Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)

Hoera, de weergoden zijn in een iets betere stemming en ik heb al een paar dagen geheel regenvrij Amsterdam kunnen doorkruisen. Niet dat er in Amsterdam geen buien te bespeuren waren, want die waren er wel degelijk deze week. Het barstte in ieder geval niet boven mijn hoofd los en dat scheelde weer een stel pandaogen door uitgelopen mascara en middelvingertjes richting automobilisten die gniffelend tsunami’s op het fietspad veroorzaken terwijl ze zelf droog langs scheuren.

Nee, deze week was het beter. En sinds gisteren heb ik daarom ook een zomergevoel. En een zomergevoel omvat bij mij zin in kleine hapjes die je buiten op het terras met elkaar kunt delen. Zojuist heb ik dan ook een berg halloumi saganaki gemaakt, gebakken Griekse kaas met wat honing, citroensap en gedroogde oregano. Saganaki verwijst overigens naar het pannetje waarin de kaas van oorsprong wordt gebakken: een pannetje met twee handvaten waar de je gebakken kaas ook in serveert. Hoewel kefalotiri de meest gebruikelijke kaas is om voor saganaki te gebruiken, werkt halloumi ook prima (en die is wat makkelijker te verkrijgen in Nederland).

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)
Halloumi saganaki: goudbruin gebakken Griekse kaas met honing, citroen en oregano

Door Zuid-Europees eten in mijn Amsterdamse keuken te bereiden kom ik een beetje in de vakantiestemming ondanks het feit dat ik de godganse dag in een ietwat muf kantoor in het meest grijze deel van Amsterdam West achter de computer doorbreng. Niet dat deze halloumi saganaki me herinnert aan het mooie Griekenland, want ik zal je wat vertellen: daar ben ik nog nooit geweest. Wel doet dit hapje me verlangen naar een hutje met uitzicht op de blauwe Middellandse zee- en dan graag zonder gestreste mensen die over de meest triviale zaken aan je kop zeuren.

Ook als je net als ik een drukke week achter de rug hebt en daarom geen uren achter het gasfornuis wilt staan is deze halloumi saganaki het perfecte hapje om te maken: het kost je slechts enkele minuten. Genoeg tijd om daarna je kostbare vrije tijd buiten in de zon door te brengen, te dromen over een welverdiende vakantie in een zonnig oord en weer op te laden voor de komende werkweek. Fijn weekend!

Ingrediënten voor een appetizer of bijgerecht voor 2-4 personen:

250 gram halloumi

1 ei

3 eetlepels bloem

1-2 theelepels honing

Sap van een citroen (naar smaak)

1 theelepel gedroogde oregano

olijfolie om in te bakken

To do:

Zet een koekenpan met een flinke scheut olijfolie op het vuur en laat goed warm worden. Snijd ondertussen de halloumi in dikke vierkante plakken.

Kluts een ei los in een kom. Pak een bord en bestrooi met de bloem. Haal de stukken halloumi door het ei en daarna door de bloem. Klop de overtollige bloem van de kaas af en leg in de pan met olie. Bak de halloumi saganaki op middelhoog vuur aan beide zijden goudbruin.

Leg de halloumi saganaki op een bord en besprenkel met wat citroensap en honing en strooi de oregano erover heen. Eet als borrelhapje of als bijgerecht. En vergeet dat glas wijn erbij vooral niet.

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)
Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas) in slechts een paar minuten op tafel

 

 

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)
Halloumi saganaki: de perfecte appetizer om de zomer te vieren!

 

 

 

Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta

Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

Weekenden zijn er om stevig te ontbijten. Terwijl ik op doordeweekse ochtenden al staand aan het aanrecht als een razende stofzuiger zo snel mogelijk een kom yoghurt met granola naar binnen zuig, kruimel ik op zaterdag- en zondagochtend het liefst mijn bed onder met uitgebreide ontbijtjes waarvan je daarna meteen weer een tukkie moet doen. Zware kost dus. Goede ontbijtpizza’s bijvoorbeeld: een ideaal ontbijt als je pizzadeeg over hebt van de dag ervoor (of vooruit, kant-en-klaar deeg van de supermarkt). Je hoeft dan enkel het deeg uit te rollen, toppings te snijden en in bed te wachten totdat de oven zijn werk heeft gedaan. Deze ontbijtpizza’s kun je natuurlijk ook als lunch of in een grotere portie als avondeten eten, maar het gebakken eitje op deze pizza schreeuwt ‘ontbijt’ vind ik. Want een ontbijt in het weekend zonder ei is voor mij geen compleet ontbijt (maar dat wist je waarschijnlijk al, zie hier, hier en hier).

Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta
Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

Bovendien hebben ontbijtpizza’s een streepje voor bij mij. Mijn vader maakte vroeger regelmatig in het weekend zijn befaamde minipizza’s als ontbijt. Dan smeerde hij een aantal sneeën brood met een dikke laag ketchup, belegde hij ze met boerenkaas en strooide er wat gedroogde oregano over. In de oven veranderde de boterhammen in minipizza’s met zachte gesmolten kaas waar mijn broer in ik graag onze monden aan verbrandden. Die broodjes waren een echt feest voor ons in vergelijking tot de doordeweekse havermoutpap en bammetjes met jam. Vooral mijn broer die destijds bar weinig lustte schrokte de minipizza’s in grote hoeveelheden weg- volgens mij maakt hij ze tot op de dag van vandaag nog weleens stiekem. Hoewel mijn ontbijtpizza’s in de verste verte niet op de met ketchup besmeerde broodjes van mijn vader lijken, geeft de herinnering eraan me wel een ultiem gezellig weekendgevoel: lekker lui en zonder zorgen. Mocht je daar ook zin in hebben raad ik je aan je pyjama aan te houden (of weer aan te doen), deze ontbijtpizza’s in bed op te eten en er een grote bende van de maken. Weekenden zijn er immers ook om de was te doen…

Ingrediënten voor 2 ontbijtpizza’s

160 gram pizzadeeg*

1 flinke eetlepel tomatenpuree

2-4 dungesneden plakjes pancetta (of ontbijtspek)

4 cherrytomaatjes, gehalveerd

2 eieren

1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Zout en peper

Klein handje rucola of andere sla

To do:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verdeel het pizzadeeg in twee stukken en rol er ballen van. Rol de ballen uit tot twee cirkels met een doorsnee van ongeveer 15 centimeter.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de deegcirkels erop. Besmeer met een laagje tomatenpuree en verdeel de gehalveerde cherrytomaatjes aan één kant van de ontbijtpizza’s. Breek boven de andere kant van de pizza’s een ei uit en bestrooi met zout en peper en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Schuif de bakplaat in de oven en bak de eieren in 5-7 minuten gaar (langer als je de dooier hard wilt hebben).

Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en laat heet worden. Bak de plakjes pancetta knapperig.

Haal de ontbijtpizza’s uit de oven en verdeel er de pancetta overheen. Beleg met wat rucola en bestrooi eventueel met extra Parmezaanse kaas.

Ren terug naar je bed en eet op.

Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta
Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

 

 

 

 

 

 

*Indien je geen pizzadeeg over hebt of geen kant en klaar deeg wilt gebruiken, gebruik dan een deel van het volgende basisrecept waar ik normaal gesproken één hele grote of twee flinke pizza’s van maak. Je kunt hier zo’n 6 ontbijtpizza’s van maken schat ik. Let wel, dat weet ik dus niet zeker omdat ik ze met left over pizzadeeg heb gemaakt. Wanneer je meer dan 2 ontbijtpizza’s wilt maken dien je de toppings ook naar eigen inzicht op te schalen.

Ingrediënten:

300 gram bloem, type 00

5 gram gedroogde gist

130 milliliter warm water

1 afgestreken theelepel zout

Scheutje olijfolie

To do:

Meng bloem, zout, water, gist en olie in een grote kom en werk met je vingers door. Bestuif het aanrecht met wat extra bloem en stort het deeg erop. Kneed het deeg en rek het uit, ongeveer 5 minuten lang. Het deeg moet elastisch worden. Maak er een bal van, leg in kom en dek af met plasticfolie. Laat 3 uur rijzen. Plet het deeg daarna en rol uit om er pizza van te maken, of bewaar het in de koelkast.

Top 5 comfort food recepten

5 comfort food recepten voor regenachtige zomerdagen

Het is zomer, maar het regent pijpenstelen en ik snak naar heftig comfort food: van die dampende borden vol zwaar eten waar je je hoofd meteen in wilt proppen. Ik zal je ten dele uitleggen waarom.

In mijn vorige blogpost las je dat ik niet in mijn hum was. Mocht je er vanuit zijn gegaan dat ik inmiddels al lang en breed weer ín mijn hum zou zijn dan heb je het goed mis. Sterker nog, verder uit mijn hum dan dat ik deze week ben ben ik niet vaak. Hoewel chargeren normaal gesproken my middle name is, ben ik nu bloedserieus: mijn grijze massa is flink vervuild door een tsunami aan verbale diaree met betrekking tot volstrekt onuitstaanbaar oninteressante zaken en personen. Ik zal hier verder niet over uitweiden omdat ik niet wil dat je je digitale middelvinger naar met opsteekt (“bekijk het maar met je geklaag, daar koop ik niets voor”) en verder surft op dit wereld wijde web. Ik wil juist dat je naar mijn top 5 comfort food recepten kijkt en daarna de keuken induikt.

Tijdens extreme off-days die alleen nog maar meer off worden door die belachelijke regenmarathon die de weergoden deze week hebben georganiseerd is er één ding dat me altijd opvrolijkt: een diner vol comfort food. Daar kan ik dan de hele dag naar uitkijken. Ik overpeins de mogelijkheden en dagdroom over de hoeveelheid: het liefst zo veel dat je drie keer kunt opscheppen en daarna op de bank onder een dekentje in slaap valt.

Die berg comfort food heb ik dan ook gemaakt en ik voel me stukken beter. Omdat ik geen puf had om een nieuw comfort food-proof maal bij elkaar te koken heb ik lopen dubben over een aantal bestaande favorieten. Zie hieronder welke!

Sopa Azteca

Sopa Azteca
Mexicaans comfort food: Sopa Azteca

Omdat dit de ultiem vullende soep is die je op regenachtige dagen weer kan opvrolijken. Al die kleuren vertellen je dat de zomer er ook kan zijn terwijl het regent.

Kimchi Udon noedelsoep

Kimchi en udon noedelssoep
Kimchi en udon noedelssoep

Omdat die verdomd lekkere udonnoedels zo fijn- en met veel lawaai- wegslurpen en de spicy kimchi je meteen verwarmt. Je vindt het recept hier.

Ristotto met paddenstoelen

Risotto met paddenstoelen
Risotto met paddenstoelen

Omdat risotto voor mij gelijk staat aan een flinke omhelzing op een baaldag. De romige rijst geeft troost en de paddenstoelen zorgen voor een umami-boost.

Doenjang stoofpot

Doenjang stoofpot
Doenjang stoofpot

Omdat een stoofpot gewoon hoort op een regenachtige dag en dit Koreaanse exemplaar ook nog eens snel op tafel staat te dampen. Aanrader voor de ongeduldige kok dus!

Coq a la bière

Coq a la bière
Coq a la bière

Omdat stoofpotten dus op regenachtige dagen gegeten horen te worden en met dit eenpansgerecht minimale kookkunsten van je worden verwacht. En je mag al tijdens het koken bier drinken (van mij dan).

Succes met kiezen en koken. Tot de volgende blogpost, die ongetwijfeld gezelliger zal zijn. Optimistisch hè.

 

Kimchi fried rice (bokkeumbap)

Ja hoor, door het wisselvallige weer dat varieerde van tropische regenbuien tot flinke hitte én een snotterende meneer aan mijn zijde was het onlangs tijd voor comfort food. En dit maal echt comfort food uit het Korean Food Lab, namelijk kimchi fried rice, oftewel gebakken kimchi en rijst.

Kimchi fried rice is om meerdere redenen een dankbare maaltijd: het is ten eerste hét perfecte maal om leftover rijst mee weg te werken. Sterker nog, kimchi fried rice smaakt het beste met koude gekookte rijst van de dag ervoor omdat de rijst dan wat steviger is en de smaak van de kimchi beter opneemt dan ‘vers’ gekookte rijst. Bovendien bakt leftover rijst ook veel makkelijker en zul je niet snel een brei in je pan hebben.

Ook is dit snelle Koreaanse gerecht goed anti-kater voedsel omdat het zo goed vult en leent het zich uitstekend als 15-minute meal, die ook echt maar 15 minutes van je vraagt. Ik beloof, nee zweer, dat deze maaltijd in een handomdraai op tafel staat en je heel blij zal maken. Een gerecht om te onthouden voor op een doordeweekse ik-kom-thuis-en-wil-alleen-maar-op-de-bank-hangen-avond en je heel wijs al weet dat een 15-minute meal van lieve Jamie jou toch uiteindelijk een uur bereidingstijd zal kosten (want laten we wel wezen, je beschikt niet over de snijdvaardigheden van de beste man, ook niet over zijn gevoel voor multitasken en timing). Kimchi fried rice is het ultieme fast comfort food dus. En ook nog eens gezond door die fijne gefermenteerde groenten en bijzonder fotogeniek door sunny side up eieren.

Maak jij ‘m? De 15 minuten gaan nú in.

Kimchi fried rice (gebakken kimchi en rijst)
Kimchi fried rice (gebakken kimchi en rijst)

Ingrediënten voor 2-3 personen

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

250 gram kimchi, fijngehakt

3 eetlepels kimchi-vocht

optioneel: 1 theelepel gochujang (Koreaanse peperpasta)

500 gram gekookte rijst, koud

2 theelepels sesamolie

1 eetlepel koriander, fijngehakt

1-2 bosuitjes in ringen

1-2 theelepels sesamzaadjes

plantaardige olie om in te bakken

Zout en peper

2-3 eieren

To do:

Zet een wok of grote koekenpan op het vuur met een scheut olie en laat heet worden. Voeg de ui en knoflook tot en laat op middelhoog vuur zacht worden. Voeg na twee minuten de fijngehakte kimchi en het kimchi-vocht toe. Voor meer pit doe je er nog een theelepel gochujang bij, maar dat mag je zelf beslissen.

Bak de kimchi vijf minuten en voeg dan de koude rijst toe. Schep goed door elkaar. En bak nog 3-5 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met de sesamolie, zout en peper. Draai het vuur uit.

Zet een andere koekenpan met olie op het vuur. Bak de eieren sunny side up.

Schep de kimchi fried rice op borden of in kommen. Bestrooi met sesamzaadjes, bosui en/of korianderblaadjes. Leg de eieren er bovenop.

Als het goed is zit je nog onder de 15 minuten! Toch?

Duik in je kimchi fried rice!

Kimchi fried rice (gebakken kimchi en rijst)
Kimchi fried rice (gebakken kimchi en rijst)
Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook

Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook

Wat me nou weer is overkomen: ik heb twee keer achter elkaar muffins gebakken, ontbijtmuffins om precies te zijn. Wat het verschil is tussen ontbijtmuffins en gewone muffins weet ik nou ook niet precies, maar omdat ik deze exemplaren bij het ontbijt of brunch op tafel wilde gooien en ze heel stoer gevuld zijn met kaas, bieslook en bacon noem ik ze ontbijtmuffins.

Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook
Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook

Maar goed, ik heb dit weekend als een echte huisvrouw (minus roze schort) de muffinvorm braaf afgestoft, gevuld met dik beslag en duimend voor de oven gezeten in de hoop op iets eetbaars. En ik zeg het niet gauw, maar dit was een onverwacht en ongekend succes voor iemand die liever kookt dan bakt. Ik was zo ondersteboven van dit gouden bakincident dat ik zojuist nog een keer een dozijn ontbijtmuffins uit de oven heb getoverd- en geloof me: die dingen zijn weer retegoed gelukt: lekker hartig en extreem luchtig.

Het geheim voor goede ontbijtmuffins

Het geheim? Niet te veel moeite doen. En hiermee bedoel ik: de ingrediënten goed mengen, maar het beslag niet ‘over bewerken’. Hiermee voorkom je zware, compacte muffins waar je iemand zo een blauw oog mee kunt geven.

Voor deze succesvolle ontbijtmuffins heb je bar weinig nodig, en afgezien van de baktijd hoef je er maar 5 minuten voor in de keuken te staan. Ook kun je andere smaakmakers toevoegen of de bacon weglaten voor een vega-variatie.

Ontbijtmuffins: heel makkelijk en super luchtig
Ontbijtmuffins: heel makkelijk en super luchtig

Ingrediënten voor 12 ontbijtmuffins

200 gram bloem

2 theelepels bakpoeder

200 ml melk

100 gram geraspte pittige kaas

75 gram dungesneden bacon of ontbijtspek

12 gram bieslook, fijngehakt

1 ei

50 ml olijfolie

1 theelepel (gerookt) paprikapoeder

Zout en peper

Optioneel: papieren muffinvormpjes

To do:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een muffinvorm in met een beetje olijfolie of verdeel papieren muffinvormen in de bakvorm.

Zet een koekenpan op het vuur en laat heet worden. Leg de plakjes bacon in de pan en bak knapperig. Leg op een bord met keukenpapier en laat uitlekken en iets afkoelen.

Meng in een kom de bloem, bakpoeder, paprikapoeder, bieslook, kaas, zout en peper. Klop in een andere kom het ei los en voeg de melk en olijfolie toe. Voeg de natte ingrediënten aan de droge ingrediënten toe en meng kort door elkaar. Verkruimel de bacon en schep door het (vrij dikke) beslag.

Verdeel het beslag in de muffinvorm. Schuif in de oven en laat in 20-25 minuten goudbruin bakken. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. De ontbijtmuffins zijn zowel warm als koud goed te eten.

Hartige ontbijtmuffins
Hartige ontbijtmuffins: deze zijn met bacon, kaas en bieslook, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren

 

 

Muhammara: dip met walnoten en paprika

Dip van walnoten en paprika: muhammara

Dat ik van allerlei dips en spreads houd weet je ondertussen wel (met artisjokken, edamame boontjes of aubergine bijvoorbeeld), niets is leuker om bij de borrel goede stukken brood in allerlei lekkers te dopen. Hoewel hummus met miso sinds kort mijn nummer 1 dip is komt muhammara wel erg dicht in de buurt. Misschien overweeg ik hun allebei een gedeelde eerste plaats te geven.

Muhammara of acuka

Muhammara is namelijk een fijne walnotendip met- naast walnoten dus- paprika en granaatappelmelasse die je heel eenvoudig bij elkaar knutselt en door de noten ook nog eens redelijk gezond aanvoelt (de borrel erbij maakt het dan wat minder gezond, maar goed). De dip kent zijn oorsprong in Syrië, maar is in veel andere omringende landen (vroeger de Levant) de keukens binnengewaaid. De Turkse variant heet bijvoorbeeld acuka en die heb ik toen ik in Turkije woonde met enige regelmaat als meze geserveerd gekregen en talloze stukken brood mee besmeerd.

Het geheim van een goede muhammara of acuka is het gebruik van een vijzel in plaats van een keukenmachine. Zo mengen de smaken beter met elkaar en heb je zelf in de hand hoe smooth of chunky je dip wordt. En vergeet de goede olijfolie niet!

Ingrediënten

3 rode paprika’s

75 gram gehakte walnoten

50 gram broodkruim

1 theelepel komijn

1 eetlepel citroensap

1 eetlepel granaatappelmelasse

1 teen knoflook, grof gehakt

1-2 theelepels Aleppo peper, a.k.a. pul biber: gedroogde Turkse rode pepervlokken)

2-3 eetlepels olijfolie

zout

extra: (plat) brood om erbij te serveren

To do:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de paprika’s op een bakplaat en laat in 30 minuten zacht worden en zwart blakeren. Haal ze uit de oven, leg om een bord en dek af met plasticfolie. Laat afkoelen, verwijder het velletje en de zaadlijsten en hak de paprika’s grof door.

Doe de paprikastukjes met alle andere ingrediënten in de vijzel en stamp tot een grove spread. Breng op smaak met extra zout en citroensap of granaatappelmelasse. Vind je de muhammara te dik? Voeg dan extra olijfolie toe. Schep op een bordje of in een kom en besprenkel met wat extra olijfolie. Serveer met brood.

Je kunt muhammara een dag van te voren maken en in de koelkast bewaren. De smaken worden dan intenser. Zorg er wel voor dat je de dip op kamertemperatuur laat komen voordat je erin duikt.

Muhammara: dip met walnoten en paprika
Muhammara: de perfecte dip met walnoten en paprika
Snelle samosa's uit de oven

Snelle samosa’s uit de oven

Noem iets met deeg en ik maak het bij voorkeur zelf: brood, pasta, tortilla’s, empanada’s… Die smaken allemaal vaak lekkerder wanneer je de boel zelf from scratch hebt bereid. Dat geldt eigenlijk ook voor samosa’s, die super lekkere Indiase gevulde deegpakketjes waar wel tientallen variaties op bestaan. Maar voor deze samosa’s heb ik geen homemade deeg gemaakt, foei. Een goede reden heb ik hier niet voor, behalve slappe excuusjes in de trant van ‘weinig tijd’ (en dat betekent vaak: weinig puf en zin). Ik weet dat de laatste blogposts en recepten in de categorie ‘snel & simpel’  vallen, en eigenlijk vind ik dat ook wel jammer, maar dat gebrek aan tijd (zin en puf om uren te koken dus) zit me de laatste tijd een beetje in de weg. Er staan wel weer een aantal spannendere gerechten op het Sesu-program, dus nog even geduld.

Snelle samosa's uit de oven
Snelle samosa’s uit de oven

Erg schuldig over deze samos’a met minimale bereidingstijd en moeite hoef ik me overigens ook niet te voelen: de statistieken vertellen me dat de meest simpele en snelle gerechten bijzonder goed bezocht (en wellicht gekokkereld) worden, dus dat is zowel een geruststelling als een compliment. De eerder gepubliceerde post met het recept voor kippenvleugels met harissa en honing wordt dagelijks massaal gelezen, evenals het snelle sodabrood dat ik rond de Kerst op de blog plaatste. Beide super snelle recepten met minimale inspanning of vereiste skills. Ik ga er dan ook maar vanuit dat deze samosa’s net zo gewaardeerd zullen worden- door mij in ieder geval wel. Want één ding kan ik je beloven: deze hapjes zijn echt lekker. Ook al is het deeg niet met mijn eigen blote handen bij elkaar gekneed en worden de samosa’s niet gefrituurd* (zo heb ik ze het liefst), deze jongens smaken zo goed door de verschillende specerijen die de erwten- en aardappelvulling naar een ander spicy niveau tillen. Je maakt deze samosa’s met wat vellen bladerdeeg die je vult, dichtvouwt en afbakt in de oven. Als dit geen populair snel & simpel hapje wordt weet ik het ook niet meer. Aan de slag dan maar!

Ingrediënten voor 20 samosa’s

10 plakjes bladerdeeg, half ontdooid

1 ui, fijngesnipperd

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 theelepels gemalen komijn

1 theelepel garam massala

1 theelepel gemalen korianderzaad

halve theelepel chilipoeder (meer of minder naar smaak)

halve theelepel kurkuma

1 duim gember, geschild en fijngehakt

2 eetlepels verse korianderblaadjes, gehakt

125 gram diepvries doperwten

2 aardappelen (ongeveer 250 gram)

Zout en peper

Plantaardige olie om in te bakken

extra: chilisaus of wat yoghurt met munt/koriander om erbij te serveren

To do:

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Zet een grote koekenpan op het vuur met een flinke scheut olie en laat warm worden. Breng ondertussen in een andere pan water aan de kook voor de aardappels. Snijd de aardappels brunoise en kook in 5 minuten gaar. Giet af en laat in de pan een beetje droog stomen.

Doe de ui en knoflook met een snufje zout in de koekenpan en laat op middelhoog vuur zacht worden. Voeg dan de gember en alle specerijen, behalve de garam massala, toe. Schep goed om en laat de aroma’s vrijkomen. Voeg de aardappels en doperwten toe en laat 3 minuten bakken. Voeg tenslotte de garam massala en korianderblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper. Bak nog een minuut door en draai dan het vuur uit.

Snijd de plakjes bladerdeeg diagonaal door zodat je driehoekjes deeg krijgt. Vouw de buitenste punten naar elkaar toe en druk van één kant de randen aan elkaar zodat je een zakje krijgt. Schep een flinke eetlepel vulling in het deegpakketje en druk de laatste randen tegen elkaar aan. Herhaal dit met de overige samosa’s. Mocht je grote deegranden hebben, dan kun je die wegsnijden.

Leg de samosa’s op een bakplaat met bakpapier en bak in 20 minuten goudbruin. Draai op de helft van de baktijd om. Serveer met chili- en/of yoghurtsaus.

Snelle samosa's uit de oven
Snelle samosa’s uit de oven: je kunt ze meteen van de bakplaat opeten….
Snelle samosa's uit de oven
Snelle samosa’s uit de oven: maar je kunt ze ook netjes op een bordje leggen 🙂

*je kunt deze samosa’s wel frituren als je dat wilt. Zorg er dan voor dan de randen echt goed dichtzitten. Verhit het frituurvet en bak in 3-5 minuten goudbruin.

Quinoa salade met geroosterde bloemkool

Quinoa salade met geroosterde bloemkool en courgette

Bij deze quinoa salade geen lollig verhaaltje, gezeur over mijn drukke leven of gewauwel met betrekking tot mijn politieke haat-liefde verhouding met het zogeheten supergraan uit de Andes. Als je zin hebt in dit laatste verwijs ik je hier naartoe. Wil je gewoon een gezond maal op tafel plempen, blijf dan hier. Deze quinoa salade zorgt namelijk voor een goede start van de (werk)week en vult eventuele in het weekend opgelopen groentetekorten weer in één keer aan.

Mijn groentetekort ontstond dit weekend door de vrijdagmiddagborrel tot 1 uur ’s nachts te laten duren, wat betekende dat ik op een halve (ultradunne) flammkuchen na enkel een liquid dinner tot me had kunnen nemen en dus met een brullende maag naar huis fietste. Gelukkig kon ik vlak voor thuiskomst een pannenkoek op de kop tikken bij de plaatselijke nachtwinkel (ja, dat kan daar). Prima naar binnen te werken, zo’n ding, maar ik kon die dag dus wel naar mijn groenten fluiten. Dat gold ook voor zaterdagavond, die voornamelijk uit borrelhapjes (en de bijbehorende borrel) bestond. Gisteren heb ik op mijn vrije zondagochtend mezelf-  en een grote supermarkt- heel blij kunnen maken door de groenteafdeling leeg te kopen om onder andere deze snelle en gezonde quinoa salade te kunnen maken. En je weet het, ik hou niet van een slap slaatje, dus er moest wel genoeg lekkers in, zoals geroosterde bloemkool en ui, frisse courgette en knapperige kropsla.

De umpf van deze quinoa salade zit ‘m in de dressing van gepofte knoflook en citroen, en een flinke hoeveelheid feta en peterselie. Ja, dit vind je lekker! En buiten dat het een gezond groentefeest op een bordje is, is deze salade ook helemaal Meatless Monday proof. Goede start van de week toch?

Quinoa salade met geroosterde bloemkool
Quinoa salade met geroosterde bloemkool, courgette, avocado en een garlicky dressing

Ingrediënten voor 3-4 personen

200 gram quinoa

500 gram bloemkool, in kleine roosjes gesneden

1 ui, in ringen gesneden

3 tenen hele knoflook (ongepeld)

200 gram courgette, brunoise gesneden

150 gram kropsla, in reepjes gesneden

3 eetlepels gehakte platte peterselie

sap en rasp van een halve tot hele citroen

150 gram feta

1 rijpe avocado

Olijfolie

Zout en peper

optioneel: dikke yoghurt met wat peterselie en munt om erbij te serveren

To do:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook de quinoa volgens de verpakking. Giet af en zet apart.

Bedek een bakplaat met bakpapier en leg er de ui, tenen knoflook en bloemkoolroosjes op. Besprenkel met een eetlepel olijfolie, bestrooi met zout en peper en rooster 20 minuten in de oven. Schep af en toe om.

Wanneer de bloemkoolroosjes lichtbruin zijn geroosterd en de knoflooktenen zacht zijn haal je de bakplaat uit de oven. Knijp de tenen knoflook uit in een vijzel of kom. Voeg een flinke snuf zout, rasp en sap van een halve citroen en twee flinke eetlepels olijfolie toe. Meng tot een dunne pasta. Proef of er nog zout, olie of citroen bij moet.

Giet de dressing over de quinoa en meng goed door elkaar. Voeg de ui, bloemkool, courgetteblokjes en kropsla toe en meng door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat extra citroensap. Verkruimel de feta en meng door de quinoa salade. Verdeel de salade over borden. Snijd een avocado in schijfjes en leg op de quinoa salade. Bestrooi tenslotte met peterselie en besprenkel met wat extra olijfolie. De salade eet extra lekker weg met een goede schep dikke yoghurt die wat op smaak is gebracht met zout, peper en wat gehakte munt en peterselie.

Quinoa salade met geroosterde bloemkool
Quinoa salade met geroosterde bloemkool, courgette en avocado: vega krachtvoer!

Leftovers passen prima in je lunchbox voor de volgende dag!

Lente frittata met groene asperges en gerookte zalm

Lente frittata met groene asperges en gerookte zalm

Na een korte maar hevige stortbui en hier en daar wat bliksem en gedonder heb ik gisteren toch tevreden de dag afgesloten met de gedachte dat het toch écht lente is. Dat kwam vooral omdat ik de dag in een bovengemiddeld warme kantooruimte had doorgebracht, en ook nog eens naast een groot raam (en voor een groot beeldscherm) zat, waardoor ik me er erg van bewust was dat het een prachtige dag was om buiten in de frisse lucht rond te huppelen. Het vaste rondje om het kantoorpand tijdens de lunchpauze voelde dan ook als een echt uitje: een kwartier met de jas open en je haren in de wind- olé!

Om het lentegevoel dan maar extra te benadrukken vandaag heb ik hier een waar lenterecept voor je: een dikke lente frittata met groene asperges en gerookte zalm. Deze frittata is licht, fris, maar zeker ook vullend en fijne kost voor doordeweeks. Ideaal voor wanneer je eigenlijk geen zin hebt om te koken, maar wel oren hebt naar een homemade meal om bij thuiskomst op je terras in de avondzon op te peuzelen (al dan niet met een extra dikke jas aan, maar goed). Een fijner snel diner bestaande uit een goed glas wijn, vers brood en een dikke frittata met mooie groene asperges, tuinerwten en goede gerookte zalm bestaat dan volgens mij niet. Indien je nog een andere maaltijdsuggestie hebt voor de doordeweekse lenteavond, mail me gerust.

Deze lente frittata heb ik in een kleine koekenpan gemaakt (18 cm doorsnee) zodat ie lekker dik wordt. Als je een plattere variant in een grotere koekenpan maakt zal de bereidingstijd iets korter zijn, dus houd je eiermaal goed in de gaten!

Ingrediënten voor een lente frittata voor 2

300 gram groene aspergers, grof gesneden en hou de tips intact

2 lenteuitjes, in ringetjes gesneden

100 gram gerookte zalm, in repen gescheurd

100 gram tuinerwten uit de diepvries

2 eetlepels dille, fijngehakt

5 eieren

rasp va een halve citroen

Zout en peper

Olijfolie

Brood om erbij te serveren

Extra: koekenpan die in de oven kan

To do:

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Zet een (soep)pan op het vuur en vul met water. Breng aan de kook. Voeg de gesneden asperges toe en blancheer 1 minuut. Giet af en spoel af met koud water. Laat uitlekken, scheid de tips van de andere stukken en zet apart.

Zet de koekenpan op het vuur met een scheut olijfolie. Laat warm worden. Draai het vuur middelhoog en bak de lenteuijes kort totdat ze iets zachter zijn. Schep uit de pan. Zet de koekenpan terug op het vuur met een extra scheutje olijfolie en laat weer goed warm worden.

Kluts de eieren los in een grote kom. Voeg de asperges, behalve de tips, toe aan de eieren, evenals de helft van de tuinerwten, dille, lenteuitjes en gerookte zalm. Voeg een snuf zout en flink wat peper toe en roer goed door elkaar. Draai het vuur laag en giet het eier-groentemengsel in de pan. Laat 5 minuten rustig bakken.

Wanneer de frittata iets stevier is geworden voeg je de andere helft bosui, tuinerwten en zalm toe. Leg de aspergetips helemaal bovenop, maar druk ze wel een beetje aan. Zet de koekenpan in de oven en laat de lente frittata in 5-8 minuten gaar worden. Hij moet aan de bovenkant net droog zijn, maar mag van binnen nog een beetje vochtig aanvoelen (wat mij betreft). Rasp er wat citroenschil overheen en bestrooi met de andere helft dille.

Lente frittata met groene asperges en gerookte zalm
Lente frittata met groene asperges en gerookte zalm

Mocht je onverhoopt een stuk van deze frittata over hebben, dan kun je dat prima in de koelkast bewaren. De  volgende dag heb je een goede lunch to go.

Voor de oplettende lezer: ja ik weet dat dit officieel geen eenpansgerecht is, maar toch heeft deze frittata de tag gekregen. Het blancheren van de asperges in die andere pan valt te verwaarlozen toch?

Hummus met miso

Super treat: hummus met miso

Het zal je wellicht al zijn opgevallen: mijn twee favoriete ingrediënten zijn momenteel kikkererwten en miso. De kikkererwten gebruik ik in snelle eenpansgerechten, maar bovenal om hummus van te maken en de miso om soepen en hartige pannenkoeken een diepe umami dimensie te geven. Het combineren van de twee in een hummus mét miso was niet eerder bij met opgekomen todat ik hier enkele plaatjes van in het foodie paradise Instagram tegenkwam. Om van te watertanden zo lekker en om van te juichen, zo makkelijk.

Deze hummus met miso is binnen vijf minuten klaar, extreem hartig en zout, zacht van structuur en dipt verdacht makkelijk weg met grote stukken brood of knapperige groenten. De meneer thuis zei met volle mond: “zet maar op je blog dat ik het lekker vond. Zeg dat maar, ja.” Bij dezen.

Ingrediënten voor 1 kommetje hummus met miso

1 blik kikkererwten van 400 gram

1 teen knoflook, grof gesneden

1 eetlepel witte miso

1 theelepel sesamolie

2 eetlepels olijfolie

2/3 eetlepels water

sap van een halve citroen

zout en peper

optioneel: chilipoeder naar smaak

Brood/groente/crackers om erbij te serveren

To do:

Spoel de kikkererwten af en laat even uitlekken. Doe samen met de knoflook en miso in een kom of maatbeker. Giet er olijfolie, sesamolie, citroensap en water bij en pureer tot een zachte pasta met een blender. Breng de hummus met miso op smaak met zout en peper en eventueel wat extra citroensap. Pas de dikte van de hummus aan door wat olijfolie en/of water toe te voegen. Schep in een kom, bestrooi indien gewenst met wat chilipoeder en serveer met brood of groenten.

Hummus met miso
Hummus met miso. Lekker met knapperig gegrild brood.