Top 5 comfort food recepten

5 comfort food recepten voor regenachtige zomerdagen

Het is zomer, maar het regent pijpenstelen en ik snak naar heftig comfort food: van die dampende borden vol zwaar eten waar je je hoofd meteen in wilt proppen. Ik zal je ten dele uitleggen waarom.

In mijn vorige blogpost las je dat ik niet in mijn hum was. Mocht je er vanuit zijn gegaan dat ik inmiddels al lang en breed weer ín mijn hum zou zijn dan heb je het goed mis. Sterker nog, verder uit mijn hum dan dat ik deze week ben ben ik niet vaak. Hoewel chargeren normaal gesproken my middle name is, ben ik nu bloedserieus: mijn grijze massa is flink vervuild door een tsunami aan verbale diaree met betrekking tot volstrekt onuitstaanbaar oninteressante zaken en personen. Ik zal hier verder niet over uitweiden omdat ik niet wil dat je je digitale middelvinger naar met opsteekt (“bekijk het maar met je geklaag, daar koop ik niets voor”) en verder surft op dit wereld wijde web. Ik wil juist dat je naar mijn top 5 comfort food recepten kijkt en daarna de keuken induikt.

Tijdens extreme off-days die alleen nog maar meer off worden door die belachelijke regenmarathon die de weergoden deze week hebben georganiseerd is er één ding dat me altijd opvrolijkt: een diner vol comfort food. Daar kan ik dan de hele dag naar uitkijken. Ik overpeins de mogelijkheden en dagdroom over de hoeveelheid: het liefst zo veel dat je drie keer kunt opscheppen en daarna op de bank onder een dekentje in slaap valt.

Die berg comfort food heb ik dan ook gemaakt en ik voel me stukken beter. Omdat ik geen puf had om een nieuw comfort food-proof maal bij elkaar te koken heb ik lopen dubben over een aantal bestaande favorieten. Zie hieronder welke!

Sopa Azteca

Sopa Azteca
Mexicaans comfort food: Sopa Azteca

Omdat dit de ultiem vullende soep is die je op regenachtige dagen weer kan opvrolijken. Al die kleuren vertellen je dat de zomer er ook kan zijn terwijl het regent.

Kimchi Udon noedelsoep

Kimchi en udon noedelssoep
Kimchi en udon noedelssoep

Omdat die verdomd lekkere udonnoedels zo fijn- en met veel lawaai- wegslurpen en de spicy kimchi je meteen verwarmt. Je vindt het recept hier.

Ristotto met paddenstoelen

Risotto met paddenstoelen
Risotto met paddenstoelen

Omdat risotto voor mij gelijk staat aan een flinke omhelzing op een baaldag. De romige rijst geeft troost en de paddenstoelen zorgen voor een umami-boost.

Doenjang stoofpot

Doenjang stoofpot
Doenjang stoofpot

Omdat een stoofpot gewoon hoort op een regenachtige dag en dit Koreaanse exemplaar ook nog eens snel op tafel staat te dampen. Aanrader voor de ongeduldige kok dus!

Coq a la bière

Coq a la bière
Coq a la bière

Omdat stoofpotten dus op regenachtige dagen gegeten horen te worden en met dit eenpansgerecht minimale kookkunsten van je worden verwacht. En je mag al tijdens het koken bier drinken (van mij dan).

Succes met kiezen en koken. Tot de volgende blogpost, die ongetwijfeld gezelliger zal zijn. Optimistisch hè.

 

Kimchi fried rice (bokkeumbap)

Ja hoor, door het wisselvallige weer dat varieerde van tropische regenbuien tot flinke hitte én een snotterende meneer aan mijn zijde was het onlangs tijd voor comfort food. En dit maal echt comfort food uit het Korean Food Lab, namelijk kimchi fried rice, oftewel gebakken kimchi en rijst.

Kimchi fried rice is om meerdere redenen een dankbare maaltijd: het is ten eerste hét perfecte maal om leftover rijst mee weg te werken. Sterker nog, kimchi fried rice smaakt het beste met koude gekookte rijst van de dag ervoor omdat de rijst dan wat steviger is en de smaak van de kimchi beter opneemt dan ‘vers’ gekookte rijst. Bovendien bakt leftover rijst ook veel makkelijker en zul je niet snel een brei in je pan hebben.

Ook is dit snelle Koreaanse gerecht goed anti-kater voedsel omdat het zo goed vult en leent het zich uitstekend als 15-minute meal, die ook echt maar 15 minutes van je vraagt. Ik beloof, nee zweer, dat deze maaltijd in een handomdraai op tafel staat en je heel blij zal maken. Een gerecht om te onthouden voor op een doordeweekse ik-kom-thuis-en-wil-alleen-maar-op-de-bank-hangen-avond en je heel wijs al weet dat een 15-minute meal van lieve Jamie jou toch uiteindelijk een uur bereidingstijd zal kosten (want laten we wel wezen, je beschikt niet over de snijdvaardigheden van de beste man, ook niet over zijn gevoel voor multitasken en timing). Kimchi fried rice is het ultieme fast comfort food dus. En ook nog eens gezond door die fijne gefermenteerde groenten en bijzonder fotogeniek door sunny side up eieren.

Maak jij ‘m? De 15 minuten gaan nú in.

Kimchi fried rice (gebakken kimchi en rijst)
Kimchi fried rice (gebakken kimchi en rijst)

Ingrediënten voor 2-3 personen

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

250 gram kimchi, fijngehakt

3 eetlepels kimchi-vocht

optioneel: 1 theelepel gochujang (Koreaanse peperpasta)

500 gram gekookte rijst, koud

2 theelepels sesamolie

1 eetlepel koriander, fijngehakt

1-2 bosuitjes in ringen

1-2 theelepels sesamzaadjes

plantaardige olie om in te bakken

Zout en peper

2-3 eieren

To do:

Zet een wok of grote koekenpan op het vuur met een scheut olie en laat heet worden. Voeg de ui en knoflook tot en laat op middelhoog vuur zacht worden. Voeg na twee minuten de fijngehakte kimchi en het kimchi-vocht toe. Voor meer pit doe je er nog een theelepel gochujang bij, maar dat mag je zelf beslissen.

Bak de kimchi vijf minuten en voeg dan de koude rijst toe. Schep goed door elkaar. En bak nog 3-5 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met de sesamolie, zout en peper. Draai het vuur uit.

Zet een andere koekenpan met olie op het vuur. Bak de eieren sunny side up.

Schep de kimchi fried rice op borden of in kommen. Bestrooi met sesamzaadjes, bosui en/of korianderblaadjes. Leg de eieren er bovenop.

Als het goed is zit je nog onder de 15 minuten! Toch?

Duik in je kimchi fried rice!

Kimchi fried rice (gebakken kimchi en rijst)
Kimchi fried rice (gebakken kimchi en rijst)
Lente frittata met groene asperges en gerookte zalm

Lente frittata met groene asperges en gerookte zalm

Na een korte maar hevige stortbui en hier en daar wat bliksem en gedonder heb ik gisteren toch tevreden de dag afgesloten met de gedachte dat het toch écht lente is. Dat kwam vooral omdat ik de dag in een bovengemiddeld warme kantooruimte had doorgebracht, en ook nog eens naast een groot raam (en voor een groot beeldscherm) zat, waardoor ik me er erg van bewust was dat het een prachtige dag was om buiten in de frisse lucht rond te huppelen. Het vaste rondje om het kantoorpand tijdens de lunchpauze voelde dan ook als een echt uitje: een kwartier met de jas open en je haren in de wind- olé!

Om het lentegevoel dan maar extra te benadrukken vandaag heb ik hier een waar lenterecept voor je: een dikke lente frittata met groene asperges en gerookte zalm. Deze frittata is licht, fris, maar zeker ook vullend en fijne kost voor doordeweeks. Ideaal voor wanneer je eigenlijk geen zin hebt om te koken, maar wel oren hebt naar een homemade meal om bij thuiskomst op je terras in de avondzon op te peuzelen (al dan niet met een extra dikke jas aan, maar goed). Een fijner snel diner bestaande uit een goed glas wijn, vers brood en een dikke frittata met mooie groene asperges, tuinerwten en goede gerookte zalm bestaat dan volgens mij niet. Indien je nog een andere maaltijdsuggestie hebt voor de doordeweekse lenteavond, mail me gerust.

Deze lente frittata heb ik in een kleine koekenpan gemaakt (18 cm doorsnee) zodat ie lekker dik wordt. Als je een plattere variant in een grotere koekenpan maakt zal de bereidingstijd iets korter zijn, dus houd je eiermaal goed in de gaten!

Ingrediënten voor een lente frittata voor 2

300 gram groene aspergers, grof gesneden en hou de tips intact

2 lenteuitjes, in ringetjes gesneden

100 gram gerookte zalm, in repen gescheurd

100 gram tuinerwten uit de diepvries

2 eetlepels dille, fijngehakt

5 eieren

rasp va een halve citroen

Zout en peper

Olijfolie

Brood om erbij te serveren

Extra: koekenpan die in de oven kan

To do:

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Zet een (soep)pan op het vuur en vul met water. Breng aan de kook. Voeg de gesneden asperges toe en blancheer 1 minuut. Giet af en spoel af met koud water. Laat uitlekken, scheid de tips van de andere stukken en zet apart.

Zet de koekenpan op het vuur met een scheut olijfolie. Laat warm worden. Draai het vuur middelhoog en bak de lenteuijes kort totdat ze iets zachter zijn. Schep uit de pan. Zet de koekenpan terug op het vuur met een extra scheutje olijfolie en laat weer goed warm worden.

Kluts de eieren los in een grote kom. Voeg de asperges, behalve de tips, toe aan de eieren, evenals de helft van de tuinerwten, dille, lenteuitjes en gerookte zalm. Voeg een snuf zout en flink wat peper toe en roer goed door elkaar. Draai het vuur laag en giet het eier-groentemengsel in de pan. Laat 5 minuten rustig bakken.

Wanneer de frittata iets stevier is geworden voeg je de andere helft bosui, tuinerwten en zalm toe. Leg de aspergetips helemaal bovenop, maar druk ze wel een beetje aan. Zet de koekenpan in de oven en laat de lente frittata in 5-8 minuten gaar worden. Hij moet aan de bovenkant net droog zijn, maar mag van binnen nog een beetje vochtig aanvoelen (wat mij betreft). Rasp er wat citroenschil overheen en bestrooi met de andere helft dille.

Lente frittata met groene asperges en gerookte zalm
Lente frittata met groene asperges en gerookte zalm

Mocht je onverhoopt een stuk van deze frittata over hebben, dan kun je dat prima in de koelkast bewaren. De  volgende dag heb je een goede lunch to go.

Voor de oplettende lezer: ja ik weet dat dit officieel geen eenpansgerecht is, maar toch heeft deze frittata de tag gekregen. Het blancheren van de asperges in die andere pan valt te verwaarlozen toch?

kikkererwtensoep

Snelle kikkererwtensoep met tomaat

Ja mensen, hier een verse niet verse soep. Ja. Ik maak de soep zelf, dus het komt niet in poedervorm uit een zakje, maar de ingrediënten komen nou niet bepaald direct van het land. De hoofdingrediënten, kikkererwten en tomaat, komen namelijk uit mijn (stoffige) voorraadkast én uit blik. Smerig? Nee. Hier maak je echt de lekkerste (en snelste) kikkererwtensoep van.

snelle kikkererwtensoep met tomaat
snelle kikkererwtensoep met tomaat

Deze kikkererwtensoep is denk ik de enige soep die ik geregeld maak waar geen enkele verse groentesoort in zit. Tegen de teleursgestelde direct-van-het-land-etende-lezer: hier heb ik goede redenen voor. Kikkererwten gebruik ik negen van de tien keer uit blik omdat ik geen tijd en zin heb om gedroogde kikkererwten een nacht te laten weken. Meestal weet ik ’s avonds pas dat ik diezelfde avond kikkererwten op mijn bord wil, dus dan schiet je met braaf weken niets op en eindig je met een leeg bord. Tomatenblokjes uit blik (mits je de goede blikken gebruikt) zijn op dit moment beter dan verse tomaten: ze hebben veel meer smaak. Chefs gebruiken ook dikwijls passata en tomatenblokjes vanwege de intensere smaak dan verse exemplaren, dus ik doe dat gewoon ook. Maar de belangrijkste reden waarom ik deze soep graag eet is omdat het een comfortsoep is die je altijd kunt maken wanneer je na een lange werkdag een lege koelkast treft en je geen puf meer hebt om naar de supermarkt te strompelen. I-de-aal. Deze kikkererwtensoep wordt jouw nieuwe Meatless Monday- (of Tuesday-, of Wednesday-) soep, let maar op!

De vriend zag het helemaal niet zitten (“oh, kikkererwtensoep” en stak afkeurend zijn tong uit) en vroeg zich angstig af of het “weer een Turkse soep” was die hij om van te spugen- zo vies- zou vinden (lees het hier). Na een theelepeltje opgeslurpt te hebben werd de kikkererwtensoep op normaal tempo naar binnen gewerkt en zei de vriend opgelucht dat het net een linzensoep was. En dat klopt ook wel, qua smaak komt deze kikkererwtensoep overeen met de (Turkse!) linzensoep die een vast onderdeel van ons wintermaalrepertoire vormt. Alleen is deze soep binnen een kwartier klaar en staat ie dus sneller op tafel dan de variant met linzen én de meeste afhaalmaaltijden- en dit vind ik altijd wel een fijn idee.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

1 ui, grof gehakt

3 tenen knoflook, grof gehakt

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel (gerookt) paprikapoeder

½ rode peper, in ringen gesneden (of laat weg)

2 blikken kikkererwten van 400 gram, afgespoeld en uitgelekt

2 blikjes tomatenblokjes van 250 gram

750 milliliter groente- of kippenbouillon

3 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

Sap va een halve tot hele citroen

Zout en peper

olijfolie

Optioneel: dikke yoghurt

To do:

Zet een grote soeppan met een flinke scheut olijfolie op het vuur. Bak de ui en knoflook op laag tot middelhoog vuur zacht. Voeg de komijn, paprikapoeder en rode peper toe. Bak nog 1-2 minuten door. Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe. Breng zo nu en dan roerend aan de kook.

Zodra de soep kookt voor je de kikkererwten toe. Laat 2 minuten doorkoken. Pureer met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Schep in kommen, voeg een lepel yoghurt toe en bestrooi met wat gehakte peterselie.

snelle kikkererwtensoep met tomaat
snelle kikkererwtensoep met tomaat
Snelle stoof met cannellini bonen

Snelle stoof met cannellini bonen, chorizo en boerenkool

Ik val maar meteen met de deur in huis: deze snelle stoof met cannellini bonen, chorizo en boerenkool is een winnaar. En een life saver, een comfort buddy en een gerecht om je hoofd helemaal in te duwen (servetten bij de hand houden dus). Ik zal je vertellen waarom dit eenpansgerecht minstens zo lekker is als de razend populaire coq a la bière en de chili met rundvlees.

Toen ik vanmiddag een dramatisch gesprek met een niet nader te noemen bedrijf dat gespecialiseerd is in spullen die fotografen gebruiken achter de rug had, besloot ik het pakket dat het desbetreffende bedrijf me veel te laat had toegestuurd op te halen bij de lokale tijdschriften- en sigarenboer in Amsterdam West. Aangezien deze zaak vlakbij de Ten Kate markt zaken doet was dat voor mij geen vervelend uitje en heb ik me onderweg vergaapt aan de uitgestalde soorten gevulde olijven en flinke pompoenen.

Bij het afhalen van mijn lang verwachte pakket- de inhoud zou er voor zorgen dat mijn foto’s ook in de winter van mooi zacht licht konden profiteren- voelde de kartonnen doos al verdacht licht. Ik hield mezelf, als iemand die net het bestaan van de telefoons met touch screens had ontdekt, voor dat de technologie van tegenwoordig zich zodaning had ontwikkeld dat de bestelde onderdelen nog niet eens een halve kilo zouden wegen, dus ik huppelde vrolijk richting huis (a.k.a. fotostudio).

Baaldag

Als je dan tijdens je huppeltochtje door een flinke duif met buikkramp meerdere vloeibare bruine duivenuitwerpselen op je hoofd en in je nek voelt vallen wordt die huppel een ferme tred. Ook de doos met de lichtgewicht camera tools was besmeurd met een aantal bruine vlekken. De ferme tred veranderde in rennen- niet zo’n goed idee omdat de wind in combinatie met mijn flitsende snelheid ervoor zorgde dat mijn haar met derrie in mijn gezicht werd geblazen.

Dan ben je blij wanneer je thuiskomt, je haar kunt wassen en het pakket schoon kunt vegen. Je wordt dan niet zo blij als blijkt dat het grote statief dat je had besteld niet in de doos zit en weer uren met de belabberde klantenservice van het niet nader genoemde bedrijf in de weer bent.

Een baaldag. Of tenminste, zo leek het te worden. Want baaldagen voorkom (of genees je) met snel comfort food. De boerenkool die ik op weg naar de lokale tijdschriften- en sigarenboer had opgepikt schreeuwde vanuit mijn boodschappentas dat hij me wel wilde opbeuren. En dat deed ie.

De snelle stoof als comfort food

Comfort food betekent vaak grote, warme stoofpotten voor mij. Maar die moeten vaak lang op het vuur staan. Een lastige zaak, want baaldagen vragen om snelle actie. Dus bedacht ik deze snelle stoof met fijne cannelini bonen- je weet wel, die witte kidneybonen, flink wat stukken chorizo en fijngesneden boerenkool. Voor deze snelle stoof moet je dan wel cannelini bonen uit blik gebruiken, anders ben je wel wat langer bezig. Naast de intense smaak van chorizo, die zo goed combineert met de bonen en de boerenkool zijn de twee geheime wapens voor deze snelle stoof wat komijn, gerookte paprika poeder en een pietsie chilipoeder. Dat is alles. Maar in een kwartier heb je wel een gigantische pan lekkers vol diepe en troostende smaken op tafel staan.

Met deze winnaar van een snelle stoof werd mijn baaldag een topdag. De foto kon mooier worden belicht, maar je weet nu waarom dat niet is gelukt : )

Snelle stoof met cannelloni bonen, chorizo en boerenkool
Snelle stoof met cannelloni bonen, chorizo en boerenkool: klaar in 15 minuten!

Ingrediënten voor een snelle stoof voor 4 personen

250 gram chorizo, in plakken gesneden

1 ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 grote aardappel van ongeveer 200 gram, in blokjes gesneden

¼ theelepel chilipoeder

1 theelepel komijn

½ theelepel gerookte paprika poeder

2 teentjes knoflook, fijngehakt

200 gram boerenkool, fijn gesneden

450 milliliter kippen- of groentenbouillon

1 laurierblad

2 blikken cannellini bonen

Zout en peper

Olijfolie

Evt. brood om erbij te eten

To do:

Zet een grote (stoof)pan op het vuur met een klein scheutje olijfolie. Wanneer de pan heet is bak je op middelhoog vuur de chorizo totdat ie lichtbruin kleurt. Dat duurt ongeveer 2 minuten. Voeg dan de ui, knoflook, chili- en paprikapoeder en komijn toe toe en draai het vuur wat lager. Bak 3-4 minuten en zorg ervoor dat de ui en knoflook niet verbranden. Voeg de aardappelblokjes toe en schep alles goed door elkaar.

Voeg dan de bouillon toe en doe de boerenkool en een laurierblaadje in de pan. Breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat zo’n 6 minuten zachtjes doorkoken.

Wanneer de bloemkool zachter is geworden en de aardappelblokjes bijna gaar zijn voeg je de cannellini bonen toe. Schep voorzichtig om. Draai het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat nog 2 minuten doorwarmen.

Check of de aardappelblokjes gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. Pas op met zout aangezien de chorizo al vrij zout is. Schep de snelle stoof in diepe borden en duik erin. Indien gewenst gebruik je bij deze duik een stuk brood om de saus van je bord te vegen.

Snelle stoof met cannelloni bonen, chorizo en boerenkool
Snelle stoof met cannelloni bonen, chorizo en boerenkool. Genoeg voor 4 personen, maar de meneer en ik hebben tot de laatste boon alles opgegeten.
Knolselderijsoep met pastinaak en knapperige rundvleespeepjes

Midweek eenpansgerecht: knolselderijsoep met crispy beef

Laat ik maar meteen met de deur in huis vallen: deze knolselderijsoep is niet zo maar een soep. Nee, deze knolselderijsoep is een absoute winnaar, een nummer één- zo’n supersoep die met kop en schouders boven zijn soortgenoten uitsteekt. Deze beste jongen oogt misschien wat gewoontjes, maar laat je daar niet door misleiden, want hij is een echt bad boy (“bad” in de zin van lekker en bomvol smaak).

Ontdoe de knoestige en harige knolselderij van zijn jasje en je hebt een fijne groente om zijdezachte en crèmekleurige soep van te maken. De pastinaak die je toevoegt is een mooie zoete sidekick die de knoldelserijsoep opfleurt, maar niet domineert. Het geheim van de fijne, zachte en zoetzure smaak van de soep zit om door de toevoeging van een scheutje ciderazijn en een klein lepeltje suiker. Je soep krijgt hierdoor direct meer diepte. Als kers op de taart voeg je wat crispy beef (dus knapperige rundvleesreepjes) en groene peper toe en klaar is je koninklijke maaltijd. Dat je die rundvleesreepjes in een andere pan moet bakken maakt dat dit gerecht feitelijk niet onder de populaire midweek eenpansgerechten gecategoriseerd mag worden, maar daar heb ik lak aan. Die 3 minuten die je nodig hebt om de reepjes in te bakken zijn peanuts.

Dus: trek een sprintje naar de groenteboer voor die knolselderij, zou ik zeggen. De overige ingrediënten die je nodig hebt, alsook de instructies vind je hieronder.

Ingrediënten voor knolselderijsoep voor 4 personen:

1 knolselderij, geschild en in grove stukken gesneden

1 grote ui, grod gehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 kleine pastinaak, geschild en in grove stukken gesneden

75 milliliter room

1 liter groentebouillom

75 milliliter appelciderazijn

30 gram suiker

200 gram rundvleesreepjes

2 eetlepels maizena

een groene peper, in ringetjes gesneden

Zout

Peper

olijfolie

To do:

Zet een grote soeppan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Wanneer de olie warm is voeg je de ui en knoflook toe met een snuf zout. Draai het vuur middelhoog en zorg ervoor dat de ui en knoflook niet bruin worden. Voeg na 4 minuten de pastinaak, knolselderij en groentebouillon toe. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Laat daarna nog 20 minuten zacht doorkoken.

Wanneer de groenten zacht zijn pureer je ze tot een soep. Voeg room toe en roer goed door. Verwarm de appelciderazijn met de suiker en roer totdat de suiker is opgelost. Voeg aan de soep toe. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.

Zet een koekenpan met een scheutolijfolie op het vuur. Schep twee eetlepels maïzena op een bord. Bestrooi de rundvleesreepjes met zout en peper en haal dan door de maïzena. Klop af en leg in de pan. Bak de rundvleesreepjes kort totdat ze bruin en krokant zijn, maar nog sappig van binnen.

Schep de soep in kommen. Bestrooi met wat ringetjes groene peper en de crispy rundvleesreepjes (of serveer ze ernaast om de knapperigheid te behouden).

Een winnaar toch? Zo niet, mail me dan maar.

Knolselderijsoep met pastinaak en knapperige rundvleespeepjes
Knolselderijsoep met pastinaak en knapperige rundvleespeepjes
Chili met stoofvlees

Midweek eenpansgerecht: chili met stoofvlees en chocolade

De simpele maar flinke “midweek eenpansgerechten” zijn naast recepten uit het Korean Food Lab erg in trek op Sesu Chops. Volkomen begrijpelijk, want ik steek na een volle en chaotische dag ook het liefst mijn kop in één enkele pan waar allemaal lekkers in zit. Het laatste waar ik dan zin in heb om met een knorrende maag drie uur met diverse pannen te jongleren waarna je eigenlijk te moe bent om je maal op te eten.

Eenpansgerechten dus. Toen ik mijn tot nu toe gepubliceerde receptenlijst door keek viel één van mijn favoriete eenpansgerechten direct op door afwezigheid: chili con carne. Hoewel ik chili met gehakt eigenlijk niet zo bijzonder vind heb je mijn aandacht wél direct wanneer er chili met stoofvlees op het menu staat. Mijn versie van de chili con carne is dus geen snel midweek eenpansgerecht, maar een slow cooking variant. De lezer trekt nu vast zijn of haar wenkbrauwen op, en terecht. Wie heeft er nu zin om op een doordeweekse dag een paar uur hongerig en uitgeput te wachten op een eenpansgerecht? Vrijwel niemand, ik weet het. Maar dit gerecht moet je óf op zondag maken en maandag opeten of klaarmaken op je thuiswerkdag. Als je dan ook nog eens de dubbele hoeveelheid maakt hoef je de volgende dag niet te koken. Bovendien smaakt deze chili een dag later nóg lekkerder. Wachten op deze chili met stoofvlees betaalt zich dubbel en dwars uit- beloofd.

Chili met stoofvlees
Chili met stoofvlees

Overtuigd? Pak een pan, gooi de boel erin, doe een dutje, voeg chocolade en bonen toe en eten maar. Een gedetailleerder recept van deze mooie chili met stoofvlees zie je hieronder.

Ingrediënten voor 4 personen (of 6 kleinere eters)

600 gram runderstoofvlees

2 uien, fijn gehakt

2 tenen knoflook, fijn gehakt

een halve rode peper (laat weg als je dat te pittig vindt)

2 rode paprika’s, in blokjes

2 blikjes van 400 gram met tomatenblokjes

1 theelepel gemalen korianderzaad

1 theelepel komijn

1,5 theelepel kaneel

1 afgestreken theelepel chilipoeder

1 afgestreken theelepel gerookte paprikapoeder

1 theelepel oregano

200 mililiter runderbouillon

2 blikjes bonen van 400 gram naar keuze (zwarte of chili bonen, black eyed peas of kidney bonen)

Sap van een halve tot hele citroen

45 gram pure chocolade (tenminste 75 procent cacao), geschaafd of fijngehakt

Een klein bosje koriander, fijngehakt

Olijfolie

Zout en peper

Extra: rijst, brood of tortilla’s voor erbij. Evt. zure room of guacamole.

To do:

Zet een grote stoofpan op het vuur en verwarm een flinke scheur olijfolie. Snijd het vlees in grove stukken en bak kort aan alle kanten bruin. Haal het dichtgeschroeide vlees uit de pan en voeg de uien, knoflook en een snufje zout toe. Draai het vuur wat lager en laat zacht en glazig worden. Voeg het korianderzaad, komijn, kaneel, oregano, chili- en paprikapoeder toe en schep de uien en knoflook goed om. Bak de kruiden en specerijen een minuut en voeg dan de paprikablokjes toe. Schep goed om en doe dan het vlees terug in de pan.

Voeg de tomatenblokjes en de runderbouillon toe en laat het geheel 2,5 uur op laag vuur stoven totdat het vlees super mals is. Voeg op het laatste moment de bonen, cirtroensap, chocolade en de helft van de koriander door het vlees. Schep om en laat een minuut of twee doorwarmen.

Schep de chili op borden, bestrooi met koriander en serveer met rijs, brood of tortilla’s. Een schep zure room of guacamole maakt het feest compleet, maar hoeft niet. Zorg dat je wat van deze chili met stoofvlees overhoudt om de volgende dag op te eten. Dan krijg je eten zonder te koken en waar geen bezorgmaaltijd tegenop kan!

Chili met stoofvlees
Chili met stoofvlees

 

 

Coq a la bière

Midweek eenpansgerecht: coq a la bière

Dat Fransen van wijn houden en ook best goed zijn in het produceren ervan weet iedereen wel. Dat ze er ook graag mee koken en er gerechten van terecht komen die onweerstaanbaar lekker zijn en je diëtist veelal een hartverzakking bezorgen is ook alles behalve wereldnieuws. Het herfstige weer leent zich zeer goed voor coq au vin, in rode wijn gestoofde kip: een simpel maar groots troostgerecht. De kip wordt langzaam gestoofd waardoor het vlees zo mals wordt dat het van het bot valt en de rode wijn in een rijke saus verandert. Ja, die coq au vin kent iedereen ook wel. Maar wist je dat het vooral de Zuid Fransen zijn die hun kip graag in wijn koken, maar dat men in Noord Frankrijk de kippetjes maar al te graag in donker bier met flinke karamel toetsen laat zwemmen? Ja, ja: kip met bier, oftewel coq a la bière! Kip en bier vormen sowieso een goede combinatie en het zoete van het bier gaat goed samen met de sjalotten in de stoofschotel, terwijl de knolselderij zorgt voor een frisse tegenhanger.

Coq a la bière
Coq a la bière met bier van Oijen uit de bierbox van Hopper

Coq a la bière is naar mijn idee ietwat lichter en frisser dan in rode wijn gestoofde kip, maar dat lag misschien ook aan het geweldige biertje dat ik voor dit gerecht heb kunnen gebruiken: de Kaboem van brouwerij Oijen die ik eerder via de jongens van Hopper leerde kennen. De kaboem is een quadrupel, een flinke jongen qua alchoholpercentage, maar ruikt fris en heeft een lichtzoete honingsmaak. Dit is geen waanzinnig donker en mierzoet bier zoals de stout- en amberbieren die vaak in stoofschotels worden gebruikt, maar een bier waar de zoet-bitter verhouding prima in balans is en de kruidigheid ervoor zorgt dat je de koude herfst- en winterdagen wel doorkomt- met het bier in je glas of in de coq a la bière. Of beide natuurlijk!

Ingrediënten voor een pan coq a la bière voor 3-4 personen:

4 kippenpoten

4 sjalotten, grof gehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 theelepels tomatenpuree

2 grote vastkokende aardappelen

6 grote kastanje champignons, in grove stukken gesneden

150 gram winterwortel, in grove stukken gesneden

200 gram knolselderij in grove stukken gesneden

3 stelen peterselie (+ evt. wat gehakte blaadjes voor garnering)

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

1 flesje bier (een quadrupel, tripel of een bruin biertje)

150 milliliter kippenbouillon

1 eetlepel rodewijn azijn

Zout en peper

Olijfolie

Klontje boter

optioneel: brood voor erbij

To do:

Zet een grote pan met dikke bodem op het vuur met een flinke scheut olijfolie en het klontje boter. Bak de kippenpoten op middelhoog vuur aan alle kanten bruin. Haal de kippenpoten dan uit de pan en zet apart.

Doe de sjolotten in de pan en laat een minuut of vier goed zweten. Voeg de knoflook toe en schep om voordat je de tomatenpuree toevoegt. Schep de tomatenpuree goed door de sjalotten en knoflook en laat een minuut ontzuren. Voeg daarna de aardappel, champignons, wortel en knolselderij toe en sauteer 5 minuten todat de groenten iets zachter zijn geworden.

Stop de kippenpoten weer terug in de pan bij de groenten. Roer het bier, rode wijnazijn en de kippenbouillon er doorheen. Voeg de peterseliestelen, laurierblaadjes en tijm al dan niet bij elkaar gebonden toe, evenals een snuf zout.

Draai het vuur laag en laat 30-45 minuten zachtjes doorkoken met de deksel op de pan totdat de kip gaar is en bijna van het bot valt. Haal de laatste 10 minuten de deksel van de pan zodat de saus kan inkoken. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Schep op een bord en bestrooi eventueel met wat gehakte peterselie. Eet er brood bij om de saus mee van je bord te vegen!

Coq a la bière
Coq a la bière met knolselderij, sjalotten, aardappel en paddenstoelen
Eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo

Midweek eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo

Nee, nee, nee. Dat pannetje met lekkers op de foto is géén shakshuka. Nee. Hoewel ik shakshuka heerlijk vind, zowel als ontbijt en als avondeten, ben ik de gekte omtrent dit Midden-Oosterse eiergerecht wel een beetje zat. Dus hier vind je voorlopig (want tja, zeg nooit nooit) geen recept voor een bliste shakshuka-variatie.

Laten we een kikkererwtengekte starten, jij, ik en alle andere eet- en kookliefhebbers die op Sesu Chops rondhangen. Want kikkererwten zijn te gek. Je kunt er niet alleen hummus, curry of falafel van maken, maar je kunt ze ook roosteren met wat van je favoriete specerijen en als snack opeten, of door je soep roeren. Lekker! Of wat dacht je van dit super makkelijke, maar gezonde eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo? Op een doordeweekse dag, na uren op kantoor te hebben gebuffeld zijn kikkererwten ook het ideale ingrediënt om een smaakvolle maaltijd op tafel te zetten wanneer je geen tijd, zin en/of puf hebt om achter het fornuis te staan. Kikkererwten uit blik kunnen op dergelijke avond je beste vriend zijn, let maar op.

Onderstaand recept voor een simpel eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo kun je met je lief delen en zal je, in tegenstelling tot een luie afhaalmaaltijd zonder voedingsstoffen, veel energie geven om de volgende dag weer full force aan het werk te gaan. Deze maaltijd heb je binnen 20 minuten op tafel- en als je een beetje handig bent én snel kunt snijden kun je onder het kwartier blijven!

Ingrediënten voor 1 eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo voor twee

400 gram kikkerertwen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt

200 gram linzen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt

150 gram chorizo, in plakjes gesneden

1 uit, fijngehakt

1 klein teentje knoflook, fijngehakt

Halve theelepel piment

2 theelepels gemalen komijn

2 grote tomaten, in grove stukken gesneden

500 gram spinazie, goed gewassen en droog gedept

100 milliliter groentebouillon

4 eieren

1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt

Zout en peper

Olijfolie

To do:

Zet een grote koekenpan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Wanneer de olie warm is voeg je de ui toe met een snufje zout. Bak de ui op middelhoog vuur zacht en lichtbruin. Voeg dan de plakjes chorizo toe en als die licht zijn gebakken voeg je de knoflook, komijn, en piment toe. Bak op laag vuur twee minuten door.

Voeg dan de linzen, kikkererwten en stukjes tomaat toe. Schep alles goed om. Hak de spinazie grof en voeg toe. Schep alles goed door elkaar heen voordat je de bouillon toevoegt. Breng op smaak met zout en peper toe en doe de deksel op de pan.

Wanneer de spinazie is geslonken en het kookvocht aan de kook komt maak je vier kuiltjes in het groenten-kikkererwtenmengsel en breek je er vier eieren in. Doe de deksel op de pan en laat de eieren in zo’n 4 minuten stollen. Indien je het eigeel niet zacht wilt hebben wacht je een paar minuten langer. Voel met je vinger of de eieren op de gewenste manier zijn bereid. Strooi ook nog wat zout en peper over de eieren.

Zet de pan op tafel en bestrooi met verse peterselie. Serveer er brood bij en eet je blij.

Eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo
Eenpansgerecht met kikkererwten en chorizo