Vers platbrood met witte bonenpuree, halloumi en tomatensalade

2016 is officieel uitgeroepen tot het Internationale Jaar van de Boon. Wereldwijd zullen diverse aan bonen gelieerde partijen bonen in de spotlights zetten en deze peulvruchtensoort (weer) geliefd maken. Nederland is hier zelfs Blije Boon voor in het leven geroepen door het Nationaal Comité Bonen 2016– serieuze zaken dus! Want ja, nu ik erover nadenk zie ik in restaurants, maar ook bij mensen thuis bonen maar bar weinig op het menu staan. Ik heb de witte bonenpuree van vandaag ook nog nooit bij iemand gegeten helaas (maar misschien is dat toeval) en wanneer een vriend(in) chili con carne heeft bereid wordt het vaak opgeschept met een verontschuldiging in de trant van “sorry, ik had geen tijd om te koken.” Jammer, want dergelijk excuus maken is helemaal niet nodig: bonen zijn de bom wat mij betreft.

De arme boon is dus niet zo populair, heeft een vrij armetierig karakter en staat ondanks zijn hoge gezondheidsgehalte in de schaduw van concurrende superfoods als boerenkool, quinoa en chiazaden. Heel jammer, want bonen zijn niet alleen lekker en gezond, maar je kunt er ook eindeloos mee variëren in stoofpotten, salades mee opfleuren, curry’s van maken of zoals vandaag: witte bonenpuree maken.

Dat koken met bonen tot allerlei lekkers leidt is overigens wel al gebleken uit de populariteit van de gerechten met bonen op Sesu Chops, denk aan de chili met chocolade, de kikkererwtencurry, het stoofpotje met witte bonen en chorizo, de quesadilla’s met linzen (klik hier, hierhier en hier ) en –jaja- het best bekeken gerecht van 2015. Tja. Volgens mij doe ik al langer mijn best om bonen aan de man te brengen en hopelijk gaat dit jaar dan ook iedereen om. Mijn liefde voor bonen zit zo diepgeworteld dat het één van mijn eerste herinneringen omvat: mijn moeder die thuis zilvervliesrijst met rode linzensaus maakte. Terwijl menig kind liever patat of pasta Bolognese at, at ik het liefste die verdomd lekkere linzensaus. Dit komt ook misschien doordat ik het vegetarische dieet van mijn ouders volgde en het voor mij een gewone zaak was om ingrediënten als sojabrokjes en gierst op mijn bord te vinden- en bonen dus ook.

Vers platbrood met witte bonenakker en halloumi
Vers platbrood met witte bonenakker en halloumi

Inmiddels eet ik al weer jaren vlees en hebben mijn ouders de gierst ingeruild voor quorn en andere vleessimulators (vleesvervangers vind ik geen juist woord, want met peulvruchten en melkproducten heb je geen kant-en-klare vega-kipschnitzel nodig), maar de boon speelt zowel bij mijn ouders als mij met grote regelmaat de hoofdrol tijdens lunch en diner. Mijn moeder houdt bijvoorbeeld erg van zwarte bonenpathé en ik ben dol op dips en purees van bonen. Vandaag dan ook een super lekker vegetarisch lunchgerecht met witte bonenpuree, dat heerlijk zacht is maar ook lekker fris en krachtig door de tijm en citroen. Deze witte bonenpuree serveer ik het liefst op een stuk vers platbrood met gegrilde halloumi en een simpele tomatensalade, maar je kunt de puree ook los met wat brood op tafel zetten en lekker bij de borrel eten.

Maak dit recept tijdens het jaar van de boon én in de jaren die volgen. Leve de boon en vooral deze witte bonenpuree!

Ingrediënten voor 4 broodjes met witte bonenpuree, halloumi en tomatensalade

2 blikjes witte bonen a 400 gram, bij voorkeur cannellini bonen

1 teentje knoflook, geplet

sap van een halve citroen

2 takjes tijm

4 eetlepels olijfolie (en afhankelijk van smaak nog wat extra)

Zout en peper

Voor de tomatensalade:

250 gram cherry tomaatjes, in stukken gesneden

een halve rode ui, in dunne ringetjes gesneden

een halve eetlepel citroensap

een flinke eetlepel olijfolie

1-2 eetlepels gehakte platte peterselie

Zout en peper

Overig:

1 avocado, in reepjes gesneden

Een stuk halloumi van 250 gram, in plakken gesneden

4 vers gemaakte platbroden- check hier het snelle en simpele recept

of anders 4 grote pita’s/andere stukken brood

Extra: je hebt een grillpan nodig, maar een koekenpan kan ook

To do:

Als je zelf je platbroden maakt, begin daar dan mee, want het deeg moet even rijzen.

Spoel de bonen af en laat goed uitlekken. Zet een steelpannetje met de olijfolie, het geplette knoflookteentje en de takjes tijm op het vuur en laat rustig warm worden. Wanneer de olie warm is verwijder je de knoflook en tijm, maar dit laatste gooi je niet weg.

Voeg de bonen aan de pan toe en verwarm. Stamp de bonen dan fijn met een stamper, voeg cirtroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Als de witte bonenpuree nog te dik en droog is voeg je wat extra olijfolie toe. Wanneer op smaak draai je het vuur uit en zet je de pan met het deksel erop even apart.

Maak de tomatensalade door alle ingredienten door elkaar te mengen en op smaak te brengen met zout en peper.

Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Besprenkel de plakken halloumi met olijfolie en leg in de grillpan. Grill totdat er een mooie grillstreep op de kaas zit, dat duurt ongeveer een minuut per kant. Bak tegelijkertijd de platbroden in een koekepan (of warm kant en klare broodjes op in de oven).

Bouw je broodje: leg een stuk brood op een bord, beleg met witte bonenpuree. Rits een paar blaadjes van het gebakken takje tijm of en strooi over de puree. Leg een beetje tomatensalade op de witte bonenpuree en verdeel er wat stukjes avocado overheen. Beleg tot slot met een paar plakjes halloumi. Herhaal met de andere broodjes en je kunt aanvallen.

Vers platbrood met witten bonenpuree en halloumi
Vers platbrood met witten bonenpuree en halloumi
BitesWeLove

BitesWeLove: een review, ijs & noedelsalade mét bites

Zoals de meeste van jullie weten ben ik een veelvraat, een zuiplap en zo iemand die weleens- onder het genot van een hapje en een drankje- fantaseert over een gematigder eet- en drinkpatroon, maar dat idee nooit écht uitvoert. Welnu, toen ik na een flink Oud en Nieuwfeest op 2 januari weer onder de levenden was ging er zo waar het doe-maar-een-pietsie-gezonder-alarm af (het lovehandle-alarm overigens ook toen ik naar mijn broekrand keek). Voordat je je nu een hoedje schrikt, je verslikt in je broodje pulled pork en angstvallig denkt dat ik Sesu Chops in een macrobiotische foodblog zal laten transformeren: nee, dat gebeurt niet. Wat ik wel ga proberen is het laten staan van koekjes. That’s it, dus je zal er geen last van hebben. In plaats van suikerige koekjes waagde ik me onlangs aan het verantwoorde noten- en zadenassortiment van BitesWeLove. En dat ging me prima af. Lees hieronder mijn review en scroll nog verder naar beneden voor 2 recepten met bites.

BitesWeLove
BitesWeLove:

BitesWeLove: jouw wekelijkse gezonde tussendoortjes

BitesWeLove zorgt ervoor dat je elke week de fijnste gezonde tussendoortjes op je deurmat krijgt. Deze subscription food box is het geesteskind van foodondernemer Marleen Basart, die koud een jaar na de lancering van het succesvolle FoodWeLove haar tweede bedrijf uit de grond stampte, BitesWeLove dus. Lekkere én gezonde tussendoortjes waren voor de komst van de bites een grote schaarste. Terwijl je eerst op je werk noodgedwongen aan een beurse appel zat te likken- of nog erger: om 16.00 uur bij gebrek aan beter een kopje poedersoep uit zo’n wanstaltig grote automaat tapte- kun je nu op elk moment van de dag een zakje bites opentrekken en verantwoord knabbelen. Denk aan ongebrande cashewnoten, gedroogde gojibessen, of geroosterde edamame boontjes. Hoe fijn, en vele malen lekkerder dan mijn verdomde koekjes!

Hoe werkt het?

Als je wilt dat de postbode elke week langskomt en een mooie box met 4 zakjes bites in je brievenbus stopt kun je je abonneren. En nee, bij BitesWeLove is er geen sprake van een tricky abonnement waar je meteen een jaar aan vast zit. Je kunt je abonnement op elk moment opzeggen of zelfs even pauzeren wanneer je op vakantie bent. Mocht je denken dat je de bites na een paar weken zat bent of bang zijn om bites te ontvangen die je niet lekker vindt: geen zorgen, ook hier heeft het team van BitesWeLove aan gedacht. Een overkill aan dezelfde bites zul je niet snel krijgen, want er zijn meer dan 50 (!) verschillende soorten beschikbaar. Daarnaast kun je op je eigen profielpagina aangeven welke bites je juist wel of niet wilt ontvangen. Zo worden jouw wekelijkse porties bites niet alleen heel luxe bij je thuis afgeleverd, maar ook volledig op jouw wensen afgestemd- en dat voor maar €4,95 per box.

BitesWeLove
BitesWeLove

Mijn oordeel

De koekjes zijn het keukenkastje uit, de bites zitten er in. De combinaties noten en zaden die ik heb ontvangen zijn stuk voor stuk niet te versmaden en bovendien in precies de juiste portie (ongeveer twee handjes), zodat mijn lekkere trek wordt aangepakt maar ik mezelf niet te buiten ga. Heerlijk was no. 6 met het zoetje van de cranberries. No. 33 met de chocoladedruppels en icabessen waren een traktatie en een opkikker in één en no. 60 was net een gezond appelgebakje. Mijn favoriet was no.20 met mijn geliefde edemame bonen- deze bites zijn eigenlijk het lekkerst met een biertje, maar doen het ook meer dan goed bij een kop groene thee met gember.

Die bites zijn om van te houden. Alleen al die mooie verpakking in je brievenbus maakt je blij. Het gezonde gevoel dat je aan de bites overhoudt is verslavend. Bites you need dus.

Koken met de bites van BitesWeLove

Maar wacht, er staat niet voor niets playing with food in je browser wanneer je naar SesuChops.nl surft. Ook al mocht het vroeger nooit van je moeder, met eten móet gespeeld worden vind ik. De bites zijn natuurlijk heel lekker om los achter je bureau op te peuzelen, maar je kunt er ook gezellig mee koken.

Ik heb vier recepten gemaakt met de verschillende bites die ik heb ontvangen. En ja, ze zijn ook nog eens redelijk gezond. Zie hieronder het recept voor nice cream (ijs van banaan) met bites no. 33 en een frisse Aziatische noedelsalade met bites no. 20. De recepten voor de andere twee zakjes bites uit mijn box zie je over een paar dagen, anders wordt deze post veel te lang. Je hebt vandaag immers nog wat anders te doen dan op Sesu Chops rondhangen 😉

Nice cream met bites van BitesWeLove
Nice cream met bites van BitesWeLove

Nice cream met amandelen, icabessen en chocolade druppels (bites no. 33)

Nice cream (of nana ice cream) wordt enkel gemaakt van bevroren bananen, dus zonder room, suiker en eieren. Een gezond dessert (of ontbijt) en vegan friendly: nice! Let op: je hebt wel een blender nodig.

Ingrediënten voor 2 personen

2 zeer rijpe bananen

1 zakje bites no. 33 (of 2 handjes andere noten en wat chocolade)

optioneel: twee theelepels bijenpollen

To do:

Snijd de bananen in dunne plakjes. Doe de plakjes in een bakje en zet tenminste 2 uur in de vriezer.

Doe de bevroren bananenplakjes in een blender. Blend op pulse-stand en schraap zo nu en dan de stukjes banaan van de randen. Het duurt even voordat je ijs hebt. Het zal er eerst korrelig uitzien, maar wordt daarna glad. Wanneer je mooi ijs hebt schep je de bites er doorheen. Je kunt je nice cream meteen opeten, of wat meer laten opstijven in de vriezer. Schep 2 grote bollen ijs in twee schaaltjes. Strooi er wat bijenpollen overheen en klaar is je gezonde nice cream.

Nice cream met bites van BitesWeLove
Een schep nice cream met icabessen, amandelen en chocolade van BitesWeLove

Frisse Aziatische noedelsalde met geroosterde edamame bonen en tuinbonen (bites no. 20)

Deze koude noedelsalade is fijn licht, maar bomvol smaak. Je kunt de salade gemakkelijk mee naar je werk nemen en er je kleffe bammetjes-etende collega’s jaloers mee maken. Zorg er dan wel voor dat je je bites op het allerlaatste moment er doorheen doet.

Aziatische boedelsalade met bites
Aziatische noedelsalade met bites

Ingrediënten voor 2 personen

100 gram fijne rijstnoedels

150 gram komkommer, in dunne linten gesneden

100 gram winterwortel, julienne gesneden

3 bosuitjes, in dunne ringetjes gehakt

Een eetlepel muntblaadjes, fijngehakt (en wat extra voor garnering)

Een eetlepel korianderblaadjes, fijngehakt (en wat extra voor garnering)

1 zakje bites no. 20 (of twee handjes gedopte edamame boontjes)

Voor de dressing

1 eetlepel sojasaus

1 eetlepel vissaus

1 theelepel sesamolie

1 theelepel honing

1 flinke theelepel geraspte gember

een halve teen knoflook, fijngehakt

sap van een halve limoen

een halve rode chili (meer of minder naar smaak)

Zout en peper

Aziatische boedelsalade met bites
Aziatische noedelsalade met bites

To do:

Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Wanneer ze gaar zijn spoel je ze af met koud water. Laat goed uitlekken.

Snijd alle groenten en kruiden en meng door de noedels. Maak de dressing door alle ingrediënten goed door elkaar te roeren. Giet over de noedelsalde en masseer in. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Voeg op het laatste moment de bites toe zodat ze lekker crunchy blijven. Garneer met wat extra koriander- en muntblaadjes en eventueel een extra schijfje limoen.

Meer maken met bites? Check de volgende post!

BitesWelove heeft de bites naar mij opgestuurd, maar voor deze review is niet betaald- je kunt er dus op vertrouwen dat hier enkel mijn mening wordt gegeven. De recepten en foto’s (incl. de pack shots) zijn eveneens van mijn hand, dus geen aangeleverd reclamemateriaal. 

bietensalade met gerookte zalm

Happy 2016: kleurige bietensalade met gerookte zalm en pistachenoten

Voordat ik over mijn fleurige bietensalade met gerookte zalm ga raaskallen: Gelukkig nieuwjaar!!! Ik hoop dat iedereen 2016 flink dansend en en hard lachend heeft ingeluid, met een glas bubbels in de ene hand en een oliebol in de andere. Ik in ieder geval wel en het was zó goed gelukt om van Oud en Nieuw een mooi feest te maken dat ik 1 januari alleen maar in bed heb doorgebracht. Je kent het wel (of misschien ook niet): een gat in de dag slapen, pas ’s middags ontbijten, de rest van de dag tv-series streamen in bed, ondertussen whatsappen met medefeestvierders over hoe leuk het feest was en hoe je brak je nu in bed ligt, weer in slaap vallen onder de warme douche, diepvriespizza funghi in bed eten en dan goed je mond verbranden aan de plastic kaas die erop ligt te bubbelen. 1 januari ten top!

Heerlijk zo de hele dag niets uitspoken en doen alsof de rest van de wereld even niet bestaat. En fijn dat meneer de vriend hier op zijn tijd ook wel van houdt- hij was vooral blij dat zijn enige taak van de dag het snijden van de ranzige pizza was. Maar toen we vandaag wéér schandalig laat wakker werden schrok ik wel even. We hadden weer 12 uur ronkend doorgebracht terwijl we de dag ervoor dus alleen het bed hadden verlaten voor een plas- of douchepauze. Ik ben toen ik wakker werd meteen mijn bed uitgesprongen om een fris en gezond maaltje te bedenken. Die plastic pizza in bed was leuk, maar goed voedsel naar binnen schuiven is leuker. Met mijn ogen nog half dicht heb ik deze bietensalde met gerookte zalm in elkaar gedraaid. En terwijl ik –tergend langzaam- aan het snijden en hakken was vroeg ik me af hoe het mogelijk was dat ik nog steeds moe was. Mij bekroop de angstige gedachte dat het aan de leeftijd zou kunnen liggen. Heb je als 30+er tegenwoordig twee dagen nodig om bij te komen van een simpel feestje?! Het zou toch niet…?

Hoe dan ook: met het idee om de tweede dag van 2016 fris en fruitig te starten dacht ik dat het wel aardig was om rauwe in plaats van gekookte bieten in de bietensalade te gebruiken. Ik slachtte een gele en een rode biet, bedacht me dat stukjes avocado er ook bij moesten, evenals wat frisse blaadjes sla, en om de gerookte zalm op te pimpen mengde ik wat zure room met wat geraspte mierikswortel en dille. Voor een extra goede start dacht ik dat noot-power ook wel handig zou zijn, dus hakte ik ook een hand pistachenoten die ik door de bietensalade met gerookte zalm gooide.

En ja, deze bietensalade met gerookte zalm is fris en fruitig (dat laatste in figuurlijke zin dan), een echte opkikker en een instant vitaminebom. Bovendien word je heel blij van alle kleuren op je bord. Als je de boel een beetje netjes rangschikt en zo voorschotelt aan je eetmaatjes lijkt het net alsof je uren in de keuken hebt lopen pielen- dat is dus niet zo. Overigens moet ik er wel bij vermelden dat ik maar één bord zo gezellig heb opgemaakt voor de foto. De rest heb ik heel lui in een schaal gedonderd en- jaja- in bed opgegeten. Want tja, het is 2 januari 2016, het jaar dat ik 32 word en klaarblijkelijk twee dagen nodig heb om bij te komen van een nachtje doordansen. Welterusten iedereen!

bietensalade met gerookte zalm
Bietensalade met gerookte zalm: voor een frisse en gezonde start van 2016- zonder er al te veel moeite voor te hoeven doen 🙂

Ingrediënten voor een bietensalade met gerookte zalm voor 4 personen

1 gele biet

1 rode biet

Sap van een halve citroen

2 eetlepels olijfolie

2 theelepels witte wijnazijn

1 theelepel honing

1 sjalot, fijngehakt

Zout en peper

200 gram gerookte zalm

1 avocado, in schijfjes of blokjes

1 hand gehakte pistachenoten

1 theelepel dille, fijngehakt

2 theelepels geraspte mierikswortel

100 milliliter zure room (of crème fraiche)

2 handjes sla: bijvoorbeeld rucola en veldsla

Extra: mandoline of kaasschaaf om de bieten in dunne plakjes te snijden

Evt. handschoenen als je geen rode vingers van de biet wilt krijgen

To do:

Meng de witte wijnazijn, honing, citroensap, sjalot en olijfolie door elkaar. Zet apart en schil de bieten. Gebruik een mandoline of kaasschaaf om de bieten in dunne plakjes te snijden. Begin met de gele biet, zodat ie niet de rode kleur van de rode biet overneemt. Doe de gele en rode bietenschijfjes in twee aparte kommen. Schenk 2/3 van het azijn-olie mengsel over de bieten (het over gebleven deel bewaar je). Bestrooi met zout en peper, hussel door elkaar en zet de kommen apart.

Roer de zure room los, voeg 2 theelepels (of meer naar smaak) geraspte mierikswortel en 1 theelepel dille toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.

Maak de borden op: verdeel de bieten over de borden. Leg er de stukken avocado en gerookte zalm op. Maak van de zalm een soort bloemen zodat je er de zure room met mierikswortel in kunt scheppen. Verdeel de sla over de borden en bestrooi met de gehakte pistachenoten. Sprenkel het laatste deel azijn-oliemengsel over de salade, bestrooi met zout en peper en serveer.

bietensalade met gerookte zalm
Bietensalade met gerookte zalm, mierikswortelcrème, avocado en pistachenoten. Smaakt net zo lekker als ie eruit ziet!

 

 

gegrilde groenten

Geroosterde groenten met tahin koriandersaus

Wanneer ik in het weekend te veel (en dikwijls ongezond) heb gegeten omdat ik niet weg was te slaan bij foodtrucks met burgers, gevulde wraps, gestoomde broodjes met buikspek of andere caloriebommen heb ik de maandag erna meestal veel zin in een flinke dosis groen. Dit geldt ook voor de dagen na een paar feestelijke kerstdiners waar ik nog meer eten dan de normaal naar binnen heb geschoven. Vandaag is het dus extra tijd voor wat lichtere kost en flink wat vitaminen. Aangezien ik pas voor een bak ijsbergsla met geraspte bospeen (dat lijkt dan net weer te erg op een dieet) vormt het eten van geroosterde groenten voor mij een eenvoudige, maar vooral de lekkerste manier om veel groenten binnen te krijgen.

Niets is lekkerder dan zoete aardappels en bloemkool uit de oven, die gezellig samen zijn geroosterd met stukken ui en hele tenen knoflook. Vooral met mijn geniale tahin koriandersaus worden de geroosterde groenten een echt feestmaal dat niet minder lekker is dan wat je tijdens kerst hebt mogen opeten. De tahin is heerlijk romig en notig, maar is niet te zwaar door de frisse citroen en korianderblaadjes. De koriander maakt de saus ook nog eens lichtgroen, wat ervoor zal zorgen dat je eetmaatjes (als je niet alleen eet) zich zullen afvragen wat het geheime ingredient van deze funky saus is (bij het zien van de saus dan, want je proeft de koriander meteen natuurlijk).

Naast dat deze geroosterde groenten geschikt zijn als gezondheidsbom na de feestdagen zijn ze ook ideaal om op het menu te zetten na een drukke werk- of uitbrakdag. Om deze geroosterde groenten op tafel te zetten vereist namelijk vrijwel geen werk of aandacht. Je stopt de groenten een half uur in de oven om ze daarna op te eten. Hoeveel makkelijker wil je het hebben?

Serveer een grote schaal met deze geroosterde groenten bij een goed stuk gevogelte of vlees. Druppel wat tahin koriandersaus vlak voor het serveren over de groenten heen, of serveer apart. Op een gewone doordeweekse dag lenen deze geroosterde groenten zich goed voor een makkelijke maaltijd voor de tv, bij voorkeur met falafelballetjes- zelfgemaakt of heel lui van de supermarkt.

Geroosterde groenten
Je geroosterde groenten worden van lekker héél lekker door de saus van tahin, citroen en koriander

Ingrediënten voor een schaal geroosterde groenten voor 6 personen (bijgerecht) of 3 personen (hoofdgerecht):

1 bloemkool, in roosjes

3 zoete aardappels, in halve maantjes

2 uien, in partjes

8 tenen knoflook

Halve theelepel chilipoeder

1 theelepel gemalen komijnzaad

Zout

Peper

olijfolie

Tahin koriandersaus:

100 milliliter tahin

50 milliliter olijfolie

een hand gehakte korianderblaadjes (ongeveer 8-10 gram)

50 milliliter water

een halve theelepel gemalen komijnzaad

een halve teen knoflook, grof gehakt

Zout

Peper

To do:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spreid de groenten, ui en knoflook erover uit en bestrooi met wat komijn, chilipoeder, zout en peper. Sprenkel er twee eetlepels olijfolie overheen en hussel door elkaar. Zet de bakplaat in de hete oven en laat de groenten een half uur roosteren. Draai na een kwartier de groenten even om.

Maak dan de tahin koriandersaus. Doe de tahin, knoflook, scheutje water, citroensap, koriander, komijn en olijfolie in een hoge beker en pureer tot een romige saus. Breng op smaak met zout en peper. Als je de saus te dik vindt voeg je wat extra olijfolie toe.

Haal de geroosterde groenten uit de oven en serveer op een grote schaal met de tahin koriandersaus.

 

Geroosterde groenten
Een poging om de drizzle tahin koriandersaus over de geroosterde groenten vast te leggen…

Voor deze schaal met geroosterde groenten kun je uiteraard ook andere groenten de hoofdrol laten spelen. Denk aan paprika, courgette of aubergine.

Zalm met doperwtenpuree

Simpel & klassiek: zalm met doperwtenpuree

Kerst komt eraan en wat ga je dan allemaal eten? Misschien heb je het al dan niet afkeurend opgemerkt dat het eenvoudig ouderwetse gourmetten weer een flinke comeback heeft gemaakt. Waar gourmetten eerder toch een beetje als suf werd bestempeld door foodies in foodieland zijn de bloggende eetfans nu breeduit lachend met schalen vol gourmet-vriendelijk vlees in hun handen op het internet te vinden. Nederland is steeds meer in de ban van eten met alle kookprogramma’s die je om de oren vliegen, en die kokkerelkoorts gaat kennelijk prima samen met de trend om eenvoudig te koken. We willen niet uren in de keuken staan, maar wel smaakvol eten serveren. Dit wordt helemaal belangrijk met Kerst, want hoewel veel kookliefhebbers reikhalzend uitkijken naar de feestdagen zijn sommigen toch ook een beetje bang dat stress roet in het kersteten zal gooien.

Geen kerststress: Simpele zalm met doperwtenpuree en een cheat tartaarsaus

Gourmetten is zo’n stressvermijder, maar hier geen gourmetrecept. Dit omdat gourmetten geen recept is of nodig heeft, en daarom niet geschikt voor Sesu Chops. Hoewel ik ervan overtuigd ben dat 90% van de recepten die je hier vindt bijzonder ongecompliceerd zijn en zelfs iemand met twee linker handen ze zo kan maken werd dat laatst door een vriend betwist. Voor hem waren de courgette pannenkoekjes nog te lastig om uit de pan te krijgen. Maar ik ben er van overtuigd dat hij met Kerst dit gerecht wel op tafel zou kunnen krijgen. Deze zalm met doperwtenpuree lijkt moeilijk door haar klassieke looks, maar is net zo makkelijk als iets op je gourmetstel gooien en er weer vanaf halen. De doperwtenpuree kun je een dag van te voren maken, evenals de cheat ‘tartaarsaus’ op basis van yoghurt. Het enige wat je op het moment zelf moet doen is de zalmfilets bakken- net gourmetten dus!

Gourmetten is tof, laat ik daar duidelijk over zijn. Ik leg ook heerlijk knus wat kleine stukjes vlees in minipannetjes met anti-aanbaklaag. Het leukste vind ik misschien nog wel het maken van mini pannenkoekjes met champignons en geraspte kaas die je dan omdraait met bijpassende mini spateltjes. Mijn punt is dat je niet enkel moet gaan gourmetten omdat je dat als enige uitweg bij dreigende kerststress ziet. Overweeg dus ook deze zalm met doperwtenpuree tijdens de kerstdagen- dat scheelt je ook veel afwas in vergelijking tot die hoop met vies gourmetgerei in de gootsteen.

Ingrediënten voor 6 personen

6 zalmfilets

Zout en peper

6 partjes citroen

2 handen rucola

olijfolie

Doperwtenpuree:

800 gram doperwten, uit de diepvries

2 eetlepels crème fraiche

Zout en peper

Cheat tartaarsaus met yoghurt

250 milliliter yoghurt

1 eetlepel mayonaise

sap van een halve citroen

2 eetlepels fijngehakte peterselie

2 eetlepels kappertjes, fijngehakt

8 cornichons, fijngehakt

Zout en peper

To do:

Voor de doperwtenpuree: zet een grote pan met water voor op het vuur en breng aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je de doperwten toe. Laat 5 minuten koken. Giet af en pureer met een staafmixer tot een puree. Voeg crème fraiche toe en breng op smaak met zout en peper. Zet apart. Wanneer je het een dag van te voren maakt zet je de puree uiteraard afgedekt in de koelkast.

Voor de yoghurtsaus: meng alle ingredienten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Indien gewenst kunt je de saus nog fijner malen in de keukenmachine, maar ikk hou wel van de chunky structuur. Indien je de saus een dag van te voren maakt bewaar je ‘m afgedekt in de koelkast.

Voor de zalm: zet een koekenpan met olijfolie op het vuur en laat heet worden. Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en leg op de huidkant in de pan. Bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, draai de filets om en bak nog 2-3 minuten op de andere kant.

Verwarm de doperwtenpuree. Verdeel daarna direct over de borden. Leg er de zalmfilets op of naast. Maak de rucola een beetje aan met wat olijfolie en citroensap en verdeel over de zalmfilets. Serveer de yoghurtsaus en wat citroenpartjes erbij.

Zalm met doperwtenpuree
Zalm met doperwtenpuree, yoghurt ‘tartaar’ saus en peperige rucola

 

 

 

Koreaanse omelet

Koreaanse omelet (gaeran mari)

De Koreaanse omelet (gaeran mari of gyeran mari) is te gek om meerdere redenen. Ten eerste omdat je eindeloos met de vulling kunt variëren waardoor dit eiergerecht nooit saai wordt. Bovenstaande omeletrolletjes zijn dan wel gevuld met wortel en bosui, maar je kunt er ook prima bacon, courgette of tonijn in stoppen. Oneindige variatiemogelijkheden dus, en daar hou ik van.

Ook is de Koreaanse omelet een door mij geliefd gerecht omdat je het als ontbijt kunt eten, maar ook prima mee kunt lunchen of als tussendoor snack, appetizer, voor- en bijgerecht kunt serveren- altijd dus. Zo’n vrolijk stukje opgerold ei met gedroogd zeewier kan echt op elk moment van de dag. En ja, daar hou ik ook van, dingen de hele dag door ongegeneerd kunnen eten. Hoewel ik de omelet altijd zonder extra poeha op eet omdat de rolletjes er op zich zelf al als een feestje uitzien, kun je er met wat rucola (of waterkers) en geroosterde pijnboompitten een mooi feestelijk voorgerecht van maken voor je naderende kerstdiner.

De laatste reden waarom de Koreaanse omelet te gek is is zeer persoonlijk. Ik vind zo’n rol ook stiekem zo lekker omdat ik ‘m zelf niet hoef te maken. Dat is namelijk de taak van meneer de vriend in huis. Hoewel het een zeer eenvoudig recept is dat binnen een poep en een scheet op tafel staat heb ik vaak geen zin om de omelet te bakken- en de vriend wil overigens ook liever niet dat ik ‘m bak. Dit komt omdat de Koreaanse omelet het best smaakt wanneer ie is opgerold en dat rollen heeft voor mij- als ongeduldig mens dat iebel wordt van crêpes omdraaien- nogal wat voeten in de aarde. Door haastig met spatels en paletmessen onder en in de omelet te steken, in plaats van het rustige rol en omklapwerk, heb ik al menig Koreaanse omelet weten te verkrachten (gescheurde rollen, losse rollen waar je doorheen kunt kijken etc.). Dat is niet alleen zonde, maar meneer de vriend wordt ook nog eens chagrijnig van mijn gevloek en getier tijdens mijn rolpogingen. En gelijk heeft ie. Dus voortaan maakt hij de Koreaanse omelet, stil en geconcentreerd, en blijf ik uit de keuken (want ja, zo’n irritant zijlijnfiguur die over de vriend z’n schouder meekijkt en instructies geeft ben ik ook).

Mocht mijn gestoei met het rollen je er nou van weerhouden om dit ontbijt/luch/voor/bijgerecht te maken, dan wil ik er nog bij zeggen dat dat niet persé nodig is. De Koreaanse omelet op de foto heb ik eigenhandig opgerold namelijk (de vriend was niet thuis helaas), zónder te vloeken of mijn handen te branden. Neem er gewoon even rustig de tijd voor. Bij wijze van schouderklopje voor mezelf heb ik na de fotoshoot meteen de hele boel opgeschrokt.

Koreaanse omelet
Koreaanse omelet

Ingrediënten voor 1 Koreaanse omelet voor 2 personen (ontbijt) of 3-4 personen (voorgerecht)

Verdubbel het recept indien je deze omeletrol in kleine porties als apetizer of voorgerecht wilt serveren tijdens kerst voor 6-8 personen, bak dan wel 2 omeletten i.p.v. één grote

4 eieren

100 gram geraspte wortel

3 bosuitjes, heel fijn gesneden

1 theelepel sojasaus

een halve theelepel sesamolie

een halve theelepel suiker

1 nori vel, gedroogd zeewier

Zout

Peper

Zonnebloemolie/druivenpitolie om in te bakken

Optioneel:

Wat blaadjes rucola

1 eetlepel geroosterde pijnboompitjes

Wasabi mayonaise

To do:

Zet een grote koekenpan op het vuur met wat olie.

Breek de eieren in een kom en kluts goed. Voeg sojasaus, suiker en sesamolie toe en roer goed door. Voeg tenslotte de wortel, bosui en zout en peper toe.

Wanneer de pan met olie warm is draai je het vuur laag. Schenk het eiermengsel in de pan en laat ongeveer vier minuten stollen met deksel op de pan. Wanneer de omelet bijna helemaal gestold is, maar in het midden nog nat en zacht, leg je een norivel op de omelet.

Maak met een paletmes voorzichtig de randen van de omelet los. Vouw één kant van de omelet met behulp van een paletmes of spatel naar binnen en rol dan voorzichtig en zo strak mogelijk op totdat je een lange rol hebt. Verplaats de rol naar een snijplank en laat een beetje afkoelen. Pak een schone theedoek of dik keukenpapier en vouw dat om de rol heen. Druk rondom goed aan en zorg dat de rol een ronde vorm krijgt. Verwijder de theedoek en laat nog verder afkoelen.

Snijd de omeletrol in ongeveer tien stukken. Indien je de Koreaanse omelet als voorgerecht serveert verdeel je de stukjes over kleine borden met wat rucola en geroosterde pijnboompitten. Indien gewenst serveer je er wasabi mayonaise bij. Je kunt de omelet zowel warm als koud eten.

Koreaanse omelet
Close up van de Koreaanse omelet: bak ‘m niet te lang, dan droogt ie uit
Koreaanse omelet
Koreaanse omelet: met rucola en pijnboompitten een fijne appetizer of voorgerecht. Mooi toch?
winterse knolselderijsalade

Winterse knolselderijsalade met wortel, druiven en yoghurt mosterddressing

Misschien is knolselderij wel mijn favoriete wintergroente. Het kruidige aroma van deze groente en sterke selderijsmaak vind ik erg bijzonder. De knolselderij is geen slappe groente, maar stoer en sterk en daar hou ik wel van. Eerder heb je al kunnen lezen over de supersoep die ik van knolselderij had gemaakt met crispy rundvleesreepjes. Ook heb ik een tijd terug een knolselderijsoep van Jeroen Meus op tafel getoverd. De zijdezachte structuur van de knolselderij in de soep is zeer verslavend. Maar wist je dat je knolselderij ook prima rauw kunt eten? Tijd voor een knolselderijsalade dus! Als je een knolselderij van zijn lelijke jasje ontdoet, in plakken snijdt en dan julienne snijdt of raspt heb je een hele berg groente die je makkelijk met andere groenten of fruit kunt combineren voor een winterse knolselderijsalade. Een simpele yoghurt mosterd dressing zorgt voor romigheid en dat de salade op een Amerikaanse coleslaw gaat lijken. De druiven maken de salade lichtzoet en de noten geven een fijne crunch. Meer dan lekker!

Deze knolselderijsalade is deze week geplaatst op Koken met Aanbiedingen, wat betekent dat een aantal producten in dit gerecht in de aanbieding is bij een supermarkt. Maar aangezien seizoensgroenten de hoofdrol spelen in deze salade is het de komende paar maanden sowieso voordelig om dit recept te maken. Bovendien is deze knolselderijsalade een vrolijk, knapperig en fris bijgerecht dat lekker is om tijdens kerst bij het hoofdgerecht te serveren. Een andere reden om deze kleurrijke salade tijdens de feestdagen te serveren is dat je ‘m een dag van de voren kunt maken. Als je de dressing in de groenten masseert en de knolselderijsalade een nacht in de koelkast laat staan trekken de smaken mooi in. Dat scheelt weer wat tijd op de dag van het kerstdiner zelf. Makkelijk toch?

Ingrediënten voor een grote knolselderijsalade, goed voor 6-8 personen

1 ui

1 knolselderij

250 gram wortel

200 gram rode druiven

100 gram walnoten

Olijfolie

Zout

Peper

Dressing

3 eetlepels yoghurt

1 eetlepel mayonaise

1 theelepel Dijon mosterd

Sap van een halve citroen

Optioneel:

600 gram varkenshaas (voor 4-6 personen)

olijfolie/boter om in te bakken

To do:

Snijd de ui in dunne ringetjes. Doe in een klein kommetje en bestrooi met een snuf zout. Zet apart.

Schil de knolselderij en maak de wortels schoon. Snijd daarna zowel de knolselderij als de wortel julienne of gebruik een rasp. Doe in een grote kom. Was de druiven, hak de walnoten grof door en voeg toe aan de kom groenten. Bestrooi met wat zout en peper.

Voor de dressing meng je de yoghurt, mosterd, citroensap en mayonaise door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Hierna zijn er twee mogelijkheden:

  1. Schenk de dressing over de groente en masseer in. Je krijgt dan een soort coleslaw.
  2. Serveer de dressing naast de salade zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel er over de salade gaat.

Serveer de salade tijdens kerst als kleurrijk bijgerecht bij vlees. Varkenshaas bijvoorbeeld, zie foto hieronder. Bak voor voor 4-6 personen 600 gram varkenshaas op middelhoog vuur in 8 minuten rondom bruin. Laat rusten onder aluminiumfolie. Snijd in dunne plakken en eet samen met (onder andere) de knolselderijsalade.

Knolselderijsalade
De winterse knolselderijsalade. Lekker met gebakken varkenshaas.

 

Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei

Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei

Na een enerverende pakjesavond waarbij ik zoveel cadeaus in ontvangst mocht nemen dat ik me er bijna voor geneerde is de Sint weer veilig thuisgekomen in Spanje. Met de restjes pepernoten nog tussen de kiezen maak ik me nu alvast op voor de kerstdagen. Kerst betekent voor mij als atheïst gezellig samen zijn met familie, rustig aan koken (met één hand in de pannen roeren in in de andere hand een goed glas met het één of ander) en het werk in de keuken vooral niet te gecompliceerd maken. Stressen achter fornuizen en voor hete ovens is op alle dagen van het jaar natuurlijk niet leuk, maar tijdens de kerstdagen is opgefokt kokkerelgehannes al helemaal een absolute no-go voor mij. Bovendien houd ik niet van- het zal je wellicht verbazen- overdadig veel eten tijdens de feestdagen. Ik vind het opmerkelijk hoeveel eten er wordt ingeslagen en ook weer wordt weggegooid eind december. Zonde en niet nodig.

Voor Sesu Chops zal ik de komende twee weken mijn simpele kerstgerechten delen die voornamelijk uit kleine gerechten of bijgerechten zullen bestaan. Ik vind het tijdens kerst namelijk het leukste om verschillende kleine dingen te eten in plaats van grote hompen vlees te bereiden. Om te beginnen een makkelijke, maar feestelijke spinaziesoep.

Soep is onmisbaar tijdens een kerstdiner. Deze spinaziesoep kun je natuurlijk doordeweeks ook prima eten, maar het gepocheerde ei en het geroosterde amandelschaafsel geeft de spinaziesoep een extra feestelijk tintje en is daarmee zeer geschikt om een kerstdiner mee af te trappen. De zoete aardappel zorgt ervoor dat de soep meer body krijgt en geeft de spinaziesoep een licht kruidig karakter. Maak de soep van te voren en pocheer de eieren op het laatste moment: makkelijk!

Serveer de spinaziesoep als voorgerecht tijdens kerst, maar in een grotere portie is deze soep op een doordeweekse dag ook geschikt als voedzame avondmaaltijd.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

Spinaziesoep:

1 ui, grof gehakt

2 teentjes knoflook, grof gehakt

1 grote zoete aardappel (ongeveer 375 gram), in blokjes

350 gram spinazie, gewassen en grof gesneden

900 milliliter kippen of groentebouillon

75 milliliter room

25 gram geschaafde amandelen

33 eetlepels gehakte peterselie

Zout en peper

Olijfolie

optioneel: brood om erbij te serveren

Gepocheerde eieren:

4-6 eieren

scheut witte wijnazijn

water

To do:

Zet een kleine koekenpan op het vuur. Rooster het amandelschaafsel heel kort totdat het goudbruin is.

Zet een grote soeppan op het vuur met een scheut olijfolie. Bak de ui en knoflook in zo’n 5 minuten glazig en zacht op laag vuur. Voeg de blokjes zoete aardappel en bouillon toe en breng aan de kook. Kook zachtjes door totdat de zoete aardappelblokjes zacht zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Voeg de spinazie toe. Wanneer de spinazie is geslonken schenk je de room erbij. Draai het vuur uit en pureer met een blender tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper. Doe de deksel op de pan en zet weg.

Om de eieren te pocheren pak je een grote pan die je met water vult. Voeg een beetje zout toe en breng aan de kook. Draai dan het vuur laag en voeg de witte wijnazijn toe. Roer met een lepel in het water zodat er een draaikolk ontstaat. Breek een ei in een klein kommetje  en laat daarna voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden. Herhaal dit totdat alle eieren in het water liggen. Zorg dat het water niet hard kookt en pocheer 3 minuten. Haal de eieren met een draadspaan uit het water en laat even uitlekken op keukenpapier.

Schep de spinaziesoep in diepe borden. Leg in elk bord soep een gepocheerd ei. Bestrooi met de geroosterde geschaafde amandelen en peterselie. Serveer indien gewenst met brood. Open het ei met je lepel en laat het eigeel door de soep lopen: lekker!

Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei
Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei
courgette pannenkoekjes

Koreaanse courgette pannenkoekjes

Ja hoor, hier zijn ze weer, de door mij geliefde hartige Koreaanse pannenkoeken. Dit keer geen grote jongens die je in stukken moet snijden, maar kleine courgette pannenkoekjes die je in twee happen op eet- mét dipsaus natuurlijk. De courgette pannenkoekjes heten in het Koreaans hobak jeon (of hobak buchim of hobak buchimgae– jaja er zijn nog al wat opties) en vormen een leuk bijgerecht tijdens een diner, maar doen het ook prima als snack of lunch- afhankelijk van hoeveel trek je hebt en hoeveel stuks je maakt.

Eerder heb je al over de Koreaanse kimchi pannenkoek en de pannenkoeken met garnalen of boerenkool kunnen lezen. Deze courgette pannenkoekjes zijn misschien nog wel het meest toegankelijk, mocht je het idee van Koreaanse pannenkoeken nog een beetje te vreemd en uitheems vinden klinken. Behalve courgette, ei, water en bloem- de ‘normale’ pannenkoek ingredienten dus- zit er slechts één theelepeltje doenjang door het beslag. Doenjang is de befaamde Koreaanse pasta die ik vaak gebruik en is gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Deze pasta is vergelijkbaar met de iets bekendere Japanse miso en geeft de pannenkoekjes een extra umami dimensie. Toch twijfels over de doenjang? Die kun je in dat geval makkelijk weglaten, want in Korea worden de courgette pannenkoekjes ook vaak zonder doenjang geserveerd. Maar beloof dan wel de dipsaus erbij te serveren voor de Koreaanse touch. Ik zeg: gewoon maken die pannenkoekjes!

Ingrediënten voor ongeveer 10 kleine courgette pannenkoekjes

1 courgette, julienne gesneden

85 gram bloem

snif zout

1 ei

1 theelepel doenjang

100 milliliter koud water

Versgemalen peper

Zonnebloemolie om in te bakken

Dipsaus

1 tl suiker

3 el soyasaus

3 el zwarte azijn

1 el water

Optioneel: Wat fijngehakte rode chili

1 tl geroosterde sesamzaadjes

To do:

Begin met de dipsaus. Meng alle ingrediënten door elkaar en zet apart.

Zet een koekenpan op hoog vuur. Voeg een scheut zonnebloemolie toe en laat goed heet worden.

Doe de bloem met wat zout in een grote kom. Kluts in een klein kommetje het ei en de doenjang los. Voeg koud water en het geklutste ei aan de bloem toe en roer met een garde goed door. Voeg de julienne gesneden courgette toe. Voeg versgemalen peper toe. Het beslag dient vrij dik te zijn.

Lepel met behulp van twee eetlepels beslag uit de kom en leg vier a vijf hoopjes in de koekenpan. Draai het vuur middelhoog en bak in 3 minuten goudbruin. Draai om en bak de andere kant goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak de rest van de pannenkoekjes.

Serveer de pannenkoekjes op een groot bord (of een schaal) met de dipsaus erbij. Warm vind ik ze het lekkerst, maar koud kan ook.

courgette pannenkoekjes
Een stapel Koreaanse courgette pannenkoekjes, oftewel hobak jeon
Knolselderijsoep met pastinaak en knapperige rundvleespeepjes

Midweek eenpansgerecht: knolselderijsoep met crispy beef

Laat ik maar meteen met de deur in huis vallen: deze knolselderijsoep is niet zo maar een soep. Nee, deze knolselderijsoep is een absoute winnaar, een nummer één- zo’n supersoep die met kop en schouders boven zijn soortgenoten uitsteekt. Deze beste jongen oogt misschien wat gewoontjes, maar laat je daar niet door misleiden, want hij is een echt bad boy (“bad” in de zin van lekker en bomvol smaak).

Ontdoe de knoestige en harige knolselderij van zijn jasje en je hebt een fijne groente om zijdezachte en crèmekleurige soep van te maken. De pastinaak die je toevoegt is een mooie zoete sidekick die de knoldelserijsoep opfleurt, maar niet domineert. Het geheim van de fijne, zachte en zoetzure smaak van de soep zit om door de toevoeging van een scheutje ciderazijn en een klein lepeltje suiker. Je soep krijgt hierdoor direct meer diepte. Als kers op de taart voeg je wat crispy beef (dus knapperige rundvleesreepjes) en groene peper toe en klaar is je koninklijke maaltijd. Dat je die rundvleesreepjes in een andere pan moet bakken maakt dat dit gerecht feitelijk niet onder de populaire midweek eenpansgerechten gecategoriseerd mag worden, maar daar heb ik lak aan. Die 3 minuten die je nodig hebt om de reepjes in te bakken zijn peanuts.

Dus: trek een sprintje naar de groenteboer voor die knolselderij, zou ik zeggen. De overige ingrediënten die je nodig hebt, alsook de instructies vind je hieronder.

Ingrediënten voor knolselderijsoep voor 4 personen:

1 knolselderij, geschild en in grove stukken gesneden

1 grote ui, grod gehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 kleine pastinaak, geschild en in grove stukken gesneden

75 milliliter room

1 liter groentebouillom

75 milliliter appelciderazijn

30 gram suiker

200 gram rundvleesreepjes

2 eetlepels maizena

een groene peper, in ringetjes gesneden

Zout

Peper

olijfolie

To do:

Zet een grote soeppan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Wanneer de olie warm is voeg je de ui en knoflook toe met een snuf zout. Draai het vuur middelhoog en zorg ervoor dat de ui en knoflook niet bruin worden. Voeg na 4 minuten de pastinaak, knolselderij en groentebouillon toe. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Laat daarna nog 20 minuten zacht doorkoken.

Wanneer de groenten zacht zijn pureer je ze tot een soep. Voeg room toe en roer goed door. Verwarm de appelciderazijn met de suiker en roer totdat de suiker is opgelost. Voeg aan de soep toe. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.

Zet een koekenpan met een scheutolijfolie op het vuur. Schep twee eetlepels maïzena op een bord. Bestrooi de rundvleesreepjes met zout en peper en haal dan door de maïzena. Klop af en leg in de pan. Bak de rundvleesreepjes kort totdat ze bruin en krokant zijn, maar nog sappig van binnen.

Schep de soep in kommen. Bestrooi met wat ringetjes groene peper en de crispy rundvleesreepjes (of serveer ze ernaast om de knapperigheid te behouden).

Een winnaar toch? Zo niet, mail me dan maar.

Knolselderijsoep met pastinaak en knapperige rundvleespeepjes
Knolselderijsoep met pastinaak en knapperige rundvleespeepjes