Zalm met doperwtenpuree

Simpel & klassiek: zalm met doperwtenpuree

Kerst komt eraan en wat ga je dan allemaal eten? Misschien heb je het al dan niet afkeurend opgemerkt dat het eenvoudig ouderwetse gourmetten weer een flinke comeback heeft gemaakt. Waar gourmetten eerder toch een beetje als suf werd bestempeld door foodies in foodieland zijn de bloggende eetfans nu breeduit lachend met schalen vol gourmet-vriendelijk vlees in hun handen op het internet te vinden. Nederland is steeds meer in de ban van eten met alle kookprogramma’s die je om de oren vliegen, en die kokkerelkoorts gaat kennelijk prima samen met de trend om eenvoudig te koken. We willen niet uren in de keuken staan, maar wel smaakvol eten serveren. Dit wordt helemaal belangrijk met Kerst, want hoewel veel kookliefhebbers reikhalzend uitkijken naar de feestdagen zijn sommigen toch ook een beetje bang dat stress roet in het kersteten zal gooien.

Geen kerststress: Simpele zalm met doperwtenpuree en een cheat tartaarsaus

Gourmetten is zo’n stressvermijder, maar hier geen gourmetrecept. Dit omdat gourmetten geen recept is of nodig heeft, en daarom niet geschikt voor Sesu Chops. Hoewel ik ervan overtuigd ben dat 90% van de recepten die je hier vindt bijzonder ongecompliceerd zijn en zelfs iemand met twee linker handen ze zo kan maken werd dat laatst door een vriend betwist. Voor hem waren de courgette pannenkoekjes nog te lastig om uit de pan te krijgen. Maar ik ben er van overtuigd dat hij met Kerst dit gerecht wel op tafel zou kunnen krijgen. Deze zalm met doperwtenpuree lijkt moeilijk door haar klassieke looks, maar is net zo makkelijk als iets op je gourmetstel gooien en er weer vanaf halen. De doperwtenpuree kun je een dag van te voren maken, evenals de cheat ‘tartaarsaus’ op basis van yoghurt. Het enige wat je op het moment zelf moet doen is de zalmfilets bakken- net gourmetten dus!

Gourmetten is tof, laat ik daar duidelijk over zijn. Ik leg ook heerlijk knus wat kleine stukjes vlees in minipannetjes met anti-aanbaklaag. Het leukste vind ik misschien nog wel het maken van mini pannenkoekjes met champignons en geraspte kaas die je dan omdraait met bijpassende mini spateltjes. Mijn punt is dat je niet enkel moet gaan gourmetten omdat je dat als enige uitweg bij dreigende kerststress ziet. Overweeg dus ook deze zalm met doperwtenpuree tijdens de kerstdagen- dat scheelt je ook veel afwas in vergelijking tot die hoop met vies gourmetgerei in de gootsteen.

Ingrediënten voor 6 personen

6 zalmfilets

Zout en peper

6 partjes citroen

2 handen rucola

olijfolie

Doperwtenpuree:

800 gram doperwten, uit de diepvries

2 eetlepels crème fraiche

Zout en peper

Cheat tartaarsaus met yoghurt

250 milliliter yoghurt

1 eetlepel mayonaise

sap van een halve citroen

2 eetlepels fijngehakte peterselie

2 eetlepels kappertjes, fijngehakt

8 cornichons, fijngehakt

Zout en peper

To do:

Voor de doperwtenpuree: zet een grote pan met water voor op het vuur en breng aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je de doperwten toe. Laat 5 minuten koken. Giet af en pureer met een staafmixer tot een puree. Voeg crème fraiche toe en breng op smaak met zout en peper. Zet apart. Wanneer je het een dag van te voren maakt zet je de puree uiteraard afgedekt in de koelkast.

Voor de yoghurtsaus: meng alle ingredienten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Indien gewenst kunt je de saus nog fijner malen in de keukenmachine, maar ikk hou wel van de chunky structuur. Indien je de saus een dag van te voren maakt bewaar je ‘m afgedekt in de koelkast.

Voor de zalm: zet een koekenpan met olijfolie op het vuur en laat heet worden. Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en leg op de huidkant in de pan. Bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, draai de filets om en bak nog 2-3 minuten op de andere kant.

Verwarm de doperwtenpuree. Verdeel daarna direct over de borden. Leg er de zalmfilets op of naast. Maak de rucola een beetje aan met wat olijfolie en citroensap en verdeel over de zalmfilets. Serveer de yoghurtsaus en wat citroenpartjes erbij.

Zalm met doperwtenpuree
Zalm met doperwtenpuree, yoghurt ‘tartaar’ saus en peperige rucola

 

 

 

shortbread gember koekjes

Shortbread gember koekjes: dé koekjes voor kerst

Een ster in koekjes bakken ben ik niet. Een ster in het opeten ervan wel. Ik heb de meneer de slechte gewoonte aangeleerd om na het avondeten altijd een paar koekjes te eten. Dat deed hij een aantal jaar terug niet, maar nu ik zijn leven opfleur gaat hij ’s avonds nadat we onze borden hebben afgelikt automatisch naar het keukenkastje op koekjesjacht. Niet zo gezond, maar hij kan het (vooralsnog) hebben.

Naast mijn experimenten in het Korean Food Lab waar ik de Koreaanse sesamkoekjes en yakwa (gefrituurde Koreaanse gemberkoekjes) heb weten te produceren bak ik eigenlijk nooit koekjes. Waarom weet ik niet. Waarschijnlijk omdat ik niet zo’n pietje precies ben met koken. Van een bakker wordt precisie vereist- alle ingrediënten moeten zorgvuldig gewogen en gemeten worden- en dat doe ik dus vaak niet goed genoeg…

Nu de kerstdagen naderen en deze dagen niet zonder koekjes voorbij mogen gaan leek mij dit een geschikt moment om de bakplaat van mijn oven vol gember koekjes te versieren. Een goed idee, want de geur van gember koekjes bleef de hele avond in de keuken hangen en ik werd daar reuzeblij van.

Deze shortbread gember koekjes zijn eigenlijk voor dummies en voor de niet zo precieze kokkies als ik, maar wel heel lekker, vooral tijdens de koude feestdagen. De gember, kaneel, kurkuma en witte peper maken de koekjes fijn warm en spicy en gaan heel goed samen met een flinke kop dampende thee. Het shortbread deeg is heerlijk kruimelig, licht en niet te zoet. Maar nogmaals, dit recept luistert niet zo nauw, deze gember koekjes kun je ook maken met wat meer suiker door het deeg. Meer of minder specerijen kun je ook naar wens toevoegen of weglaten. Een ideaal koekje zonder bakstress dus!

shortbread gember koekjes
Shortbread gember koekjes

Ingrediënten voor 20-25 shortbread gember koekjes

185 gram bloem

65 gram suiker

130 gram boter

2 theelepels gemberpoeder

½ theelepel kaneel

¼ theelepel kurkuma

Snufje witte peper

Snuf zout

1 theelepel geraspte citroenschil

To do:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng de bloem en specerijen door elkaar. Snijd de koude boter in blokjes en voeg de suiker en citroenschil eraan toe. Klop met een mixer tot een romige massa. Voeg dan de bloem met specerijen toe en kneed tot een bal. Maak de bal plat en wikkel in plasticfolie. Laat een half uur in de koelkast rusten.

Rol de plak deeg uit totdat het ongeveer een halve centimeter dik is (of iets dikker kan ook). Steek er met een koekjessteker koekjes uit. Ik gebruikte er een met een doorsnee van 5 centimeter.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de koekjes erover. Laat wat ruimte tussen de koekjes, want ze lopen wat uit.

Bak ongeveer 25 minuten of totdat ze stevig en goudbruin zijn. Laat helemaal afkoelen voordat je aanvalt.

shortbread gember koekjes
Shortbread gember koekjes, lekker met een kop thee
winterse knolselderijsalade

Winterse knolselderijsalade met wortel, druiven en yoghurt mosterddressing

Misschien is knolselderij wel mijn favoriete wintergroente. Het kruidige aroma van deze groente en sterke selderijsmaak vind ik erg bijzonder. De knolselderij is geen slappe groente, maar stoer en sterk en daar hou ik wel van. Eerder heb je al kunnen lezen over de supersoep die ik van knolselderij had gemaakt met crispy rundvleesreepjes. Ook heb ik een tijd terug een knolselderijsoep van Jeroen Meus op tafel getoverd. De zijdezachte structuur van de knolselderij in de soep is zeer verslavend. Maar wist je dat je knolselderij ook prima rauw kunt eten? Tijd voor een knolselderijsalade dus! Als je een knolselderij van zijn lelijke jasje ontdoet, in plakken snijdt en dan julienne snijdt of raspt heb je een hele berg groente die je makkelijk met andere groenten of fruit kunt combineren voor een winterse knolselderijsalade. Een simpele yoghurt mosterd dressing zorgt voor romigheid en dat de salade op een Amerikaanse coleslaw gaat lijken. De druiven maken de salade lichtzoet en de noten geven een fijne crunch. Meer dan lekker!

Deze knolselderijsalade is deze week geplaatst op Koken met Aanbiedingen, wat betekent dat een aantal producten in dit gerecht in de aanbieding is bij een supermarkt. Maar aangezien seizoensgroenten de hoofdrol spelen in deze salade is het de komende paar maanden sowieso voordelig om dit recept te maken. Bovendien is deze knolselderijsalade een vrolijk, knapperig en fris bijgerecht dat lekker is om tijdens kerst bij het hoofdgerecht te serveren. Een andere reden om deze kleurrijke salade tijdens de feestdagen te serveren is dat je ‘m een dag van de voren kunt maken. Als je de dressing in de groenten masseert en de knolselderijsalade een nacht in de koelkast laat staan trekken de smaken mooi in. Dat scheelt weer wat tijd op de dag van het kerstdiner zelf. Makkelijk toch?

Ingrediënten voor een grote knolselderijsalade, goed voor 6-8 personen

1 ui

1 knolselderij

250 gram wortel

200 gram rode druiven

100 gram walnoten

Olijfolie

Zout

Peper

Dressing

3 eetlepels yoghurt

1 eetlepel mayonaise

1 theelepel Dijon mosterd

Sap van een halve citroen

Optioneel:

600 gram varkenshaas (voor 4-6 personen)

olijfolie/boter om in te bakken

To do:

Snijd de ui in dunne ringetjes. Doe in een klein kommetje en bestrooi met een snuf zout. Zet apart.

Schil de knolselderij en maak de wortels schoon. Snijd daarna zowel de knolselderij als de wortel julienne of gebruik een rasp. Doe in een grote kom. Was de druiven, hak de walnoten grof door en voeg toe aan de kom groenten. Bestrooi met wat zout en peper.

Voor de dressing meng je de yoghurt, mosterd, citroensap en mayonaise door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Hierna zijn er twee mogelijkheden:

  1. Schenk de dressing over de groente en masseer in. Je krijgt dan een soort coleslaw.
  2. Serveer de dressing naast de salade zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel er over de salade gaat.

Serveer de salade tijdens kerst als kleurrijk bijgerecht bij vlees. Varkenshaas bijvoorbeeld, zie foto hieronder. Bak voor voor 4-6 personen 600 gram varkenshaas op middelhoog vuur in 8 minuten rondom bruin. Laat rusten onder aluminiumfolie. Snijd in dunne plakken en eet samen met (onder andere) de knolselderijsalade.

Knolselderijsalade
De winterse knolselderijsalade. Lekker met gebakken varkenshaas.

 

Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei

Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei

Na een enerverende pakjesavond waarbij ik zoveel cadeaus in ontvangst mocht nemen dat ik me er bijna voor geneerde is de Sint weer veilig thuisgekomen in Spanje. Met de restjes pepernoten nog tussen de kiezen maak ik me nu alvast op voor de kerstdagen. Kerst betekent voor mij als atheïst gezellig samen zijn met familie, rustig aan koken (met één hand in de pannen roeren in in de andere hand een goed glas met het één of ander) en het werk in de keuken vooral niet te gecompliceerd maken. Stressen achter fornuizen en voor hete ovens is op alle dagen van het jaar natuurlijk niet leuk, maar tijdens de kerstdagen is opgefokt kokkerelgehannes al helemaal een absolute no-go voor mij. Bovendien houd ik niet van- het zal je wellicht verbazen- overdadig veel eten tijdens de feestdagen. Ik vind het opmerkelijk hoeveel eten er wordt ingeslagen en ook weer wordt weggegooid eind december. Zonde en niet nodig.

Voor Sesu Chops zal ik de komende twee weken mijn simpele kerstgerechten delen die voornamelijk uit kleine gerechten of bijgerechten zullen bestaan. Ik vind het tijdens kerst namelijk het leukste om verschillende kleine dingen te eten in plaats van grote hompen vlees te bereiden. Om te beginnen een makkelijke, maar feestelijke spinaziesoep.

Soep is onmisbaar tijdens een kerstdiner. Deze spinaziesoep kun je natuurlijk doordeweeks ook prima eten, maar het gepocheerde ei en het geroosterde amandelschaafsel geeft de spinaziesoep een extra feestelijk tintje en is daarmee zeer geschikt om een kerstdiner mee af te trappen. De zoete aardappel zorgt ervoor dat de soep meer body krijgt en geeft de spinaziesoep een licht kruidig karakter. Maak de soep van te voren en pocheer de eieren op het laatste moment: makkelijk!

Serveer de spinaziesoep als voorgerecht tijdens kerst, maar in een grotere portie is deze soep op een doordeweekse dag ook geschikt als voedzame avondmaaltijd.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

Spinaziesoep:

1 ui, grof gehakt

2 teentjes knoflook, grof gehakt

1 grote zoete aardappel (ongeveer 375 gram), in blokjes

350 gram spinazie, gewassen en grof gesneden

900 milliliter kippen of groentebouillon

75 milliliter room

25 gram geschaafde amandelen

33 eetlepels gehakte peterselie

Zout en peper

Olijfolie

optioneel: brood om erbij te serveren

Gepocheerde eieren:

4-6 eieren

scheut witte wijnazijn

water

To do:

Zet een kleine koekenpan op het vuur. Rooster het amandelschaafsel heel kort totdat het goudbruin is.

Zet een grote soeppan op het vuur met een scheut olijfolie. Bak de ui en knoflook in zo’n 5 minuten glazig en zacht op laag vuur. Voeg de blokjes zoete aardappel en bouillon toe en breng aan de kook. Kook zachtjes door totdat de zoete aardappelblokjes zacht zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Voeg de spinazie toe. Wanneer de spinazie is geslonken schenk je de room erbij. Draai het vuur uit en pureer met een blender tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper. Doe de deksel op de pan en zet weg.

Om de eieren te pocheren pak je een grote pan die je met water vult. Voeg een beetje zout toe en breng aan de kook. Draai dan het vuur laag en voeg de witte wijnazijn toe. Roer met een lepel in het water zodat er een draaikolk ontstaat. Breek een ei in een klein kommetje  en laat daarna voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden. Herhaal dit totdat alle eieren in het water liggen. Zorg dat het water niet hard kookt en pocheer 3 minuten. Haal de eieren met een draadspaan uit het water en laat even uitlekken op keukenpapier.

Schep de spinaziesoep in diepe borden. Leg in elk bord soep een gepocheerd ei. Bestrooi met de geroosterde geschaafde amandelen en peterselie. Serveer indien gewenst met brood. Open het ei met je lepel en laat het eigeel door de soep lopen: lekker!

Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei
Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei