Mango frozen yoghurt

Frisse mango frozen yoghurt (in 1 minuut bereid)

Nu Amsterdam opeens tropische trekjes vertoont en ik met een rode boei en klotsende oksels op mijn stalen ros langs de broeierige grachten ploeter is er maar één ding wat ik wil: ijs. En dan het liefst mijn eigen lichte versie, namelijk mango frozen yoghurt, oftewel yoghurtijs met mango.

Dat ik het recept voor deze ultrasnelle mango frozen yoghurt niet eerder heb gedeeld verbaast me, want het is zo’n gaaf recept door zijn eenvoud en doet het ook prima tijdens minder warme dagen. Want wist je dat je binnen een minuut de meest vrolijke en lekkere frozen yoghurt (of met een pietsie extra vriestijd zelfs ijsjes) op tafel hebt kunnen staan? En dat je die prima aan gasten kunt voeren en de show mee kunt stelen tijdens feesten en partijen, maar ook als ontbijt naar binnen kunt lepelen? Ontbijt? Ja. In deze frozen yoghurt zit enkel mango, een zelfde hoeveelheid Griekse yoghurt, wat honing en dan twee geheime ingrediënten die “lekker ijs” naar het niveau “heel lekker ijs” tillen: simpelweg munt en rode chilipeper. Dus wat je op de foto ziet is eigenlijk hetzelfde als het bakje yoghurt met fruit dat je doordeweeks ‘s ochtends naar binnen slurpt, maar dan leuker- en kouder. Als dessert is deze mango frozen yoghurt een goede vervanger voor roomijs, dus ook nog eens een goede om te onthouden voor als je onverwachts een fitgirl over de vloer krijgt. Want die wil geen pruimenijs met room of een flink stuk clafoutis– ik zeg het je.

Maar de smaak van deze mango frozen yoghurt is de belangrijkste reden om dit recept met je te delen: fris, lichtzoet en een beetje spicy. Heerlijk op zomerochtenden, – middagen én -avonden. En dat binnen 1 minuut- mits je een blender hebt. Dat dan weer wel, ja.

Ingrediënten:

250 gram bevroren stukjes mango (uit het vriesvak van de supermarkt of zelf ingevroren)

250 milliliter Griekse yoghurt

1 eetlepel honing (als je echt van zoet houdt, doe dan wat meer)

1/2-1 rode chilipeper (afhankelijk van jouw smaak en pittigheid van de peper)

2 flinke eetlepels gehakte muntblaadjes (zo’n 8 gram) + evt. wat extra voor garnering

To do:

Doe alle ingrediënten in de blender en meng tot een zo glad mogelijke massa. Doe de mango frozen yoghurt in glaasjes of kommetjes en garneer met wat extra chili en muntblaadjes. Je kunt er ook voor kiezen om je frozen yoghurt tot ijs te laten opstijven. Zet het dan nog ongeveer 2 uur in de vriezer en roer af en toe door.

Mango frozen yoghurt
Mango frozen yoghurt met chili en munt
Ontbijt crumble en courgette brownie

Fijn bakweekend: five-spice ontbijt crumble & smeuïge courgette brownie

Courgette brownie
Courgette brownie

Hoewel je vast oren hebt naar een fijne crumble op de ontbijttafel dacht je vast “ulgh” bij het lezen van “courgette brownie” in de titel. Want gatver, een brownie met courgette erin? Is dat niet net zoiets als gestoomde zalm met mashmallows? Nee. Een courgette brownie moet je toch echt één keer in je leven geproefd hebben. Die courgette zelf proef je namelijk niet, maar die groene vriend zorgt er wel voor dat je brownie heerlijk smeuïg wordt en zo lekker nat en klef van binnen blijft. Want zo vind ik brownies zelf het allerlekkerst: ongaar in het midden, zodat ie lekker tussen je tanden blijf plakken wanneer je erin bijt.

Dit gezegd te hebben zijn er nog een andere voordelen aan deze courgette brownie: de courgette maakt de brownie minder zwaar dan de gewone versie en bovendien krijg je meteen een portie groenten binnen. Niet veel, maar toch weer een deel van die dagelijkse aanbevolen hoeveelheid. Naast groene groente zitten er ook pecannoten, amandelen en cranberries van BitesWeLove op om de boel extra feestelijk te maken. Eerder heb je mijn review over BitesWeLove kunnen lezen en wat ik met de bites heb gekokkereld. Mocht je die blogpost – foei!- over het hoofd hebben gezien, ga dan hier naar toe.

Zoals beloofd vandaag dus de twee andere recepten met de bites die in mijn box zaten: een ontbijt crumble met appel, peer, five-spice (Chinese vijfkruidenpoeder: een specerijenmix bestaande uit kaneel, venkel, kruidnagel, steranijs en szechuanpeper) en bites no. 60, en dus die smeuïge courgette brownie met bites no. 06. Beide recepten zijn super simpel om te maken, ook zonder bites. In dat geval vervang je de bites door wat andere noten en zaden (ongeveer 45 gram).

Five-spice ontbijt crumble

Ontbijt crumble
Ontbijt crumble

Deze ontbijt crumble is vrij gezond en kun je zonder problemen ’s ochtends naar binnen schuiven, maar als dessert doet ie het ook prima. Waarschuwing: wanneer je dit als ontbijt wilt, doe het dan op een ochtend waarop je tijd hebt. De crumble heb je weliswaar zo in elkaar gedraaid, maar hij moet wel een half uur in de oven- en dat is een aanzienlijke tijd voor ren- en vliegochtenden op werkdagen.

De bites in de crumble bestaan uit gedroogde stukjes appel, cashewnoten en rozijnen. Gecombineerd met appel en peer gebakken in five-spice wordt het een ontbijt om u tegen te zeggen.

Ingrediënten voor 2 personen

1 appel, geschild en in schijfjes/blokjes

1 peer, geschild en in schijfjes/blokjes

1 theelepel five-spice

1 eetlepel citroensap

50 gram havervlokken

2 eetlepels amandelmeel

2 eetlepels boter (kokosolie kan ook), en extra om in te vetten

2 eetlepels honing

1 zakje bites no. 60 (of 45 gram andere noten en gedroogd fruit)

optioneel: 2 scheppen Griekse yoghurt of crème fraiche

extra: twee ramekins of een klein ovenschaaltje

To do:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet de ramekins/ovenschaal in met boter (indien health nut, dan kokosolie).

Doe de stukjes appel en peer in een kom en bestrooi met five-spice en besprenkel met citroensap. Als je bites no. 60 gebruikt: vis de rozijnen er tussenuit en voeg aan het fruit toe. Houd de stukjes gedroogde appel en cashewnoten apart. Meng het fruit goed door elkaar en leg het in de ramekins/ovenschaal.

Smelt de boter en honing op laag vuur in een steelpannetje. Hak ondertussen de bites (of de andere noten) grof door. Draai het vuur uit en roer er de havervlokken, amandelmeel en de bites er doorheen. Verdeel het mengsel over het fruit, schuif in de oven en bak in 20-30 minuten gaar of totdat het fruit gaat bubbelen en de crumble goudbruin is.

Laat de ontbijt crumble iets afkoelen voordat je aanvalt en serveer met een goede schep Griekse yoghurt of crème fraiche.

Ontbijt crumble
Ontbijt crumble met appel, peer, five-spice & bites van BitesWeLove

Courgette brownie

Hierboven heb ik al genoeg gezegd over de courgette brownie, dus laat ik ‘m hier niet nog een keer aanprijzen. Gewoon maken die hap.

Courgette brownie
Courgette brownie

Ingrediënten voor 10-12 stuks

100 gram bloem

100 gram courgette, fijn geraaspt

2 eieren

1 theelepel bakpoeder

1 eetlepel cacaopoeder

200 gram basterdsuiker

60 gram boter

150 gram pure chocolade (70-90% cacao)

1 theelepel vanille extract

snuf zout

1 zakje bites no. 06 (of 45 gram andere noten en gedroogd fruit)

Extra: een brownie bakvorm van 20 x 20 cm of als je die niet hebt een rechthoekige bakvorm. Ik gebruikte er een van 25 x 18 cm

To do:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakvorm met bakpapier of vet in met boter. Rasp de courgette met de fijnste rasp die je hebt en zet apart.

Hak de chocolade grof door en smelt samen met de boter au bain-marie. Wanneer gesmolten draai je het vuur uit en laat je het chocolade-botermengsel iets afkoelen. Doe de bloem, cacaopoeder en bakpoeder in een kom en roer door elkaar. Pak een andere kom en klop de eieren met suiker, vanille en een snuf zout tot een luchtige massa.

Giet het afgekoelde chocolade-botermengsel over het eiermengsel. Roer goed door. Voeg dan beetje bij beetje de droge ingrediënten toe en schep om met een spatel. Daarna roer je de fijn geraspte courgette door het browniebeslag.

Giet het beslag in de bakvorm en strooi de bites (of andere noten) er over heen. Bak 25-30 minuten. De bovenkant moet droog en licht gebarsten zijn, maar de binnenkant nog smeuïg. Laat 10 minuten in de bakvorm afkoelen en verplaats dan naar een rekje om helemaal af te koelen.

Courgette brownie
Courgette brownie: nog lekker zacht en klef van binnen, licht door de courgette en extra lekker met de bites van BitesWeLove

De bites heb ik van BitesWeLove gekregen om te reviewen. Hier ben ik niet voor betaald, ook niet voor de recepten met bites: die zijn geheel op eigen initiatief gemaakt. 

Mandarijnen kwarktaart met speculaas

Mandarijnen kwarktaart met speculaas

Nu iedereen in de ban van de (on)gevulde schoen en pakjesavond is zou ik er voor kunnen kiezen om pepernoten te bakken en hierover te bloggen. Of ik zou homemade speculaasjes uit mijn oven kunnen toveren, of beter nog: een banketstaaf met amandelspijs. Dat doe ik dus niet. Pepernoten bakken doe ik wel als ik ooit mini me’s heb om samen mee te koken en het bakken van banketstaven vind ik toch nét even te kneuterig om daar een fotoshoot en een blogpost aan te besteden.

Nee, de komende Sinterklaasavond zullen de pepernoten en chocoladeletters gewoon uit de winkel op mijn tafel terecht komen. Net zoals de cadeau’s die ik nog moet kopen om in de grote juten zak te stoppen. De laatste uren voor 5 december zijn net als ieder jaar vrij hectisch: zwetend door vreselijke warenhuizen lopen op zoek naar hebbedingetjes en er dan achter komen dat je je pinpas bent vergeten, je gedicht willen printen terwijl er geen papier in de printer zit (en dit wist je, omdat elke dag de gedachte “oh ja, ik moet nog even papier kopen” door je hoofd schoot, maar je niet tot actie overging) en je suf peinzen over wat je je mannelijke familieleden cadeau kunt doen, maar naast het idee om sokken te geven verder geen bijzondere ingevingen hebt.

Geen tijd om uitgebreid te koken dus- laat staan bakken. Maar bij Sinterklaas hoort zoetigheid en iets eetbaars wat toch echt eigenhandig in elkaar is gedraaid- vind ik. Om Sesu Chops toch ook in de Sinterklaassfeer te brengen dacht ik dat het wel aardig was om een ouderwetse kwarktaart met een Sinterklaastwist te maken: een kwarktaart met een ware speculaasbodem en opgefleurd met mandarijnen. Voor deze taart hoef je bijna geen actie te ondernemen: geen gehannes met deeg of getuur voor het deurtje van de oven. De paar uur die deze kwarktaart nodig heeft om op te stijven in de koelkast kun je dan mooi gebruiken om printpapier te halen of met je pinpas terug naar de Bijenkorf te sjezen.

Fijne Sinterklaas!

Mandarijnen kwarktaart met speculaas
Mandarijnen kwarktaart met speculaas

Ingrediënten voor 1 mandarijnen kwarktaart met speculaasbodem

500 milliliter kwark

150 milliliter mandarijnensap (4/5 mandarijnen)

rasp van de schil van 1 mandarijn

125 gr witte basterdsuiker

200 ml slagroom

9 blaadjes gelatine

200 gr speculaasjes

85 gram boter

mandarijenpartjes voor decoratie

extra: springvorm met een doorsnee van 24 cm, bakpapier en boter om in te vetten

To do:

Pak een kom en vul die met koud kraanwater. Doe de gelatineblaadjes in de kom en laat zo’n 5 minuten weken.

Vet een springvorm met een doorsnee van 24 cm in met boter en bekleed met bakpapier. Smelt de boter op laag vuur of in de magnetron. Verkruimel dan de speculaasjes en meng de gesmolten boter er doorheen. Als het mengsel te droog is voeg je 1 of 2 eetlepels water toe. Stort op de bodem van de springvorm en druk aan.

Pers de mandarijnen uit en meet 150 mililiter sap af. Doe het sap in een steelpannetje en verwarm op laag vuur. Pak een grote kom waarin je de de suiker en rasp van de schil van 1 mandarijn door de kwark schept. Klop in een andere kom de slagroom stijf.

Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en roer door het verwarmde mandarijnensap. Schenk het sap door de kwark. Roer er daarna de geklopte slagroom doorheen. Giet het mengsel in de springvorm en laat 3 uur in de koelkast opstijven.

Wanneer de kwarktaart klaar is kun je ‘m versieren met wat partjes mandarijn. Voor een mooie glans op het fruit kun je een blaadje gelatine oplossen in een paar eetlepels verwarmd mandarijnensap en de partjes met een kwastje ermee bestrijken. Deze kwarktaart is prima om samen met een chocoladeletter op te eten trouwens- probeer het maar!

Mandarijnen kwarktaart met speculaas
Mandarijnen kwarktaart met speculaas

 

Pruimenijs

Vier de herfst met vers pruimenijs

Dat het nu echt over is met de zomer en je geplaagd wordt door de vele regenbuien wil niet zeggen dat je vanaf nu ook echt afscheid moet nemen van de leuke- en lekkere- dingen die je de afgelopen zomer blij hebben gemaakt. Neem bijvoorbeeld ijs. Denk je kwijlend terug aan de ijshoorntjes vol bolletjes ijs van vers en fris zomerfruit die je de afgelopen paar maanden geregeld in je hand had terwijl je op teenslippers langs het strand stiefelde? Niet getreurd, want ook al moet je nu weer enige maanden op vers zomerfruit wachten, de pruimen zijn nu zeer te pruimen! Ideaal om pruimenijs van te maken en dat is misschien wel lekkerder dan vers zomers aardbeienijs. Pruimen zijn nu in het seizoen, heerlijk zacht en zoet en daarom met wat slagroom heel makkelijk om te toveren tot smaakvol pruimenijs- zonder dat je er rauwe eierdooiers voor nodig hebt.

Je teenslippers verruil je dan voor fijne sloffen en het ijs eet je dan naast de kachel op. Ik verzeker je, daar wordt je zeker geen zuurpruim van, hoor. Kom maar op met de herfst!

Ingrediënten voor pruimenijs voor 6 personen

500 gram rijpe pruimen, ongeveer 8-10 stuks

250 milliliter slagroom

150 gram suiker

Sap van een halve citroen

4 eetlepels water

Extra: ijsmachine

To do:

Halveer en ontpit de pruimen. Snijd de helften in grove stukken. Doe samen met de suiker, citroensap en het water in een steelpan en breng aan de kook. Laat 8 minuten zacht doorkoken totdat de pruimen een moes zijn geworden. Haal van het vuur en pureer met een blender. Zet de pruimenpuree in de koelkast en laat compleet afkoelen.

Wanneer de puree voor het pruimenijs helemaal is afgekoeld roer je de slagroom er doorheen. Giet het mengsel in de ijsmachine en volg de instructies van de fabrikant van de machine. Ik laat het pruimenijs nadat het uit de ijsmachine komt nog een paar uur in de vriezer verder opstijven voordat ik het opeet, maar je kunt natuurlijk ook meteen aanvallen.

Pruimenijs
Pruimenijs

Variatie: voeg wat kaneel of gember toe toe wanneer je de pruimen kookt voor een diepere, warme smaak die mooi bij de herfst past.

Pruimenijs
Pruimenijs

Tip: voor een nog groter pruimenfeest, check de clafoutis met pruimen!

Mango tompouce

Mango tompouce met yoghurt-limoenvulling

Ja! Dit is mijn favoriete zomertoetje en op een vrije ochtend het beste dessert for breakfast. De tompouce! Ik ben dol op de ouderwetse tompouce met een flinke laag banketbakkersroom gesandwicht tussen twee knapperige stukken bladerdeeg. En nog lekkerder is misschien wel het de het laagje roze glazuur op de tompoes en de streep slagroom die daarover heen is gespoten. Ja! Maar het recept voor deze ‘oma’s oer-Hollandse tompouce’ vind je hier niet. Read More

Clafoutis met pruimen

Zin in clafoutis. Dat had ik, heel veel zin in dit Franse gebak dat doorgaans als dessert wordt gegeten, naar gebakken custard smaakt en gesierd wordt door kersen met pit. Aangezien kersen niet in het seizoen zijn leek het me wel zo aardig om wat pruimen in het gebak te gooien. Ho, ho, denkt de clafoutispurist nu: dat mag niet! Een claufoutis mag alleen “clafoutis” heten wanneer er kersen in verwerkt zijn. Zo niet, dan heet je baksel een flaugnarde. Nou, dat mag best zo zijn, maar dat zal mij een een worst wezen. Een clafoutis met pruimen dus. Read More

Gerstepap

Gerstepap of gortpap klinkt smerig, maar is erg lekker! Dit stevige ontbijt verkies ik de laatste tijd boven de overnight oats vanwege de structuur van de stevige graankorrel. Ik geloof dat gerst een vergeten graansoort is of een geitenwolkensokkenimago heeft en daardoor door menigeen wordt genegeerd tijdens boodschappenrondes. Zonde, maar ik begrijp het wel. Read More

Overnight oats

Wanneer ik ‘s ochtends haast heb zorgen de overnight oats ervoor dat ik een waanzinnig lekker en stevig ontbijt naar binnen kan werken zonder dat het te veel tijd kost. Vroeger probeerde mijn ouders me warme havermoutpap te voeren, maar dat vond ik smerig. Mijn broer was er wel dol op, hij vond de pap vooral lekker als het een soort cement was waar je je lepel rechtop in kon zetten- bah. Read More