Blini's met gerookte zalm en zure room

Baby-update & blini’s met gerookte zalm en zure room

Voordat je het recept voor een ultieme klassieker- blini’s met gerookte zalm en zure room- van me krijgt zal ik je kort een persoonlijke update geven over de lancering van het kleine babymeisje dat tot een paar weken geleden in mijn buik rondzwom. Dit omdat uit de statistieken is gebleken dat vreetzakjes die op mijn blog rondhangen non-foodnieuws óók leuk vinden, maar bovenal omdat ik toch zo’n doos begin te worden die graag over haar baby praat. Maar ik zal het kort houden. Beloofd. Voor de baby-hater: scroll gewoon even twee alinea’s naar beneden voor die goddelijke blini’s met gerookte zalm, want die wil je niet missen!

De mini Sesu-update

Een maand geleden is mijn dochter geboren. Deze happening vond een week na mijn uitgerekende datum plaats en ik was er daarom meer dan klaar voor (lees: ik was die pens spuugzat). Ik had braaf een zwangerschapscursus (hypnobirthing) gevolgd om me tot in de puntjes voor te bereiden, maar helaas bleek die iets te zweverig voor mijn smaak. Toch heb ik er één wijze les uit getrokken en die luidt dat je je niet bij de eerste kramp al op bed moet werpen, maar gewoon door moet gaan met je dagelijkse taken, zoals boodschappen doen. Want, en ik hoor nog steeds die hoge piepstem van de hypnobirthingdocent in mijn hoofd: “die latente fase van de bevalling kan nog daaaagen duren”. Dus begaf ik me al krampend richting de Albert Heijn om wat voer in te slaan voor een geplande barbecue die avond. Achteraf begreep ik dat ik daar al flinke weeën had, maar die pufte ik braaf weg voor het schap met bier (want: “die latente fase kan nog daaaaagen duren!”).

Toen de meneer en ik op gegeven moment zo snugger waren om te bedenken dat die latente fase misschien niet zo latent was belden we de verloskundige maar op. Zij wilde gelukkig wel even voor de eerste check langs mijn huis wippen. Daar trof ze iemand aan die al helemaal klaar was om een baby op de wereld te zetten. Zowel zij als ik zweetten allebei even peentjes omdat alles zo rap ging, (de meneer bevond zich even in de andere kamer). Maar ik voelde ook opluchting omdat de ‘latente fase’ gewoon het eindstadium bleek te zijn- ik begon me namelijk vóórdat de verloskundige op bezoek kwam toch wel zorgen te maken over hoe pijnlijk de laatste stadia van een bevalling dan wel niet zouden zijn (dit, ondanks een andere gouden zin van mijn hypnobirthingdocent: “bevallen kan gewoon geheel pijnloos zijn, he-le-maal zon-der pijn!)*. Hoe dan ook, na een quick peek van de verloskundige wilde de mini Sesu al naar buiten. Dat mocht nog niet, want door omstandigheden moesten we toch naar het ziekenhuis scheuren. En daar zag het babymeisje het levenslicht. En we vonden elkaar meteen leuk. En de meneer en de kleine konden het ook zeer goed vinden. Bovendien begon ze meteen te drinken als een malle, echt een kind van d’r veelvraat-moeder (en vader!). Kind naar ons hart dus. Tot zover de baby-update!

Blini’s met gerookte zalm en zure room

De geboorte van het babymeisje vieren we op mijn blog niet met beschuit met roze muisjes. Nee, we zijn voor een absolute klassieker gegaan: blini’s met zalm en zure room gebaseerd op het recept van Auguste Escoffier. Denk niet dat blini’s gewoon poffertjes zijn. Wat mij betreft zijn de van oorsprong Russische pannenkoekjes veel lekkerder. Het beslag bevat geklopt eiwit en gist. Hierdoor zijn de blini’s luchtig, maar ook lekker stevig en tjokvol smaak. Eigenlijk moeten de blini’s gemaakt worden van boekweitmeel, maar omdat ik slechte herinneringen heb aan grijs boekweitbrood gebruik ik in dit recept gewone bloem- kan prima! Blini’s met gerookte zalm en zure room zijn natuurlijk een feest om te eten. Maar voor wie echt wil uitpakken is de blini met kaviaar ook een aanrader. Voor nu: aan de slag en hiep hiep hoera voor de blini en de baby! Tot gauw!

Ingrediënten voor 20 blini’s met gerookte zalm en zure room

7,5 gram gist (gedroogd)

175 gram tarwebloem (gezeefd)

140 ml melk (lauw)

70 ml melk (lauw)

1 ei-geel

1 ei-wit (opgeklopt)

100 gr gerookte zalm

125 ml zure room

1 citroen

1 bosje verse bieslook (gesneden)

Zout en peper

To do

Pak een grote kom. Maak een dun beslag van 110 gram bloem, de gist en 140 ml lauwe melk. Dek af en laat het beslag 2 uur op kamertemperatuur fermenteren.

Voeg de rest van het bloem (65 gram) toe, evenals het eigeel, het andere deel lauwwarme melk (70 ml) en een snufje zout. Mix de ingrediënten door elkaar. Klop het eiwit stijf en voeg voorzichtig toe door het door het beslag te vouwen (niet te lomp roeren, anders verlies je al de lucht in het beslag). Laat het beslag een half uur rusten.

Bak de blini’s net als pannenkoeken door een koekenpan op het vuur te zitten, roomboter te laten smelten en dan kleine hoopjes beslag (ongeveer een eetlepel) goudbruin te bakken.

Wanneer je alle blini’s hebt gebakken laat je ze iets afkoelen. Leg vervolgens een theelepel zure room op de blini’s en beleg daarna met de zalm en bieslook. Knijp tenslotte een beetje citroen over de zalm en breng op smaak met peper. Leg de blini’s op een grote schaal en serveer direct.

Blini's met gerookte zalm en zure room
Blini’s met gerookte zalm en zure room

Tip: bak de blini’s van te voren en vries ze in. Zo kun je ook spontaan een portie blini’s serveren!

*trap er niet in als iemand dit tegen je zegt. Bevallen doet pijn. Punt. Maar je overleeft het!

bietensalade met gerookte zalm

Happy 2016: kleurige bietensalade met gerookte zalm en pistachenoten

Voordat ik over mijn fleurige bietensalade met gerookte zalm ga raaskallen: Gelukkig nieuwjaar!!! Ik hoop dat iedereen 2016 flink dansend en en hard lachend heeft ingeluid, met een glas bubbels in de ene hand en een oliebol in de andere. Ik in ieder geval wel en het was zó goed gelukt om van Oud en Nieuw een mooi feest te maken dat ik 1 januari alleen maar in bed heb doorgebracht. Je kent het wel (of misschien ook niet): een gat in de dag slapen, pas ’s middags ontbijten, de rest van de dag tv-series streamen in bed, ondertussen whatsappen met medefeestvierders over hoe leuk het feest was en hoe je brak je nu in bed ligt, weer in slaap vallen onder de warme douche, diepvriespizza funghi in bed eten en dan goed je mond verbranden aan de plastic kaas die erop ligt te bubbelen. 1 januari ten top!

Heerlijk zo de hele dag niets uitspoken en doen alsof de rest van de wereld even niet bestaat. En fijn dat meneer de vriend hier op zijn tijd ook wel van houdt- hij was vooral blij dat zijn enige taak van de dag het snijden van de ranzige pizza was. Maar toen we vandaag wéér schandalig laat wakker werden schrok ik wel even. We hadden weer 12 uur ronkend doorgebracht terwijl we de dag ervoor dus alleen het bed hadden verlaten voor een plas- of douchepauze. Ik ben toen ik wakker werd meteen mijn bed uitgesprongen om een fris en gezond maaltje te bedenken. Die plastic pizza in bed was leuk, maar goed voedsel naar binnen schuiven is leuker. Met mijn ogen nog half dicht heb ik deze bietensalde met gerookte zalm in elkaar gedraaid. En terwijl ik –tergend langzaam- aan het snijden en hakken was vroeg ik me af hoe het mogelijk was dat ik nog steeds moe was. Mij bekroop de angstige gedachte dat het aan de leeftijd zou kunnen liggen. Heb je als 30+er tegenwoordig twee dagen nodig om bij te komen van een simpel feestje?! Het zou toch niet…?

Hoe dan ook: met het idee om de tweede dag van 2016 fris en fruitig te starten dacht ik dat het wel aardig was om rauwe in plaats van gekookte bieten in de bietensalade te gebruiken. Ik slachtte een gele en een rode biet, bedacht me dat stukjes avocado er ook bij moesten, evenals wat frisse blaadjes sla, en om de gerookte zalm op te pimpen mengde ik wat zure room met wat geraspte mierikswortel en dille. Voor een extra goede start dacht ik dat noot-power ook wel handig zou zijn, dus hakte ik ook een hand pistachenoten die ik door de bietensalade met gerookte zalm gooide.

En ja, deze bietensalade met gerookte zalm is fris en fruitig (dat laatste in figuurlijke zin dan), een echte opkikker en een instant vitaminebom. Bovendien word je heel blij van alle kleuren op je bord. Als je de boel een beetje netjes rangschikt en zo voorschotelt aan je eetmaatjes lijkt het net alsof je uren in de keuken hebt lopen pielen- dat is dus niet zo. Overigens moet ik er wel bij vermelden dat ik maar één bord zo gezellig heb opgemaakt voor de foto. De rest heb ik heel lui in een schaal gedonderd en- jaja- in bed opgegeten. Want tja, het is 2 januari 2016, het jaar dat ik 32 word en klaarblijkelijk twee dagen nodig heb om bij te komen van een nachtje doordansen. Welterusten iedereen!

bietensalade met gerookte zalm
Bietensalade met gerookte zalm: voor een frisse en gezonde start van 2016- zonder er al te veel moeite voor te hoeven doen 🙂

Ingrediënten voor een bietensalade met gerookte zalm voor 4 personen

1 gele biet

1 rode biet

Sap van een halve citroen

2 eetlepels olijfolie

2 theelepels witte wijnazijn

1 theelepel honing

1 sjalot, fijngehakt

Zout en peper

200 gram gerookte zalm

1 avocado, in schijfjes of blokjes

1 hand gehakte pistachenoten

1 theelepel dille, fijngehakt

2 theelepels geraspte mierikswortel

100 milliliter zure room (of crème fraiche)

2 handjes sla: bijvoorbeeld rucola en veldsla

Extra: mandoline of kaasschaaf om de bieten in dunne plakjes te snijden

Evt. handschoenen als je geen rode vingers van de biet wilt krijgen

To do:

Meng de witte wijnazijn, honing, citroensap, sjalot en olijfolie door elkaar. Zet apart en schil de bieten. Gebruik een mandoline of kaasschaaf om de bieten in dunne plakjes te snijden. Begin met de gele biet, zodat ie niet de rode kleur van de rode biet overneemt. Doe de gele en rode bietenschijfjes in twee aparte kommen. Schenk 2/3 van het azijn-olie mengsel over de bieten (het over gebleven deel bewaar je). Bestrooi met zout en peper, hussel door elkaar en zet de kommen apart.

Roer de zure room los, voeg 2 theelepels (of meer naar smaak) geraspte mierikswortel en 1 theelepel dille toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.

Maak de borden op: verdeel de bieten over de borden. Leg er de stukken avocado en gerookte zalm op. Maak van de zalm een soort bloemen zodat je er de zure room met mierikswortel in kunt scheppen. Verdeel de sla over de borden en bestrooi met de gehakte pistachenoten. Sprenkel het laatste deel azijn-oliemengsel over de salade, bestrooi met zout en peper en serveer.

bietensalade met gerookte zalm
Bietensalade met gerookte zalm, mierikswortelcrème, avocado en pistachenoten. Smaakt net zo lekker als ie eruit ziet!

 

 

Zalm met doperwtenpuree

Simpel & klassiek: zalm met doperwtenpuree

Kerst komt eraan en wat ga je dan allemaal eten? Misschien heb je het al dan niet afkeurend opgemerkt dat het eenvoudig ouderwetse gourmetten weer een flinke comeback heeft gemaakt. Waar gourmetten eerder toch een beetje als suf werd bestempeld door foodies in foodieland zijn de bloggende eetfans nu breeduit lachend met schalen vol gourmet-vriendelijk vlees in hun handen op het internet te vinden. Nederland is steeds meer in de ban van eten met alle kookprogramma’s die je om de oren vliegen, en die kokkerelkoorts gaat kennelijk prima samen met de trend om eenvoudig te koken. We willen niet uren in de keuken staan, maar wel smaakvol eten serveren. Dit wordt helemaal belangrijk met Kerst, want hoewel veel kookliefhebbers reikhalzend uitkijken naar de feestdagen zijn sommigen toch ook een beetje bang dat stress roet in het kersteten zal gooien.

Geen kerststress: Simpele zalm met doperwtenpuree en een cheat tartaarsaus

Gourmetten is zo’n stressvermijder, maar hier geen gourmetrecept. Dit omdat gourmetten geen recept is of nodig heeft, en daarom niet geschikt voor Sesu Chops. Hoewel ik ervan overtuigd ben dat 90% van de recepten die je hier vindt bijzonder ongecompliceerd zijn en zelfs iemand met twee linker handen ze zo kan maken werd dat laatst door een vriend betwist. Voor hem waren de courgette pannenkoekjes nog te lastig om uit de pan te krijgen. Maar ik ben er van overtuigd dat hij met Kerst dit gerecht wel op tafel zou kunnen krijgen. Deze zalm met doperwtenpuree lijkt moeilijk door haar klassieke looks, maar is net zo makkelijk als iets op je gourmetstel gooien en er weer vanaf halen. De doperwtenpuree kun je een dag van te voren maken, evenals de cheat ‘tartaarsaus’ op basis van yoghurt. Het enige wat je op het moment zelf moet doen is de zalmfilets bakken- net gourmetten dus!

Gourmetten is tof, laat ik daar duidelijk over zijn. Ik leg ook heerlijk knus wat kleine stukjes vlees in minipannetjes met anti-aanbaklaag. Het leukste vind ik misschien nog wel het maken van mini pannenkoekjes met champignons en geraspte kaas die je dan omdraait met bijpassende mini spateltjes. Mijn punt is dat je niet enkel moet gaan gourmetten omdat je dat als enige uitweg bij dreigende kerststress ziet. Overweeg dus ook deze zalm met doperwtenpuree tijdens de kerstdagen- dat scheelt je ook veel afwas in vergelijking tot die hoop met vies gourmetgerei in de gootsteen.

Ingrediënten voor 6 personen

6 zalmfilets

Zout en peper

6 partjes citroen

2 handen rucola

olijfolie

Doperwtenpuree:

800 gram doperwten, uit de diepvries

2 eetlepels crème fraiche

Zout en peper

Cheat tartaarsaus met yoghurt

250 milliliter yoghurt

1 eetlepel mayonaise

sap van een halve citroen

2 eetlepels fijngehakte peterselie

2 eetlepels kappertjes, fijngehakt

8 cornichons, fijngehakt

Zout en peper

To do:

Voor de doperwtenpuree: zet een grote pan met water voor op het vuur en breng aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je de doperwten toe. Laat 5 minuten koken. Giet af en pureer met een staafmixer tot een puree. Voeg crème fraiche toe en breng op smaak met zout en peper. Zet apart. Wanneer je het een dag van te voren maakt zet je de puree uiteraard afgedekt in de koelkast.

Voor de yoghurtsaus: meng alle ingredienten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Indien gewenst kunt je de saus nog fijner malen in de keukenmachine, maar ikk hou wel van de chunky structuur. Indien je de saus een dag van te voren maakt bewaar je ‘m afgedekt in de koelkast.

Voor de zalm: zet een koekenpan met olijfolie op het vuur en laat heet worden. Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en leg op de huidkant in de pan. Bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, draai de filets om en bak nog 2-3 minuten op de andere kant.

Verwarm de doperwtenpuree. Verdeel daarna direct over de borden. Leg er de zalmfilets op of naast. Maak de rucola een beetje aan met wat olijfolie en citroensap en verdeel over de zalmfilets. Serveer de yoghurtsaus en wat citroenpartjes erbij.

Zalm met doperwtenpuree
Zalm met doperwtenpuree, yoghurt ‘tartaar’ saus en peperige rucola