Ja hoor, hier zijn ze weer, de door mij geliefde hartige Koreaanse pannenkoeken. Dit keer geen grote jongens die je in stukken moet snijden, maar kleine courgette pannenkoekjes die je in twee happen op eet- mét dipsaus natuurlijk. De courgette pannenkoekjes heten in het Koreaans hobak jeon (of hobak buchim of hobak buchimgae– jaja er zijn nog al wat opties) en vormen een leuk bijgerecht tijdens een diner, maar doen het ook prima als snack of lunch- afhankelijk van hoeveel trek je hebt en hoeveel stuks je maakt.
Eerder heb je al over de Koreaanse kimchi pannenkoek en de pannenkoeken met garnalen of boerenkool kunnen lezen. Deze courgette pannenkoekjes zijn misschien nog wel het meest toegankelijk, mocht je het idee van Koreaanse pannenkoeken nog een beetje te vreemd en uitheems vinden klinken. Behalve courgette, ei, water en bloem- de ‘normale’ pannenkoek ingredienten dus- zit er slechts één theelepeltje doenjang door het beslag. Doenjang is de befaamde Koreaanse pasta die ik vaak gebruik en is gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Deze pasta is vergelijkbaar met de iets bekendere Japanse miso en geeft de pannenkoekjes een extra umami dimensie. Toch twijfels over de doenjang? Die kun je in dat geval makkelijk weglaten, want in Korea worden de courgette pannenkoekjes ook vaak zonder doenjang geserveerd. Maar beloof dan wel de dipsaus erbij te serveren voor de Koreaanse touch. Ik zeg: gewoon maken die pannenkoekjes!
Ingrediënten voor ongeveer 10 kleine courgette pannenkoekjes
1 courgette, julienne gesneden
85 gram bloem
snif zout
1 ei
1 theelepel doenjang
100 milliliter koud water
Versgemalen peper
Zonnebloemolie om in te bakken
Dipsaus
1 tl suiker
3 el soyasaus
3 el zwarte azijn
1 el water
Optioneel: Wat fijngehakte rode chili
1 tl geroosterde sesamzaadjes
To do:
Begin met de dipsaus. Meng alle ingrediënten door elkaar en zet apart.
Zet een koekenpan op hoog vuur. Voeg een scheut zonnebloemolie toe en laat goed heet worden.
Doe de bloem met wat zout in een grote kom. Kluts in een klein kommetje het ei en de doenjang los. Voeg koud water en het geklutste ei aan de bloem toe en roer met een garde goed door. Voeg de julienne gesneden courgette toe. Voeg versgemalen peper toe. Het beslag dient vrij dik te zijn.
Lepel met behulp van twee eetlepels beslag uit de kom en leg vier a vijf hoopjes in de koekenpan. Draai het vuur middelhoog en bak in 3 minuten goudbruin. Draai om en bak de andere kant goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak de rest van de pannenkoekjes.
Serveer de pannenkoekjes op een groot bord (of een schaal) met de dipsaus erbij. Warm vind ik ze het lekkerst, maar koud kan ook.
