Koude doperwtensoep met munt

Verfrissend: koude doperwtensoep met munt

Wanneer ik aan vrienden vertel dat er koude doperwtensoep met munt op het menu staat om een gezellig avondje eten mee af te trappen zijn de reacties meestal ietwat lauw. Je weet dat wanneer ze reageren met een “aha, interessant,” of een “koude doperwtensoep met munt,..goh..”, in plaats van gejuich en een “oh jaaa, daar heb ik zin in!”

Doperwtensoep klinkt kennelijk niet sexy en al helemaal niet wanneer het om een koude variant gaat, zo heb ik me laten vertellen door diezelfde vrienden die na het drinken van zo’n kopje felgroene soep zo ongeveer de liefde aan het spul verklaarden en hun gebrek aan enthousiasme voorafgaand aan het maal berouwden. Want deze koude doperwtensoep met munt is lekker. En bovendien een classic combo: munt en erwten zijn gewoon gemaakt voor elkaar. Door de soep te zeven en ijskoud te serveren is hij een bijzonder verfrissende opkikker in de zomer die wat mij betreft met kop en schouders boven de gazpacho uitsteekt. En ik vind die groene kleur wél sexy en het drinken of oplepelen ervan geeft met ook nog eens een gezond gevoel- een welkome tegenhanger voor al het festivaleten dat ik de laatste week naar binnen werk.

Ik raad je aan deze koude dopertwensoep met munt een dag van te voren te maken, zodat ie goed kan afkoelen in de koelkast en de smaken zich nog beter ontwikkelen. Het recept is voor een flinke pan, waar zelfs de meneer en ik (die ieder voor twee eten) twee dagen van kunnen eten (als voorgerecht dan).

Ingrediënten voor 4-6 personen (voorgerecht of lunchgerecht)

1,5 kilo doperwten uit de diepvries

2 uien, fijngehakt

35 gram muntblaadjes

1 theelepel suiker

2 liter groentebouillon

Zout en peper

olijfolie

optioneel: room

Extra: fijne zeef

To do:

Zet een grote soeppan op het vuur met een flinke scheut olijfolie en laat goed warm worden. Draai het vuur middelhoog, voeg de gesnipperde uien toe en bak in een paar minuten glazig (niet bruin).

Giet de groentebouillon bij de ui en beng aan de kook. Zodra het water kookt voeg je de bevroren erwten en de suiker toe. Wacht tot de bouillon weer kookt, check of de erwten gaar zijn en draai dan het vuur uit. Voeg de muntblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer.

Pak een zeef, leg die op een schone grote pan en schenk de soep uit. Zeef de soep en gebruik een grote lepel om al het vocht (en smaak!) uit de doperwten en munt te halen. Wat je overhoud is een prachtige groene soep. Proef de soep en voeg eventueel wat extra zout en peper toe.  Zet afgedekt in de koelkast en laat bij voorkeur een hele nacht staan. Serveer de koude doperwtensoep met munt indien gewenst met wat room. Een stukje brood erbij kan ook geen kwaad.

Koude doperwtensoep met munt
Koude doperwtensoep met munt

Zin in nog meer doperwten? Bekijk dan eens dit recept.

Zalm met doperwtenpuree

Simpel & klassiek: zalm met doperwtenpuree

Kerst komt eraan en wat ga je dan allemaal eten? Misschien heb je het al dan niet afkeurend opgemerkt dat het eenvoudig ouderwetse gourmetten weer een flinke comeback heeft gemaakt. Waar gourmetten eerder toch een beetje als suf werd bestempeld door foodies in foodieland zijn de bloggende eetfans nu breeduit lachend met schalen vol gourmet-vriendelijk vlees in hun handen op het internet te vinden. Nederland is steeds meer in de ban van eten met alle kookprogramma’s die je om de oren vliegen, en die kokkerelkoorts gaat kennelijk prima samen met de trend om eenvoudig te koken. We willen niet uren in de keuken staan, maar wel smaakvol eten serveren. Dit wordt helemaal belangrijk met Kerst, want hoewel veel kookliefhebbers reikhalzend uitkijken naar de feestdagen zijn sommigen toch ook een beetje bang dat stress roet in het kersteten zal gooien.

Geen kerststress: Simpele zalm met doperwtenpuree en een cheat tartaarsaus

Gourmetten is zo’n stressvermijder, maar hier geen gourmetrecept. Dit omdat gourmetten geen recept is of nodig heeft, en daarom niet geschikt voor Sesu Chops. Hoewel ik ervan overtuigd ben dat 90% van de recepten die je hier vindt bijzonder ongecompliceerd zijn en zelfs iemand met twee linker handen ze zo kan maken werd dat laatst door een vriend betwist. Voor hem waren de courgette pannenkoekjes nog te lastig om uit de pan te krijgen. Maar ik ben er van overtuigd dat hij met Kerst dit gerecht wel op tafel zou kunnen krijgen. Deze zalm met doperwtenpuree lijkt moeilijk door haar klassieke looks, maar is net zo makkelijk als iets op je gourmetstel gooien en er weer vanaf halen. De doperwtenpuree kun je een dag van te voren maken, evenals de cheat ‘tartaarsaus’ op basis van yoghurt. Het enige wat je op het moment zelf moet doen is de zalmfilets bakken- net gourmetten dus!

Gourmetten is tof, laat ik daar duidelijk over zijn. Ik leg ook heerlijk knus wat kleine stukjes vlees in minipannetjes met anti-aanbaklaag. Het leukste vind ik misschien nog wel het maken van mini pannenkoekjes met champignons en geraspte kaas die je dan omdraait met bijpassende mini spateltjes. Mijn punt is dat je niet enkel moet gaan gourmetten omdat je dat als enige uitweg bij dreigende kerststress ziet. Overweeg dus ook deze zalm met doperwtenpuree tijdens de kerstdagen- dat scheelt je ook veel afwas in vergelijking tot die hoop met vies gourmetgerei in de gootsteen.

Ingrediënten voor 6 personen

6 zalmfilets

Zout en peper

6 partjes citroen

2 handen rucola

olijfolie

Doperwtenpuree:

800 gram doperwten, uit de diepvries

2 eetlepels crème fraiche

Zout en peper

Cheat tartaarsaus met yoghurt

250 milliliter yoghurt

1 eetlepel mayonaise

sap van een halve citroen

2 eetlepels fijngehakte peterselie

2 eetlepels kappertjes, fijngehakt

8 cornichons, fijngehakt

Zout en peper

To do:

Voor de doperwtenpuree: zet een grote pan met water voor op het vuur en breng aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je de doperwten toe. Laat 5 minuten koken. Giet af en pureer met een staafmixer tot een puree. Voeg crème fraiche toe en breng op smaak met zout en peper. Zet apart. Wanneer je het een dag van te voren maakt zet je de puree uiteraard afgedekt in de koelkast.

Voor de yoghurtsaus: meng alle ingredienten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Indien gewenst kunt je de saus nog fijner malen in de keukenmachine, maar ikk hou wel van de chunky structuur. Indien je de saus een dag van te voren maakt bewaar je ‘m afgedekt in de koelkast.

Voor de zalm: zet een koekenpan met olijfolie op het vuur en laat heet worden. Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en leg op de huidkant in de pan. Bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, draai de filets om en bak nog 2-3 minuten op de andere kant.

Verwarm de doperwtenpuree. Verdeel daarna direct over de borden. Leg er de zalmfilets op of naast. Maak de rucola een beetje aan met wat olijfolie en citroensap en verdeel over de zalmfilets. Serveer de yoghurtsaus en wat citroenpartjes erbij.

Zalm met doperwtenpuree
Zalm met doperwtenpuree, yoghurt ‘tartaar’ saus en peperige rucola

 

 

 

Waterkerssoep

Waterkerssoep met doperwten en peterselie

De eerste dagen met een fijn lentezonnetje heb ik weer actief buiten spelend, fietsend en op terrassen doorgebracht. Dit wel met mijn winterjas aan en de sjaal losjes om mijn nek, maar toch. Het is weer mooi weer aan het worden, waar iedereen vrolijker, blijer en energieker van wordt. Bij lente denk ik aan groen eten, en bij groen en fris eten denk ik aan waterkers en doperwten. Read More