Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado

Foodblogswap: Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado

Voordat je het recept voor deze zomerse salade met gerookte kip, mango en avocado onder ogen krijgt het volgende: ein-de-lijk doe ik dan mee aan de onder foodbloggers welbekende foodblogswap. Dit is een maandelijks terugkerende uitwisseling van recepten onder foodbloggers: je geeft je op, krijgt een blog toegewezen en dan mag je daar een lekker recept van uitkiezen om zelf te koken, waar je ook je eigen draai aan dient te geven. Een fijne uitdaging en een goede manier om andere mooie foodblogs te ontdekken. Een leuke klus dus!

Hoewel ik al tijden watertandend naar creaties van andere foodblogswap-deelnemers gluurde, kwam het er steeds maar niet van om zelf mee te doen. En dat is geheel aan mijn eigen chaotische organisatie te wijden: hoe strikt ik ook ben in het plannen en halen van deadlines in het dagelijks leven, als foodblogger blink ik daar geloof ik wat minder in uit. Maand in maand uit nam ik me voor om me op te geven, maar keer op keer kwam ik zodra ik me wilde opgeven erachter dat de inschrijving net gesloten was- zucht. Deze maand is dus een unicum, want ik had me op tijd geregistreerd- hoera, hoera- én meteen heel georganiseerd een kruis in mijn agenda gezet op een in het verschiet liggende vrije middag, zodat ik een mooi gerecht van de fijne foodblog Great Little Kitchen kon uitzoeken en kokkerellen.

En dat mooie gerecht vond ik: een zomerse salade met gerookte kip, mango en avocado. Blogger Stéphanie geeft aan dat het mooie weer om een salade vroeg en dat vond ik vandaag nou ook. De drukkende hitte in Amsterdam was de afgelopen dagen niet te harden en behalve op ijsjes en water leef ik deze dagen dan ook bij voorkeur op goede verfrissende salades. Maar ze moeten wel vullen, bite hebben en bomvol smaak zitten. De salade met gerookte kip, mango en avocado van Stéphanie is daar het perfecte voorbeeld van: lichtzoet door de mango, het zacht romige van de avocado, body door de rokerige kip en een goede crunch door de cashewnoten. Ik heb de salade een Sesu-twist gegeven door er een Aziatische variant van te maken. Ik heb wat bosui en knapperige taugé toegevoegd, frisse koriander en een tangy dressing van chilisaus, vissaus en limoen. De eikenbladsla en rucola die Stéphanie in haar recept gebruikt heb ik vervangen door veldsla- puur omdat ik een rucola-overkill had door de grote hoeveelheid salades die ik de afgelopen dagen al naar binnen heb gewerkt. Zoals je ziet is het een kleurrijke salade geworden: een zomervakantie op je bord wat mij betreft!

Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado
Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado

Ingrediënten voor 4 personen

150 gr veldsla

2 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden

150 gr gerookte kipfilet, in reepjes

½ mango, in blokjes

1 avocado, in reepjes

50 gram taugé

200 gr cherrytomaten, gehalveerd

Een handje ongezouten cashewnoten, en een beetje extra

Een handje koriander, fijngehakt

Zout en peper

Dressing

1 theelepel zoete chilisaus

2-3 theelepels vissaus

2 theelepels plantaardige olie

Sap van een halve limoen

To do:

Doe de reepjes gerookte kipfilet, avocado, mangoblokjes, cherrytomaten, helft van de ringetjes bosui, de cashewnoten en taugé in een grote kom. Leg de veldsla erbovenop zodat de blaadjes niet meteen slap worden door het vocht van de mango en cherrytomaatjes.

Pak een klein kommetje en meng daarin de zoete chilisaus, vissaus, olie en limoensap. Roer goed door en giet over de salade en bestrooi met een beetje zout en flink wat peper. Meng de salade voorzichtig door elkaar. Dit gaat het makkelijkste met je handen zodat je de zachte mango en avocado niet in moes verandert. Proef de salade en breng eventueel verder op smaak met zout, peper of limoensap. Schep de salade op een schaal en bestrooi met wat extra cashewnoten, de rest van de bosuitjes en de fijngehakte korianderblaadjes.

Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado
Aziatische salade met gerookte kip, mango en avocado: een groot smaakfeest tijdens de zomer!

 

 

 

Grilled cheese sandwich met avocado

Grilled cheese sandwich met avocado

Ik ben dol op brood met avocado, of avo toast, zoals het tegenwoordig door alle foodporn-makers op instagram wordt genoemd. Typ #avotoast bij je fotootje en je hebt geheid een aantal avocadofielen die hun telefoon- of computerscherm bij het zien van een broodje avocado zullen aflikken. Ik ook hoor, mij hoor je de avocadofielen niet veroordelen, ik ben er namelijk ook één. Tegen een goed gerijpte zachte avocado kan geen klont boter op wat mij betreft. Er bestaat bijna niks beters dan licht geroosterd zuurdesembrood met avocado, chili en alfalfa. Aangezien mijn lunch bijna dagelijks uit brood met avocado bestaat en ik me toch stiekem een saaie lunchmuts begon te voelen werd het hoog tijd om dat broodje avocado een upgrade te geven.

Nu het weer wat kouder wordt zijn zwaardere maaltjes geen overbodige luxe, dus ik vond het een goed idee om een dikke grilled cheese sanwich met avocado te maken. De grilled cheese sandwich heeft eigenlijk maar twee regels: de sandwich moet gesloten zijn en je moet kaas gebruiken die goed smelt en lekker goey wordt. Een grilled cheese sandwich met kruimelige feta is bijvoorbeeld niet echt handig, maar ga voor cheddar, Zwitserse kazen of zoals ik deed: Kernhem van Hollandse bodem, lekker kleverig. Wat je verder tussen je grilled cheese sanwich stopt is aan jou: ik raad je aan om naast avocado ook wat ui en bladgroenten te gebruiken en voor de liefhebbers van pittigheid is wat sambal of gesneden jalapeño peper een aardig idee.

Met dit luxe broodje is het tijdens de lunch een groot feest, maar reken er maar maar op dat je daarna moet uitbuiken. Wat mij betreft is deze grilled cheese sandwich met avocado een geslaagde variatie op de #avotoast, nu maar wachten of de avocadofielen hier ook zo hard op zullen jagen.

Ingredienten voor 2 sandwiches

4 sneeën brood

Ongeveer 80 gram kernhem in plakken (of een andere kaas die goed smelt)

1 avocado, in schijfjes gesneden

een halve rode ui, in dunne ringen gesneden

2 afgestreken theelepels sambal badjak (of ringetjes jalepeno peper)

2 eetlepels fijn gehakte platte peterselie

een handje verse spinazie

olijfolie

klontje roomboter

To do:

Leg twee sneetjes brood naast elkaar neer. Besmeer met een laagje sambal. Beleg daarna royaal met kaas, avocado, rode ui, spinazie en peterselie. Eindig ook met een laag kaas bovenop, want zo blijft de snee brood die er bovenop komt straks goed plakken.

Zet een grote koekenpan op het vuur. Verhit de olijfolie en de boter. Leg de twee andere sneetjes brood op de gebouwde sandwiches en druk iets aan. Zodra de pan goed heet is leg je de sandwiches in de pan. Draai het vuur middelhoog en bak ongeveer 3 minuten aan beide kanten bruin en knapperig. Zorg er ook voor dat de kaas goed is gesmolten. Haal de sandwiches uit de pan en snijd diagonaal door. Fijne lunch!

Grilled cheese sandwich met avocado
Grilled cheese sandwich met avocado