Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado

Foodblogswap: Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado

Voordat je het recept voor deze zomerse salade met gerookte kip, mango en avocado onder ogen krijgt het volgende: ein-de-lijk doe ik dan mee aan de onder foodbloggers welbekende foodblogswap. Dit is een maandelijks terugkerende uitwisseling van recepten onder foodbloggers: je geeft je op, krijgt een blog toegewezen en dan mag je daar een lekker recept van uitkiezen om zelf te koken, waar je ook je eigen draai aan dient te geven. Een fijne uitdaging en een goede manier om andere mooie foodblogs te ontdekken. Een leuke klus dus!

Hoewel ik al tijden watertandend naar creaties van andere foodblogswap-deelnemers gluurde, kwam het er steeds maar niet van om zelf mee te doen. En dat is geheel aan mijn eigen chaotische organisatie te wijden: hoe strikt ik ook ben in het plannen en halen van deadlines in het dagelijks leven, als foodblogger blink ik daar geloof ik wat minder in uit. Maand in maand uit nam ik me voor om me op te geven, maar keer op keer kwam ik zodra ik me wilde opgeven erachter dat de inschrijving net gesloten was- zucht. Deze maand is dus een unicum, want ik had me op tijd geregistreerd- hoera, hoera- én meteen heel georganiseerd een kruis in mijn agenda gezet op een in het verschiet liggende vrije middag, zodat ik een mooi gerecht van de fijne foodblog Great Little Kitchen kon uitzoeken en kokkerellen.

En dat mooie gerecht vond ik: een zomerse salade met gerookte kip, mango en avocado. Blogger Stéphanie geeft aan dat het mooie weer om een salade vroeg en dat vond ik vandaag nou ook. De drukkende hitte in Amsterdam was de afgelopen dagen niet te harden en behalve op ijsjes en water leef ik deze dagen dan ook bij voorkeur op goede verfrissende salades. Maar ze moeten wel vullen, bite hebben en bomvol smaak zitten. De salade met gerookte kip, mango en avocado van Stéphanie is daar het perfecte voorbeeld van: lichtzoet door de mango, het zacht romige van de avocado, body door de rokerige kip en een goede crunch door de cashewnoten. Ik heb de salade een Sesu-twist gegeven door er een Aziatische variant van te maken. Ik heb wat bosui en knapperige taugé toegevoegd, frisse koriander en een tangy dressing van chilisaus, vissaus en limoen. De eikenbladsla en rucola die Stéphanie in haar recept gebruikt heb ik vervangen door veldsla- puur omdat ik een rucola-overkill had door de grote hoeveelheid salades die ik de afgelopen dagen al naar binnen heb gewerkt. Zoals je ziet is het een kleurrijke salade geworden: een zomervakantie op je bord wat mij betreft!

Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado
Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado

Ingrediënten voor 4 personen

150 gr veldsla

2 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden

150 gr gerookte kipfilet, in reepjes

½ mango, in blokjes

1 avocado, in reepjes

50 gram taugé

200 gr cherrytomaten, gehalveerd

Een handje ongezouten cashewnoten, en een beetje extra

Een handje koriander, fijngehakt

Zout en peper

Dressing

1 theelepel zoete chilisaus

2-3 theelepels vissaus

2 theelepels plantaardige olie

Sap van een halve limoen

To do:

Doe de reepjes gerookte kipfilet, avocado, mangoblokjes, cherrytomaten, helft van de ringetjes bosui, de cashewnoten en taugé in een grote kom. Leg de veldsla erbovenop zodat de blaadjes niet meteen slap worden door het vocht van de mango en cherrytomaatjes.

Pak een klein kommetje en meng daarin de zoete chilisaus, vissaus, olie en limoensap. Roer goed door en giet over de salade en bestrooi met een beetje zout en flink wat peper. Meng de salade voorzichtig door elkaar. Dit gaat het makkelijkste met je handen zodat je de zachte mango en avocado niet in moes verandert. Proef de salade en breng eventueel verder op smaak met zout, peper of limoensap. Schep de salade op een schaal en bestrooi met wat extra cashewnoten, de rest van de bosuitjes en de fijngehakte korianderblaadjes.

Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado
Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado: een groot smaakfeest tijdens de zomer!

 

 

 

Harissa kippenvleugels

Easy: kippenvleugels met harissa uit de oven

Voor wie eerder al watertandend naar de Koreaanse gefrituurde kip heeft zitten (of staan) staren, maar niet in actie kwam omdat de bereiding toch wat te veel moeite zou kosten, heb ik een oplossing: kippenvleugels met harissa uit de oven. Dit is mijn nieuwste borrelsnack of bijgerecht tijdens het avondeten, eentje die zelfs een ongeduldige idioot met twee linker handen op tafel kan zetten.

Kippenvleugels met harissa uit de oven
Kippenvleugels met harissa uit de oven

Voor deze kippenvleugels heb je geen frituurpan met gevaarlijk heet (en nare geurtjes verspreidend) vet nodig en je hoeft het vlees al helemaal niet uren te laten marineren. En toch hebben deze kippenvleugels alles wat ik lekker vind: ze zijn juicy, lichtzoet én spicy. En dat komt allemaal door de harissa waarmee je de kippenvleugels dient in te smeren. Harissa is een rode spicy saus of pasta, vergelijkbaar met sambal, met onder andere rode pepers, citroen, knoflook en komijn. Dit van oorsprong Tunesische goedje tilt rijsgerechten, soepen en vlees binnen no-time naar een hoger niveau- mark my words. Ook deze easy peasy* kippenvleugels uit de oven dus. En omdat harissa zo’n smaakmaker is heb je maar 2 andere ingrediënten nodig om de meest lekkere snack op tafel te zetten: honing en citroensap, dat is alles. Hoewel het geenszins nodig is vind ik de kippetjes nog lekkerder met een dipsaus van wat yoghurt en verse koriander. Maar dat moet je zelf beslissen. Proberen maar zou ik zeggen!

Ingrediënten voor 20 stuks

10 kippenvleugels, gehalveerd

2 eetlepels olijfolie

1 flinke eetlepel harissa

2 eetlepels honing

2 eetlepels citroensap

zout en peper

extra: braadslede of een bakplaat waar een rooster op past

Yoghurt dipsaus:

3 eetlepels dikke yoghurt

1 eetlepel korianderblaadjes, fijngehakt

citroensap naar smaak

zout en peper

To do:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de braadslede met aluminium folie en vet het rooster/rekje licht in met (olijf)olie.

Pak een grote kom. Meng de harissa met de honing, citroensap, zout en peper. Doe de gehalveerde kippenvleugels in het harissamengsel. Zorg dat de vleugels aan alle kanten goed bedekt zijn.

Leg de kippenvleugels op het rooster/rekje en zet op de bakplaat of braadslede. Zet in de oven en bak in ongeveer 25-30 minuten gaar. Draai de kippenvleugels op de helft van de baktijd om.

Maak ondertussen de yoghurt dipsaus door alle ingrediënten door elkaar te mengen. Proef en breng op smaak met extra zout en peper.

Serveer de kipenvleugels op een plank of schaal met de dipsaus ernaast. Lekker bij de borrel, maar ook als bijgerecht. Eet deze kip bijvoorbeeld samen met een frisse tabouleh.

*excuses voor zo veel Engelse hipster-praat achter elkaar.

Kippenvleugels met harissa uit de oven
Kippenvleugels met harissa uit de oven

 

 

 

Koreaanse gefrituurde kip (Korean fried chicken)

Koreaanse gefrituurde kip (yangnyeom dak)

Meneer de vriend deed spontaan een vreugdedansje toen ik aankondigde weer eens Koreaanse gefrituurde kip op het menu te zetten. Hoewel de meeste mensen geen nee zeggen tegen kip in een krokant jasje en een spicy saus (behalve mijn vega-ouders) is dergelijke reactie toch wel zo leuk. En in het geval van de vriend ook begrijpelijk omdat ik een tijdje terug een stop heb gezet op de Koreaanse gefrituurde kip-consumptie in huize Sesu. Na mijn ontdekking van deze yangnyeom dak- a.k.a. Korean fried chicken en the better KFC– was het hek na de dam: een aantal weken gooiden we enthousiast kilo’s kippenvleugoels in het vet- misschien wel meer wanneer we gasten over de vloer kregen (“hey, X en Y komen, doen we Koreaanse gefrituurde kip bij de borrel? Ok dan!”). Gevolg was dat het huis permanent naar een ranzige vestiging van de echte KFC-keten ging stinken, met een onvermijdelijk frituurverbod tot gevolg.

Koreaanse gefrituurde kip (Korean fried chicken)
Koreaanse gefrituurde kip (Korean fried chicken) met een extra krokant jasje voor de Food Blog Challenge!

Toen Vanessa van de leuke blog Culinessa.com me erop wees dat zij samen met PJ van de eveneens toffe blog Nombelina.com een Food Blog Challenge organiseerde móest het frituurverbod onmiddelijk worden opgeheven. Korean Fried Chicken vormt namelijk de challenge van deze maand en die kan ik als (nep-)Koreaan, en the better KFC-verslaafde in het bijzonder, natuurlijk niet aan me voorbij laten gaan. Bovendien schaam ik me al tijden voor de bar slechte foto bij mijn eerdere recept voor Koreaanse gefrituurde kip, dus ik zag Vanessa’s uitnodiging ook als een mooie kans om een beter plaatje te schieten. Of dat gelukt is mag je uiteraard zelf bepalen.

Deze Korean fried chicken a la Sesu 2.0 is niet alleen een verbetering qua uiterlijk, maar ik heb het recept ook enigszins aangepast. Ik heb namelijk het geheime wapen voor de super sappige southern chicken voor deze versie ingezet: een brine van karnemelk. Nee, dat is nou niet bepaald Koreaans, maar dat zal me een worst wezen. Het resultaat is dat je extra juicy en tender kippenvleugels op je bord hebt, en daar gaat het toch om? Authenticiteitslovers en KFC-puristen verwijs ik bij dezen graag door naar mijn eerdere recept (dat ook aardig malse kippetjes oplevert, hoor).

Koreaanse gefrituurde kip (Korean fried chicken)
Koreaanse gefrituurde kip (Korean fried chicken)

Naast dat de kippenvleugels in een bad met karnemelk en gochujang (Koreaanse gefermenteerde peperpasta) moeten zwemmen geef ik je hierbij ook een trucje om het krokante jasje ook echt krokant te krijgen. Hier heb je geen beslag voor nodig waar je je hele keuken ongewild mee onder kliedert. Nee: wanneer je de kippenvleugels door de maïzena en bloem haalt dien je de boel daarna eerst een kwartier afgedekt te laten rusten totdat de ‘gebloemde’ buitenkant van de stukjes kip er een beetje papperig uit gaat zien. Dit wachten is echt belangrijk en zorgt voor een wereld van verschil op krokante jasjes gebied. Beloofd.

Deze Koreaanse gefrituurde kip is krokant én spicy door de gochujang en de ideale weekend-snack waar een mooi fris biertje bij gedronken moet worden. Een Koreaans biertje als Hite kan natuurlijk altijd, maar een fruitige en hoppige IPA is ook zeker geen straf. Cheers en dank aan Vanessa en PJ- vooral ook namens de vriend- voor het feit dat ik weer homemade Korean fried chicken mocht oppeuzelen.

Koreaanse gefrituurde kip (Korean fried chicken)
Koreaanse gefrituurde kip (Korean fried chicken): super juicy en lekker spicy

Ingrediënten voor Koreaanse gefrituurde kip voor 4 personen

750 gram kippenvleugels, gehalveerd

400 milliliter karnemelk

1 eetlepel gochujang (Koreaanse gefermenteerde peperpasta)

1 eetlepel sojasaus

90 gram maïzena

60 gram bloem

Flinke snuf zout en peper

Olie om te frituren

Spicy saus:

100 gram gochujang

3 eetlepels sojasaus

1,5-2 eetlepels sesamolie (afhankelijk van smaak en soort sesamolie)

3 theelepels geraspte gember

2 theelepels maisstroop

1 theelepel suiker

1,5 eetlepel witte wijnazijn

3 teentjes knoflook, geraspt

Evt. Scheutje water om saus wat losser te maken

To do:

Pak een kom waar je een eetlepel guchujang in doet. Roer eerst los met een klein scheutje karnemelk en een eetlepel sojasaus. Giet dan de rest van de karnemelk erbij en roer door. Doe de gehalveerde kippenvleugels in een zak of grote bak en giet er het karnemelk mengsel overheen. Sluit de zak of bak luchtdicht af en laat 4 uur, of nog liever een hele nacht, in de koelkast marineren.

Giet de kip af en laat uitlekken in een vergiet. Zet een klein steelpannetje op het vuur en verwarm alle ingrediënten voor de saus. Roer goed door, draai het vuur uit en zet apart.

Meng de bloem, maïzena, zout en peper door elkaar en strooi de helft over een groot bord. Leg de uitgelekte kippenvleugels op het bloem-maïzena mengsel. Strooi de andere helft bloem en maïzena over de kippenvleugels zodat ze goed bedekt zijn. Dek af met bakpapier en laat een kwartier staan. In die tijd kun je de olie om te frituren in een pan met dikke bodem verwarmen (of de frituurpan aanzetten). Zorg dat er tenminste 10 centimeter olie in de pan zit.

Test of de olie heet genoeg is om te frituren, zo rond de 180 graden. Doe dit met een stukje brood: wanneer het meteen gaat bruisen is de olie op temperatuur. Frituur de kippenvleugels in delen- wanneer je te veel in één keer frituurt daalt de temperatuur van het frituurvet te ver naar beneden. Frituur de kippenvleugels in 6-7 minuten goudbruin en knapperig. Schep met een draadspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Voor het ultieme krokante jasje frituur je de kippenvleugels nog een keer heel kort, zo’n 30 seceonden. Laat dan weer uitlekken op keukenpapier.

Warm de spicy saus nog even op. Serveer het naast de krokante kip, of smeer de saus er meteen al overheen zodat de kippenvleugels helemaal bedekt zijn. Onverhoopt wat stukjes Korean fried chicken over? Bewaar in de koelkast en warm de volgende dag op in een hete oven. Het krokante jasje is ook dan nog een krokant jasje, fijn hè?

Welke andere hapjes eet je bij deze Koreaanse gefrituurde kip? Wat dacht je van kimchi, een taugé salade, kleine courgette pannenkoekjes of de shiitake namul? Voor nog meer inspiratie kun je het Korean Food Lab doorspitten.

 

Koreaanse gefrituurde kip (Korean fried chicken)
Koreaanse gefrituurde kip (Korean fried chicken): je kunt de spicy saus meteen over de kip smeren, of er apart bij serveren
Sambal kip Eetspiratie

Sambal kip van Simone van Eetspiratie.nl

Onlangs heb ik de mooie blog met heerlijke gezonde recepten van Simone gevonden. Op Eetspiratie.nl laat zij zien hoe je gemakkelijk gerechten zonder pakjes en zakjes op tafel kunt zetten zonder dat je urenlang in de keuken hoeft te buffelen. En daar hou ik van. Bovendien gaat Simones’s hart, net als dat van mij, sneller kloppen van Aziatische gerechten en is ze door haar Indonesische roots een kei in het bereiden van de mooiste Indonesische gerechten. Het zal je dan ook niet heel erg verbazen dat ik meer dan blij ben dat Simone als gastblogger mijn receptenverzameling wilde verrijken met een heerlijk Indonesisch kip recept: ajam rica. Lees meer hieronder!

Simone’s recept voor sambal kip

Waarschuwing… Dit recept is voor mensen die van héél pittig eten houden, zoals ik! Van dit recept krijg je tranen in je ogen, niet omdat je er verdrietig van wordt (integendeel), maar omdat het een pittige sensatie is voor je smaakpapillen. Gecombineerd met zilvervliesrijst en een frisse komkommersalade is dit een heerlijk gerecht. Deze sambal kip, oftewel ajam rica kun je bereiden in een slowcooker en gewoon in een stoofpan. Wie durft?

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gram kipfilet of (kalkoen) in blokjes van 4×4 centimeter gesneden

3 rode pepers

1 ui

5 centimeter gember zonder schil

Sap en rasp van 1 limoen

Snuf peper

2 theelepels trassi (garnalenpasta, te koop bij de toko en in de grotere supermarkt)

1 theelepel asempasta (tamarindepasta, te koop bij de toko)

3 teentjes knoflook

3 eetlepels biologische tomatenpassata

2 stengels sereh (citroengras, te koop bij de toko en bij diverse supermarkten)

3 limoenbladen (djoeroek poeroet, te koop bij de toko. Je kunt dit goed bewaren in de vriezer)

150 ml (bio)groentenbouillon

3 eetlepels olijfolie

To do:

Begin eerst met het vlees, je kunt het eerst grillen of aanbakken zodat het vlees lekker sappig blijft. Dit hoeft niet persé, je kunt het vlees ook direct in de pan leggen.

Doe de rode pepers (met of zonder zaadjes), de ui, gember, sap en rasp van de limoen, peper, trassie, asem, knoflook en de passata in een kom. Snijd de kontjes en de sprietjes van de serehstengels af en gooi deze weg. De twee stengels die overblijven, kneus je door er een paar sneetjes in te maken en vervolgens snijd je ze in twee stukken. 1 stuk breek je doormidden, snijd je in kleine stukjes en doe ze bij de rest van de ingrediënten in het kommetje. De andere stukken sereh leg je even apart deze hoeven niet gesneden te worden maar worden in zijn geheel gebruikt.

Met een staafmixer pureer je alle ingrediënten in het kommetje tot een smeuïge pasta. En wil je dit traditioneel doen dan doe je het in een vijzel 🙂 Dit is je boemboe (kruidenmengsel). De boemboe fruit je aan voor ongeveer 5 minuten met een beetje olijfolie in een koekenpan. Kook ondertussen in de waterkoker een beetje water en maak 150 ml (bio)bouillon. Zet dit even apart. (zorg dat je nooit een hete vloeistof direct in de slowcooker giet, laat de bouillon dus even kort afkoelen)

Leg het vlees in de slowcooker en verdeel daar bovenop de boemboe en overgiet met de bouillon. Doe hier de overgebleven serehstengels en de limoenbladen bij en roer het even door met een spatel. Doe de deksel op de slowcooker en laat het op de hoge stand ongeveer 3 uur sudderen of op de lage stand ongeveer 6-8 uur.

Heb je geen slowcooker? Volg het recept en gebruik hiervoor een stoofpan/braadpan. Laat het een paar uurtjes op laag vuur sudderen, voor minimaal 3 uur. Serveer de ajam rica met zilvervliesrijst en zoetzure komkommersalade voor een goede balans in smaken… en hou er een zakdoekje bij voor het geval dat..!

In de mood voor meer Indonesisch eten? Kijk dan eens naar deze fijne rendang.

Meer Eetspiratie? Volg de blog ook op Facebook of Instagram: @eetspiratie.nl !

Sambal kip Eetspiratie
Sambal kip. Foto: Eetspiratie
zure-komkommer Eetspiratie
De zure komkommersalade zorgt voor wat frisheid bij de pittige kip. Foto: Eetspiratie
Coq a la bière

Midweek eenpansgerecht: coq a la bière

Dat Fransen van wijn houden en ook best goed zijn in het produceren ervan weet iedereen wel. Dat ze er ook graag mee koken en er gerechten van terecht komen die onweerstaanbaar lekker zijn en je diëtist veelal een hartverzakking bezorgen is ook alles behalve wereldnieuws. Het herfstige weer leent zich zeer goed voor coq au vin, in rode wijn gestoofde kip: een simpel maar groots troostgerecht. De kip wordt langzaam gestoofd waardoor het vlees zo mals wordt dat het van het bot valt en de rode wijn in een rijke saus verandert. Ja, die coq au vin kent iedereen ook wel. Maar wist je dat het vooral de Zuid Fransen zijn die hun kip graag in wijn koken, maar dat men in Noord Frankrijk de kippetjes maar al te graag in donker bier met flinke karamel toetsen laat zwemmen? Ja, ja: kip met bier, oftewel coq a la bière! Kip en bier vormen sowieso een goede combinatie en het zoete van het bier gaat goed samen met de sjalotten in de stoofschotel, terwijl de knolselderij zorgt voor een frisse tegenhanger.

Coq a la bière
Coq a la bière met bier van Oijen uit de bierbox van Hopper

Coq a la bière is naar mijn idee ietwat lichter en frisser dan in rode wijn gestoofde kip, maar dat lag misschien ook aan het geweldige biertje dat ik voor dit gerecht heb kunnen gebruiken: de Kaboem van brouwerij Oijen die ik eerder via de jongens van Hopper leerde kennen. De kaboem is een quadrupel, een flinke jongen qua alchoholpercentage, maar ruikt fris en heeft een lichtzoete honingsmaak. Dit is geen waanzinnig donker en mierzoet bier zoals de stout- en amberbieren die vaak in stoofschotels worden gebruikt, maar een bier waar de zoet-bitter verhouding prima in balans is en de kruidigheid ervoor zorgt dat je de koude herfst- en winterdagen wel doorkomt- met het bier in je glas of in de coq a la bière. Of beide natuurlijk!

Ingrediënten voor een pan coq a la bière voor 3-4 personen:

4 kippenpoten

4 sjalotten, grof gehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 theelepels tomatenpuree

2 grote vastkokende aardappelen

6 grote kastanje champignons, in grove stukken gesneden

150 gram winterwortel, in grove stukken gesneden

200 gram knolselderij in grove stukken gesneden

3 stelen peterselie (+ evt. wat gehakte blaadjes voor garnering)

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

1 flesje bier (een quadrupel, tripel of een bruin biertje)

150 milliliter kippenbouillon

1 eetlepel rodewijn azijn

Zout en peper

Olijfolie

Klontje boter

optioneel: brood voor erbij

To do:

Zet een grote pan met dikke bodem op het vuur met een flinke scheut olijfolie en het klontje boter. Bak de kippenpoten op middelhoog vuur aan alle kanten bruin. Haal de kippenpoten dan uit de pan en zet apart.

Doe de sjolotten in de pan en laat een minuut of vier goed zweten. Voeg de knoflook toe en schep om voordat je de tomatenpuree toevoegt. Schep de tomatenpuree goed door de sjalotten en knoflook en laat een minuut ontzuren. Voeg daarna de aardappel, champignons, wortel en knolselderij toe en sauteer 5 minuten todat de groenten iets zachter zijn geworden.

Stop de kippenpoten weer terug in de pan bij de groenten. Roer het bier, rode wijnazijn en de kippenbouillon er doorheen. Voeg de peterseliestelen, laurierblaadjes en tijm al dan niet bij elkaar gebonden toe, evenals een snuf zout.

Draai het vuur laag en laat 30-45 minuten zachtjes doorkoken met de deksel op de pan totdat de kip gaar is en bijna van het bot valt. Haal de laatste 10 minuten de deksel van de pan zodat de saus kan inkoken. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Schep op een bord en bestrooi eventueel met wat gehakte peterselie. Eet er brood bij om de saus mee van je bord te vegen!

Coq a la bière
Coq a la bière met knolselderij, sjalotten, aardappel en paddenstoelen
Korean fried chicken

The better KFC: Korean fried chicken

Na 15 jaar braaf mijn ouders vegetarische dieet vol peulvruchten, zuivel en zilvervliesrijst te hebben gevolgd werd het tijdens mijn pubertijd niet alleen tijd om te roken, drinken, uit te gaan, veel te laat naar bed te gaan (en daardoor veel te laat weer op te staan) en een grote mond op te zetten tegen volwassenen, maar ook om –heel rebels- vlees te gaan eten. Read More