winterse knolselderijsalade

Winterse knolselderijsalade met wortel, druiven en yoghurt mosterddressing

Misschien is knolselderij wel mijn favoriete wintergroente. Het kruidige aroma van deze groente en sterke selderijsmaak vind ik erg bijzonder. De knolselderij is geen slappe groente, maar stoer en sterk en daar hou ik wel van. Eerder heb je al kunnen lezen over de supersoep die ik van knolselderij had gemaakt met crispy rundvleesreepjes. Ook heb ik een tijd terug een knolselderijsoep van Jeroen Meus op tafel getoverd. De zijdezachte structuur van de knolselderij in de soep is zeer verslavend. Maar wist je dat je knolselderij ook prima rauw kunt eten? Tijd voor een knolselderijsalade dus! Als je een knolselderij van zijn lelijke jasje ontdoet, in plakken snijdt en dan julienne snijdt of raspt heb je een hele berg groente die je makkelijk met andere groenten of fruit kunt combineren voor een winterse knolselderijsalade. Een simpele yoghurt mosterd dressing zorgt voor romigheid en dat de salade op een Amerikaanse coleslaw gaat lijken. De druiven maken de salade lichtzoet en de noten geven een fijne crunch. Meer dan lekker!

Deze knolselderijsalade is deze week geplaatst op Koken met Aanbiedingen, wat betekent dat een aantal producten in dit gerecht in de aanbieding is bij een supermarkt. Maar aangezien seizoensgroenten de hoofdrol spelen in deze salade is het de komende paar maanden sowieso voordelig om dit recept te maken. Bovendien is deze knolselderijsalade een vrolijk, knapperig en fris bijgerecht dat lekker is om tijdens kerst bij het hoofdgerecht te serveren. Een andere reden om deze kleurrijke salade tijdens de feestdagen te serveren is dat je ‘m een dag van de voren kunt maken. Als je de dressing in de groenten masseert en de knolselderijsalade een nacht in de koelkast laat staan trekken de smaken mooi in. Dat scheelt weer wat tijd op de dag van het kerstdiner zelf. Makkelijk toch?

Ingrediënten voor een grote knolselderijsalade, goed voor 6-8 personen

1 ui

1 knolselderij

250 gram wortel

200 gram rode druiven

100 gram walnoten

Olijfolie

Zout

Peper

Dressing

3 eetlepels yoghurt

1 eetlepel mayonaise

1 theelepel Dijon mosterd

Sap van een halve citroen

Optioneel:

600 gram varkenshaas (voor 4-6 personen)

olijfolie/boter om in te bakken

To do:

Snijd de ui in dunne ringetjes. Doe in een klein kommetje en bestrooi met een snuf zout. Zet apart.

Schil de knolselderij en maak de wortels schoon. Snijd daarna zowel de knolselderij als de wortel julienne of gebruik een rasp. Doe in een grote kom. Was de druiven, hak de walnoten grof door en voeg toe aan de kom groenten. Bestrooi met wat zout en peper.

Voor de dressing meng je de yoghurt, mosterd, citroensap en mayonaise door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Hierna zijn er twee mogelijkheden:

  1. Schenk de dressing over de groente en masseer in. Je krijgt dan een soort coleslaw.
  2. Serveer de dressing naast de salade zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel er over de salade gaat.

Serveer de salade tijdens kerst als kleurrijk bijgerecht bij vlees. Varkenshaas bijvoorbeeld, zie foto hieronder. Bak voor voor 4-6 personen 600 gram varkenshaas op middelhoog vuur in 8 minuten rondom bruin. Laat rusten onder aluminiumfolie. Snijd in dunne plakken en eet samen met (onder andere) de knolselderijsalade.

Knolselderijsalade
De winterse knolselderijsalade. Lekker met gebakken varkenshaas.

 

Knolselderijsoep met gerookte makreel

Een dikke, harige en zanderige knolselderij laat je eerder niet dan wel het water in de mond lopen wanneer je deze knoestige ronde bol bij de groenteboer tegen het lijf loopt- helaas onterecht. Het verschrikkelijke cliché dat echte schoonheid van binnen zit gaat meer dan op voor de knolserderij. Kijk toch eens verder dan die treurige en puisterige kop van deze groentesoort. Onder de bobbels en de knobbels vind je een prachtig witte knolselderij die met gemak te verwerken is tot een zachte en romige soep.

Jeroen Meus kijkt al jaren verder dan zijn neus lang is en maakt er heerlijke dingen mee. Zo ook onderstaande knolselderijsoep met gerookte makreel: dit recept komt grotendeels overeen met zijn versie uit Dagelijkse Kost. Keer bij je volgende bezoek aan de groenteboer de knolselderij de rug niet toe. Sla het meest knoestige en onappetijtelijk uitziende exemplaar in en maak er wat van.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

1 knolselderij

1,5 liter groentebouillon

1 ui, in grove stukken

2 tenen knoflook, in stukjes

2 laurierblaadjes

3 takjes tijm

5 peterseliestelen

100 gram gerookte makreel

4 eetlepels zure room

2 theelepels geraspte mierikswortel

Een paar stelen bieslook, fijngehakt

Snufje zout

Witte peper

Olie

 To do:

Zet een grote pan op het vuur en bak de stukken ui glazig. Voeg de knoflook toe. Laat de ui en knoflook niet verkleuren, zodat de soep wit blijft. Voeg de blokjes knolselderij toe en laat alles op laag vuur een minuut of vijf stoven. Bind de tijm, laurier en peterselie samen met wat keukentouw. Voeg toe aan aan de groenten. Schenk de groentebouillon erover, doe de deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes doorkoken.

Meng in een klein schaaltje de zure room met de mierikswortelrasp en de bieslook.

Wanneer de knolselderij heel zacht is verwijder je de kruiden en pureer je de groenten tot een zijdezachte knolselderijsoep. Zeef indien nodig. Breng op smaak met zout en witte peper. Verdeel de makreel met je vingers in kleine stukjes.

Schenk de knolselderijsoep in een diep bord, en doe er wat stukjes vis en mierikswortel room in.

De knolselderijsoep smaakt overigens ook meer dan goed met gerookte zalm, forel of zelfs zonder vis.

 

Knolselderijsoep met gerookte makreel
Knolselderijsoep met gerookte makreel