Mushrooms on toast

Simpele klassieker: mushrooms on toast

Paddenstoelen zijn tof. Ze komen in allerlei gekke verschijningen voor: gekronkeld, rond, gestippeld- net gekke sprookjesfiguren, alleen dan echt en eetbaar. Het feit dat de paddenstoel geen groente is, maar een vruchtlichaam van een schimmel of zwam vind ik natuurlijk extra leuk. Dit klinkt misschien niet erg appetijtelijk, maar deze schimmels doen het prima door pasta’s, omeletten, roerbakgerechten en soepen- zo ongeveer alles dus- maar ze doen het vooral goed op een knapperig stuk toast.

Mushrooms on toast
Mushrooms on toast

Indien je vandaag een bakje (wilde) paddenstoelen in je koelkast hebt staan raad ik je dan ook aan deze Engelse klassieker, mushrooms on toast, te maken (‘paddenstoelen op toast’ vind ik niet zo gezellig bekken, dus ik hou het bij de Engelse benaming). Het gerecht mushrooms on toast is bijzonder makkelijk en snel te bereiden en bovendien ook een echt comfort food-hapje door het hoge umami-gehalte dat natuurlijk kenmerkend is voor paddenstoelen, maar ook wordt versterkt door de Parmezaanse kaas die door het romige laagje ricotta wordt geraspt waar je schimmelvrienden op komen te liggen. De ricotta vind ik een absolute plus omdat het voor creaminess zorgt, maar je toast niet zwaar maakt. Wil je heavy stuff, dan kun je er ook voor kiezen de ricotta weg te laten en op het laatste moment flink wat room door je gebakken paddenstoelen te roeren.

Hoe dan ook, deze mushrooms on toast zijn bij uitstek geschikt om vanmiddag bij de borrel te serveren. Als je die niet op de planning hebt staan, maak er dan een tweede lunch van.

Mushrooms on toast
Mushrooms on toast

Ingrediënten voor 6 porties mushrooms on toast (of 12 sneetjes stokbrood)

350 gram paddenstoelen

2 takjes tijm

2 eetlepels gehakte peterselie

6 sneetjes zuurdesembrood (of ander stevig brood)

1 teen knoflook, fijngehakt

1 kleine ui, fijngehakt

150 gram ricotta

rasp van halve citroenschil

1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas

zout en peper

olijfolie

1 klontje boter

To do:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk de sneeën brood met olijfolie en rooster knapperig in de oven. Dit duurt zo’n 4 minuten. Draai de sneeën brood na twee minuten om.

Meng de ricotta met de Parmezaanse kaas en citroenrasp. Breng op smaak met zout en peper.

Zet een koekenpan op het vuur met een scheut olijfolie en een klontje boter. Voeg de ui en knoflook toe en bak op laag tot middelhoog vuur zacht. Let op dat de knoflook niet verbrandt. Hak of scheur te paddenstoelen grof door en voeg toe aan de ui en knoflook. Rits de blaadjes van de takjes tijm en strooi over de paddenstoelen. Bak 2-3 minuten op huur vuur en schep goed om. Breng op smaak met zout en peper.

Besmeer de toasts met het ricotta-mengsel en verdeel de paddenstoelen erover heen. Indien gewenst rasp je nog wat extra Parmezaan over de paddenstoelen. Eet de mushrooms on toast meteen op.

Mushrooms on toast
Mushrooms on toast
Shiitake namul

Shiitake namul

Verse shiitakes zijn super super lekker, maar de gedroogde variant is nog veel beter. Gedroogde shiitakes hebben een diepe aardse smaak en zijn zo stevig dat ze vlezig aandoen. Deze paddenstoelen vormen een mooie vervanger voor het vlees bij bulgogi, het Koreaanse gegrilde vleesgerecht. Onderstaand recept voor de shiitake namul is meer dan simpel, en bovendien lege-koelkast-proof: Read More

Bloemkoolsoep met blauwe kaas

Romige bloemkoolsoep met blauwe kaas

De vriend was een nachtje weg: niet door ruzie of ander groot drama, maar vanwege allerlei belangrijke zaken waar de beste man zich de laatste tijd mee bezighoudt. Om die belangrijke zaken te kunnen managen en tot een goed einde te brengen is het voor hem noodzakelijk om buiten Amsterdam met andere belangrijke mensen af te spreken die ook met belangrijke zaken bezig zijn. Dit betekent dat ik zo nu en dan alleen moet slapen. Dat is niet leuk en zeer ongezellig, maar stiekem ook eng. Read More

Ravioli met pompoen, salie en beurre noisette

Zelf ravioli maken is voor mij echt een eyeopener geweest. Niet alleen is zelfgemaakte ravioli veel lekkerder dan de kant-en-klare deegbommen gevuld met gestold braaksel die je in de supermarkt maar al te vaak vindt, maar je hebt ook spontaan respect met de hoofdletter R voor de ambachtelijke Italiaan op de hoek (of paar straten verderop) die dag in dag uit de lekkerste ravioli vouwt. Want wat een takkewerk is het maken van ravioli! Het is niet moeilijk, maar voor mensen zoals ik, die weinig geduld hebben is het toch een lastig karwei door het nodige gepriegel dat het ravioli vouwen vereist. Elk pakketje moet zorgvuldig gevuld, gevouwen en dicht geseald worden. Read More

Risotto met paddenstoelen

Wanneer je een drukke werkdag achter de rug hebt waar niks ging zoals het zou moeten gaan, en je de hele dag met een gestreste kop achter de computer op het toetsenbord hebt lopen rammen- terwijl je je hartkloppingen probeert te negeren en je daarna alsnog een hartverzakking krijgt wanneer blijkt dat je een paar files niet goed hebt opgeslagen (daaag werk!)- dan is het tijd om naar huis te fietsen voor een goed bord vol comfort food. Eerst dien je dan nog de regen te trotseren en je middelvinger naar een gemene vrachtwagenchauffeur op te steken wanneer hij vrolijk door een grote plas kart, of met je fiets aan de hand naar huis te sjokken omdat er zo nodig een glasscherf onder uitgerekend jouw band moest kruipen. Maar zodra je thuis bent en je je in je huispak hijst voelt alles alweer een stuk beter. Dan volgt een innerlijk gesprek: laat je Indonesisch eten bezorgen omdat je zielig bent of sleep je jezelf nog achter het fornuis? Mijn overleg met mezelf wilde –verrassend- op deze baaldag niet bepaald vlotten. Read More