chili met gehakt eigenlijk niet zo bijzonder vind heb je mijn aandacht wél direct wanneer er chili met stoofvlees op het menu staat. Mijn versie van de chili con carne is dus geen snel midweek eenpansgerecht, maar een slow cooking variant. De lezer trekt nu vast zijn of haar wenkbrauwen op, en terecht. Wie heeft er nu zin om op een doordeweekse dag een paar uur hongerig en uitgeput te wachten op een eenpansgerecht? Vrijwel niemand, ik weet het. Maar dit gerecht moet je óf op zondag maken en maandag opeten of klaarmaken op je thuiswerkdag. Als je dan ook nog eens de dubbele hoeveelheid maakt hoef je de volgende dag niet te koken. Bovendien smaakt deze chili een dag later nóg lekkerder. Wachten op deze chili met stoofvlees betaalt zich dubbel en dwars uit- beloofd.

Chili met stoofvlees
Chili met stoofvlees

Overtuigd? Pak een pan, gooi de boel erin, doe een dutje, voeg chocolade en bonen toe en eten maar. Een gedetailleerder recept van deze mooie chili met stoofvlees zie je hieronder.

Ingrediënten voor 4 personen (of 6 kleinere eters)

600 gram runderstoofvlees

2 uien, fijn gehakt

2 tenen knoflook, fijn gehakt

een halve rode peper (laat weg als je dat te pittig vindt)

2 rode paprika’s, in blokjes

2 blikjes van 400 gram met tomatenblokjes

1 theelepel gemalen korianderzaad

1 theelepel komijn

1,5 theelepel kaneel

1 afgestreken theelepel chilipoeder

1 afgestreken theelepel gerookte paprikapoeder

1 theelepel oregano

200 mililiter runderbouillon

2 blikjes bonen van 400 gram naar keuze (zwarte of chili bonen, black eyed peas of kidney bonen)

Sap van een halve tot hele citroen

45 gram pure chocolade (tenminste 75 procent cacao), geschaafd of fijngehakt

Een klein bosje koriander, fijngehakt

Olijfolie

Zout en peper

Extra: rijst, brood of tortilla’s voor erbij. Evt. zure room of guacamole.

To do:

Zet een grote stoofpan op het vuur en verwarm een flinke scheur olijfolie. Snijd het vlees in grove stukken en bak kort aan alle kanten bruin. Haal het dichtgeschroeide vlees uit de pan en voeg de uien, knoflook en een snufje zout toe. Draai het vuur wat lager en laat zacht en glazig worden. Voeg het korianderzaad, komijn, kaneel, oregano, chili- en paprikapoeder toe en schep de uien en knoflook goed om. Bak de kruiden en specerijen een minuut en voeg dan de paprikablokjes toe. Schep goed om en doe dan het vlees terug in de pan.

Voeg de tomatenblokjes en de runderbouillon toe en laat het geheel 2,5 uur op laag vuur stoven totdat het vlees super mals is. Voeg op het laatste moment de bonen, cirtroensap, chocolade en de helft van de koriander door het vlees. Schep om en laat een minuut of twee doorwarmen.

Schep de chili op borden, bestrooi met koriander en serveer met rijs, brood of tortilla’s. Een schep zure room of guacamole maakt het feest compleet, maar hoeft niet. Zorg dat je wat van deze chili met stoofvlees overhoudt om de volgende dag op te eten. Dan krijg je eten zonder te koken en waar geen bezorgmaaltijd tegenop kan!

Chili met stoofvlees
Chili met stoofvlees

 

 

Rendang

Spicy rendang met chili en steranijs

Rendang is een van de weinige soorten troosteten dat me zowel in de winter als de zomer flink opbeurt. Dit in tegenstelling tot de kimchi stoofpot die ik het liefst op een regenachtige dag bereid, of een hoop troostende meringues, die ik bij voorkeur eet wanneer de zon schijnt. Ook al is rendang niet een van de lichtste gerechten- en daarom een goed maal met koud weer- de kokosmelk en het citroengras waarin het rundvlees zacht gestoofd wordt geven het gerecht een zacht en zomers karakter. Read More

Slow cooked beef sandwich

Slow cooked beef sandwich met barley wine en Giardiniera relish

Onlangs heb ik je verteld over één van de grootste omwentelingen in mijn leven: de dag waarop ik tegen mijn wil in bier onder mijn neus geschoven kreeg en werd gedwongen het op te drinken. Wat een ware marteling zou moeten zijn geweest bleek echter reuze mee te vallen, of sterker nog: na die bewuste dag ben ik als een malle op zoek gegaan naar die speciale speciaalbiertjes die een waar feest zijn voor je mond (en een ellende voor je love handles). Read More