De beste recepten met kaas in de hoofdrol

Super cheesy: de 8 fijnste recepten met kaas en een persoonlijke update

Hier ben ik dan weer hoor! Ja, ja, het is menig Sesu Chops bezoeker niet onopgemerkt gebleven: een flinke leegte na mijn laatste post met het recept voor zoetenaardappelfriet en sriracha mayonaise. Inderdaad, ik ben van de radar geweest- en hoe! En ik snap dat jullie hiervoor een verklaring eisen, want je moet wel een heel goede reden hebben om onaangekondigd een blogpauze in te lassen. Laat ik allereerst duidelijk maken dat die blogpauze geheel onvrijwillig was en dat ik nu- hopelijk, ik hou een mini-slagje om de arm- weer terug ben op volle kracht.

Welnu, begin september kwam ik erachter dat ik zwanger ben. Terwijl ik heel efficiënt het vuilnis buiten zette in de tijd dat ik op de HCP-hormooncheck van de test moest wachten had ik nog geen seconde nagedacht over het feit dat er daadwerkelijk een mogelijkheid bestond dat ik een minimonster op de wereld zou kunnen zetten. En hatsa, twee dikke strepen in het schermpje van de test. Wel dus! De meneer en ik hebben diezelfde avond nog drie andere testen gedaan (allemaal positief natuurlijk) en daarna gingen we de feestelijke er-komt-een-baby-dus-er-moet-veel-geregeld-worden-molen in. En voor de duidelijkheid, de meneer en ik zijn dus heel blij. Hoe groot de verrassing ook was over de komst van een nieuwe huisgenoot, we kunnen niet wachten om met hem of haar te kunnen spelen. Half mei al!

Nu vraagt de kritische lezer zich terecht af waarom dit heuglijke feit nou voor een blogstop heeft gezorgd. Nou, in het begin was er niets aan de hand en werkte ik zelfs braaf vooruit omdat mijn reis naar Korea en Vietnam in het vooruitzicht lag. Ook trof ik de voorbereidingen voor dit avontuur dat vooral een culinaire ontdekkingsreis zou moeten worden. Dit bleek iets anders uit te pakken. Eenmaal in Seoul begonnen de zwangerschapskwalen me in hun greep te krijgen en stond mijn hele reis ongewild in het teken van een gigantische zin in kaas. Niks Aziatisch eten, alleen kaas. KAAS. En tja, ik kan je vertellen dat het vinden van een goede grilled cheese sandwich een onbegonnen zaak is wanneer in Korea of Vietnam. Afgezien van zin in kaas was mijn zin in eten tot ongeveer twee weken geleden beneden het nulpunt- niet echt ideaal voor een foodblogger. Dit in combinatie met een tergende vermoeidheid gedurende het eerste trimester van mijn zwangerschap zorgde ervoor dat ik mijn dagen bestonden uit werken, broodjes kaas naar binnen proppen en vooral veel slapen.

Om te vieren dat die gekke periode voorbij is en ik weer energie heb voor tien, maar ook omdat ik zeer dankbaar ben voor het bestaan van kaas deel ik vandaag mijn meest lekkere recepten waar dit zuivelproduct onderdeel van is. Geschikt voor zwangere en niet zwangere eetfans. Tot gauw!

1. Bloemkoolsoep met blauwe kaas

Bloemkoolsoep met blauwe kaas
Bloemkoolsoep met blauwe kaas

Supersimpel en zeer zacht en romig. De combinatie blauwe kaas (voor mij met gepasteuriseerde melk) en bloemkool is er een match made in heaven. Een leuke soep om in een kleine hoeveelheid als voorgerecht tijdens het kerstdiner te serveren! Je vindt het recept hier.

2. Gougères

Gougères
Gougères: luchtige kaashapjes

Ja, ze hebben wel vaker in lijstjes gestaan, deze gougères. Maar dat is dan ook niet voor niets. Ze zijn ook gewoon te lekker. En ze doen het goed met Kerst en Oud en Nieuw kan ik je vertellen. Maak van deze goudgele hapjes dus maar genoeg!

3. Hartige ontbijtmuffins met kaas, bacon en bieslook

Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook
Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook

Heerlijk hartig en warm uit de oven zijn ze op hun best. Deze hartige ontbijtmuffins zijn fool-proof en goed kazig en staan dan ook bij mij op tafel tijdens het kerstontbijt. Check het recept hier.

4. Halloumi saganaki

Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)
Halloumi saganaki (gebakken Griekse kaas)

Onvoorstelbaar eenvoudig hapje waarvoor je eigenlijk alleen maar wat plakjes halloumi in een pan hoeft te gooien. Hoe je die in een pan gooit en nog lekkerder maakt kun je hier lezen.

5. Grilled cheese sandwich

Grilled cheese sandwich met avocado
Grilled cheese sandwich met avocado

Deze grilled cheese sandwich was als een droom voor me toen ik in Azië last had van ontzettende kaasverlangens. Nu ik weer in Nederland ben kan ik deze uit de kluiten gewassen tosti weer zo vaak maken als ik wil.

6. Kaastengels

Kaasstengels met bacon uit de oven
Kaasstengels met bacon uit de oven

Zien ze er niet gezellig uit, deze getwiste kaasstengels? Wanneer je genoeg kaas en bladerdeeg in huis hebt kun je er bergen van maken. Hoe eenvoudig dat is, lees je hier.

7. Spelt scones met Parmezaanse kaas en bieslook

Spelt scones met Parmezaanse kaas en bieslook
Spelt scones met Parmezaanse kaas en bieslook

Net zo lekker als ontbijt als de ontbijtmuffins in dit lijstje, alleen worden deze scones gekenmerkt door hun lekker kruimelig en boterige karakter. Als je dat lekker lijkt, ga dan hier voor!

8. Börek met heel veel witte kaas en peterselie

Su böreği
De lekkerste börek: su böreği

Zoals velen van jullie weten is börek mijn favoriete snack. Börek met een aardappelvulling staat op een goede nummer 2, maar de versie met witte kaas (feta) is niet te overtreffen wat mij betreft. Eenvoudig te maken, maar je hebt er wel een pietsie geduld voor nodig. Bekijk hier het recept.

 

 

 

 

 

Zoete aardappelfriet met sriracha mayo

Zoete aardappel friet met sriracha mayo

Mijn liefde voor spice en hitte gaat ver. Ik kan er echt van balen als ik nét te weinig chilivlokken heb om mijn eieren goed mee te pimpen of erger: wanneer blijkt dat de pot sambal op zijn zijkant in de koelkast ligt te lekken en de pot dus onbedoeld leeg is. Dan baal ik van de bende, maar vooral om de verloren pittigheid en de flauwe kom rijst die dat bijvoorbeeld tot gevolg heeft.

De liefde voor hitte heeft er ook voor gezorgd dat het gewone patatje met waar ik zo dol op ben, plaats het moeten maken voor zoete aardappelfriet met sriracha mayo. Verslavend! Ik drink zo’n fles sriracha nog eens op! Voor mij is zoete aardappelfriet met sriracha mayo een fijne maaltijd voor doordeweeks die- mits je niet al te veel mayonaise op je bordje kwakt- ook nog eens redelijk gezond is wanneer je er een salade of wat groente bij serveert. De friet bak je gewoon in de oven, dus je hoeft niet bang te zijn voor onaangename frituurdampen.

De combinatie van zoete aardappel en spice doet het wat mij betreft beter dan met gewone friet, maar mocht je het hier niet mee eens zijn, kun je voor dit recept aardappels naar keuze gebruiken. Hier gebruik ik chilipoeder en gerookte paprika om de zoete aardappels nog lekkerder mee te maken, maar je kunt ook losgaan met andere kruiden en specerijen zoals komijn en garam massala. Voor de sriracha mayo heb ik de mayonaise niet zelf gemaakt (foei) omdat ik niet genoeg eieren had, maar vooral omdat ik- heel eerlijk hè- ook geen zin had om zelf mayonaise te maken. Maar bij dezen beloof ik je dat ik in de toekomst een basisrecept voor mayonaise met je zal delen. Maar first things first, hier het recept voor het patatje met 2.0:

Zoete aardappelfriet met sriracha mayo
Zoete aardappelfriet met sriracha mayo: het patatje met, 2.0

Ingrediënten voor 2-4 personen

4 flinke zoete aardappels met schil, schoongeboend

1 theelepel gerookte paprikapoeder

½ theelepel chilipoeder

Zout en peper

1 eetlepel maïzena

2 eetlepels olijfolie

Sriracha mayo:

3 eetlepels goede mayonaise

1 eetlepel sriracha (meer of minder afhankelijk van je smaak)

optioneel: half knoflookteentje, uitgeperst.

To do:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Laat de schil aan de zoete aardappels zitten. Snijd in rechte frieten of wedges. Bestrooi met gerookte paprikapoeder, chilipoeder, zout, peper, en maïzena (dit laatste zorgt ervoor dat de zoete aardappelfriet knapperig wordt). Hussel goed doorelkaar. Spreid uit over een bakplaat en bak in dertig minuten roodbruin en licht knapperig. Draai de frieten op de helft van de baktijd een keer om.

Voor de sriracha mayo meng je de mayonaise, knoflook en sriracha door elkaar. Proef of je het pittig genoeg vindt en voeg eventueel wat extra sriracha toe.

Wanneer de frieten klaar zijn haal je de bakplaat uit de oven en laat je de friet 5 minuten afkoelen zodat je ze makkelijker van de bakplaat kunt halen. Verdeel de zoete aardappelfriet met sriracha mayo over de borden en serveer met een salade.

Zoete aardappelfriet met sriracha mayo
Zoete aardappelfriet met sriracha mayo. Met een salade erbij ook nog eens een gezonde maaltijd- mits je je een beetje inhoudt qua mayo…
Aardappelpizza met pancetta en rozemarijn

Aardappelpizza met pancetta en rozemarijn

Koolhydraten stapelen, de angst van menig healthy foodie en fitgirl. Want ja, vandaag de dag raken healthfreaks geen deegwaar meer aan en worden de pizzabodems massaal van bloemkool gebakken. En de spaghetti in de spaghetti bolgenese wordt meer en meer vervangen door lichte courgettelinten die makkelijk te verteren zijn. Het is me wat!

Hoewel ik ook weleens zo’n pizzabodem van bloemkool heb gemaakt en me dat meer dan goed smaakte, rol ik toch nog liever een flink stuk vers deeg uit dat ik vervolgens beleg met de lekkerste toppings. En als dat dan nog een laagje koolhydraten mag zijn is het feest bij mij thuis. Dat kan bijvoorbeeld met deze overheerlijke en toch verdacht lichte (!) aardappelpizza met pancetta, rozemarijn en mozzarella, naar een simpel recept dat ik in de Zilveren Lepel tegenkwam. De eenvoud van deze pizza representeert de mooie Italiaanse keuken: less is echt more. En, in tegenstelling tot wat veel Nederlanders denken: aardappelschijfjes op pizza smaken hemels. Lekker zacht en helemaal niet zwaar op de maag. Ok, wel als je meer dan één aardappelpizza eet, dus probeer jezelf een beetje in te houden.

Wie deze aardappelpizza alsnog niet lekker lijkt wil ik adviseren: probeer het nou gewoon, en beloof me dat je me daarna een mailtje stuurt met je mening. Akkoord? Oké dan!

Aardappelpizza met pancetta en rozemarijn
Aardappelpizza met pancetta en rozemarijn

Ingrediënten voor 2 grote pizza’s voor 2-4 personen:

Pizzadeeg

300 gram bloem, type 00

5 gram gedroogde gist

130 milliliter warm water

1 afgestreken theelepel zout

Scheutje olijfolie

Topping:

3 aardappels, geschild en gewassen

olijfolie

200 gram pancetta in blokjes of reepjes

100 gram mozzarella, in stukjes gescheurd

40 gram Parmezaanse kaas

2 theelepels verse rozemarijn, gehakt

Zout en peper

Bloem om het aanrecht mee te bestuiven

To do:

Meng bloem, zout, water, gist en olie in een grote kom en werk met je vingers door. Bestuif het aanrecht met wat extra bloem en stort het deeg erop. Kneed het deeg en rek het uit, ongeveer 5 minuten lang. Het deeg moet elastisch worden. Maak er een bal van, leg in kom en dek af met plasticfolie. Laat 3 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Kook de aardappels in een pan met water en zout gaar. Snijd in dunne schijfjes. Verdeel het pizzadeeg in tweeën (of indien gewenst in vieren voor wat kleinere pizza’s) en rol het uit op een met bloem bestoven aanrecht. Leg de pizzabodems op een bakplaat en beleg met de aardappelschijfjes. Besprenkel met wat olijfolie en schuif de pizza’s in de oven. Bak een kwartier en daarna beleg daarna met de pancetta, mozzarella, rozemarijn en zout en peper. Besprenkel met een beetje olijfolie en bak nog zo’n 5 tot 8 minuten in de oven. Snijd in punten en eet warm op.

Aardappelpizza met pancetta en rozemarijn
Aardappelpizza met pancetta en rozemarijn

 

 

Bron recept: De Zilveren Lepel 2011 [1950], Uitgeverij Unieboek I Het Spectrum bv. Het recept is naar eigen smaak en inzicht aangepast.

 

Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta

Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

Weekenden zijn er om stevig te ontbijten. Terwijl ik op doordeweekse ochtenden al staand aan het aanrecht als een razende stofzuiger zo snel mogelijk een kom yoghurt met granola naar binnen zuig, kruimel ik op zaterdag- en zondagochtend het liefst mijn bed onder met uitgebreide ontbijtjes waarvan je daarna meteen weer een tukkie moet doen. Zware kost dus. Goede ontbijtpizza’s bijvoorbeeld: een ideaal ontbijt als je pizzadeeg over hebt van de dag ervoor (of vooruit, kant-en-klaar deeg van de supermarkt). Je hoeft dan enkel het deeg uit te rollen, toppings te snijden en in bed te wachten totdat de oven zijn werk heeft gedaan. Deze ontbijtpizza’s kun je natuurlijk ook als lunch of in een grotere portie als avondeten eten, maar het gebakken eitje op deze pizza schreeuwt ‘ontbijt’ vind ik. Want een ontbijt in het weekend zonder ei is voor mij geen compleet ontbijt (maar dat wist je waarschijnlijk al, zie hier, hier en hier).

Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta
Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

Bovendien hebben ontbijtpizza’s een streepje voor bij mij. Mijn vader maakte vroeger regelmatig in het weekend zijn befaamde minipizza’s als ontbijt. Dan smeerde hij een aantal sneeën brood met een dikke laag ketchup, belegde hij ze met boerenkaas en strooide er wat gedroogde oregano over. In de oven veranderde de boterhammen in minipizza’s met zachte gesmolten kaas waar mijn broer in ik graag onze monden aan verbrandden. Die broodjes waren een echt feest voor ons in vergelijking tot de doordeweekse havermoutpap en bammetjes met jam. Vooral mijn broer die destijds bar weinig lustte schrokte de minipizza’s in grote hoeveelheden weg- volgens mij maakt hij ze tot op de dag van vandaag nog weleens stiekem. Hoewel mijn ontbijtpizza’s in de verste verte niet op de met ketchup besmeerde broodjes van mijn vader lijken, geeft de herinnering eraan me wel een ultiem gezellig weekendgevoel: lekker lui en zonder zorgen. Mocht je daar ook zin in hebben raad ik je aan je pyjama aan te houden (of weer aan te doen), deze ontbijtpizza’s in bed op te eten en er een grote bende van de maken. Weekenden zijn er immers ook om de was te doen…

Ingrediënten voor 2 ontbijtpizza’s

160 gram pizzadeeg*

1 flinke eetlepel tomatenpuree

2-4 dungesneden plakjes pancetta (of ontbijtspek)

4 cherrytomaatjes, gehalveerd

2 eieren

1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Zout en peper

Klein handje rucola of andere sla

To do:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verdeel het pizzadeeg in twee stukken en rol er ballen van. Rol de ballen uit tot twee cirkels met een doorsnee van ongeveer 15 centimeter.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de deegcirkels erop. Besmeer met een laagje tomatenpuree en verdeel de gehalveerde cherrytomaatjes aan één kant van de ontbijtpizza’s. Breek boven de andere kant van de pizza’s een ei uit en bestrooi met zout en peper en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Schuif de bakplaat in de oven en bak de eieren in 5-7 minuten gaar (langer als je de dooier hard wilt hebben).

Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en laat heet worden. Bak de plakjes pancetta knapperig.

Haal de ontbijtpizza’s uit de oven en verdeel er de pancetta overheen. Beleg met wat rucola en bestrooi eventueel met extra Parmezaanse kaas.

Ren terug naar je bed en eet op.

Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta
Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

 

 

 

 

 

 

*Indien je geen pizzadeeg over hebt of geen kant en klaar deeg wilt gebruiken, gebruik dan een deel van het volgende basisrecept waar ik normaal gesproken één hele grote of twee flinke pizza’s van maak. Je kunt hier zo’n 6 ontbijtpizza’s van maken schat ik. Let wel, dat weet ik dus niet zeker omdat ik ze met left over pizzadeeg heb gemaakt. Wanneer je meer dan 2 ontbijtpizza’s wilt maken dien je de toppings ook naar eigen inzicht op te schalen.

Ingrediënten:

300 gram bloem, type 00

5 gram gedroogde gist

130 milliliter warm water

1 afgestreken theelepel zout

Scheutje olijfolie

To do:

Meng bloem, zout, water, gist en olie in een grote kom en werk met je vingers door. Bestuif het aanrecht met wat extra bloem en stort het deeg erop. Kneed het deeg en rek het uit, ongeveer 5 minuten lang. Het deeg moet elastisch worden. Maak er een bal van, leg in kom en dek af met plasticfolie. Laat 3 uur rijzen. Plet het deeg daarna en rol uit om er pizza van te maken, of bewaar het in de koelkast.

Top 5 comfort food recepten

5 comfort food recepten voor regenachtige zomerdagen

Het is zomer, maar het regent pijpenstelen en ik snak naar heftig comfort food: van die dampende borden vol zwaar eten waar je je hoofd meteen in wilt proppen. Ik zal je ten dele uitleggen waarom.

In mijn vorige blogpost las je dat ik niet in mijn hum was. Mocht je er vanuit zijn gegaan dat ik inmiddels al lang en breed weer ín mijn hum zou zijn dan heb je het goed mis. Sterker nog, verder uit mijn hum dan dat ik deze week ben ben ik niet vaak. Hoewel chargeren normaal gesproken my middle name is, ben ik nu bloedserieus: mijn grijze massa is flink vervuild door een tsunami aan verbale diaree met betrekking tot volstrekt onuitstaanbaar oninteressante zaken en personen. Ik zal hier verder niet over uitweiden omdat ik niet wil dat je je digitale middelvinger naar met opsteekt (“bekijk het maar met je geklaag, daar koop ik niets voor”) en verder surft op dit wereld wijde web. Ik wil juist dat je naar mijn top 5 comfort food recepten kijkt en daarna de keuken induikt.

Tijdens extreme off-days die alleen nog maar meer off worden door die belachelijke regenmarathon die de weergoden deze week hebben georganiseerd is er één ding dat me altijd opvrolijkt: een diner vol comfort food. Daar kan ik dan de hele dag naar uitkijken. Ik overpeins de mogelijkheden en dagdroom over de hoeveelheid: het liefst zo veel dat je drie keer kunt opscheppen en daarna op de bank onder een dekentje in slaap valt.

Die berg comfort food heb ik dan ook gemaakt en ik voel me stukken beter. Omdat ik geen puf had om een nieuw comfort food-proof maal bij elkaar te koken heb ik lopen dubben over een aantal bestaande favorieten. Zie hieronder welke!

Sopa Azteca

Sopa Azteca
Mexicaans comfort food: Sopa Azteca

Omdat dit de ultiem vullende soep is die je op regenachtige dagen weer kan opvrolijken. Al die kleuren vertellen je dat de zomer er ook kan zijn terwijl het regent.

Kimchi Udon noedelsoep

Kimchi en udon noedelssoep
Kimchi en udon noedelssoep

Omdat die verdomd lekkere udonnoedels zo fijn- en met veel lawaai- wegslurpen en de spicy kimchi je meteen verwarmt. Je vindt het recept hier.

Ristotto met paddenstoelen

Risotto met paddenstoelen
Risotto met paddenstoelen

Omdat risotto voor mij gelijk staat aan een flinke omhelzing op een baaldag. De romige rijst geeft troost en de paddenstoelen zorgen voor een umami-boost.

Doenjang stoofpot

Doenjang stoofpot
Doenjang stoofpot

Omdat een stoofpot gewoon hoort op een regenachtige dag en dit Koreaanse exemplaar ook nog eens snel op tafel staat te dampen. Aanrader voor de ongeduldige kok dus!

Coq a la bière

Coq a la bière
Coq a la bière

Omdat stoofpotten dus op regenachtige dagen gegeten horen te worden en met dit eenpansgerecht minimale kookkunsten van je worden verwacht. En je mag al tijdens het koken bier drinken (van mij dan).

Succes met kiezen en koken. Tot de volgende blogpost, die ongetwijfeld gezelliger zal zijn. Optimistisch hè.

 

Kimchi fried rice (bokkeumbap)

Ja hoor, door het wisselvallige weer dat varieerde van tropische regenbuien tot flinke hitte én een snotterende meneer aan mijn zijde was het onlangs tijd voor comfort food. En dit maal echt comfort food uit het Korean Food Lab, namelijk kimchi fried rice, oftewel gebakken kimchi en rijst.

Kimchi fried rice is om meerdere redenen een dankbare maaltijd: het is ten eerste hét perfecte maal om leftover rijst mee weg te werken. Sterker nog, kimchi fried rice smaakt het beste met koude gekookte rijst van de dag ervoor omdat de rijst dan wat steviger is en de smaak van de kimchi beter opneemt dan ‘vers’ gekookte rijst. Bovendien bakt leftover rijst ook veel makkelijker en zul je niet snel een brei in je pan hebben.

Ook is dit snelle Koreaanse gerecht goed anti-kater voedsel omdat het zo goed vult en leent het zich uitstekend als 15-minute meal, die ook echt maar 15 minutes van je vraagt. Ik beloof, nee zweer, dat deze maaltijd in een handomdraai op tafel staat en je heel blij zal maken. Een gerecht om te onthouden voor op een doordeweekse ik-kom-thuis-en-wil-alleen-maar-op-de-bank-hangen-avond en je heel wijs al weet dat een 15-minute meal van lieve Jamie jou toch uiteindelijk een uur bereidingstijd zal kosten (want laten we wel wezen, je beschikt niet over de snijdvaardigheden van de beste man, ook niet over zijn gevoel voor multitasken en timing). Kimchi fried rice is het ultieme fast comfort food dus. En ook nog eens gezond door die fijne gefermenteerde groenten en bijzonder fotogeniek door sunny side up eieren.

Maak jij ‘m? De 15 minuten gaan nú in.

Kimchi fried rice (gebakken kimchi en rijst)
Kimchi fried rice (gebakken kimchi en rijst)

Ingrediënten voor 2-3 personen

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

250 gram kimchi, fijngehakt

3 eetlepels kimchi-vocht

optioneel: 1 theelepel gochujang (Koreaanse peperpasta)

500 gram gekookte rijst, koud

2 theelepels sesamolie

1 eetlepel koriander, fijngehakt

1-2 bosuitjes in ringen

1-2 theelepels sesamzaadjes

plantaardige olie om in te bakken

Zout en peper

2-3 eieren

To do:

Zet een wok of grote koekenpan op het vuur met een scheut olie en laat heet worden. Voeg de ui en knoflook tot en laat op middelhoog vuur zacht worden. Voeg na twee minuten de fijngehakte kimchi en het kimchi-vocht toe. Voor meer pit doe je er nog een theelepel gochujang bij, maar dat mag je zelf beslissen.

Bak de kimchi vijf minuten en voeg dan de koude rijst toe. Schep goed door elkaar. En bak nog 3-5 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met de sesamolie, zout en peper. Draai het vuur uit.

Zet een andere koekenpan met olie op het vuur. Bak de eieren sunny side up.

Schep de kimchi fried rice op borden of in kommen. Bestrooi met sesamzaadjes, bosui en/of korianderblaadjes. Leg de eieren er bovenop.

Als het goed is zit je nog onder de 15 minuten! Toch?

Duik in je kimchi fried rice!

Kimchi fried rice (gebakken kimchi en rijst)
Kimchi fried rice (gebakken kimchi en rijst)
Hummus met miso

Super treat: hummus met miso

Het zal je wellicht al zijn opgevallen: mijn twee favoriete ingrediënten zijn momenteel kikkererwten en miso. De kikkererwten gebruik ik in snelle eenpansgerechten, maar bovenal om hummus van te maken en de miso om soepen en hartige pannenkoeken een diepe umami dimensie te geven. Het combineren van de twee in een hummus mét miso was niet eerder bij met opgekomen todat ik hier enkele plaatjes van in het foodie paradise Instagram tegenkwam. Om van te watertanden zo lekker en om van te juichen, zo makkelijk.

Deze hummus met miso is binnen vijf minuten klaar, extreem hartig en zout, zacht van structuur en dipt verdacht makkelijk weg met grote stukken brood of knapperige groenten. De meneer thuis zei met volle mond: “zet maar op je blog dat ik het lekker vond. Zeg dat maar, ja.” Bij dezen.

Ingrediënten voor 1 kommetje hummus met miso

1 blik kikkererwten van 400 gram

1 teen knoflook, grof gesneden

1 eetlepel witte miso

1 theelepel sesamolie

2 eetlepels olijfolie

2/3 eetlepels water

sap van een halve citroen

zout en peper

optioneel: chilipoeder naar smaak

Brood/groente/crackers om erbij te serveren

To do:

Spoel de kikkererwten af en laat even uitlekken. Doe samen met de knoflook en miso in een kom of maatbeker. Giet er olijfolie, sesamolie, citroensap en water bij en pureer tot een zachte pasta met een blender. Breng de hummus met miso op smaak met zout en peper en eventueel wat extra citroensap. Pas de dikte van de hummus aan door wat olijfolie en/of water toe te voegen. Schep in een kom, bestrooi indien gewenst met wat chilipoeder en serveer met brood of groenten.

Hummus met miso
Hummus met miso. Lekker met knapperig gegrild brood.
Snelle kippennoedelsoep met paksoi

Snelle kippennoedelsoep met paksoi

Helaas staat bij mij mijn keukentijd de laatste tijd enkel in het teken van de bereiding van supersnelle gerechten terwijl ik ondertussen nog met iets anders bezig ben, of slechter nog: afhaalmaaltijden waar het vet vanaf druipt en je bloedvaten meteen van dichtslibben. Deze kippennoedelsoep met paksoi valt gelukkig in de eerste categorie en die heb je daadwerkelijk binnen een kwartier op tafel nadat je een werkdag achter de rug hebt, je huis aan het schilderen bent en ondertussen aan verschillende instanties doorgeeft dat je ergens niet meer woont. Want ja, ik was door mijn verhuizing (naar een huis waar ik feitelijk al jaren meubilair was- lang verhaal) op het romantische idee gekomen om zo vlakvoor mijn officiële intrek het hele huis ook nog even zelf te gaan schilderen, het plafond incluis- zie mij maar als een soort hond die snel zijn territorium wil afbakenen of zo.

Dat 100 vierkante meter witten in twee dagen wel erg voorbarig was en ik nogal van de koude kermis zou thuiskomen had je me op een briefje mee kunnen geven. Maar ik ben er. Het is af. Dit heeft me dus gezellige kokkereltijd gekost, evenals smerige pizza’s (die ik overigens wel meteen verslond). Het enige gerecht dat in deze roerige tijd foto- en blogwaardig was is dan ook deze kippennoedelsoep met paksoi. Ik zeg het je eerlijk: het is geen life-changing soep waar je je moeder meteen over moet opbellen, ook geen smaakbom die je nog dagen bij blijft. Maar deze kippennoedelsoep is wel dé soep om te maken wanneer je hongerig en uitgeput bent en wel iets gezonds en voedzaams wilt eten. Ben je binnenkort heel druk en heb je schilder- of andere verbouwingsklusjes op het program? Plan deze soep in, je zal me dankbaar zijn. Of huur een klusjesman in, dat kan natuurlijk ook.

Ingrediënten voor 2 personen

1 kipfilet, in dunne reepjes gesneden

1 grote paksoi, in grove stukken gesneden

900 milliliter kippenbouillon

een halve theelepel maizena

een halve theelepel baksoda

een kleine duim gember, in plakken en dan julliennne gesneden

100 gram eier- of rijstnoedels

50 gram shiitake paddenstoelen in reepjes gesneden

1 ei

zout en peper

optioneel: chilisaus

To do:

Bestrooi de reepjes kipfilet met baksoda, maizena en zout en peper. Zet apart.

Bereid de noedels, spoel af met koud water en zet apart.

Zet ondertussen een soeppan met wat plantaardige olie op het vuur en laat heet worden. Bak de kipfilet reepjes in een mintuut op middelhoogvuur goudbruin. Voeg de gember en shiitakes toe en schep om. Bak nog een minuut door en schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook.

Kook ondertussen in een andere pan een ei.

Voeg de stukken paksoi toe en laat in 3-5 minuten iets slapper worden, maar zorg dat de groente nog steeds wat bite heeft. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de noedels toe, warm goed door en schep dan de kippennoedelsoep in kommen. Snijd het ei doormidden en leg in de soep. Serveer met chilisaus.

Dit recept is gebaseerd op één van de leuke recepten uit het boek van The Dumping Sisters. Lees mijn review hier.

Snelle kippennoedelsoep met paksoi
Snelle kippennoedelsoep met paksoi
kikkererwtensoep

Snelle kikkererwtensoep met tomaat

Ja mensen, hier een verse niet verse soep. Ja. Ik maak de soep zelf, dus het komt niet in poedervorm uit een zakje, maar de ingrediënten komen nou niet bepaald direct van het land. De hoofdingrediënten, kikkererwten en tomaat, komen namelijk uit mijn (stoffige) voorraadkast én uit blik. Smerig? Nee. Hier maak je echt de lekkerste (en snelste) kikkererwtensoep van.

snelle kikkererwtensoep met tomaat
snelle kikkererwtensoep met tomaat

Deze kikkererwtensoep is denk ik de enige soep die ik geregeld maak waar geen enkele verse groentesoort in zit. Tegen de teleursgestelde direct-van-het-land-etende-lezer: hier heb ik goede redenen voor. Kikkererwten gebruik ik negen van de tien keer uit blik omdat ik geen tijd en zin heb om gedroogde kikkererwten een nacht te laten weken. Meestal weet ik ’s avonds pas dat ik diezelfde avond kikkererwten op mijn bord wil, dus dan schiet je met braaf weken niets op en eindig je met een leeg bord. Tomatenblokjes uit blik (mits je de goede blikken gebruikt) zijn op dit moment beter dan verse tomaten: ze hebben veel meer smaak. Chefs gebruiken ook dikwijls passata en tomatenblokjes vanwege de intensere smaak dan verse exemplaren, dus ik doe dat gewoon ook. Maar de belangrijkste reden waarom ik deze soep graag eet is omdat het een comfortsoep is die je altijd kunt maken wanneer je na een lange werkdag een lege koelkast treft en je geen puf meer hebt om naar de supermarkt te strompelen. I-de-aal. Deze kikkererwtensoep wordt jouw nieuwe Meatless Monday- (of Tuesday-, of Wednesday-) soep, let maar op!

De vriend zag het helemaal niet zitten (“oh, kikkererwtensoep” en stak afkeurend zijn tong uit) en vroeg zich angstig af of het “weer een Turkse soep” was die hij om van te spugen- zo vies- zou vinden (lees het hier). Na een theelepeltje opgeslurpt te hebben werd de kikkererwtensoep op normaal tempo naar binnen gewerkt en zei de vriend opgelucht dat het net een linzensoep was. En dat klopt ook wel, qua smaak komt deze kikkererwtensoep overeen met de (Turkse!) linzensoep die een vast onderdeel van ons wintermaalrepertoire vormt. Alleen is deze soep binnen een kwartier klaar en staat ie dus sneller op tafel dan de variant met linzen én de meeste afhaalmaaltijden- en dit vind ik altijd wel een fijn idee.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

1 ui, grof gehakt

3 tenen knoflook, grof gehakt

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel (gerookt) paprikapoeder

½ rode peper, in ringen gesneden (of laat weg)

2 blikken kikkererwten van 400 gram, afgespoeld en uitgelekt

2 blikjes tomatenblokjes van 250 gram

750 milliliter groente- of kippenbouillon

3 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

Sap va een halve tot hele citroen

Zout en peper

olijfolie

Optioneel: dikke yoghurt

To do:

Zet een grote soeppan met een flinke scheut olijfolie op het vuur. Bak de ui en knoflook op laag tot middelhoog vuur zacht. Voeg de komijn, paprikapoeder en rode peper toe. Bak nog 1-2 minuten door. Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe. Breng zo nu en dan roerend aan de kook.

Zodra de soep kookt voor je de kikkererwten toe. Laat 2 minuten doorkoken. Pureer met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Schep in kommen, voeg een lepel yoghurt toe en bestrooi met wat gehakte peterselie.

snelle kikkererwtensoep met tomaat
snelle kikkererwtensoep met tomaat
Pad Thai met garnalen (gebakken noedels)

Pad Thai met garnalen (gebakken noedels)

Pad Thai is waarschijnlijk één van de beroemdste Thaise gerechten die er bestaan- of in ieder geval in het westen- en is dan ook op zo ongeveer elke menukaart van Thaise restaurants en afhaalcentra te vinden. Hoe gek ik ook op de Thaise keuken ben en bijna wekelijks een Thai style curry of salade maak en echt verslaafd ben aan Thaise viskoekjes, had ik me tot voor kort nog nooit aan Pad Thai gewaagd. Dit komt enerzijds omdat ik tot een paar jaar geleden dacht dat ik niet van gebakken noedels hield (ja, ik weet dat dat gek is) en omdat ik in Thaise restaurants veelal dezelfde gerechten bestel zodat ik dan verzekerd ben van een goddelijk maal. Met andere woorden: “wat een boer niet kent dat eet hij niet” is zo nu en dan ook op mij van toepassing. Ja, ik kom er open en eerlijk voor uit (ik heb bijvoorbeeld ook nog nooit beef Wellington gegeten, dat lijkt me nou niks, zo’n homp vlees in deeg). Hoe dan ook, de tijd dat ik onbekend was met Pad Thai is nu eindelijk verleden tijd.

Pad Thai gebaseerd op het recept van Saiphin Moore

Zoals je eerder hebt kunnen lezen ben ik erg blij met het boek Rosa’s Thai Café. Hoewel ik het boek vooral prees om Saiphin Moore’s moderne twists en creativiteit was het eerste gerecht dat ik uit haar boek maakte toch die goede ouwe Pad Thai. Het gerecht was smakelijk gefotografeerd en bovendien was Moore’s versie met garnalen en daar ben ik sowieso dol op. Ik heb het gerecht twee keer gemaakt: één keer volgde ik het exacte recept, de andere keer heb ik verse chilipeper, wat meer vissaus en knoflook toegevoegd. De Pad Thai uit Rosa’s Thai Café is namelijk lekker, maar naar mijn smaak toch een beetje vlak. Knoflook en chili maakten de boel meer dan goed!

Pad Thai met garnalen (gebakken noedels)
Pad Thai met garnalen (gebakken noedels)

Het ingrediënt dat Pad Thai tot Pad Thai maakt is (behalve de noedels) het zurig smakende vruchtvlees van de peulvrucht van de tamarindeboom dat er doorheen gaat. Je kunt tamarindepulp- of pasta gebruiken. Je maakt hier een saus van, samen met wat sojasaus en knoflook die je over de gebakken noedels en groenten giet: bijzonder lekker. Velen van jullie zullen Pad Thai eerder hebben gegeten of gemaakt, maar ik hoop dat deze blogpost dan een fijne reminder is om dit eenvoudige maar smaakvolle gerecht weer eens op tafel zetten. Voor de lezers die nog nooit Pad Thai hebben bereid: maak het nu, het staat binnen een poep en een scheet op tafel en je hebt nog sneller schoongelikte borden.

Ingrediënten voor 3-4 personen

300 gram glasnoedels, 20 minuten geweekt in warm water en uitgelekt

12-16 (reuze)garnalen

4 eieren, losgeklopt

2 eetlepels gedroogde koolraap (te koop bij de Aziatische supermarkt)

2 handen taugé

2 tenen knoflook, fijngehakt

een halve theelepel chilipoeder

1 rode chilipeper, fijngehakt (met of zonder zaadlijsten)

3 bosuitjes, fijngehakt

4-5 eetlepels geroosterde pinda’s, grof gehakt

1 limoen in partjes, voor erbij

olie om in te bakken

evt Thaise vissaus om op smaak te brengen

Voor de Pad Thai-saus:

3 eetlepels tamarindepulp (te koop bij Aziatische supermarkt) (of 3-4 eetlepels tamarindepasta)

3 eetlepels plantaardige olie

3 sjalotten, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

2 eetlepels palmsuiker

1-2 eetlepels Thaise vissaus

To do:

Begin met de Pad Thai-saus. Laat de tamarindepulp in ongeveer 6 eetlepels heet water weken. Roer door. Zet een pan op het vuur met wat olie en roerbak de sjalotten totdat ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak kort mee, maar laat niet verbranden. Vervolgens schenk je de de tamarindepulp (of pasta) in de pan die je iets laat inkoken. Voeg de palmsuiker toe en roer goed door. Voeg daarna de vissaus toe en laat een minuut ietwat inkoken. Draai het vuur uit en zet de saus apart.

Zet een wok met een flinke scheut olie op hoog vuur en laat heet worden. Voeg de chili, knoflook en eieren toe en doe de noedels erbij. Roer totdat de eieren bijna gestold zijn. Voeg de garnalen en gedroogde koolraap toe. Zodra de garnalen gaar zijn voeg je de Pad Thai-saus toe die je nog mee roerbakt totdat de noedels mooi bruin zijn gekleurd. Schep de taugé, pinda’s en bosuitjes door de noedels en bak een minuut door. Breng op smaak met extra vissaus. Schep op borden en serveer met partjes limoen.

Pad Thai met garnalen (gebakken noedels)
Pad Thai met garnalen (gebakken noedels). Vergeet niet flink wat limoensap er doorheen te doen!