Koreaanse sesamkoekjes

Koreaanse sesamkoekjes: ggae gwa ja

Je kent ze vast wel: die dunne, knapperige en sticky sesamkoekjes van de toko (ggae gwa ja in het Koreaans) die zich goed lenen voor een onmiddellijke suiker-shot waar je tanden bijna van uit je mond vallen. Tandartsen zullen deze sesamkoekjes ongetwijfeld op hun zwarte lijst hebben staan, want volgens mij zijn die onschuldig uitziende rechthoekjes sesamzaad enorme gaatjesmakers. Desalniettemin sta ik mezelf negen van de tien keer toe om een pakje sesamkoekjes te kopen en die eet ik dan meteen na het afrekenen buiten op. Read More

Pruimenijs

Vier de herfst met vers pruimenijs

Dat het nu echt over is met de zomer en je geplaagd wordt door de vele regenbuien wil niet zeggen dat je vanaf nu ook echt afscheid moet nemen van de leuke- en lekkere- dingen die je de afgelopen zomer blij hebben gemaakt. Neem bijvoorbeeld ijs. Denk je kwijlend terug aan de ijshoorntjes vol bolletjes ijs van vers en fris zomerfruit die je de afgelopen paar maanden geregeld in je hand had terwijl je op teenslippers langs het strand stiefelde? Niet getreurd, want ook al moet je nu weer enige maanden op vers zomerfruit wachten, de pruimen zijn nu zeer te pruimen! Ideaal om pruimenijs van te maken en dat is misschien wel lekkerder dan vers zomers aardbeienijs. Pruimen zijn nu in het seizoen, heerlijk zacht en zoet en daarom met wat slagroom heel makkelijk om te toveren tot smaakvol pruimenijs- zonder dat je er rauwe eierdooiers voor nodig hebt.

Je teenslippers verruil je dan voor fijne sloffen en het ijs eet je dan naast de kachel op. Ik verzeker je, daar wordt je zeker geen zuurpruim van, hoor. Kom maar op met de herfst!

Ingrediënten voor pruimenijs voor 6 personen

500 gram rijpe pruimen, ongeveer 8-10 stuks

250 milliliter slagroom

150 gram suiker

Sap van een halve citroen

4 eetlepels water

Extra: ijsmachine

To do:

Halveer en ontpit de pruimen. Snijd de helften in grove stukken. Doe samen met de suiker, citroensap en het water in een steelpan en breng aan de kook. Laat 8 minuten zacht doorkoken totdat de pruimen een moes zijn geworden. Haal van het vuur en pureer met een blender. Zet de pruimenpuree in de koelkast en laat compleet afkoelen.

Wanneer de puree voor het pruimenijs helemaal is afgekoeld roer je de slagroom er doorheen. Giet het mengsel in de ijsmachine en volg de instructies van de fabrikant van de machine. Ik laat het pruimenijs nadat het uit de ijsmachine komt nog een paar uur in de vriezer verder opstijven voordat ik het opeet, maar je kunt natuurlijk ook meteen aanvallen.

Pruimenijs
Pruimenijs

Variatie: voeg wat kaneel of gember toe toe wanneer je de pruimen kookt voor een diepere, warme smaak die mooi bij de herfst past.

Pruimenijs
Pruimenijs

Tip: voor een nog groter pruimenfeest, check de clafoutis met pruimen!

pastéis de nata

De ultieme vakantie gebakjes: pastéis de nata

Ze vliegen je om de oren wanneer je in Portugal bent, de pastéis de nata, kleine gebakjes van knapperig deeg en een zoete custardvulling. Niet te versmaden! In vrijwel elke bakkerij en supermarkt zijn deze gebakjes meer dan prominent aanwezig en vormen daardoor het ideale ontbijt met een goede kop koffie of kleine zoetigheid voor na het eten- of gewoon tussendoor, want deze gebakjes zijn op elk moment van de dag eigenlijk dé perfecte snack. Read More

Mango tompouce

Mango tompouce met yoghurt-limoenvulling

Ja! Dit is mijn favoriete zomertoetje en op een vrije ochtend het beste dessert for breakfast. De tompouce! Ik ben dol op de ouderwetse tompouce met een flinke laag banketbakkersroom gesandwicht tussen twee knapperige stukken bladerdeeg. En nog lekkerder is misschien wel het de het laagje roze glazuur op de tompoes en de streep slagroom die daarover heen is gespoten. Ja! Maar het recept voor deze ‘oma’s oer-Hollandse tompouce’ vind je hier niet. Read More

Yakwa

Yakwa: Koreaanse gember-sesamkoekjes

Yakwa (of: yakgwa) is een fijn Koreaans koekje dat letterlijk ‘geneeskrachtige zoetigheid’ betekent. Google ‘sesamolie’, ‘honing’ en ‘gember’ en heel internet zal beloven dat je door de consumptie van deze drie wonderproducten een lagere kans hebt op kanker, andere enge ziektes sneller te boven komt en bovendien ook nog eens een mooie huid krijgt. Bof ik even dat de Koreanen dit allemaal in één koekje hebben gestopt. Read More

Clafoutis met pruimen

Zin in clafoutis. Dat had ik, heel veel zin in dit Franse gebak dat doorgaans als dessert wordt gegeten, naar gebakken custard smaakt en gesierd wordt door kersen met pit. Aangezien kersen niet in het seizoen zijn leek het me wel zo aardig om wat pruimen in het gebak te gooien. Ho, ho, denkt de clafoutispurist nu: dat mag niet! Een claufoutis mag alleen “clafoutis” heten wanneer er kersen in verwerkt zijn. Zo niet, dan heet je baksel een flaugnarde. Nou, dat mag best zo zijn, maar dat zal mij een een worst wezen. Een clafoutis met pruimen dus. Read More

Persimmon bellini

De persimmon, gam in het Koreaans, is een kakisoort* die in Korea veel wordt gegeten. De vrucht wordt in zowel hartige als zoete gerechten verwerkt. In Nederland worden persimmons (en andere kakisoorten) tegenwoordig uit alle winstreken geïmporteerd en aangeboden in menig groentezaak en supermarkt. Helaas worden deze oranje-rode vruchten nog maar al te vaak genegeerd door de Hollandse consument. Dit komt enerzijds omdat mensen de persimmon simpelweg niet kennen en ze daardoor geheel onbedoeld straal voorbij lopen, of omdat potentiële kopers de persimmon ten onrechte aanzien voor een gekke tomaat. Read More

Chocolade ganachetaart met chili

Deze chocolade ganachetaart verenigt twee van mijn favoriete ingrediënten: chili en donkere chocolade.

Een tijdje terug was ik te gast bij een vriendin die als een malle kan koken, en me weer eens erg blij maakte met een mooi diner. Ik ben altijd in mijn nopjes als ik haar kooksels mag proeven, omdat ik bij haar elke keer weer de garantie heb op een gezellige avond met echt hemelse happen. Maar voordat ik bij haar ga eten dien ik wel de nodige voorbereidingen te treffen: ik moet me overdag inhouden om veel te eten, om zo extra ruimte voor het diner te creëren, en ik moet me in een stretchbroek (of een broek waarvan de knopen makkelijk los kunnen) hijsen. Read More