bietensalade met gerookte zalm

Happy 2016: kleurige bietensalade met gerookte zalm en pistachenoten

Voordat ik over mijn fleurige bietensalade met gerookte zalm ga raaskallen: Gelukkig nieuwjaar!!! Ik hoop dat iedereen 2016 flink dansend en en hard lachend heeft ingeluid, met een glas bubbels in de ene hand en een oliebol in de andere. Ik in ieder geval wel en het was zó goed gelukt om van Oud en Nieuw een mooi feest te maken dat ik 1 januari alleen maar in bed heb doorgebracht. Je kent het wel (of misschien ook niet): een gat in de dag slapen, pas ’s middags ontbijten, de rest van de dag tv-series streamen in bed, ondertussen whatsappen met medefeestvierders over hoe leuk het feest was en hoe je brak je nu in bed ligt, weer in slaap vallen onder de warme douche, diepvriespizza funghi in bed eten en dan goed je mond verbranden aan de plastic kaas die erop ligt te bubbelen. 1 januari ten top!

Heerlijk zo de hele dag niets uitspoken en doen alsof de rest van de wereld even niet bestaat. En fijn dat meneer de vriend hier op zijn tijd ook wel van houdt- hij was vooral blij dat zijn enige taak van de dag het snijden van de ranzige pizza was. Maar toen we vandaag wéér schandalig laat wakker werden schrok ik wel even. We hadden weer 12 uur ronkend doorgebracht terwijl we de dag ervoor dus alleen het bed hadden verlaten voor een plas- of douchepauze. Ik ben toen ik wakker werd meteen mijn bed uitgesprongen om een fris en gezond maaltje te bedenken. Die plastic pizza in bed was leuk, maar goed voedsel naar binnen schuiven is leuker. Met mijn ogen nog half dicht heb ik deze bietensalde met gerookte zalm in elkaar gedraaid. En terwijl ik –tergend langzaam- aan het snijden en hakken was vroeg ik me af hoe het mogelijk was dat ik nog steeds moe was. Mij bekroop de angstige gedachte dat het aan de leeftijd zou kunnen liggen. Heb je als 30+er tegenwoordig twee dagen nodig om bij te komen van een simpel feestje?! Het zou toch niet…?

Hoe dan ook: met het idee om de tweede dag van 2016 fris en fruitig te starten dacht ik dat het wel aardig was om rauwe in plaats van gekookte bieten in de bietensalade te gebruiken. Ik slachtte een gele en een rode biet, bedacht me dat stukjes avocado er ook bij moesten, evenals wat frisse blaadjes sla, en om de gerookte zalm op te pimpen mengde ik wat zure room met wat geraspte mierikswortel en dille. Voor een extra goede start dacht ik dat noot-power ook wel handig zou zijn, dus hakte ik ook een hand pistachenoten die ik door de bietensalade met gerookte zalm gooide.

En ja, deze bietensalade met gerookte zalm is fris en fruitig (dat laatste in figuurlijke zin dan), een echte opkikker en een instant vitaminebom. Bovendien word je heel blij van alle kleuren op je bord. Als je de boel een beetje netjes rangschikt en zo voorschotelt aan je eetmaatjes lijkt het net alsof je uren in de keuken hebt lopen pielen- dat is dus niet zo. Overigens moet ik er wel bij vermelden dat ik maar één bord zo gezellig heb opgemaakt voor de foto. De rest heb ik heel lui in een schaal gedonderd en- jaja- in bed opgegeten. Want tja, het is 2 januari 2016, het jaar dat ik 32 word en klaarblijkelijk twee dagen nodig heb om bij te komen van een nachtje doordansen. Welterusten iedereen!

bietensalade met gerookte zalm
Bietensalade met gerookte zalm: voor een frisse en gezonde start van 2016- zonder er al te veel moeite voor te hoeven doen 🙂

Ingrediënten voor een bietensalade met gerookte zalm voor 4 personen

1 gele biet

1 rode biet

Sap van een halve citroen

2 eetlepels olijfolie

2 theelepels witte wijnazijn

1 theelepel honing

1 sjalot, fijngehakt

Zout en peper

200 gram gerookte zalm

1 avocado, in schijfjes of blokjes

1 hand gehakte pistachenoten

1 theelepel dille, fijngehakt

2 theelepels geraspte mierikswortel

100 milliliter zure room (of crème fraiche)

2 handjes sla: bijvoorbeeld rucola en veldsla

Extra: mandoline of kaasschaaf om de bieten in dunne plakjes te snijden

Evt. handschoenen als je geen rode vingers van de biet wilt krijgen

To do:

Meng de witte wijnazijn, honing, citroensap, sjalot en olijfolie door elkaar. Zet apart en schil de bieten. Gebruik een mandoline of kaasschaaf om de bieten in dunne plakjes te snijden. Begin met de gele biet, zodat ie niet de rode kleur van de rode biet overneemt. Doe de gele en rode bietenschijfjes in twee aparte kommen. Schenk 2/3 van het azijn-olie mengsel over de bieten (het over gebleven deel bewaar je). Bestrooi met zout en peper, hussel door elkaar en zet de kommen apart.

Roer de zure room los, voeg 2 theelepels (of meer naar smaak) geraspte mierikswortel en 1 theelepel dille toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.

Maak de borden op: verdeel de bieten over de borden. Leg er de stukken avocado en gerookte zalm op. Maak van de zalm een soort bloemen zodat je er de zure room met mierikswortel in kunt scheppen. Verdeel de sla over de borden en bestrooi met de gehakte pistachenoten. Sprenkel het laatste deel azijn-oliemengsel over de salade, bestrooi met zout en peper en serveer.

bietensalade met gerookte zalm
Bietensalade met gerookte zalm, mierikswortelcrème, avocado en pistachenoten. Smaakt net zo lekker als ie eruit ziet!

 

 

Bietenrisotto

Pink power in de herfst: bietenrisotto

Ja, ik heb de handschoenen toch maar uit de kast gehaald. En ja, ik heb mijn nek vandaag ook weer in mijn vieze vilten sjaal gewikkeld omdat ik mijn winterjas niet tot mijn kin kan dichtritsen. Vorig jaar ben ik met mijn lompe snowboots over mijn sjaal heen gelopen en kennelijk was het niet in me opgekomen het ding in de wasmachine te stoppen, dus er zat een modderige snowbootafdruk op toen ik hem in alle haast uit de kast griste om in de kou mijn fiets op te springen. Ik ben dus een koukleum en een viespeuk, dat je het weet.

Ik vertel je dit omdat ik die vieze sjaal ontdekte toen ik op weg was naar een koffieafspraak die ik combineerde met een bezoekje aan de markt waar ik op rode bieten stuitte en me bedacht dat die dingen leuk zouden zijn om een bietenrisotto mee te maken. Risotto’s doen het immers goed in de herfst: niets is fijner dan je vieze sjaal van je nek te rukken (en in de wasmachine te stoppen) en een kwartier in een pan vol romige rijst te roeren. Hoewel risotto met paddenstoelen mijn favoriet is leek een bietenrisotto me extra troostend en vermakelijk (de vriend niet, hij trok meteen een smerig gezicht). Herfst door een roze bril, wat orgineler dan al het oranje pompoengedruis toch?

Bietenrisotto dus. Als je heel lui bent kun je voorgekookte bieten gebruiken en in blokjes gesneden door de risotto doen, maar dan ben je wel erg lui. Bovendien is het veel lekkerder om verse bieten met schil en al in de oven te stoppen, even te laten roosteren en dan aan de rijst toe te voegen. In de tijd dat de bieten in de oven hun werk doen kun jij immers ook lui op de bank hangen/slapen/tv kijken. Wanneer de bietenrisotto klaar is voeg je een berg Parmezaanse kaas toe en dan heb je een bijzonder bord romig eten met een lichtzoete en aardse smaak, en de aller vrolijkste kleur roze die je je op deze herfstavond zal opfleuren. Zelfs de vriend die niet van risotto en roze houdt werd er blij van. Zo blij dat hij mijn schoon gewassen sjaal netjes van de waslijn haalde en aan de kapstok ophing.

Ingrediënten voor 4 personen (in mijn huishouden dus 2, maar ik eet echt te veel)

500 gram bieten (ongeveer 2 flinke jongens)

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

300 gram risottorijst

150 ml witte wijn

1 liter groentebouillon

2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

50 gram Parmezaanse kaas en wat extra voor garnering

Klontje boter

4 flinke eetlepels ricotta of zachte geitenkaas

Olijfolie

Zout en peper

To do:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Wikkel de bieten in aluminiumfolie en leg in een schaal of op een bakplaat. Schuif in de oven en rooster 45 minuten of totdat ze zacht zijn. Laat even afkoelen in folie, pak daarna uit en verwijder de schil. Snijd in kleine blokjes. Pureer 1/3 deel van de bietenblokjes in de keukenmachine of met behulp van een staafmixer.

Zet een grote pan met dikke bodem op het vuur met een scheut olijfolie en een klontje boter. Wanneer de boter licht begint te schuimen voeg je de ui toe. Draai het vuur wat lager zodat de ui niet bruin kleurt. Voeg de knoflook en wat zout toe toe en laat in 5-10 minuten zacht worden.

Draai het vuur iets hoger wanneer je de rijst toevoegt. Schep goed om. Na twee minuten blus je de rijst af met de wijn. Roer goed door en draai het vuur wat lager. Wanneer de wijn is opgenomen roer je er een soeplepel bouillon doorheen. Roer weer even en wacht totdat het vocht door de rijst is opgenomen. Herhaal dit totdat de rijst bijna gaar is.

Voeg vlak voordat de rijst goed is de bietenpuree toe. Schep om en voeg de stukjes biet toe. Houd een paar blokjes apart voor garnering. Voeg de Parmezaanse kaas, schep de rijst om en breng op smaak met zout en peper. Voeg een klontje boter toe, schep weer om, doe de deksel op de pan en laat te rijst even rusten.

Schep de smeuige bietenrisotto op borden. Bestrooi met extra Parmezaanse kaas, een schepje ricotta of geitenkaas, wat extra blokjes biet en peterselie.

Bietenrisotto
Bietenrisotto
Bietensoep met geroosterde kikkererwten

Bietensoep met geroosterde kikkererwten

Nadat de Amsterdamse straten gisteren in een feloranje, maar vrolijke chaos veranderden ziet alles er vandaag extra grauw uit wanneer ik uit mijn raam kijk. Er staat een flinke wind en het zonnetje laat zich nog niet echt zien. Ik verbaas me er overigens over hoe bizar snel de gemeente al het vuil dat tijdens het gehos en gedrink wordt geproduceerd ’s nachts weghaalt en schoonpoetst- een waar wonder als je je bedenkt hoeveel bende er is op Koningsdag. Struikelde ik vannacht nog over een halve hamburger en een verdwaalde pizzapunt, vandaag zijn alle lege glazen en etensresten verdwenen- op twee afgetrapte zwarte pumps van maat 45 na die treurig voor mijn deur liggen. Read More