Frisse parel couscous salade met groene asperges en tuinbonen

Frisse parelcouscous salade met groene asperges en tuinbonen

Deze frisse parelcouscous salade met groene asperges en tuinbonen eet ik graag tijdens de hittegolfdagen zoals we die de afgelopen paar weken hebben gekend, omdat dit maaltje zo lekker fris en groen is. Maar ik eet ‘m net zo lief tijdens minder warme dagen omdat deze salade ook nog eens goed vult omdat ie niet alleen uit vederlichte groene blaadjes sla bestaat. Met een stukje vis erbij heb je dan een prima diner waar de je rest van de avond op kunt teren. Een parelcouscous salade naar mijn hart dus: multi-inzetbaar en het hele jaar door lekker. Afhankelijk van het seizoen gebruik je tuinbonen uit de diepvries of verse bonen. In het laatste geval dop je die eerst even met de zon op je bol in de tuin (of op je balkon).

Met een spiksplinternieuwe baby in je leven heb ik, naast slaap, vooral veel behoefte aan snel te bereiden en makkelijke maaltijden die ook nog eens voedzaam zijn. Deze parelcouscous salade is daar een goed voorbeeld van: veel groente en staat binnen een kwartier op tafel. Behalve enorme behoefte aan goed fastfood uit eigen keuken horen korte blogposts kennelijk ook bij een veeleisend klein meisje. Ik word nu namelijk gesommeerd mijn laptop dicht te klappen en haar onverdeelde aandacht te geven. Doei!

Frisse parel couscous salade met groene asperges en tuinbonen
Frisse parelcouscous salade met groene asperges en tuinbonen

Ingrediënten voor 4-6 personen

200 gram parelcouscous

300 gram groene asperges

300 gram gedopte tuinbonen (vers of uit de diepvries)

100 gram feta

Handje fijngehakte platte peterselie

Blaadjes van 2 takjes munt, fijngehakt

Sap van een halve citroen

Olijfolie

Zout & peper

To do:

Zet een grote pan met gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Voeg de parelcouscous toe en kook gaar in ongeveer 7 minuten (of volg de instructies op de verpakking). Giet af, besprenkel met een beetje olijfolie en laat afkoelen.

Ondertussen zet je nog een pan water op het vuur (zonder zout, zo blijft de groente mooi groen). Snijd de tips van de asperges en leg die apart. Het overige deel van de asperges snijd je in kleine stukjes van ongeveer 1.5/2 centimeter.

Wanneer het water kookt voeg je als eerst de tuinbonen toe. Laat ongeveer 4 minuten koken en voeg dan de stukjes asperge toe, behalve de tips. Laat 1-2 minuten koken en voeg als laatste de tips toe die je nog ongeveer een minuut meekookt. De bonen en asperges moeten nog een fijne bite hebben. De exacte kooktijd hangt van de grootte van je tuinbonen en asperges af: houd de boel dus goed in de gaten. Giet vervolgens af, spoel af met koud water en laat uitlekken in een vergiet.

Schep de tuinbonen en asperges door de parelcouscous. Hak de peterselie en munt fijn en voeg toe. Knijp het sap van een halve citroen uit en besprenkel de salade met ongeveer 3 eetlepels olijfolie. Verkruimel de feta en voeg toe. Schep de parelcouscous salade goed om en breng op smaak met zout, peper en eventueel wat extra olijfolie of citroensap.

Frisse parel couscous salade met groene asperges en tuinbonen
Frisse parelcouscous salade met groene asperges en tuinbonen: snel, makkelijk, gezond en veeleisende-baby-proof 🙂

 

Caesar salade

Caesar salade van Ferran Adrià

Een simpele caesar salade kan me ontzettend blij maken. Of ontzettend ongelukkig. Want hoewel de caesar salade zo ongeveer in elk restaurant op de menukaart prijkt weten veel middelmatige chefs er toch nog iets van te maken om van te huilen. Want hoe vaak wordt deze salade, die dus zo goddelijk is door eenvoud, onnodig gecompliceerd met allerlei toeters en bellen? Hoe vaak is de saus wel niet gemaakt van mayonaise uit een emmertje? Yikes. Bijzonder zonde, omdat het bij een caesar salade wat mij betreft draait om de saus.

Mijn favoriete caesar salade is van niemand minder dan Ferran Adrià die enige tijd geleden een kookboek uitbracht, die de meneer thuis van Sinterklaas overhandigd kreeg. Een topboek waarin Adrià niet zo zeer zijn toverkunsten uit El Bulli uit de doeken doet, maar de lezer degelijke menu’s voorschotelt met een gorot aantal basisrecepten. Met zijn hulp konden de meneer en ik onze tomatensauzen en bouillons fine-tunen en hebben we het beste recept voor de caesar salade ontdekt: no nonsense en met slechts een paar ingrediënten. Zorg er wel voor dat die van goede kwaliteit zijn, want ondanks dat dit recept van Adrià’s hand is: met flutkaas en slappe sla gooi je geen hoge ogen. Dus sla die paar goede producten in en maak deze simpele caesar salade voor je lief. Daar wordt hij/zij blij van. En jij ook.

Caesar salade: simpel & klassiek
Caesar salade: simpel & klassiek

Ingrediënten voor 2-3 personen

200 gram bindsla of romaine

½ teen knoflook

3 ansjovisfilets op olijfolie, uitgelekt

2 eierdooiers

2-3 theelepels sherryazijn

3 eetlepels zonnebloemolie + 1 theelepel

40 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Twee handjes croutons

Indien je de croutons zelf maakt:

4-5 sneeën oud wit brood, zonder korst en in dobbelsteentjes gesneden

3 eetlepels olijfolie

To do:

Voor de zelfgemaakte croutons meng je de stukjes wit brood met de olijfolie en bak je die in tien minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 190 graden.

Voor de dressing van de caesar salade doe je de knoflook, eierdooiers en ansjovisfilets in een hoge kom of beker. Maak er met een staafmixer een gladde massa van. Voeg dan, terwijl je door blijft mengen, beetje bij beetje de zonnebloemolie toe, gevolgd door de sherryazijn. Er moet een gladde saus ontstaan die op mayonaise lijkt. Roer dan de helft van de Parmezaanse kaas erdoor.

Snijd de sla in stukken van ongeveer 4 centimeter. Doe de sla in een grote kom en maak aan met de saus. Schep eventueel op een dienschaal of een groot schoon bord en bestrooi met de overige Parmezaanse kaas en croutons. Serveer meteen.

Caesar salade: gegarandeerd succes door Ferran Adrià
Caesar salade: gegarandeerd succes door Ferran Adrià
Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado

Foodblogswap: Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado

Voordat je het recept voor deze zomerse salade met gerookte kip, mango en avocado onder ogen krijgt het volgende: ein-de-lijk doe ik dan mee aan de onder foodbloggers welbekende foodblogswap. Dit is een maandelijks terugkerende uitwisseling van recepten onder foodbloggers: je geeft je op, krijgt een blog toegewezen en dan mag je daar een lekker recept van uitkiezen om zelf te koken, waar je ook je eigen draai aan dient te geven. Een fijne uitdaging en een goede manier om andere mooie foodblogs te ontdekken. Een leuke klus dus!

Hoewel ik al tijden watertandend naar creaties van andere foodblogswap-deelnemers gluurde, kwam het er steeds maar niet van om zelf mee te doen. En dat is geheel aan mijn eigen chaotische organisatie te wijden: hoe strikt ik ook ben in het plannen en halen van deadlines in het dagelijks leven, als foodblogger blink ik daar geloof ik wat minder in uit. Maand in maand uit nam ik me voor om me op te geven, maar keer op keer kwam ik zodra ik me wilde opgeven erachter dat de inschrijving net gesloten was- zucht. Deze maand is dus een unicum, want ik had me op tijd geregistreerd- hoera, hoera- én meteen heel georganiseerd een kruis in mijn agenda gezet op een in het verschiet liggende vrije middag, zodat ik een mooi gerecht van de fijne foodblog Great Little Kitchen kon uitzoeken en kokkerellen.

En dat mooie gerecht vond ik: een zomerse salade met gerookte kip, mango en avocado. Blogger Stéphanie geeft aan dat het mooie weer om een salade vroeg en dat vond ik vandaag nou ook. De drukkende hitte in Amsterdam was de afgelopen dagen niet te harden en behalve op ijsjes en water leef ik deze dagen dan ook bij voorkeur op goede verfrissende salades. Maar ze moeten wel vullen, bite hebben en bomvol smaak zitten. De salade met gerookte kip, mango en avocado van Stéphanie is daar het perfecte voorbeeld van: lichtzoet door de mango, het zacht romige van de avocado, body door de rokerige kip en een goede crunch door de cashewnoten. Ik heb de salade een Sesu-twist gegeven door er een Aziatische variant van te maken. Ik heb wat bosui en knapperige taugé toegevoegd, frisse koriander en een tangy dressing van chilisaus, vissaus en limoen. De eikenbladsla en rucola die Stéphanie in haar recept gebruikt heb ik vervangen door veldsla- puur omdat ik een rucola-overkill had door de grote hoeveelheid salades die ik de afgelopen dagen al naar binnen heb gewerkt. Zoals je ziet is het een kleurrijke salade geworden: een zomervakantie op je bord wat mij betreft!

Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado
Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado

Ingrediënten voor 4 personen

150 gr veldsla

2 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden

150 gr gerookte kipfilet, in reepjes

½ mango, in blokjes

1 avocado, in reepjes

50 gram taugé

200 gr cherrytomaten, gehalveerd

Een handje ongezouten cashewnoten, en een beetje extra

Een handje koriander, fijngehakt

Zout en peper

Dressing

1 theelepel zoete chilisaus

2-3 theelepels vissaus

2 theelepels plantaardige olie

Sap van een halve limoen

To do:

Doe de reepjes gerookte kipfilet, avocado, mangoblokjes, cherrytomaten, helft van de ringetjes bosui, de cashewnoten en taugé in een grote kom. Leg de veldsla erbovenop zodat de blaadjes niet meteen slap worden door het vocht van de mango en cherrytomaatjes.

Pak een klein kommetje en meng daarin de zoete chilisaus, vissaus, olie en limoensap. Roer goed door en giet over de salade en bestrooi met een beetje zout en flink wat peper. Meng de salade voorzichtig door elkaar. Dit gaat het makkelijkste met je handen zodat je de zachte mango en avocado niet in moes verandert. Proef de salade en breng eventueel verder op smaak met zout, peper of limoensap. Schep de salade op een schaal en bestrooi met wat extra cashewnoten, de rest van de bosuitjes en de fijngehakte korianderblaadjes.

Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado
Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado: een groot smaakfeest tijdens de zomer!

 

 

 

Quinoa salade met geroosterde bloemkool

Quinoa salade met geroosterde bloemkool en courgette

Bij deze quinoa salade geen lollig verhaaltje, gezeur over mijn drukke leven of gewauwel met betrekking tot mijn politieke haat-liefde verhouding met het zogeheten supergraan uit de Andes. Als je zin hebt in dit laatste verwijs ik je hier naartoe. Wil je gewoon een gezond maal op tafel plempen, blijf dan hier. Deze quinoa salade zorgt namelijk voor een goede start van de (werk)week en vult eventuele in het weekend opgelopen groentetekorten weer in één keer aan.

Mijn groentetekort ontstond dit weekend door de vrijdagmiddagborrel tot 1 uur ’s nachts te laten duren, wat betekende dat ik op een halve (ultradunne) flammkuchen na enkel een liquid dinner tot me had kunnen nemen en dus met een brullende maag naar huis fietste. Gelukkig kon ik vlak voor thuiskomst een pannenkoek op de kop tikken bij de plaatselijke nachtwinkel (ja, dat kan daar). Prima naar binnen te werken, zo’n ding, maar ik kon die dag dus wel naar mijn groenten fluiten. Dat gold ook voor zaterdagavond, die voornamelijk uit borrelhapjes (en de bijbehorende borrel) bestond. Gisteren heb ik op mijn vrije zondagochtend mezelf-  en een grote supermarkt- heel blij kunnen maken door de groenteafdeling leeg te kopen om onder andere deze snelle en gezonde quinoa salade te kunnen maken. En je weet het, ik hou niet van een slap slaatje, dus er moest wel genoeg lekkers in, zoals geroosterde bloemkool en ui, frisse courgette en knapperige kropsla.

De umpf van deze quinoa salade zit ‘m in de dressing van gepofte knoflook en citroen, en een flinke hoeveelheid feta en peterselie. Ja, dit vind je lekker! En buiten dat het een gezond groentefeest op een bordje is, is deze salade ook helemaal Meatless Monday proof. Goede start van de week toch?

Quinoa salade met geroosterde bloemkool
Quinoa salade met geroosterde bloemkool, courgette, avocado en een garlicky dressing

Ingrediënten voor 3-4 personen

200 gram quinoa

500 gram bloemkool, in kleine roosjes gesneden

1 ui, in ringen gesneden

3 tenen hele knoflook (ongepeld)

200 gram courgette, brunoise gesneden

150 gram kropsla, in reepjes gesneden

3 eetlepels gehakte platte peterselie

sap en rasp van een halve tot hele citroen

150 gram feta

1 rijpe avocado

Olijfolie

Zout en peper

optioneel: dikke yoghurt met wat peterselie en munt om erbij te serveren

To do:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook de quinoa volgens de verpakking. Giet af en zet apart.

Bedek een bakplaat met bakpapier en leg er de ui, tenen knoflook en bloemkoolroosjes op. Besprenkel met een eetlepel olijfolie, bestrooi met zout en peper en rooster 20 minuten in de oven. Schep af en toe om.

Wanneer de bloemkoolroosjes lichtbruin zijn geroosterd en de knoflooktenen zacht zijn haal je de bakplaat uit de oven. Knijp de tenen knoflook uit in een vijzel of kom. Voeg een flinke snuf zout, rasp en sap van een halve citroen en twee flinke eetlepels olijfolie toe. Meng tot een dunne pasta. Proef of er nog zout, olie of citroen bij moet.

Giet de dressing over de quinoa en meng goed door elkaar. Voeg de ui, bloemkool, courgetteblokjes en kropsla toe en meng door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat extra citroensap. Verkruimel de feta en meng door de quinoa salade. Verdeel de salade over borden. Snijd een avocado in schijfjes en leg op de quinoa salade. Bestrooi tenslotte met peterselie en besprenkel met wat extra olijfolie. De salade eet extra lekker weg met een goede schep dikke yoghurt die wat op smaak is gebracht met zout, peper en wat gehakte munt en peterselie.

Quinoa salade met geroosterde bloemkool
Quinoa salade met geroosterde bloemkool, courgette en avocado: vega krachtvoer!

Leftovers passen prima in je lunchbox voor de volgende dag!

Koreaanse aubergine salade

Koreaanse aubergine salade (gaji namul)

Na een lang weekend vol paaseieren en chocoladehazen is wat lichter lentevoedsel uit het Korean Food Lab ook wel even fijn. Deze simpele Koreaanse aubergine salade, gaji namul, is een licht maar smaakvol bijgerecht (banchan) om tijdens een Koreaans diner op tafel te zetten. In combinatie met andere kleine Aziatische gerechten doet de gaji namul het ook goed- dit heeft Julius Jaspers van (onder andere) het restaurant HappyHappyJoyJoy ook ontdekt waar deze banchan op de menukaart staat. De gaji namul maak je ook heel eenvoudig thuis, dus je hoeft er niet persé naar Jaspers’ restaurant voor af te reizen. De aubergines worden kort gestoomd en daarna gemengd in een eenvoudige saus op basis van knoflook, gochugaru (rode pepervlokken) en sojasaus. Easy- en je bepaalt zelf hoe spicy en garlicky de salade wordt.

Koreaanse aubergine salade: steam it!

Koreaanse aubergine salade
Koreaanse aubergine salade: gemaakt met ‘gewone’ aubergines uit je Hollandse supermarkt smaakt ie ook heerlijk hoor.

Eigenlijk hoor je de langwerpige paarse Koreaanse aubergines voor dit gerecht te gebruiken, maar de bekende bolle aubergines uit de supermarkt om de hoek doen het ook prima. Deze zijn iets steviger en wat minder zoet dan de Koreaanse aubergine, maar dat vind ik zelf geen enkel probleem. Het belangrijkste is dat je de aubergines lang genoeg stoomt zodat ze niet meer rauw zijn, maar let ook op dat je de groente op tijd uit het stoommandje vist omdat je anders met papperige aubergine op je bord eindigt: allebei erg onaangenaam. Dit voorkom je door a) bij je stoommand te blijven staan en de boel nauwlettend in de gaten te houden en b) de aubergines in even grote stukken te snijden.

‘Traditioneel’ gezien moeten de aubergines namelijk in grote stukken worden gestoomd en daarna in repen worden gescheurd. Omdat hierdoor de kans groot is dat je je vingers brandt tijdens het scheuren (als je net als ik ongeduldig bent en niet wacht totdat de stukken aubergine iets zijn afgekoeld) en het moeilijker in de schatten is wanneer de aubergine goed gaar is snijd ik de boel vóórdat het de stoommand in gaat al in bite-size stukjes. Dan kan er niets fout gaan. Niets. Nou ja, je kunt je bekkie branden omdat je hongerig een stukje aubergine direct uit de stoommand in je mond propt.

Je kunt deze Koreaanse aubergine salade als lichte lunch eten, maar ook samen serveren met o.a. de spinazie namulkomkommer sangchaeKorean Fried Chicken, bulgogi of bossam. Dat wordt gegarandeerd feest!

Ingrediënten voor 2-4 personen (als bijgerecht)

1 grote aubergine (ongeveer 300 gram)

Dressing:

1 bosui, in dunne ringetjes gesneden

1 teentje knoflook, geperst

1-2 theelepels sesamolie

halve theelepel suiker

1 theelepel rijstazijn

1 theelepel gochugaru

1 theelepel sesamzaad

1 eetlepel sojasaus

To do:

Zet de stoommand in een pan met een laagje kokend water. Snijd de aubergine in stukken van ongeveer 4 centimeter lang en 1,5 centimeter dik. Zorg ervoor dat alle stukken aubergine wel een stuk schil hebben.

Doe de stukjes aubergine in de stoommand en stoom gaar, maar niet zo lang dat ze heel slap en papperig worden. Dit duurt ongeveer 5 minuten, maar dit hangt ook van jouw smaak af. Blijf dus bij de stoommand staan.

Meng ondertussen alle overige ingrediënten voor de dressing. Haal de auberginestukjes uit de stoommand en doe in een grote kom. Laat iets afkoelen en giet de dressing erover. Meng goed door elkaar. Eet de Koreaanse aubergine salade lauwwarm.

Koreaanse aubergine salade
Koreaanse aubergine salade: gezond, pittig en lekker veel knoflook.

 

 

Indien je geen stoomfan bent of bang bent dat je de aubergine tot moes laat koken kun je de aubergine ook roerbakken. In dat geval heet deze Koreaanse aubergine salade dan officieel gaji bokkeum.

Tabouleh

Tabouleh met amandelen en granaatappelpitjes

Fris en voedzaam, zo zou ik tabouleh graag omschrijven. Tabouleh (ook wel taboulé) is een Libanese salade waar bulgur en peterselie de hoofdrol in spelen. Eerder heb ik een vergelijkbare salade op Sesu Chops gezet, namelijk de Turkse kısır, die ik mezelf en anderen regelmatig voorschotel.

Het vernaamste verschil tussen de tabouleh en kısır is de tomaten- en/of peperpasta die aan de Turkse bulgursalade wordt toegevoegd waardoor die lekker rood en spicy wordt. Daarnaast bevat tabouleh in verhouding veel meer peterselie dan bulgur in vergelijking tot de Turkse versie. Tabouleh is daarom (wat mij betreft) lichter en frisser, en eerder een peterseliesalade dan een bulgursalade. Hoe dan ook, beide salades vind ik fijn om als lunch te eten of als bijgerecht tijdens het avondeten. Het allergrootste voordeel aan tabouleh (en kısır) is wat mij betreft dat je de hoeveelheden makkelijk kunt opschalen en zo een enorme schaal met lekkers voor 30 man op tafel kan hebben staan. Feestvoedsel om te onthouden dus.

Tabouleh zal je waarschijnlijk niet snel vervelen omdat je eindeloos kunt varieren met de ingrediënten. Zo lang er maar peterselie, munt, bulgur, (bos)ui en tomaat doorheen zit, zit je goed. Voeg vervolgens naar hartenlust ingrediënten toe waar je zin in hebt. Zie hier bijvoorbeeld een fijne tabouleh met amandelen en granaatappelpitjes voor wat extra crunch en een zoet-zure touch. Tip: serveer de tabouleh met kip en wat brood dat je in een bak vol hummus dipt voor het complete plaatje. Enne, maak een grote batch, want restjes tabouleh kun je prima in de koelkast bewaren en de volgende dag achter je bureau naar binnen schuiven. Hatsa!

Ingrediënten voor 4 personen (ben je niet van plan er wat bij te eten, dan is dit recept goed voor 2 personen):

100 gram fijne bulgur

3 grote, rijpe tomaten

4-6 bosuitjes

¼ theelepel kaneel

¼ theelepel gemberpoeder

¼ theelepel gemalen korianderzaad

150 gram platte peterselie

30 gram muntblaadjes

6-8 eetlepels olijfolie

sap van halve citroen (naar smaak meer)

2 eetlepels granaatappelmelasse (optioneel, je kunt ook meer citroensap gebruiken)

50 gram blanke amandelen

2 eetlepels granaatappelpitjes

zout en peper

To do:

Doe de bulgur in een kom. Giet er kokend water overheen totdat het net onder staat. Dek af met een bord of deksel en laat 20 minuten staan.

Rooster de amandelen in een droge pan lichtbruin. Laat afkoelen en hal grof door.

Snijd de tomaten in kleine stukjes en verwijder de zaadlijsten. Daarna snijd je de bosuitjes in dunne ringen. Was vervolgens de peterselie en munt en dep droog. Hak fijn. Doe alles in een grote kom. Voeg de specerijen toe. Roer de bulgur los met een vork en schep in de kom moet tomaten, bosui en kruiden. Schep goed om en voeg citroensap en olijfolie toe. Indien je granaatappelmelasse gebruikt, voeg het dan toe (anders gebruik je wat meer citroensap). Breng op smaak met zout en peper. Schep op het laatste moment de amandelen en granaatappelpitjes door de tabouleh.

Tabouleh
Tabouleh met amandelen en granaatappelpitjes: een crowd pleaser!

 

 

Bloedsinaasappel salade

Bloedsinaasappel salade met geklopte feta en earl grey dressing

Hoewel ik hieronder een recept voor een spetterende bloedsinaasappel salade deel, wil ik je eerst vertellen over mijn vreemde verhouding met de sinaasappel. In partjes vind ik dit fruit niet te versmaden, maar voor verse jus d’ orange hoef, nee mág, je me nooit wakker maken.

Je denkt vast dat ik een aansteller, een aandachtstrekker of een zwaar overdrijvende muts ben als ik je vertel dat ik een hekel heb aan sinaasappelsap met vruchtvlees. Het gaat hierbij niet om de smaak van sinasappel, maar om het onprettige mondgevoel waar al dat zwevend vruchtvlees voor zorgt: alsof je duizend kikkervisjes naar binnen moet klokken. Bah. Ik injecteer mezelf nog liever met heroïne dan dat ik een glas sap met gele stukjes ranzigheid moet opdrinken. Jus d’orange aangelengd met karnemelk of gemengd met gepureerde banaan trek ik nog net- dan merkt je wat minder van het vruchtvlees- maar zo’n karnejus is wel nét op het randje.

Dat ik niet overdrijf wat betreft mijn sinaasappelsap-met-vruchtvlees-aversie kan mijn vader beamen. Al van kinds af aan staat het sap met vruchtvlees op de zwarte lijst. Ik trok het gewoon echt niet om op te drinken- voor de rest was ik een bijzonder makkelijke eter, dus dit was een serieuze zaak. Aangezien mijn vader elke ochtend vers sap perste- ja, voor velen klinkt dit als hemel op aarde- en ik verplicht was deze vitamine c-bom achterover te slaan was dit natuurlijk vrij problematisch. In plaats van het afschaffen van het verplichte sapje, of me te dwingen het op te dringen (maar ja, dat laatste zou echt kindermishandeling zijn geweest), schafte mijn vader, de beste man die hij is, een klein zeefje aan. Dat zeefje paste precies op mijn glas, waar hij het sap van de verse sinaasappels dag in dag uit doorheen gooide om me van vruchtvleesloze jus d’orange te voorzien. De held. Ik heb hem hier geloof ik nog nooit voor bedankt, maar hij leest dit vast: bedankt papa. Wat gaaf dat je dit totdat ik het huis uitging hebt gedaan en me bespaard hebt van een jeugdtrauma. Ook bewonder ik je behendigheid om met een theelepel het laatste beetje sap uit het vruchtvlees door het zeefje te drukken. Chapeau.

Bloedsinaasappel salade
Bloedsinaasappel salade

Nu ik met een andere meneer woon die er niet over piekert om zijn bed uit te komen om sinaasappels uit te persen, laat staan de boel daarna boven een glas te zeven, is het afgelopen met de verse sapjes ’s ochtends. Om een vitamine c-tekort te voorkomen eet ik sinaasappels en mandarijnen zo nu en dan los, maar ik maak er ook salades mee. Denk aan sinaasappel met taugé of samen met venkel en biet.

Toen ik laatst een stel bloedsinaasappels tegen het lijf liep vond ik het hoog tijd worden een spannende bloedsinaasappel salade op Sesu Chops te delen. Het gerecht hieronder is feestelijk door alle mooie kleuren van het fruit, maar vooral ook omdat je smaakpapillen in één hap allerlei informatie te verwerken krijgen. Deze bloedsinaasappel salade is zoet-zuur door de bloedsinaasappels, navelsinaasappels en grapefruit, maar heeft ook een fijn ziltig en element door de toefjes geklopte feta die in je mond smelten. De crunch krijg je door de geroosterde hazelnoten, de frisheid door de munt en een scherp zweempje door de rode ui. De dressing van deze bloedsinaasappel salade verdient al helemaal een vermelding: deze earl grey dressing is licht, maar de thee geeft de dressing zowel een ietwat aardse, licht rokerige smaak als een kruidig citrusaroma: ideaal dus voor deze bloedsinaasappel salade, maar ook goed om te onthouden om over gegrilde groene asperges te gieten of bij vis te serveren.

Ingrediënten voor 1 bloedsinaasappel salade voor 4 personen

3 bloedsinaasappels

2 (navel)sinaasappels

1 grapefruit

een handje muntblaadjes

75 gram hazelnoten

1 kleine rode ui, in zeer dunne ringen gesneden

geklopte feta:

125 gram feta

50 gram roomkaas

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel citroensap

Zout en peper

Earl grey dressing

50 milliliter sterke earl grey thee

2 eetlepels witte wijnazijn

1 theelepel Franse mosterd

1 theelepel honing

2 eetlepels milde olijfolie

Zout en peper

Evt: spuitzak om de geklopte feta op de borden te kunnen spuiten

To do:

Maak eerst de dressing zodat alle smaken goed in kunnen trekken. Meng hiervoor alle ingrediënten door elkaar en zet apart tot gebruik.

Maak de geklopte feta door alle ingredienten in een keukenmachine te stoppen en tot een gladde spread te draaien. Breng op smaak met zout en peper. Schep in een spuitzak en leg weg tot gebruik.

Zet een kleine koekenpan op het vuur. Rooster de hazelnoten, laat iets afkoelen en hak grof door.

Snijd de boven- en onderkant van de sinaasappels en grapefruit. Schil met een scherp mes en snijd de sinaasappels dan horizontaal door in dunne plakken (zie foto). Verdeel de plakjes sinaasappel en uienringen over een grote schaal of vier borden. Spuit of schep hoopjes feta tussen en op de sinaasappelschijven. Schenk de dressing over het fruit en bestrooi met de geroosterde hazelnoten. Scheur de muntblaadjes en strooi over de salade. Meteen opeten!

Bloedsinaasappel salade
Bloedsinaasappel salade met geklopte feta, hazelnoten en earl grey dressing

 

 

 

bietensalade met gerookte zalm

Happy 2016: kleurige bietensalade met gerookte zalm en pistachenoten

Voordat ik over mijn fleurige bietensalade met gerookte zalm ga raaskallen: Gelukkig nieuwjaar!!! Ik hoop dat iedereen 2016 flink dansend en en hard lachend heeft ingeluid, met een glas bubbels in de ene hand en een oliebol in de andere. Ik in ieder geval wel en het was zó goed gelukt om van Oud en Nieuw een mooi feest te maken dat ik 1 januari alleen maar in bed heb doorgebracht. Je kent het wel (of misschien ook niet): een gat in de dag slapen, pas ’s middags ontbijten, de rest van de dag tv-series streamen in bed, ondertussen whatsappen met medefeestvierders over hoe leuk het feest was en hoe je brak je nu in bed ligt, weer in slaap vallen onder de warme douche, diepvriespizza funghi in bed eten en dan goed je mond verbranden aan de plastic kaas die erop ligt te bubbelen. 1 januari ten top!

Heerlijk zo de hele dag niets uitspoken en doen alsof de rest van de wereld even niet bestaat. En fijn dat meneer de vriend hier op zijn tijd ook wel van houdt- hij was vooral blij dat zijn enige taak van de dag het snijden van de ranzige pizza was. Maar toen we vandaag wéér schandalig laat wakker werden schrok ik wel even. We hadden weer 12 uur ronkend doorgebracht terwijl we de dag ervoor dus alleen het bed hadden verlaten voor een plas- of douchepauze. Ik ben toen ik wakker werd meteen mijn bed uitgesprongen om een fris en gezond maaltje te bedenken. Die plastic pizza in bed was leuk, maar goed voedsel naar binnen schuiven is leuker. Met mijn ogen nog half dicht heb ik deze bietensalde met gerookte zalm in elkaar gedraaid. En terwijl ik –tergend langzaam- aan het snijden en hakken was vroeg ik me af hoe het mogelijk was dat ik nog steeds moe was. Mij bekroop de angstige gedachte dat het aan de leeftijd zou kunnen liggen. Heb je als 30+er tegenwoordig twee dagen nodig om bij te komen van een simpel feestje?! Het zou toch niet…?

Hoe dan ook: met het idee om de tweede dag van 2016 fris en fruitig te starten dacht ik dat het wel aardig was om rauwe in plaats van gekookte bieten in de bietensalade te gebruiken. Ik slachtte een gele en een rode biet, bedacht me dat stukjes avocado er ook bij moesten, evenals wat frisse blaadjes sla, en om de gerookte zalm op te pimpen mengde ik wat zure room met wat geraspte mierikswortel en dille. Voor een extra goede start dacht ik dat noot-power ook wel handig zou zijn, dus hakte ik ook een hand pistachenoten die ik door de bietensalade met gerookte zalm gooide.

En ja, deze bietensalade met gerookte zalm is fris en fruitig (dat laatste in figuurlijke zin dan), een echte opkikker en een instant vitaminebom. Bovendien word je heel blij van alle kleuren op je bord. Als je de boel een beetje netjes rangschikt en zo voorschotelt aan je eetmaatjes lijkt het net alsof je uren in de keuken hebt lopen pielen- dat is dus niet zo. Overigens moet ik er wel bij vermelden dat ik maar één bord zo gezellig heb opgemaakt voor de foto. De rest heb ik heel lui in een schaal gedonderd en- jaja- in bed opgegeten. Want tja, het is 2 januari 2016, het jaar dat ik 32 word en klaarblijkelijk twee dagen nodig heb om bij te komen van een nachtje doordansen. Welterusten iedereen!

bietensalade met gerookte zalm
Bietensalade met gerookte zalm: voor een frisse en gezonde start van 2016- zonder er al te veel moeite voor te hoeven doen 🙂

Ingrediënten voor een bietensalade met gerookte zalm voor 4 personen

1 gele biet

1 rode biet

Sap van een halve citroen

2 eetlepels olijfolie

2 theelepels witte wijnazijn

1 theelepel honing

1 sjalot, fijngehakt

Zout en peper

200 gram gerookte zalm

1 avocado, in schijfjes of blokjes

1 hand gehakte pistachenoten

1 theelepel dille, fijngehakt

2 theelepels geraspte mierikswortel

100 milliliter zure room (of crème fraiche)

2 handjes sla: bijvoorbeeld rucola en veldsla

Extra: mandoline of kaasschaaf om de bieten in dunne plakjes te snijden

Evt. handschoenen als je geen rode vingers van de biet wilt krijgen

To do:

Meng de witte wijnazijn, honing, citroensap, sjalot en olijfolie door elkaar. Zet apart en schil de bieten. Gebruik een mandoline of kaasschaaf om de bieten in dunne plakjes te snijden. Begin met de gele biet, zodat ie niet de rode kleur van de rode biet overneemt. Doe de gele en rode bietenschijfjes in twee aparte kommen. Schenk 2/3 van het azijn-olie mengsel over de bieten (het over gebleven deel bewaar je). Bestrooi met zout en peper, hussel door elkaar en zet de kommen apart.

Roer de zure room los, voeg 2 theelepels (of meer naar smaak) geraspte mierikswortel en 1 theelepel dille toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.

Maak de borden op: verdeel de bieten over de borden. Leg er de stukken avocado en gerookte zalm op. Maak van de zalm een soort bloemen zodat je er de zure room met mierikswortel in kunt scheppen. Verdeel de sla over de borden en bestrooi met de gehakte pistachenoten. Sprenkel het laatste deel azijn-oliemengsel over de salade, bestrooi met zout en peper en serveer.

bietensalade met gerookte zalm
Bietensalade met gerookte zalm, mierikswortelcrème, avocado en pistachenoten. Smaakt net zo lekker als ie eruit ziet!

 

 

winterse knolselderijsalade

Winterse knolselderijsalade met wortel, druiven en yoghurt mosterddressing

Misschien is knolselderij wel mijn favoriete wintergroente. Het kruidige aroma van deze groente en sterke selderijsmaak vind ik erg bijzonder. De knolselderij is geen slappe groente, maar stoer en sterk en daar hou ik wel van. Eerder heb je al kunnen lezen over de supersoep die ik van knolselderij had gemaakt met crispy rundvleesreepjes. Ook heb ik een tijd terug een knolselderijsoep van Jeroen Meus op tafel getoverd. De zijdezachte structuur van de knolselderij in de soep is zeer verslavend. Maar wist je dat je knolselderij ook prima rauw kunt eten? Tijd voor een knolselderijsalade dus! Als je een knolselderij van zijn lelijke jasje ontdoet, in plakken snijdt en dan julienne snijdt of raspt heb je een hele berg groente die je makkelijk met andere groenten of fruit kunt combineren voor een winterse knolselderijsalade. Een simpele yoghurt mosterd dressing zorgt voor romigheid en dat de salade op een Amerikaanse coleslaw gaat lijken. De druiven maken de salade lichtzoet en de noten geven een fijne crunch. Meer dan lekker!

Deze knolselderijsalade is deze week geplaatst op Koken met Aanbiedingen, wat betekent dat een aantal producten in dit gerecht in de aanbieding is bij een supermarkt. Maar aangezien seizoensgroenten de hoofdrol spelen in deze salade is het de komende paar maanden sowieso voordelig om dit recept te maken. Bovendien is deze knolselderijsalade een vrolijk, knapperig en fris bijgerecht dat lekker is om tijdens kerst bij het hoofdgerecht te serveren. Een andere reden om deze kleurrijke salade tijdens de feestdagen te serveren is dat je ‘m een dag van de voren kunt maken. Als je de dressing in de groenten masseert en de knolselderijsalade een nacht in de koelkast laat staan trekken de smaken mooi in. Dat scheelt weer wat tijd op de dag van het kerstdiner zelf. Makkelijk toch?

Ingrediënten voor een grote knolselderijsalade, goed voor 6-8 personen

1 ui

1 knolselderij

250 gram wortel

200 gram rode druiven

100 gram walnoten

Olijfolie

Zout

Peper

Dressing

3 eetlepels yoghurt

1 eetlepel mayonaise

1 theelepel Dijon mosterd

Sap van een halve citroen

Optioneel:

600 gram varkenshaas (voor 4-6 personen)

olijfolie/boter om in te bakken

To do:

Snijd de ui in dunne ringetjes. Doe in een klein kommetje en bestrooi met een snuf zout. Zet apart.

Schil de knolselderij en maak de wortels schoon. Snijd daarna zowel de knolselderij als de wortel julienne of gebruik een rasp. Doe in een grote kom. Was de druiven, hak de walnoten grof door en voeg toe aan de kom groenten. Bestrooi met wat zout en peper.

Voor de dressing meng je de yoghurt, mosterd, citroensap en mayonaise door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Hierna zijn er twee mogelijkheden:

  1. Schenk de dressing over de groente en masseer in. Je krijgt dan een soort coleslaw.
  2. Serveer de dressing naast de salade zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel er over de salade gaat.

Serveer de salade tijdens kerst als kleurrijk bijgerecht bij vlees. Varkenshaas bijvoorbeeld, zie foto hieronder. Bak voor voor 4-6 personen 600 gram varkenshaas op middelhoog vuur in 8 minuten rondom bruin. Laat rusten onder aluminiumfolie. Snijd in dunne plakken en eet samen met (onder andere) de knolselderijsalade.

Knolselderijsalade
De winterse knolselderijsalade. Lekker met gebakken varkenshaas.

 

Snelle Koreaanse tofu salade met waterkers

Dat ik een tofufanaat ben, maar mijn vriend niet heb je eerder kunnen lezen. Hoewel hij de gebakken tofu tegenwoordig net zo hard naar binnen werkt als ik is hij nog steeds geen groot liefhebber van de zachte structuur van tofu en wordt er een vies gezicht getrokken bij het idee van verkruimelde tofu met rijst. Deze tofu salade heb ik dan ook maar gekokkereld toen de beste man elders ging eten en voorgeschoteld aan een alles etende vriendin (hoewel zij claimt vegetariër te zijn zal ze nooit een aangeboden stukje vlees afslaan, want dat is dan weer zonde van het dode beest- ach ja).

Onderstaande ‘ salade’ is zacht romig, heel hartig door de gefermenteerde sojabonenpasta (doenjang), pittig door de waterkers, maar ook fris en licht omdat de tofu niet is gebakken in olie, maar slechts wordt geblancheerd en…verkruimeld. Hoewel deze tofu salade misschien niet zo fotogeniek is als een galette of zo onweerstaanbaar oogt als een grilled cheese sandwich adviseer ik je met klem om ‘m te maken. Die kruimels van tofu hebben namelijk de structuur van romig roerei- echt waanzinnig lekker. Tofu heeft van zichzelf weinig smaak, maar de doenjang maakt het heel aards en fijn zout. De waterkers maakt de tofu wat peperig, maar als je niet van de uitgesproken smaak van waterkers houdt kun je het vervangen door snijbiet of spinazie.

Een mooie bijkomstigheid is dat deze tofu salade een lichte maaltijd vormt en daarom een smakelijk gerecht is om dagen vol zware herfstschotels en stampotten ietwat te kunnen compenseren zodat de groei van winter love handles een beetje binnen de perken blijft. Daarnaast is dit gerecht ook geschikt voor veganisten, dus leuk om te maken als je zero-dierlijke-productenvriendin het weer eens waagt om bij je te komen eten. Eet de tofu salade op een stuk brood of zoals ik doe met wat gestoomde rijst. De salade is drie dagen in de koelkast te bewaren, dus ideaal om naar je werk mee te nemen. Zo’n lunch hebben je collega’s vast nog niet gezien!

Ingrediënten voor 2 personen

200 gram stevige tofu

75 gram waterkers

1 eetlepel doenjang (gefermenteerde sojabonenpasta)

1 theelepel fijngehakte knoflook

1 theelepel sesamolie

2 theelepel ciderazijn

1 theelepel fijn geraspte gember

1 bosui, in fijne ringetjes gesneden

Zout en peper

Rijst om erbij te serveren

Optioneel: een eetlepel geroosterde pijnboompitten

To do:

Bereid de rijst. Dit duurt ongeveer even lang als het maken van de tofu salade.

Breng in een pan water aan de kook. Doe het blok tofu in het kokende water en blancheer 3 minuten. Haal de tofu uit het water en zet apart.

Dompel de waterkers onder in het kokende water. Na 20 seconden giet je de waterkers af. Laat er koud water over stromen. Laat in een vergiet uitlekken.

Meng in een kommetje de doenjang met een eetlepel warm water. Roer er daarna de knoflook, ciderazijn, gember en sesamolie doorheen.

Snijd de tofu doormidden en wikkel in schone theedoek. Wring al het vocht eruit. De tofu zal geplet en verkruimeld worden, maar dat is de bedoeling. Schraap uitgeknepen tofu uit de theedoek in een kom en verkruimel indien nodig verder. Schep de doenjang dressing er doorheen. Knijp dan de waterkers goed uit en snijd grof door. Voeg toe aan de tofu toe. Schep alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper en eventueel wat extra gember of cider azijn.

Pak een koekenpan en rooster de pijnboompitten totdat ze lichtbruin zijn. Schep wat rijst op een kom of bord en schep er wat tofu salade op. Bestrooi met wat ringetjes bosui en wat pijnboompitten.

 

IMG_6520