Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta

Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

Weekenden zijn er om stevig te ontbijten. Terwijl ik op doordeweekse ochtenden al staand aan het aanrecht als een razende stofzuiger zo snel mogelijk een kom yoghurt met granola naar binnen zuig, kruimel ik op zaterdag- en zondagochtend het liefst mijn bed onder met uitgebreide ontbijtjes waarvan je daarna meteen weer een tukkie moet doen. Zware kost dus. Goede ontbijtpizza’s bijvoorbeeld: een ideaal ontbijt als je pizzadeeg over hebt van de dag ervoor (of vooruit, kant-en-klaar deeg van de supermarkt). Je hoeft dan enkel het deeg uit te rollen, toppings te snijden en in bed te wachten totdat de oven zijn werk heeft gedaan. Deze ontbijtpizza’s kun je natuurlijk ook als lunch of in een grotere portie als avondeten eten, maar het gebakken eitje op deze pizza schreeuwt ‘ontbijt’ vind ik. Want een ontbijt in het weekend zonder ei is voor mij geen compleet ontbijt (maar dat wist je waarschijnlijk al, zie hier, hier en hier).

Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta
Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

Bovendien hebben ontbijtpizza’s een streepje voor bij mij. Mijn vader maakte vroeger regelmatig in het weekend zijn befaamde minipizza’s als ontbijt. Dan smeerde hij een aantal sneeën brood met een dikke laag ketchup, belegde hij ze met boerenkaas en strooide er wat gedroogde oregano over. In de oven veranderde de boterhammen in minipizza’s met zachte gesmolten kaas waar mijn broer in ik graag onze monden aan verbrandden. Die broodjes waren een echt feest voor ons in vergelijking tot de doordeweekse havermoutpap en bammetjes met jam. Vooral mijn broer die destijds bar weinig lustte schrokte de minipizza’s in grote hoeveelheden weg- volgens mij maakt hij ze tot op de dag van vandaag nog weleens stiekem. Hoewel mijn ontbijtpizza’s in de verste verte niet op de met ketchup besmeerde broodjes van mijn vader lijken, geeft de herinnering eraan me wel een ultiem gezellig weekendgevoel: lekker lui en zonder zorgen. Mocht je daar ook zin in hebben raad ik je aan je pyjama aan te houden (of weer aan te doen), deze ontbijtpizza’s in bed op te eten en er een grote bende van de maken. Weekenden zijn er immers ook om de was te doen…

Ingrediënten voor 2 ontbijtpizza’s

160 gram pizzadeeg*

1 flinke eetlepel tomatenpuree

2-4 dungesneden plakjes pancetta (of ontbijtspek)

4 cherrytomaatjes, gehalveerd

2 eieren

1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Zout en peper

Klein handje rucola of andere sla

To do:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verdeel het pizzadeeg in twee stukken en rol er ballen van. Rol de ballen uit tot twee cirkels met een doorsnee van ongeveer 15 centimeter.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de deegcirkels erop. Besmeer met een laagje tomatenpuree en verdeel de gehalveerde cherrytomaatjes aan één kant van de ontbijtpizza’s. Breek boven de andere kant van de pizza’s een ei uit en bestrooi met zout en peper en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Schuif de bakplaat in de oven en bak de eieren in 5-7 minuten gaar (langer als je de dooier hard wilt hebben).

Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en laat heet worden. Bak de plakjes pancetta knapperig.

Haal de ontbijtpizza’s uit de oven en verdeel er de pancetta overheen. Beleg met wat rucola en bestrooi eventueel met extra Parmezaanse kaas.

Ren terug naar je bed en eet op.

Ontbijtpizza's met ei, tomaat en pancetta
Ontbijtpizza’s met ei, tomaat en pancetta

 

 

 

 

 

 

*Indien je geen pizzadeeg over hebt of geen kant en klaar deeg wilt gebruiken, gebruik dan een deel van het volgende basisrecept waar ik normaal gesproken één hele grote of twee flinke pizza’s van maak. Je kunt hier zo’n 6 ontbijtpizza’s van maken schat ik. Let wel, dat weet ik dus niet zeker omdat ik ze met left over pizzadeeg heb gemaakt. Wanneer je meer dan 2 ontbijtpizza’s wilt maken dien je de toppings ook naar eigen inzicht op te schalen.

Ingrediënten:

300 gram bloem, type 00

5 gram gedroogde gist

130 milliliter warm water

1 afgestreken theelepel zout

Scheutje olijfolie

To do:

Meng bloem, zout, water, gist en olie in een grote kom en werk met je vingers door. Bestuif het aanrecht met wat extra bloem en stort het deeg erop. Kneed het deeg en rek het uit, ongeveer 5 minuten lang. Het deeg moet elastisch worden. Maak er een bal van, leg in kom en dek af met plasticfolie. Laat 3 uur rijzen. Plet het deeg daarna en rol uit om er pizza van te maken, of bewaar het in de koelkast.

Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook

Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook

Wat me nou weer is overkomen: ik heb twee keer achter elkaar muffins gebakken, ontbijtmuffins om precies te zijn. Wat het verschil is tussen ontbijtmuffins en gewone muffins weet ik nou ook niet precies, maar omdat ik deze exemplaren bij het ontbijt of brunch op tafel wilde gooien en ze heel stoer gevuld zijn met kaas, bieslook en bacon noem ik ze ontbijtmuffins.

Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook
Hartige ontbijtmuffins met bacon, kaas en bieslook

Maar goed, ik heb dit weekend als een echte huisvrouw (minus roze schort) de muffinvorm braaf afgestoft, gevuld met dik beslag en duimend voor de oven gezeten in de hoop op iets eetbaars. En ik zeg het niet gauw, maar dit was een onverwacht en ongekend succes voor iemand die liever kookt dan bakt. Ik was zo ondersteboven van dit gouden bakincident dat ik zojuist nog een keer een dozijn ontbijtmuffins uit de oven heb getoverd- en geloof me: die dingen zijn weer retegoed gelukt: lekker hartig en extreem luchtig.

Het geheim voor goede ontbijtmuffins

Het geheim? Niet te veel moeite doen. En hiermee bedoel ik: de ingrediënten goed mengen, maar het beslag niet ‘over bewerken’. Hiermee voorkom je zware, compacte muffins waar je iemand zo een blauw oog mee kunt geven.

Voor deze succesvolle ontbijtmuffins heb je bar weinig nodig, en afgezien van de baktijd hoef je er maar 5 minuten voor in de keuken te staan. Ook kun je andere smaakmakers toevoegen of de bacon weglaten voor een vega-variatie.

Ontbijtmuffins: heel makkelijk en super luchtig
Ontbijtmuffins: heel makkelijk en super luchtig

Ingrediënten voor 12 ontbijtmuffins

200 gram bloem

2 theelepels bakpoeder

200 ml melk

100 gram geraspte pittige kaas

75 gram dungesneden bacon of ontbijtspek

12 gram bieslook, fijngehakt

1 ei

50 ml olijfolie

1 theelepel (gerookt) paprikapoeder

Zout en peper

Optioneel: papieren muffinvormpjes

To do:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een muffinvorm in met een beetje olijfolie of verdeel papieren muffinvormen in de bakvorm.

Zet een koekenpan op het vuur en laat heet worden. Leg de plakjes bacon in de pan en bak knapperig. Leg op een bord met keukenpapier en laat uitlekken en iets afkoelen.

Meng in een kom de bloem, bakpoeder, paprikapoeder, bieslook, kaas, zout en peper. Klop in een andere kom het ei los en voeg de melk en olijfolie toe. Voeg de natte ingrediënten aan de droge ingrediënten toe en meng kort door elkaar. Verkruimel de bacon en schep door het (vrij dikke) beslag.

Verdeel het beslag in de muffinvorm. Schuif in de oven en laat in 20-25 minuten goudbruin bakken. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. De ontbijtmuffins zijn zowel warm als koud goed te eten.

Hartige ontbijtmuffins
Hartige ontbijtmuffins: deze zijn met bacon, kaas en bieslook, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren

 

 

6 x gerechten met ei

Pasen: 6 x gerechten met ei

Ja, het is al bijna Pasen! En dus tijd voor gerechten met ei. Die paasdagen komen voor mij dit jaar nogal onverwacht: waar ik eerder nog mopperde over de saaie en grauwe februari-maand die me jaar in jaar uit gestolen kan worden, betrapte ik mezelf er vandaag op hoofdschuddend naar de paaseitjes in de schappen van de winkel te staren met het idee dat de Paashaas nog láng niets van zich zou laten horen, om me vervolgens een hoedje te schrikken toen ik in mijn agenda zag dat het Paasweekend toch echt dit weekend is. Dan realiseer je je weer dat de tijd toch steeds voorbij vliegt zonder dat je er erg in hebt. Och en wee.

Nu ik de laatste tijd in een hogesnelheidstrein zit, die echt door de weken heen zoeft omdat ik weer de balans moet vinden tussen een nieuwe baan, werken voor Sesu Chops én leuke andere dingen die door mijn blog op mijn pad komen, ben ik er helemaal niet aan toegekomen een gezellig paasrecept te bereiden en aangenaam op de gevoelige plaat vast te leggen. Mijn welgemeende excuses! Maar wees niet getreurd, ik heb 6 orginele en makkelijk te bereiden gerechten met ei voor je op een rij gezet.

Sommige recepten ken je wellicht al, maar een paar golden oldies misschien nog niet. Hieronder volgen de gerechten met ei die je wat mij betreft echt niet gemist mag hebben, goed gelezen worden op mijn blog en natuurlijk makkelijk te maken zijn. Bovendien zorgt deze top 6 er ook voor dat je niet met een suf gekookt eitje op de proppen komt tijdens de paasbrunch, maar met fijne Sesu style eierengerechten, zoals de Turkse gepocheerde eieren in botersaus (cilbir) of de Koreaanse omelet- meer suggesties hieronder dus.

Fijne paasdagen en eet genoeg!

6 x gerechten met ei

Turkse gepocheerde eieren met botersaus en yoghurt: çılbır

çılbır: Turkse gepocheerde eieren met botersaus
çılbır: Turkse gepocheerde eieren met botersaus

Ja, ik noemde dit nogal zware, maar waanzinnig lekkere comfortfood ontbijtje net al even: çılbır. Met deze Turkse geocheerde eieren met yoghurt en botersaus scoor je echt punten bij je lief of ander volk aan je paastafel, mits hij/zij niet op dieet is. Want geloof me, één portie çılbır staat gelijk aan het aantal kilocalorieen dat je op een dag nodig hebt. Maar die volle, zijdezachte combinatie van spicy botersaus, frisse yoghurt en zachte eierdooier is niet te versmaden en moet je toch zeker met Pasen geproefd hebben. Je vindt het recept hier.

Turks roerei: menemen

Eieren op zijn Turks: menemen
Eieren op zijn Turks: menemen

Voor de lezers die toevallig vorig weekend bovengenoemde çılbır al op tafel hebben gezet en het tijdens het paasweekend een tandje rustiger aan willen doen, maar wel voor eieren a la Turca willen gaan heb ik een aardig alternatief: menemen. Dit eiergerecht met groene pepers en specerijen is ook niet bepaald lichte kost, hoor- maar in ieder geval wel zonder botersaus. Ook voelt ie wat lichter en gezonder aan door het groen wat er door de eieren mag. Bekijk recept hier.

Koreaanse omelet (gaeran mari)

Koreaanse omelet
Koreaanse omelet (gaeran mari)

Wie wat lichtere kost tijdens de paasbrunch prefereert kan heel gelukkig worden van de Koreaanse omelet. Opgerold en in stukjes is deze omelet met groenten een makkelijke hap om te delen en dus ook geschikt voor bij de paasborrel. Hoe je deze omelet oprolt vind je hier.

 

Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei

Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei
Spinaziesoep met zoete aardappel en gepocheerd ei

Een ei in je soep, het kan! Heel goed zelfs, want zo wordt je soep heerlijk romig. Het is dan wel zaak dat je de eieren niet te lang pocheert, anders heb je zo’n bonk in je bordje soep. Deze combinatie met zoete aardappel, spinazie en amandelen is voedzaam en groen voor een gezonde start van de lentemaanden. Bekijk het recept hier.

Toast met pompoen en gepocheerd ei

Toast met pompoen, aardappel en gepocheerd ei
Toast met pompoen, aardappel en gepocheerd ei

Nog een recept met gepocheerd ei dan. Dit is een wat ouder recept, maar ook zeker waard om te maken en te proeven. Deze toast werd me ooit door de meneer voorgeschoteld op een ochtend waarop ik te lui was om mijn bed uit te komen, en smaakte daarom extra lekker. Daarna is deze toast in ons ontbijtrepertoire geslopen en staat het met enige regelmaat op tafel. Je vindt het recept hier.

Bibimbap

Bibimbap
Bibimbap: rijst, vlees en groenten mét ei en spicy saus!

Dit Koreaanse gerecht is niet compleet zonder ei on top. Zonder ei geen bibimbap voor mij. Het liefst heb ik ‘m bij dit gerecht sunny side up gebakken, maar gekookt of gepocheerd kan ook zeker- wat jij het lekkerste vindt en zolang je ‘m maar niet vergeet. Onthoud dit Koreaanse maal om de Paasdagen ‘s avonds mee af te sluiten. Wanneer je je overdag hebt volgepropt tijdens het ontbijt of de brunch en daarbij de nodige chocoladeeieren- en hazen naar binnen hebt gewerkt is bibimbap, dat letterlijk gemixte rijst betekent, een fijn diner om de dag toch nog redelijk gezond af te sluiten. Vind het recept hier.

Ontbijtpannetje met quinoa en cavolo nero

Hipster-alarm: ontbijtpannetje met quinoa en cavolo nero

Enige tijd geleden heb ik mezelf plechtig beloofd om nooit quinoa, hét hipsterzaad sinds een paar jaar, in mijn keukenkastje te bewaren en er mee te kokkerellen. En bloggen over een ontbijtpannetje met quinoa lag al helemaal niet in de planning. Dit omdat ik om diverse sociaal politieke redenen geen quinoa-fan ben, in tegenstelling tot veel healthy fitgirls en flextariers die op de meest bizarre manieren quinoa door hun ontbijtjes, shakes, lunches en diners donderen. Omdat Sesu Chops een feel good blog is en ik de feel good lezer dan ook niet wens lastig te vallen met (al dan niet terecht) geklaag over toenemende honger onder Peruvianen en Bolivianen die hun eigen quinoa niet meer kunnen betalen als gevolg van gigantische prijsstijgingen door de grote vraag vanuit het Westen en tegelijkertijd het economische drama dat men daar te wachten staat wanneer het ‘wondergraan uit de Andes’ op grote schaal in het Westen verbouwd wordt of wanneer de quioa-hype simpelweg wegebt. Nee, daar hou ik verder mijn mond over en mijn gedachten hierover zal ik voor een andere (nog te starten) blog bewaren.

Waarom dan hier toch een recept voor een fleurig ontbijtpannetje met quinoa? Het antwoord is simpel: ik heb dan wel een grote bek over quinoa, maar absoluut geen ruggengraat. Zie mij als een ‘vegetariër’ die vlees wel heel lekker vindt en het dan ook niet afslaat wanneer het onverhoopt voor haar neus staat. Het toeval wilde dat iemand een half zakje met ‘graan’ uit de Andes (ook nog eens biologisch, poehpoeh) in mijn stellingkast had achtergelaten. En dan kun je twee dingen doen: de boel weggooien (en me schuldig maken aan food waste) of een waar hipsterontbijt bereiden en dat heel flashy op instagram zetten met de hashtag #cleaneating. Ik koos voor dat laatste en, toegegeven, ik heb er meer dan van genoten, van zowel de maaltijd zelf als van de vele vragen die ik over deze simpele maaltijd kreeg (waarom mag Joos weten). Vandaar dat ik hier het recept uit de doeken doe zodat iedereen zichzelf op zo’n ontbijt kan trakteren- mét of zonder quinoa: je kunt de zaadjes ook vervangen door boekweit of bulgur.

Om het hipstergehalte van dit ontbijtpannetje met quinoa nog extra te verhogen zit er ook nog eens cavolo nero in- hoezee! Deze palmkool kun je overigens rustig vervangen door ‘gewone’ boerenkool of spinazie. Overweeg ook pimpmogelijkheden voor een echt feestontbijt, zoals het toevoegen van stukjes feta en/of wat nootjes.

Ontbijtpannetje met quinoa en cavolo nero
Ingrediënten voor het ontbijtpannetje met quinoa en cavolo nero

Ingrediënten voor 1 ontbijtpannetje met quinoa en cavolo nero voor 1 persoon:

100 gram grof gesneden cavolo nero

1 kleine ui, fijngesnipperd

75 gram quinoa

300 milliliter groentebouillon

halve theelepel chilipoeder (weglaten indien je niet van pittig houdt)

1 ei

zout en peper

olijfolie

To do:

Kook de quinoa gaar in de groentebouillon. Giet af en laat goed uitlekken.

Zet een kleine koekenpan op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe. Doe de ui, chilipoeder en cavolo nero met wat zout en peper in de pan en roerbak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de quinoa toe en schep goed door de cavolo nero. Bak een minuut door en maak dan in het midden een kuiltje vrij voor het ei. Breek het ei in het kuiltje en laat 3-6 minuten met het deksel op de pan bakken- afhankelijk van hoe zacht/hard je de eierdooier wilt hebben.

Wanneer het ei naar wens is schep je de inhoud van je ontbijtpannetje met quinoa en cavolo nero op een bord. Eet op en je hebt de komende paar uur geen last van een knorrende maag.

Ontbijtpannetje met quinoa en cavolo nero
Ontbijtpannetje met quinoa en cavolo nero- maar het kan ook prima met boerenkool en boekweit of bulgur gemaakt worden
Menemen

Ontbijten op z’n Turks met menemen

Dat ik van stevig ontbijten hou mag inmiddels duidelijk zijn. Ook zal het feit dat, naast de Koreaanse keuken, Turks eten bij mij een streepje voor heeft je niet ontgaan zijn. Eerder heb ik je al verteld over het zwaarste ontbijt der zware ontbijten, de Turkse gepocheerde eieren in botersaus. Ik heb echter nog een ander gerecht waar ik je over moet vertellen en dat is menenem (zeg: mè-nè-mèn), Turks roerei met wat specerijen, tomaat en groene pepers. Nu de weergoden na het zachte weer in december hebben besloten dat het toch een tikkie kouder moet worden- en ik als echte koukleum zelfs in huis met een sjaal om rondloop- mis ik de zware ontbijtgerechten uit Turkije. Dit gemis werd nog meer aangewakkerd toen ik foto’s van Istanbul in een dik pak sneeuw op sociale media voorbij zag komen. Winters kunnen heftig zijn in Istanbul. En de enige manier om je hier tegen te wapen is een dikke jas en een flinke maaltijd.

Menemen
Menemen

In de tijd dat ik in Istanbul woonde vergreep ik me naast börek en kommen verwarmende linzensoep ook aan pannetjes vol menemen. Met een groot stuk brood dat je aan stukken scheurt en in je eieren doopt warm je meteen op en kun je er weer even tegenaan. Mijn favoriete plek in Istanbul om op te warmen en menemen te eten was in een klein zijstraatje van de beroemde winkelstraat İstiklâl Caddesi in de wijk Taksim (zie de beroerde foto hieronder). Ik ben de naam van het café helaas vergeten omdat ik het altijd “de plek waar ze goede menemen en koffie hebben” noemde. Als ik weer eens in Istanbul ben zal ik de plek weer opzoeken en er hier wat over schrijven, want het is een prachtige plek om eens te bezoeken.

Menemen in Istanbul
Menemen in Istanbul, een foto uit de tijd van voordat ik me in foodfotografie interesseerde

Ik maak menemen regelmatig zelf sinds de eerste keer dat ik het proefde, zo’n tien jaar terug. Misschien was ik daarom wel zo verbolgen over de shaksuka-manie van het afgelopen jaar waarin de New York Times en Yotam Ottolenghi shakshuka wereldwijd op de kaart zetten. Al die aandacht in magazines, kookboeken en tv-programma’s vond ik stiekem een beetje zielig voor menemen, het vrijwel identieke broertje van shakshuka en die onterecht onopgemerkt blijft. Hoe dan ook, toen ik laatst zag dat het team achter BBC Good Food weer een oude foto van menemen had afgestoft en op de website plaatste kreeg ik weer hoop.

Laten we en masse dit eiergerecht maken zodat menemen de credits krijgt die hij verdient. Wees wel gewaarschuwd: dit maaltje is geen skinny eiwitomeletje. Indien je goede voornemens had wat betreft vermindering van calorie-inname zou ik daar nu maar van afstappen. Of loop een extra blokje om op weg naar de eierboer!

Menemen
Menemen

Ingrediënten voor 2 personen

Let op: menemen hoort ‘nat’ te zijn, bak de boel dus niet te lang door.

5 eieren

1 kleine ui, gesnipperd

2 groene pepers (yesil biber), fijngehakt

een halve teen knoflook, geperst

een halve rode chili peper

3 rijpe tomaten, in kleine blokjes gesneden

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel oregano

1 eetlepel fijngehakte peterselie

Zout en peper

Olijfolie

Extra: brood en yoghurt om erbij te serveren

koekenpan die in de oven kan

To do:

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Zet een koekenpan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Wanneer de olie warm is voeg je de groene pepers, ui, chilipeper, komijn, paprikapoeder en oregano toe. Bestrooi met zout en peper en laat de groenten op middelhoog vuur 5 minuten bakken en zachter worden. Voeg daarna de knoflook toe en bak nog een halve minuut door.

Voeg de tomaten toe, schep goed om en laat 4-5 minuten stoven en goed zacht worden. Het vocht dat uit de tomaten komt zorgt dat je menemen mooi nat blijft straks. Draai het vuur laag, breek 3 eieren in de pan en roer ze snel door de groenten. Werk hierna snel, want je eieren moeten nat blijven: maak met een lepel twee kuiltjes in het ei-groente mengsel en breek daar de overige twee eigen in. Schuif de pan direct in de hete oven en bak de eieren in ongeveer 6 minuten gaar*, of iets langer als je niet van zacht eigeel houdt.

Haal de eieren uit de oven en schep op borden. Strooi er wat gehakte blaadjes peterselie overheen. Serveer er brood en dikke yoghurt bij. Jouw dag kan niet meer stuk.

*indien je geen pan hebt die in de oven kan kun je de deksel op de koekenpan doen en de eieren op laag vuur laten garen. Ik vind het zelf gewoon het lekkerst uit de oven, maar beide opties zijn mogelijk.

Variaties: ehm, die zijn ein-de-loos. Denk aan het toevoegen van stukken witte kaas of Turkse worst- wordt de boel nog heftiger van, ha.

Menemen
Menemen: een degelijk ontbijt in de winter
Ontbijt crumble en courgette brownie

Fijn bakweekend: five-spice ontbijt crumble & smeuïge courgette brownie

Courgette brownie
Courgette brownie

Hoewel je vast oren hebt naar een fijne crumble op de ontbijttafel dacht je vast “ulgh” bij het lezen van “courgette brownie” in de titel. Want gatver, een brownie met courgette erin? Is dat niet net zoiets als gestoomde zalm met mashmallows? Nee. Een courgette brownie moet je toch echt één keer in je leven geproefd hebben. Die courgette zelf proef je namelijk niet, maar die groene vriend zorgt er wel voor dat je brownie heerlijk smeuïg wordt en zo lekker nat en klef van binnen blijft. Want zo vind ik brownies zelf het allerlekkerst: ongaar in het midden, zodat ie lekker tussen je tanden blijf plakken wanneer je erin bijt.

Dit gezegd te hebben zijn er nog een andere voordelen aan deze courgette brownie: de courgette maakt de brownie minder zwaar dan de gewone versie en bovendien krijg je meteen een portie groenten binnen. Niet veel, maar toch weer een deel van die dagelijkse aanbevolen hoeveelheid. Naast groene groente zitten er ook pecannoten, amandelen en cranberries van BitesWeLove op om de boel extra feestelijk te maken. Eerder heb je mijn review over BitesWeLove kunnen lezen en wat ik met de bites heb gekokkereld. Mocht je die blogpost – foei!- over het hoofd hebben gezien, ga dan hier naar toe.

Zoals beloofd vandaag dus de twee andere recepten met de bites die in mijn box zaten: een ontbijt crumble met appel, peer, five-spice (Chinese vijfkruidenpoeder: een specerijenmix bestaande uit kaneel, venkel, kruidnagel, steranijs en szechuanpeper) en bites no. 60, en dus die smeuïge courgette brownie met bites no. 06. Beide recepten zijn super simpel om te maken, ook zonder bites. In dat geval vervang je de bites door wat andere noten en zaden (ongeveer 45 gram).

Five-spice ontbijt crumble

Ontbijt crumble
Ontbijt crumble

Deze ontbijt crumble is vrij gezond en kun je zonder problemen ’s ochtends naar binnen schuiven, maar als dessert doet ie het ook prima. Waarschuwing: wanneer je dit als ontbijt wilt, doe het dan op een ochtend waarop je tijd hebt. De crumble heb je weliswaar zo in elkaar gedraaid, maar hij moet wel een half uur in de oven- en dat is een aanzienlijke tijd voor ren- en vliegochtenden op werkdagen.

De bites in de crumble bestaan uit gedroogde stukjes appel, cashewnoten en rozijnen. Gecombineerd met appel en peer gebakken in five-spice wordt het een ontbijt om u tegen te zeggen.

Ingrediënten voor 2 personen

1 appel, geschild en in schijfjes/blokjes

1 peer, geschild en in schijfjes/blokjes

1 theelepel five-spice

1 eetlepel citroensap

50 gram havervlokken

2 eetlepels amandelmeel

2 eetlepels boter (kokosolie kan ook), en extra om in te vetten

2 eetlepels honing

1 zakje bites no. 60 (of 45 gram andere noten en gedroogd fruit)

optioneel: 2 scheppen Griekse yoghurt of crème fraiche

extra: twee ramekins of een klein ovenschaaltje

To do:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet de ramekins/ovenschaal in met boter (indien health nut, dan kokosolie).

Doe de stukjes appel en peer in een kom en bestrooi met five-spice en besprenkel met citroensap. Als je bites no. 60 gebruikt: vis de rozijnen er tussenuit en voeg aan het fruit toe. Houd de stukjes gedroogde appel en cashewnoten apart. Meng het fruit goed door elkaar en leg het in de ramekins/ovenschaal.

Smelt de boter en honing op laag vuur in een steelpannetje. Hak ondertussen de bites (of de andere noten) grof door. Draai het vuur uit en roer er de havervlokken, amandelmeel en de bites er doorheen. Verdeel het mengsel over het fruit, schuif in de oven en bak in 20-30 minuten gaar of totdat het fruit gaat bubbelen en de crumble goudbruin is.

Laat de ontbijt crumble iets afkoelen voordat je aanvalt en serveer met een goede schep Griekse yoghurt of crème fraiche.

Ontbijt crumble
Ontbijt crumble met appel, peer, five-spice & bites van BitesWeLove

Courgette brownie

Hierboven heb ik al genoeg gezegd over de courgette brownie, dus laat ik ‘m hier niet nog een keer aanprijzen. Gewoon maken die hap.

Courgette brownie
Courgette brownie

Ingrediënten voor 10-12 stuks

100 gram bloem

100 gram courgette, fijn geraaspt

2 eieren

1 theelepel bakpoeder

1 eetlepel cacaopoeder

200 gram basterdsuiker

60 gram boter

150 gram pure chocolade (70-90% cacao)

1 theelepel vanille extract

snuf zout

1 zakje bites no. 06 (of 45 gram andere noten en gedroogd fruit)

Extra: een brownie bakvorm van 20 x 20 cm of als je die niet hebt een rechthoekige bakvorm. Ik gebruikte er een van 25 x 18 cm

To do:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakvorm met bakpapier of vet in met boter. Rasp de courgette met de fijnste rasp die je hebt en zet apart.

Hak de chocolade grof door en smelt samen met de boter au bain-marie. Wanneer gesmolten draai je het vuur uit en laat je het chocolade-botermengsel iets afkoelen. Doe de bloem, cacaopoeder en bakpoeder in een kom en roer door elkaar. Pak een andere kom en klop de eieren met suiker, vanille en een snuf zout tot een luchtige massa.

Giet het afgekoelde chocolade-botermengsel over het eiermengsel. Roer goed door. Voeg dan beetje bij beetje de droge ingrediënten toe en schep om met een spatel. Daarna roer je de fijn geraspte courgette door het browniebeslag.

Giet het beslag in de bakvorm en strooi de bites (of andere noten) er over heen. Bak 25-30 minuten. De bovenkant moet droog en licht gebarsten zijn, maar de binnenkant nog smeuïg. Laat 10 minuten in de bakvorm afkoelen en verplaats dan naar een rekje om helemaal af te koelen.

Courgette brownie
Courgette brownie: nog lekker zacht en klef van binnen, licht door de courgette en extra lekker met de bites van BitesWeLove

De bites heb ik van BitesWeLove gekregen om te reviewen. Hier ben ik niet voor betaald, ook niet voor de recepten met bites: die zijn geheel op eigen initiatief gemaakt. 

Koreaanse omelet

Koreaanse omelet (gaeran mari)

De Koreaanse omelet (gaeran mari of gyeran mari) is te gek om meerdere redenen. Ten eerste omdat je eindeloos met de vulling kunt variëren waardoor dit eiergerecht nooit saai wordt. Bovenstaande omeletrolletjes zijn dan wel gevuld met wortel en bosui, maar je kunt er ook prima bacon, courgette of tonijn in stoppen. Oneindige variatiemogelijkheden dus, en daar hou ik van.

Ook is de Koreaanse omelet een door mij geliefd gerecht omdat je het als ontbijt kunt eten, maar ook prima mee kunt lunchen of als tussendoor snack, appetizer, voor- en bijgerecht kunt serveren- altijd dus. Zo’n vrolijk stukje opgerold ei met gedroogd zeewier kan echt op elk moment van de dag. En ja, daar hou ik ook van, dingen de hele dag door ongegeneerd kunnen eten. Hoewel ik de omelet altijd zonder extra poeha op eet omdat de rolletjes er op zich zelf al als een feestje uitzien, kun je er met wat rucola (of waterkers) en geroosterde pijnboompitten een mooi feestelijk voorgerecht van maken voor je naderende kerstdiner.

De laatste reden waarom de Koreaanse omelet te gek is is zeer persoonlijk. Ik vind zo’n rol ook stiekem zo lekker omdat ik ‘m zelf niet hoef te maken. Dat is namelijk de taak van meneer de vriend in huis. Hoewel het een zeer eenvoudig recept is dat binnen een poep en een scheet op tafel staat heb ik vaak geen zin om de omelet te bakken- en de vriend wil overigens ook liever niet dat ik ‘m bak. Dit komt omdat de Koreaanse omelet het best smaakt wanneer ie is opgerold en dat rollen heeft voor mij- als ongeduldig mens dat iebel wordt van crêpes omdraaien- nogal wat voeten in de aarde. Door haastig met spatels en paletmessen onder en in de omelet te steken, in plaats van het rustige rol en omklapwerk, heb ik al menig Koreaanse omelet weten te verkrachten (gescheurde rollen, losse rollen waar je doorheen kunt kijken etc.). Dat is niet alleen zonde, maar meneer de vriend wordt ook nog eens chagrijnig van mijn gevloek en getier tijdens mijn rolpogingen. En gelijk heeft ie. Dus voortaan maakt hij de Koreaanse omelet, stil en geconcentreerd, en blijf ik uit de keuken (want ja, zo’n irritant zijlijnfiguur die over de vriend z’n schouder meekijkt en instructies geeft ben ik ook).

Mocht mijn gestoei met het rollen je er nou van weerhouden om dit ontbijt/luch/voor/bijgerecht te maken, dan wil ik er nog bij zeggen dat dat niet persé nodig is. De Koreaanse omelet op de foto heb ik eigenhandig opgerold namelijk (de vriend was niet thuis helaas), zónder te vloeken of mijn handen te branden. Neem er gewoon even rustig de tijd voor. Bij wijze van schouderklopje voor mezelf heb ik na de fotoshoot meteen de hele boel opgeschrokt.

Koreaanse omelet
Koreaanse omelet

Ingrediënten voor 1 Koreaanse omelet voor 2 personen (ontbijt) of 3-4 personen (voorgerecht)

Verdubbel het recept indien je deze omeletrol in kleine porties als apetizer of voorgerecht wilt serveren tijdens kerst voor 6-8 personen, bak dan wel 2 omeletten i.p.v. één grote

4 eieren

100 gram geraspte wortel

3 bosuitjes, heel fijn gesneden

1 theelepel sojasaus

een halve theelepel sesamolie

een halve theelepel suiker

1 nori vel, gedroogd zeewier

Zout

Peper

Zonnebloemolie/druivenpitolie om in te bakken

Optioneel:

Wat blaadjes rucola

1 eetlepel geroosterde pijnboompitjes

Wasabi mayonaise

To do:

Zet een grote koekenpan op het vuur met wat olie.

Breek de eieren in een kom en kluts goed. Voeg sojasaus, suiker en sesamolie toe en roer goed door. Voeg tenslotte de wortel, bosui en zout en peper toe.

Wanneer de pan met olie warm is draai je het vuur laag. Schenk het eiermengsel in de pan en laat ongeveer vier minuten stollen met deksel op de pan. Wanneer de omelet bijna helemaal gestold is, maar in het midden nog nat en zacht, leg je een norivel op de omelet.

Maak met een paletmes voorzichtig de randen van de omelet los. Vouw één kant van de omelet met behulp van een paletmes of spatel naar binnen en rol dan voorzichtig en zo strak mogelijk op totdat je een lange rol hebt. Verplaats de rol naar een snijplank en laat een beetje afkoelen. Pak een schone theedoek of dik keukenpapier en vouw dat om de rol heen. Druk rondom goed aan en zorg dat de rol een ronde vorm krijgt. Verwijder de theedoek en laat nog verder afkoelen.

Snijd de omeletrol in ongeveer tien stukken. Indien je de Koreaanse omelet als voorgerecht serveert verdeel je de stukjes over kleine borden met wat rucola en geroosterde pijnboompitten. Indien gewenst serveer je er wasabi mayonaise bij. Je kunt de omelet zowel warm als koud eten.

Koreaanse omelet
Close up van de Koreaanse omelet: bak ‘m niet te lang, dan droogt ie uit
Koreaanse omelet
Koreaanse omelet: met rucola en pijnboompitten een fijne appetizer of voorgerecht. Mooi toch?
Sodabrood

Supersnel vers brood voor de feestdagen: sodabrood

Dat ik een koolhydratenfanaat ben en me geen leven kan voorstellen zonder goed belegde bammetjes en volle borden pasta mag inmiddels duidelijk zijn. Die fear of carbs heb ik (vooralsnog) goed buiten de deur kunnen houden. De meneer bij mij thuis valt al flauw bij het idee om een koolhydraatarme (of nog erger: een koolhydraatvrije) maaltijd te moeten doorstaan, dus daar bof ik maar mee. Want hoe zou het zijn, zo’n hip leven met een dikke zalmmoot of je bord zónder aardappelpuree? Of een tosti kaas zonder brood? Een pasta pesto zonder pasta? Een hel!

Toen een vriendin me laatst tijdens een flauw “kies-uit-dit-of-dat-spelletje” vroeg te kiezen uit een leven met enkel pasta, rijst, aardappelen of brood- je móest kiezen- en je de andere drie soorten nooit meer mocht eten heb ik na drie kwartier dubben en peinzen eruit kunnen persen dat ik dan voor brood zou kiezen. Dit omdat ik de hele dag door brood eet. ’s Ochtends bij het ontbijt (naast een bak yoghurt), ’s middags als lunch en ’s avonds om alle sauzen van mijn bord af te vegen. Wanneer dit element weg zou vallen zou ik doodongelukkig en ondervoed zijn- geen goed plan dus.

Ik kreeg hierdoor gelijk zin in vers brood, met nadruk op ‘vers’, want die slappe sneetjes in zo’n plastic zak vind ik maar niks. Maar voor vers brood moet je vroeg op om op tijd bij de bakker te staan graaien tussen andere broodfans. Zelf bakken is dan het handigste, maar dan moet je wel heel wat tijd en geduld hebben omdat de boel moet rijzen. Ook moet je zin hebben in een work-out, want dat kneden, daar moet je toch wel een stel spierballen voor hebben. Laat ik nou ook nog eens best lui zijn en vaak denken: als ik nu toch eens met mijn vingers kon knippen en een brood op tafel kon toveren…

Nou, dat kan met dit makkelijke sodabrood. Je maakt deeg dat je amper hoeft te kneden (olé) en rijst zonder dat je hier uren op moet wachten. In sodabrood zit namelijk bicarbonaat (oftewel baksoda of natriumbicarbonaat). Dit ingrediënt zorgt in combinatie met zure ingrediënten voor koolzuurgas waardoor je brood rijst en lekker luchtig wordt- terwijl het in de oven staat. Je gooit een theelepel door je deeg en de boel kan zo de oven in- te simpel. Zo’n sodabrood is dan ook het ideale verse, zelfgebakken brood voor wanneer je vergeten bent brood te halen, maar ook tijdens de feestdagen. Met kerst is niets leuker dan een zelfgebakken brood op tafel te hebben, maar je hebt vast wel andere dingen te doen dan kneden of het rijsproces van je brooddeeg nauwlettend in de gaten te houden (denk aan borrelen, kletsen, borrelen en kletsen).

Deze kerst staat dit brood in ieder geval op mijn eettafel, als ode aan de snelle koolhydraten.

Sodabrood
Sodabrood

Ingrediënten voor 1 sodabrood

300 gram bloem

300 gram volkorenmeel

1 theelepel bicarbonaat (baksoda)

1 theelepel zout

halve theelepel suiker

35 gram boter, gesmolten

400-450 milliliter karnemelk (Afhankelijk van het soort bloem en meel dat je gebruikt heb je iets meer of minder karnemelk nodig)

To do:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de bloem, volkorenmeel, zout, suiker en bicarbonaat in een kom. Maak een kuiltje in het middel en roer met een pollepel de boter en de karnemelk er doorheen.

Kneed heel kort alle ingrediënten door elkaar en vorm een stevige bal van het deeg. Leg de bal op een bakplaat met bakpapier en druk iets plat.

Bestuif de bovenkant van het sodabrood met wat bloem. Snijd er met een groot koksmes een groot kruis in zodat het brood goed gelijkmatig gaar zal worden.

Bak ongeveer 35 minuten. Het brood is goed wanneer het mooi gerezen is en een bruine korst heeft. Klop op de onderkant van het brood. Wanneer het hol klinkt is je brood goed.

Laat afkoelen en eet op.

Een ander snel brood? Maak het tripel bierbrood!

Sodabrood
Sodabrood
Hartige spelt scones

Spelt scones met Parmezaanse kaas & bieslook

Spelt vormt tegenwoordig de hippe graansoort die hippe foodies in hun brood en pasta eisen: het zou namelijk meer voedingsstoffen dan tarwe bevatten, bomvol vitaminen zitten en ook nog eens geneeskrachtige kwaliteiten hebben. Stop maar in je mond dus! Dat ik geen hippe healthfreak ben en alle graan- en tarwesoorten met evenveel plezier in mijn mond stop wil niet zeggen dat ik anti- hippe speltproducten ben, hoor. Welnee. Zo vond ik laatst nog een mooie zak speltbloem in mijn keukenkastje die ik enige tijd terug uit Engeland had geïmporteerd, maar vergeten was te verwerken in baksels die op het programma stonden. Het aardige van speltbloem- en meel is de nootachtige smaak die je zelfgebakken brood ervan krijgt. In die nootachtige smaak had ik wel zin, en in vers brood ook, maar tijd en puf om dat brood ook te bakken had ik niet (of lees: geduld om te wachten op brooddeeg dat twee keer moet rijzen).

Een goed en snel alternatief voor vers brood zijn dan hartige spelt scones- wat mij betreft dan. De klassieke zoete scones met clotted cream, lemon curd of alleen wat boter vind ik een gevaarlijk lekkere traktatie wanneer ik zin heb in zoetigheid, dus ik bedacht me dat hartige spelt scones met de Parmezaanse kaas, verse bieslook en tijm die ik in de koelkast vond me vast ook prima zouden smaken bij een kom verse soep.

De kunst is om scones zo fijn kruimelig, boterig en licht te krijgen- en dan is het zaak om ze zo snel mogelijk op te eten. Hoe verser, hoe beter. Oude scones worden te zacht en verliezen hun boterige ‘ vlokkerigheid’. Verse scones die niet goed zijn gerezen zijn massief en zwaar, en kunnen wat mij betreft meteen de prullenbak in (en dat vind ik dan weer heel erg, omdat ik me dan aan foodwaste schuldig maak). Dat snel opeten is bij mij meestal niet het grootste probleem, maar om de juiste textuur te krijgen wel. Als je onderstaande spelt scones wilt maken, volg dan dit enige advies op: blijf zo veel mogelijk van je deeg af, dus kneed het zo min mogelijk en gebruik een keukenmachine op pulse stand om de koude boter door de droge ingrediënten te mengen, want zo blijft je boter het koudst.

Ingrediënten voor 8 spelt scones

225 gram speltbloem

3 theelepels bakpoeder

90 gram parmezaanse kaas, geraspt

snuf zout en versgemalen peper

1 theelepel gerookte paprikapoeder

1 eetlepel verse tijm, gehakt

3 eetlepels bieslook, gehakt

55 gram koude boter, in kleine blokjes

120 milliliter koude melk

To do:

Verwarm de oven voor op 200 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.

Meng de speltbloem met het bakpoeder, zout, peper en paprikapoeder en doe in een keukenmachine. Voeg de koude blokjes boter toe en zet op kort de pulse stand totdat de boter door de bloem is gemengd. Let op, verwacht nu nog geen grof kruimeldeeg, want het blijft er droog en bloem-achtig uitzien (totdat je zo de melk toevoegt).

Stort het de met boter gemengde bloem op het aanrecht en meng de Parmezaanse kaas, bieslook en tijm er snel doorheen. Maak dan een kuil in het midden van het deeg en voeg de melk doe. Kneed heel kort door elkaar en maak een ronde schijf van het deeg. Het deeg dient er grof uit te zien en nog half uit elkaar te vallen. Wanneer je denkt dat je door moet kneden is dat het teken dat je moet stoppen.

Snijd de schijf deeg in 8 punten (of steek er rondjes uit) en leeg de stukken dicht naast elkaar op de bakplaat. Dit zorgt ervoor dat je spelt scones goed zullen rijzen. Druk de scones een beetje aan wanneer ze echt nog te veel uit elkaar vallen. Bestrijk ze met wat melk en schuif in de oven. Bak 15-20 minuten of totdat ze goudbruin zijn.

Serveer warm met wat zachte roomboter. Deze spelt scones zijn als losse snack heerlijk, maar passen ook bij elke soep en zijn daarmee een goed alternatief voor de oude vertrouwde snee brood.

Hartige spelt scones
Hartige spelt scones met Parmezaanse kaas, bieslook en tijm
Cilbir

Çılbır: Turkse gepocheerde eieren met yoghurt

Zin in çılbır als ontbijt? Je weet wel (of misschien ook niet), die Turkse gepocheerde eieren met yoghurt en spicy botersaus. Als het water je bij het horen van de naam çılbır- die je overigens ongeveer uitspreekt als “tjulbur”- houd er dan rekening mee dat je na dit vullende ontbijt of weer linea recta naar bed gaat (ideaal voor een luie zaterdagochtend dus) of dat je een paar uur moet wachten voordat je weer in de fitnessapparaten kunt gaan hangen of winkelen/wandelen/zwemmen/of een andere activiteit waarbij een klein beetje lichamelijk inspanning wordt vereist. Read More