De 5 fijnste zomerse dips

De 5 fijnste zomerse dips

De zomer sputtert dit jaar een beetje tegen: de maanden juni en juli gingen met ups en downs qua weer. De ene dag  kroop ik op slakkentempo en met een gigantische rode kop door tropisch Amsterdam, terwijl ik de volgende dag weer drijfnat thuiskwam omdat ik achtervolgd werd door een boze regenwolk. Dit weekend wordt het volgens de weermeneren- en mevrouwen weer beter en na een dubbelcheck op de buienradar begin ik het een beetje te geloven. Tijd voor een round-up van de 5 lekkerste zomerse dips!

Eerder heb ik je al verteld dat ‘zomer’ voor mij gelijk staat aan buiten veel kleine hapjes delen met gezellige mensen, en dan zijn zomerse dips natuurlijk een must. Geef me er een stuk vers platbrood bij en ik ben een gelukkig mens. Hoewel ik dips uit de winkel niet af zal slaan word ik van homemade versies nog blijer. Hier mijn favorieten op een rij, en ik beloof je dat ze allemaal quick & easy te bereiden zijn.

Haydari

Haydari: de frisse Turkse dip met yoghurt en munt
Haydari: de frisse Turkse dip met yoghurt en munt

Het  Turkse neefje van de bekende tzatziki, maar dan een tikkie frisser en minus de komkommer. Lekker verkoelend in de brandende zon. Je vindt het recept hier.

Hummus met geroosterde paprika

Hummus met geroosterde paprika: zoet en rokerig
Hummus met geroosterde paprika: zoet en rokerig

‘Gewone’ hummus is natuurlijk helemaal oké, maar maak ‘m eens nog zomerser door er wat zoete en rokerige rode paprika door heen te doen. Lekker om bij de barbecue te serveren. Check het recept hier.

Patlican ezmesi

Patlican ezmesi: gepofte aubergine met yoghurt
Patlican ezmesi: gepofte aubergine met yoghurt

Over rokerige dips gesproken: probeer dan eens deze dip met gepofte aubergine en yoghurt. Dit is mijn Turkse versie van de bekende baba ganoush, oftewel patlican ezmesi.

Muhammara

Muhammara: walnotendip met paprika en granaatappelmelasse
Muhammara: walnotendip met paprika en granaatappelmelasse

Waan je in de Levant met deze perfecte dip op basis van walnoten, paprika en granaatappelmelasse. Gezond en zeer zomers! Je vindt het recept hier.

Hummus met miso

Hummus met miso
Hummus met miso

Ja ja, twee soorten hummus in deze round-up met de fijnste zomerse dips! Deze versie is heel anders dan de variant met geroosterde paprika. Meng wat miso door je hummus en je hebt dé umami dip van het jaar te pakken. Maken dus! Bekijk het eenvoudige recept hier.

kikkererwtensoep

Snelle kikkererwtensoep met tomaat

Ja mensen, hier een verse niet verse soep. Ja. Ik maak de soep zelf, dus het komt niet in poedervorm uit een zakje, maar de ingrediënten komen nou niet bepaald direct van het land. De hoofdingrediënten, kikkererwten en tomaat, komen namelijk uit mijn (stoffige) voorraadkast én uit blik. Smerig? Nee. Hier maak je echt de lekkerste (en snelste) kikkererwtensoep van.

snelle kikkererwtensoep met tomaat
snelle kikkererwtensoep met tomaat

Deze kikkererwtensoep is denk ik de enige soep die ik geregeld maak waar geen enkele verse groentesoort in zit. Tegen de teleursgestelde direct-van-het-land-etende-lezer: hier heb ik goede redenen voor. Kikkererwten gebruik ik negen van de tien keer uit blik omdat ik geen tijd en zin heb om gedroogde kikkererwten een nacht te laten weken. Meestal weet ik ’s avonds pas dat ik diezelfde avond kikkererwten op mijn bord wil, dus dan schiet je met braaf weken niets op en eindig je met een leeg bord. Tomatenblokjes uit blik (mits je de goede blikken gebruikt) zijn op dit moment beter dan verse tomaten: ze hebben veel meer smaak. Chefs gebruiken ook dikwijls passata en tomatenblokjes vanwege de intensere smaak dan verse exemplaren, dus ik doe dat gewoon ook. Maar de belangrijkste reden waarom ik deze soep graag eet is omdat het een comfortsoep is die je altijd kunt maken wanneer je na een lange werkdag een lege koelkast treft en je geen puf meer hebt om naar de supermarkt te strompelen. I-de-aal. Deze kikkererwtensoep wordt jouw nieuwe Meatless Monday- (of Tuesday-, of Wednesday-) soep, let maar op!

De vriend zag het helemaal niet zitten (“oh, kikkererwtensoep” en stak afkeurend zijn tong uit) en vroeg zich angstig af of het “weer een Turkse soep” was die hij om van te spugen- zo vies- zou vinden (lees het hier). Na een theelepeltje opgeslurpt te hebben werd de kikkererwtensoep op normaal tempo naar binnen gewerkt en zei de vriend opgelucht dat het net een linzensoep was. En dat klopt ook wel, qua smaak komt deze kikkererwtensoep overeen met de (Turkse!) linzensoep die een vast onderdeel van ons wintermaalrepertoire vormt. Alleen is deze soep binnen een kwartier klaar en staat ie dus sneller op tafel dan de variant met linzen én de meeste afhaalmaaltijden- en dit vind ik altijd wel een fijn idee.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

1 ui, grof gehakt

3 tenen knoflook, grof gehakt

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel (gerookt) paprikapoeder

½ rode peper, in ringen gesneden (of laat weg)

2 blikken kikkererwten van 400 gram, afgespoeld en uitgelekt

2 blikjes tomatenblokjes van 250 gram

750 milliliter groente- of kippenbouillon

3 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

Sap va een halve tot hele citroen

Zout en peper

olijfolie

Optioneel: dikke yoghurt

To do:

Zet een grote soeppan met een flinke scheut olijfolie op het vuur. Bak de ui en knoflook op laag tot middelhoog vuur zacht. Voeg de komijn, paprikapoeder en rode peper toe. Bak nog 1-2 minuten door. Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe. Breng zo nu en dan roerend aan de kook.

Zodra de soep kookt voor je de kikkererwten toe. Laat 2 minuten doorkoken. Pureer met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Schep in kommen, voeg een lepel yoghurt toe en bestrooi met wat gehakte peterselie.

snelle kikkererwtensoep met tomaat
snelle kikkererwtensoep met tomaat
Eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo

Midweek eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo

Nee, nee, nee. Dat pannetje met lekkers op de foto is géén shakshuka. Nee. Hoewel ik shakshuka heerlijk vind, zowel als ontbijt en als avondeten, ben ik de gekte omtrent dit Midden-Oosterse eiergerecht wel een beetje zat. Dus hier vind je voorlopig (want tja, zeg nooit nooit) geen recept voor een bliste shakshuka-variatie.

Laten we een kikkererwtengekte starten, jij, ik en alle andere eet- en kookliefhebbers die op Sesu Chops rondhangen. Want kikkererwten zijn te gek. Je kunt er niet alleen hummus, curry of falafel van maken, maar je kunt ze ook roosteren met wat van je favoriete specerijen en als snack opeten, of door je soep roeren. Lekker! Of wat dacht je van dit super makkelijke, maar gezonde eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo? Op een doordeweekse dag, na uren op kantoor te hebben gebuffeld zijn kikkererwten ook het ideale ingrediënt om een smaakvolle maaltijd op tafel te zetten wanneer je geen tijd, zin en/of puf hebt om achter het fornuis te staan. Kikkererwten uit blik kunnen op dergelijke avond je beste vriend zijn, let maar op.

Onderstaand recept voor een simpel eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo kun je met je lief delen en zal je, in tegenstelling tot een luie afhaalmaaltijd zonder voedingsstoffen, veel energie geven om de volgende dag weer full force aan het werk te gaan. Deze maaltijd heb je binnen 20 minuten op tafel- en als je een beetje handig bent én snel kunt snijden kun je onder het kwartier blijven!

Ingrediënten voor 1 eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo voor twee

400 gram kikkerertwen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt

200 gram linzen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt

150 gram chorizo, in plakjes gesneden

1 uit, fijngehakt

1 klein teentje knoflook, fijngehakt

Halve theelepel piment

2 theelepels gemalen komijn

2 grote tomaten, in grove stukken gesneden

500 gram spinazie, goed gewassen en droog gedept

100 milliliter groentebouillon

4 eieren

1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt

Zout en peper

Olijfolie

To do:

Zet een grote koekenpan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Wanneer de olie warm is voeg je de ui toe met een snufje zout. Bak de ui op middelhoog vuur zacht en lichtbruin. Voeg dan de plakjes chorizo toe en als die licht zijn gebakken voeg je de knoflook, komijn, en piment toe. Bak op laag vuur twee minuten door.

Voeg dan de linzen, kikkererwten en stukjes tomaat toe. Schep alles goed om. Hak de spinazie grof en voeg toe. Schep alles goed door elkaar heen voordat je de bouillon toevoegt. Breng op smaak met zout en peper toe en doe de deksel op de pan.

Wanneer de spinazie is geslonken en het kookvocht aan de kook komt maak je vier kuiltjes in het groenten-kikkererwtenmengsel en breek je er vier eieren in. Doe de deksel op de pan en laat de eieren in zo’n 4 minuten stollen. Indien je het eigeel niet zacht wilt hebben wacht je een paar minuten langer. Voel met je vinger of de eieren op de gewenste manier zijn bereid. Strooi ook nog wat zout en peper over de eieren.

Zet de pan op tafel en bestrooi met verse peterselie. Serveer er brood bij en eet je blij.

Eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo
Eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo

 

Geroosterde kikkererwten

Geroosterde kikkererwten met cayennepeper en komijn

Mijn broer was als kind een moeilijke eter. De enige groentesoort die niet tegen heug en meug op werd gegeten was spinazie. Peulvruchten gingen er pertinent niet in, de melige textuur vond hij afgrijselijk. Mijn ouders konden zo nu en dan wel onopgemerkt wat bonen door een maaltijd verwerken, maar kikkererwten stonden nooit in het geniep op het menu. Dit omdat mijn broer ze vooral niet lustte omdat hij bang was dat de kikkererwten ‘kwaak’ konden zeggen. Tja. Read More

Hummus met geroosterde paprika

Hummus met geroosterde paprika

Hummus is te gek. De Levantijn die het lang, lang geleden in zijn of haar hoofd haalde om eens wat kikkererwten met wat sesampasta fijn te stampen is een ware held(in). Hummus is romig, vullend, voedzaam en zacht, maar toch uitgesproken qua smaak door de tahin, citroen en knoflook. Om van te huilen, zo lekker, en bijzonder makkelijk te maken sinds er kikkererwten uit blik bestaan. Hoera voor hummus!

Read More

Curry met pompoen en kikkererwten

Tegenwoordig vrijwel het hele jaar verkrijgbaar, maar wanneer de zomer voorbij is en de herfst weer een paar maanden domineert, sieren allerlei soorten pompoenen weer menig groentezaak en supermarkt. Een aantal jaar geleden was de pompoen nog niet zo alom vertegenwoordigd in Nederlandse keukens- als kind kende ik de pompoen eigenlijk alleen de hobbelende bal waarin de koets van Assepoester na middernacht in veranderde. Maar tegenwoordig verslind ik graag een (fles)pompoen, net zoals ik in de zomer regelmatig haar dorstlessende broertje de komkommer verorber. Read More