vertruffelijk

3 top recepten van Dagmar van Vertruffelijk.nl

Toen ik werd toegelaten tot het bloggersnetwerk Blog Society stuitte ik op de blog Vertruffelijk.nl. Deze blog wordt gehost door eet- en kookfanaat Dagmar, die dol op truffel is en net als ik meestal zonder pakjes en zakjes kookt en altijd nieuwsgierig is naar nieuwe producten en gerechten. Ook wijt ze- heel wijs vind ik- haar leven niet aan enkel clean eating of menus zonder koolhydraten of vetten. Nee, Dagmar houdt gewoon van lekker eten, soms gezond, maar soms ook wat minder gezond. En daar hou ik van! Na haar een tijdje in stilte te hebben gevolgd en haar blog met allemaal lekkere recepten te hebben doorgespit heb ik Dagmar gevraagd of ik een paar van haar topgerechten op Sesu Chops mocht delen. En dat mocht! Ik heb een top 3 samengesteld, bestaande uit een voorgerecht met coquilles, een hoofdgerecht met varkenswangetjes en truffelaardappel en als zoete afsluiter een heerlijke chocolade fudge. Als je van deze opsomming honger krijgt, scroll dan naar beneden voor de recepten. Wees gewaarschuwd, de foto’s zien er gevaarlijk lekker uit!

Voorgerecht: coquilles in witte wijnsaus

coquilles in witte wijnsaus
coquilles in witte wijnsaus

Goudbruin gebakken coquilles in een fluwelen witte wijnsaus. Klinkt zalig, toch? Coquilles (ook wel Sint-jakobsschelpen, coquilles Saint Jacques en mantelschelpen genoemd) zijn heerlijke ietwat zoete zeevruchten en ze zijn één van mijn absolute favorieten. Deze coquilles in witte wijnsaus zijn een makkelijk, mooi en bijzonder voorgerecht voor de feestdagen. De saus valt in de categorie ik-lik-mijn-bord-schoon en de eetbare bloemen en cress maken er ook nog eens een mooi plaatje van. Een voorgerecht om indruk mee te maken en een veelbelovend begin van een feestelijk diner!

Ingrediënten voor 4 personen

3 coquilles per persoon (12 stuks totaal)

2 eetlepels geklaarde boter

peper en zout

Wat decoratie naar wens: bijvoorbeeld eetbare bloemen, rucola cress en kiemgroenten

Voor de witte wijnsaus:

2 gesnipperde sjalotten

2 eetlepels witte wijnazijn

100 ml droge witte wijn

150 ml Noilly prat

300 ml visfond

300 ml slagroom

To do:

Begin met het maken van de witte wijnsaus. Omdat de ingrediënten moeten inkoken, ben je er namelijk wat tijd aan kwijt.  Doe de gesnipperde sjalot in een steelpannetje met 2 eetlepels witte wijnazijn, 100 ml droge witte wijn en 150 ml noilly prat. Kook dit voor 1/3 in. Schenk er dan 300 ml visfond bij en kook in tot de helft. Schenk er dan 300 ml slagroom bij en en kook deze ook weer voor de helft in. Haal het pannetje van het vuur en  zeef de saus. Verwarm de gezeefde saus in een schoon pannetje en houd de saus warm.

Ondertussen bak je de coquilles in de geklaarde boter. Het voordeel van het gebruiken van geklaarde boter is dat de boter niet verbrandt maar je wel een lekkere roomboter smaak hebt. Dat is dan weer een voordeel boven het gebruiken van een olie.Verhit de geklaarde boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de coquilles kloksgewijs voor een gelijkmatige garing ongeveer ruim 1 minuut per zijde goudbruin.

Verdeel de saus over de (liefst verwarmde) borden.Leg de coquilles in de saus en garneer met decoratie naar wens.

coquilles in witte wijnsaus
Coquilles in witte wijnsaus. Je maakt dit mooie plaatje compleet met wat garnering van eetbare bloemen, cress en kiemgroenten. Foto: Vertruffelijk

Tip: je kunt de saus prima voorbereiden en opnieuw opwarmen. Kook de saus niet meer door, dan heb je kans dat hij schift. 

Hoofdgerecht: varkenswangetjes met wortelpuree en chips van truffel aardappel

varkenswangetjes met wortelpuree en truffel aardappel
varkenswangetjes met wortelpuree en truffel aardappel

De varkenswangetjes worden 2 uurtjes gesmoord in leffe, kaneel, kruidnagel en anijs en worden daardoor heerlijk zacht. Heerlijk in combinatie met de wortelpuree met kerrie, koriander en gember. De chips van truffel aardappel maken dit bijzonder hoofdgerechtje af. Van de fantastische kleuren en lekkere smaakcombinatie word ik spontaan vrolijk, jij ook?

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de wortelpuree:
600 gram winterpeen of bospeen (gewicht na schrappen)
3 a 4 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gepeld
1 grote eetlepel geraspte verse gember of gemberpuree uit een potje
2 afgestreken theelepels kerrie
1 theelepel gemalen koriander
500 ml groentebouillon
wat versgemalen peper en zeezout
9 eetlepels slagroom

Voor de varkenswangetjes
8 varkenswangen (vraag de slager om het vlies te verwijderen)
2 flesjes donkere leffe (of ander donker bruin bier)
2 grote uien,gepeld en grof gesnipperd
2 winterpenen, geschrapt en in schijfjes gesneden
1 teentje knoflook
4 takjes tijm + 4 stengels peterselie +4 laurierblaadjes: met keukentouw samengebonden (bouquet garni)
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel gemalen anijs
2 kruidnagels
2 eetlepels fijne mosterd
2 eetlepels bloem
2 eetlepels roomboter
peper en zout

Voor de chips van truffel aardappel
2 truffelaardappeltjes, met schil, gewassen en afgedroogd
500 ml arachide olie
wat fleur de sel (mooi wat grover Frans zeezout)
Extra: een mandoline

To do:

De wortelpuree: Snipper de wortels met de ui in een grote keukenmachine.Bak het wortel-ui mengsel in olijfolie goudbruin op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg de gember, koriander en kerrie toe en roer goed om. Voeg de bouillon toe en laat zo’n 20 minuten zachtjes doorkoken met het deksel op de pan.Controleer halverwege de kooktijd of de bouillon niet is verdampt.

Pureer met een staafmixer of blender. Voeg wat peper en zout naar smaak toe. Roer de slagroom eronder. Proef of de smaken naar je wens zijn. Kruid desgewenst bij.

De varkenswangetjes: Verwarm de oven voor op 170 graden (uitgaande van een electrische oven).

Snijd elke wang in twee stukken en kruid ze met wat peper en zout. Bak ze aan beide kanten goudbruin in de roomboter. Je hoeft ze niet door te garen, alleen maar even goudbruin aanbakken.Haal het vlees uit de pan en bak de uien, wortelschijfjes en knoflook goudbruin in het braadvocht van het vlees.

Doe het vlees er weer bij en roer de mosterd, kruidnagels, kaneel en anijs erdoor. Bestrooi het vleesmengsel met de bloem en bak deze kort mee. Doe de het bouquet garni erbij. Schenk het bier erbij en laat de varkenswangetjes in 2 uurtjes botermals worden in de oven (met deksel op de pan).

Chips van truffel aardappel: Verwarm de arachide olie in een klein steelpannetje totdat een stukje brood in zo’n 15 seconden goudbruin kleurt. Snijd met behulp van een mandoline fijne dunne schijfjes van de truffel aardappel.

Bak de schijfjes totdat je een bruin randje om elk schijfje ziet verschijnen. Frituur de aardappeltjes in een paar keer. De chips moeten krokant zijn en nog grotendeels paars. Schep ze uit de olie met behulp van een schuimspaan en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Kruid af met wat fleur de sel.

Serveren: verwarm zo nodig het vlees en de wortelpuree opnieuw. Schep 2 flinke eetlepels wortelpuree op elk bord en verdeel dit met de bolle kant van een lepel of met behulp van een paletmes. Verdeel de varkenswangetjes over de borden. Lepel over elk stukje vlees en beetje saus. Leg de chips erbij en serveer.

Varkenswangetjes met wortelpuree en chips van truffle aardappel
Varkenswangetjes met wortelpuree en chips van truffle aardappel. Dit is een klein hoofdgerecht. Je kunt de varkenswangetjes en de wortelpuree prima voorbereiden. Je hoeft ze alleen even opnieuw op te warmen, de chips te bakken en dan kun je het gerecht serveren. Niet moeilijk om te maken, prima om voor te bereiden en oogstrelend mooi. Hier maak je indruk mee. De eetbare bloemen zijn van Bloombites.

Zoet: chocolade fudge

chocolade fudge
Chocolade fudge. Foto: Vertruffelijk

Ook zo gek op fudge?Deze onweerstaanbaar lekkere chocolade fudge maak je met slechts 4 ingrediënten heel makkelijk zelf.

Ingrediënten voor ongeveer 20 stukken fudge

200 gram pure chocolade, in stukjes
200 gram melkchocolade, in stukjes
1 blikje gecondenseerde melk (Friesche vlag, 397 gram)
30 gram roomboter

To do:

Smelt de chocolade met de boter au bain marie. Hiervoor zet je een hittebestendige kom in een pan met een bodempje water. De kom moet goed aansluiten, anders kun je je branden aan de stoom. De kom dient het water niet te raken. Breng het water tegen de kook aan. Niet laten koken, anders kan je chocolade te heet worden en bitter gaan smaken. Roer met een spatel of garde totdat de chocolade helemaal gesmolten is.

Als alle chocolade mooi gesmolten is, zet je het vuur uit en spatel je de gecondenseerde melk erdoor.

Spray een bakblik in met bakspray. Druk een op maat geknipt bakpapier in het bakblik. Verdeel hier de fudge gelijkmatig over. Zet de fudge een uurtje of 2-3 in de koelkast. Met behulp van het bakpapier kun je het stuk fudge er nu mooi uittillen en in stukken snijden. Je fudge is nu serveerklaar.

chocolade fudge
Chocolade fudge. Foto: Vertruffelijk

Ook zo onder de indruk van Dagmars kookprestaties, lekkere recepten en mooie foto’s? Naast dat je haar website kunt bezoeken kun je Dagmar’s culinaire avonturen ook volgen via Facebook, Instagram, Twitter en Pinterest

Sambal kip Eetspiratie

Sambal kip van Simone van Eetspiratie.nl

Onlangs heb ik de mooie blog met heerlijke gezonde recepten van Simone gevonden. Op Eetspiratie.nl laat zij zien hoe je gemakkelijk gerechten zonder pakjes en zakjes op tafel kunt zetten zonder dat je urenlang in de keuken hoeft te buffelen. En daar hou ik van. Bovendien gaat Simones’s hart, net als dat van mij, sneller kloppen van Aziatische gerechten en is ze door haar Indonesische roots een kei in het bereiden van de mooiste Indonesische gerechten. Het zal je dan ook niet heel erg verbazen dat ik meer dan blij ben dat Simone als gastblogger mijn receptenverzameling wilde verrijken met een heerlijk Indonesisch kip recept: ajam rica. Lees meer hieronder!

Simone’s recept voor sambal kip

Waarschuwing… Dit recept is voor mensen die van héél pittig eten houden, zoals ik! Van dit recept krijg je tranen in je ogen, niet omdat je er verdrietig van wordt (integendeel), maar omdat het een pittige sensatie is voor je smaakpapillen. Gecombineerd met zilvervliesrijst en een frisse komkommersalade is dit een heerlijk gerecht. Deze sambal kip, oftewel ajam rica kun je bereiden in een slowcooker en gewoon in een stoofpan. Wie durft?

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gram kipfilet of (kalkoen) in blokjes van 4×4 centimeter gesneden

3 rode pepers

1 ui

5 centimeter gember zonder schil

Sap en rasp van 1 limoen

Snuf peper

2 theelepels trassi (garnalenpasta, te koop bij de toko en in de grotere supermarkt)

1 theelepel asempasta (tamarindepasta, te koop bij de toko)

3 teentjes knoflook

3 eetlepels biologische tomatenpassata

2 stengels sereh (citroengras, te koop bij de toko en bij diverse supermarkten)

3 limoenbladen (djoeroek poeroet, te koop bij de toko. Je kunt dit goed bewaren in de vriezer)

150 ml (bio)groentenbouillon

3 eetlepels olijfolie

To do:

Begin eerst met het vlees, je kunt het eerst grillen of aanbakken zodat het vlees lekker sappig blijft. Dit hoeft niet persé, je kunt het vlees ook direct in de pan leggen.

Doe de rode pepers (met of zonder zaadjes), de ui, gember, sap en rasp van de limoen, peper, trassie, asem, knoflook en de passata in een kom. Snijd de kontjes en de sprietjes van de serehstengels af en gooi deze weg. De twee stengels die overblijven, kneus je door er een paar sneetjes in te maken en vervolgens snijd je ze in twee stukken. 1 stuk breek je doormidden, snijd je in kleine stukjes en doe ze bij de rest van de ingrediënten in het kommetje. De andere stukken sereh leg je even apart deze hoeven niet gesneden te worden maar worden in zijn geheel gebruikt.

Met een staafmixer pureer je alle ingrediënten in het kommetje tot een smeuïge pasta. En wil je dit traditioneel doen dan doe je het in een vijzel 🙂 Dit is je boemboe (kruidenmengsel). De boemboe fruit je aan voor ongeveer 5 minuten met een beetje olijfolie in een koekenpan. Kook ondertussen in de waterkoker een beetje water en maak 150 ml (bio)bouillon. Zet dit even apart. (zorg dat je nooit een hete vloeistof direct in de slowcooker giet, laat de bouillon dus even kort afkoelen)

Leg het vlees in de slowcooker en verdeel daar bovenop de boemboe en overgiet met de bouillon. Doe hier de overgebleven serehstengels en de limoenbladen bij en roer het even door met een spatel. Doe de deksel op de slowcooker en laat het op de hoge stand ongeveer 3 uur sudderen of op de lage stand ongeveer 6-8 uur.

Heb je geen slowcooker? Volg het recept en gebruik hiervoor een stoofpan/braadpan. Laat het een paar uurtjes op laag vuur sudderen, voor minimaal 3 uur. Serveer de ajam rica met zilvervliesrijst en zoetzure komkommersalade voor een goede balans in smaken… en hou er een zakdoekje bij voor het geval dat..!

In de mood voor meer Indonesisch eten? Kijk dan eens naar deze fijne rendang.

Meer Eetspiratie? Volg de blog ook op Facebook of Instagram: @eetspiratie.nl !

Sambal kip Eetspiratie
Sambal kip. Foto: Eetspiratie
zure-komkommer Eetspiratie
De zure komkommersalade zorgt voor wat frisheid bij de pittige kip. Foto: Eetspiratie